Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione, farcite con confetture, frutta fresca e crema spalmabile alla nocciola, o per un brunch salato insieme a uova e prosciutto.
Esploriamo insieme come preparare queste delizie, offrendo diverse varianti e consigli utili per un risultato perfetto.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Crêpes Senza Latte: la Ricetta Base
Per portare in tavola delle crêpes senza latte, ti basterà mescolare le uova con l'acqua, l'olio, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lascia riposare in frigo per mezz'ora, poi versa il composto in una padella antiaderente un mestolino alla volta e procedi con la cottura, circa 2 minuti per lato.
Una volta pronte, quindi farciscile come più ti piace: noi abbiamo scelto crema di nocciole e marmellata, servite spolverizzate con zucchero a velo, ma puoi gustarle come più ti piace. Ecco come prepararle.
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.
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Ingredienti
Per la pastella:
- Uova: 2
- Acqua: 150 ml
- Farina 00: 150 gr
- Olio extravergine di oliva: 15 ml
- Sale: 1 pizzico
Per farcire:
- Crema di nocciole
- Marmellata
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Sbatti fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Copri con la pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti.
- Cuoci la crêpes a fuoco basso e, appena si formano bolle sulla superficie, girala delicatamente.
Conservazione
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
Varianti delle Crêpes Base: Senza Uova e Senza Latte
Le crepes senza uova e senza latte rappresentano una variante leggera e adatta a tutti. Amatissime da grandi e piccini, sono ideali per chi non può mangiare le uova per un’intolleranza alimentare, per preferenza o per una dieta da seguire.
Qualsiasi sia la ragione, il problema può essere facilmente risolto adottando una scelta di impasto alternativo appunto privo di uova. C’è anche un’altra ragione che può rendere appetibile la scelta di optare per delle crespelle senza uova : la mancanza di questi ingredienti in casa.
Quando l’idea di realizzarle sovviene all’ultimo minuto, magari in occasione dell’arrivo di amici per una visita, e non siamo preparati, possiamo realizzarle lo stesso, tra l’altro risparmiando, anche se in frigo non ci ritroviamo appunto uova o latte.
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Ricetta Crêpes Senza Uova e Latte
Ingredienti:
- 100 gr di farina 00
- 200 gr di acqua
- 60 gr di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- Se volete crepes dolci senza uova aggiungete 50 gr di zucchero
Preparazione:
- Versate in una terrina la farina, aggiungete il lievito e mescolate bene.
- Aggiungete poi l’olio e un pizzico di sale, ora versate l’acqua e mescolate bene il composto, deve risultare liscio omogeneo e senza grumi.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti.
- Prima di versare l’impasto scaldare molto bene la pentola antiaderente o la crepiera. Se necessario, ungete leggermente con un po’ d’olio di semi.
- Quando la pentola o la crepiera è ben calda versare un mestolino di composto nel centro e stenderlo facendo roteare.
- Se usate una pentola coprite con il coperchio e cuocere per qualche minuto.
- Quando vedete che il bordo della crepe comincia a dorarsi e si stacca dal fondo, giratela dall’altro lato per un minuto.
- Continuate così fino al termine di tutto l’impasto che avete preparato.
Le vostre crepes light sono pronte.
No Latte - No Uova: Gli Ingredienti Alternativi
La parola d’ordine per ottenere crepes alternative buonissime è: ingegno. Proprio così, dobbiamo solo usare ingredienti alternativi e le nostre crepes dolci senza uova avranno una consistenza ed un sapore egualmente perfetti.
Come fare è semplice: al posto delle uova possiamo utilizzare il latte e, eventualmente, al posto di quest’ultimo possiamo avvalerci dell’acqua. Cucinare senza uova e senza latte non richiede affatto alcuno sforzo supplementare.
La procedura da seguire è sempre la stessa, dobbiamo solo sostituire questi ingredienti con altri e il resto del procedimento è identico. Creiamo un’emulsione omogenea con acqua e olio, procediamo con l’aggiungere la farina, sempre setacciandola e sempre a poco a poco per evitare la possibile insorgenza di grumi e l’impasto è pronto, liscio ed omogeneo, perfetto per la cottura.
Perché Preferire le Crepes Salate Senza Uova
I vantaggi legati alla scelta di evitare l’uso di latte e di uova sono tanti. In primis il rispetto per eventuali intolleranze alimentari: con gran facilità, quindi, semplicemente eliminando dall’impasto uova e latte si possono comunque ottenere risultati straordinari.
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Anche il portafoglio ci ringrazierà, visto che il costo di latte e uova è cresciuto di recente vertiginosamente. Realizzare la ricetta crepes senza uovo significa, inoltre, evitare ingredienti abbastanza calorici, che non tutti possono permettersi di consumare.
Mettere acqua al posto del latte si converte in una scelta dietetica a dir poco apprezzabile. Anche l’impiego di olio al posto di uova si rivela scelta vincente per esempio per chi soffre di colesterolo, stando al monito di medici e nutrizionisti che suggerisce di evitare il consumo dei tuorli.
Consigli per Impasto e Cottura
Alla semplicità degli ingredienti utilizzati fa capo una certa abilità nel dosaggio degli stessi ma soprattutto della lavorazione, visto che devono essere amalgamati tra loro ad hoc fino a raggiungere una consistenza quanto più possibile ideale, cremosa, né troppo liquida né troppo solida.
Per prima cosa bisogna procurarsi una capiente ciotola in cui rompervi le uova, che vanno sbattute con una frusta vigorosamente fino ad aggiungere a filo e molto lentamente il latte. È poi necessario mescolare con cura fin quando il composto; sarà ben omogeneo solo allora si dovrà aggiungere la farina setacciandola.
