Le crepes sono una ricetta passepartout, un po’ come la piadina romagnola, declinabile in versione dolce o salata e che piace davvero a tutti. Oggi prepariamo una ricetta base della cucina, nella versione senza glutine e senza lattosio: le crepes salate senza glutine. Queste crepes sono perfette da gustare e farcire sia con ingredienti salati che dolci. Se vi piace l’idea provatele anche voi.
Le crepes con farina di riso rappresentano una valida alternativa alla versione classica che prevede l’uso della farina 00. Questa variante è ideale per chi è intollerante al glutine o al lattosio, offrendo un’opzione gustosa e leggera.
Ricetta Crepes | senza glutine | farina di riso | latte di soia | senza latte
Ingredienti e Preparazione
Per preparare queste crepes, avrai bisogno di:
- 150 g di farina di riso
- 230 g di latte di grano saraceno (o di soia non zuccherato per la versione neutra)
- 2 cucchiai di olio di semi di arachide (o di mais/girasole)
- 1 pizzico di sale
La preparazione è semplice e veloce:
- In una ciotola, versa il latte vegetale e un pizzico di sale. Mescola bene con una frusta per creare delle bollicine.
- Aggiungi i due cucchiai di olio di semi.
- Incorpora gradualmente la farina di riso, continuando a mescolare con la frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei loro possibili sostituti:
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| Ingrediente | Sostituto | Note |
|---|---|---|
| Farina di riso | Farina di ceci o di castagne (ridurre di 20g) | Per una crespella salata aromatica |
| Latte di grano saraceno | Latte di soia non zuccherato | Per una versione neutra |
| Olio di semi di arachide | Olio di mais o girasole | Alternativa all'olio di arachide |
Cottura
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio e, quando è ben calda, versa al centro un mestolo di impasto. Muovi la padella in modo che ricopra interamente la superficie della padella, io mi aiuto con un attrezzo per stendere le crepes. Quando vedete che sono cotte in superficie, potete rigirarle con una palettina e terminare la cottura per 1 minuto.
- Accendi la piastra elettrica o scalda una padella antiaderente sul fuoco. Ungi con un filo di olio di semi e asciuga l’eccesso con carta da cucina.
- Quando la piastra o la padella sono ben calde, versa un paio di cucchiai di composto e, partendo dal centro, fai dei movimenti circolari sempre più larghi con il cucchiaio per allargare la crepe. In alternativa, puoi usare l’apposito strumento di legno a T per uniformare la pastella.
- Cuoci per almeno un minuto, poi gira la crepe con molta delicatezza. Stacca piano piano con una spatolina e poi prendi un lembo con lo stesso strumento, oppure usa le dita per girarla.
- Cuoci ancora un po’ la crepe, poi rigirala per alcuni ulteriori secondi sull’altro lato e metti da parte oppure farciscila subito.
- Utilizza tutto il composto e impila le crepes una sopra l’altra per mantenerle morbide.
Attenzione! Non ti scoraggiare se la prima crepe risulterà bruttina o bruciacchiata: è la regola!
Consigli e Varianti
Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni. Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
- Latte: Tutti i latti a base di cereali (riso, avena, farro, ecc) contengono una certa quantità di zuccheri (anche quelli senza zucchero aggiunto) che li rendono abbastanza dolci al palato, e quindi meno adatti per preparare crepes da utilizzare per farciture salate. Quello di soia ricorda molto i legumi e non è dolce come gli altri, dunque può essere usato per la crepes salate, infine, quello di mandorla è spiccatamente dolce e con il dolce dovrebbe essere accompagnato.
- Al posto della farina di riso: se preferiamo una versione diversa possiamo utilizzare 20 grammi in meno di farina di ceci o di castagne, per ottenere una crespella salata aromatica e speciale.
Come Farcire le Crepes
Puoi farcire le crepes di riso senza glutine senza lattosio sia con un ripieno dolce che salato. Io infatti molto spesso le farcisco con yogurt greco e rucola, a volte preparo la mia salsa che vi posso assicurare che si sposa benissimo, altre volte invece le preparo dolci, aggiungendo la marmellata senza zuccheri aggiunti, in entrambi i casi sono ottime!
- Dolci: frutta fresca, crema 100% frutta a guscio, confettura di frutta, cannella o spezie a piacimento, miele o sciroppo d’acero.
- Salate: prosciutto e formaggio (per chi può consumare latticini), verdure grigliate, hummus, o altre salse salate.
Conservazione
Puoi conservare le crepes senza glutine e latticini in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico o protette con la pellicola trasparente. Se preferisci cuocerle all’ultimo momento puoi preparare la pastella e conservarla in frigorifero per un giorno al massimo. Una volta pronte, conserviamo le crespelle in un piatto coperto con della pellicola per 24 ore al massimo. Il mio consiglio è quello di preparale al momento di servirle in tavola e di farcirle perché sono deliziose appena cotte.
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