Il consiglio per un buon impasto è quello di aggiungere la farina gradatamente, un cucchiaio alla volta, ciò al fine di evitare la possibile formazione di grumi.
Crêpes Senza Glutine e Latticini
Le crepes sono una ricetta passepartout (un po’ come la piadina romagnola), declinabile in versione dolce o salata e che piace davvero a tutti.
Ingredienti Alternativi e Preparazione
Per fare le crepes senza glutine e latticini, versa il latte di riso in una ciotola capiente e rompi al suo interno le uova intere. Sbatti il composto con le fruste per amalgamare gli ingredienti. Incorpora ora setacciando nella ciotola lo zucchero, la farina di riso, la fecola di patate e il lievito in polvere. Mescola con cura per non creare grumi e in ultimo unisci il sale.
Scalda una padella antiaderente con un goccio di olio e, quando è ben calda, versa al centro un mestolo di impasto. Capovolgi a questo punto la crepe, velocemente aiutandoti con una spatola lunga. Continua la cottura per qualche secondo anche su questo lato.
Man mano che sono pronte, tieni le crepes impilate una sull’altra e coperte da un piatto o pellicola per tenerle al caldo. *Non ti scoraggiare se la prima crepe risulterà bruttina o bruciacchiata: è la regola!
Puoi conservare le crepes senza glutine e latticini in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico o protette con la pellicola trasparente. Se preferisci cuocerle all’ultimo momento puoi preparare la pastella e conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.
Crêpes all'Acqua Senza Glutine
Da quando ho provato queste crepes non le abbandono più, sono semplicissime, veloci e versatili. Ogni volta che decido di fare colazione con queste crepes, scelgo frutta fresca e crema 100% frutta a guscio diversa, così da variare il più possibile e renderle sempre diverse.
Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni. Ho provato ad utilizzare la farina di riso ma purtroppo il risultato non è stato soddisfacente. Inoltre sconsiglio di utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito.
Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
Ingredienti
- Farina di avena certificata senza glutine: 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente: 200 ml
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata - facoltativa
Extra:
- Frutta fresca
- Crema 100% frutta a guscio
- Confettura di frutta
- Cannella o spezie a piacimento
- Miele o sciroppo d’acero
Procedimento
- In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella, la quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera.
Crêpes Senza Latte: Spuntino Ideale per Intolleranti al Lattosio
Spuntino ideale per chi ha intolleranze al lattosio, la crêpe senza latte è un piatto semplice e veloce da preparare. La ricetta base, è un ottimo dessert per chi non ha intenzione a rinunciare alla bontà della crêpe.
Per rendere le vostre colazioni o merende un pasto goloso, utilizzate questa ricetta e farcite come più gradite: con miele, cioccolato, o con prosciutto e formaggi se preferite una versione salata!
Ingredienti
- 125gr di farina 00
- 2 uova
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 5gr di burro Président
Preparazione
- Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete lentamente farina, acqua, sale e olio.
- Mescolate bene con una frusta fino ad eliminare completamente i grumi.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa ma comunque morbida, riponete in frigo per 30 minuti circa.
- Dopodiché mettete una padella dai bordi bassi sul fuoco e fatevi sciogliere una noce di burro Président.
- Roteate la padella affinché il burro sia ben distribuito su tutta la superficie; potete anche aiutarvi con un fazzoletto di carta strofinandolo su tutto il fondo.
- Quando il burro sarà ben riscaldato versatevi un mestolo di composto e roteate bene per distribuirlo omogeneamente.
- Quando i lati della crêpe cominciano a dorarsi, aiutatevi con una paletta e giratela.
- Lasciate cuocere anche l’altro lato per circa 2/3 minuti.
- Depositate dunque la crêpe su un piatto piano e continuate a ripetere il procedimento finché non avrete finito tutto il composto.
A questo punto le crêpes senza latte sono pronte per essere condite a vostro piacimento!
Idee per Farcire le Crêpes
Le crêpes preparate con un impasto senza latte sono un’ottima soluzione sia che vogliate portare in tavola un gustoso primo o un piatto unico appetitoso, sia che vogliate proporre un dessert leggero e speciale dopo una cena romantica.
Se vi mancano le idee per farcire le vostre crêpes salate e siete amanti delle verdure, le zucchine sono l’ideale perché, insieme a molti altri ingredienti vi faranno ottenere crêpes delicatissime e piene di gusto, ricette raffinate e deliziose, cucinate con cura per un ripieno molto gustoso.
Preparate l’impasto, lasciatelo riposare per mezz’ora in frigorifero e, con l’aiuto di un mestolo piccolo, versate la pastella in una padella calda antiaderente dal diametro di 12 cm.
Impilate le crêpes su un piatto e, a cottura ultimata, dedicatevi alla farcitura. Zucchine tagliate a julienne si amalgamano ad uno strato di Caprini Freschi Président o si sposano con il sapore del Brie Président e dello speck.
Potete anche farcirle con una crema di spinaci e ricotta, ricoprirle con la besciamella fatta in casa e cuocerle in forno con una generosa spolverizzata di parmigiano.
Facili da preparare, le crêpes dolci senza latte si lasciano farcire da tante idee golose, semplici e divertenti. Mele cotte in padella con zucchero e cannella si uniscono ad una crema pasticcera al profumo di vaniglia e farciscono una crêpe veloce, da servire come dessert di una cena improvvisata.
Yogurt e frutti di bosco sono perfetti per farcire crêpes dolcissime, adatte come golosa conclusione di un pranzo all’aperto.