Il riso è uno degli alimenti più versatili che esistano: semplice da cucinare e nutriente, ha sfamato per secoli intere popolazioni, soprattutto in Oriente, dove è un alimento base della cucina. Un prodotto economico, con cui si possono realizzare tantissimi piatti diversi, fra cui i risotti, capisaldi della gastronomia italiana: inoltre il riso avanzato può essere trasformato facilmente in nuove ricette sfiziose, evitando così gli sprechi. Tante le varietà da scegliere, dalle tipologie ideali per il risotto a quelle perfette per i piatti etnici.
In questo articolo, esploreremo come utilizzare al meglio lo sciroppo di riso e la carta di riso in ricette semplici e gustose, perfette per ogni occasione.
Involtini di ESTATE facilissimi da preparare
Ricette con Carta di Riso
Conosciuta a volte anche come wafer di riso, la carta di riso alimentare è un ingrediente che appartiene soprattutto alla cucina asiatica, in particolar modo a quella thailandese, vietnamita e cinese. Si ottiene dalla farina di riso, che viene lavorata con acqua, sale e amido di tapioca e il risultato è una sfoglia sottile, trasparente e croccante, ideale per avvolgere altri ingredienti. Naturalmente senza glutine, è subito pronta per piatti sfiziosi e diversi dal solito.
Particolarmente apprezzata per la trasparenza, che permette di vedere gli ingredienti all’interno, la carta di riso una volta bagnata e utilizzata tal quale acquista una consistenza gommosa, che ritorna croccante quando nuovamente cotta.
Involtini Primavera
Gli involtini primavera sono un antipasto fritto tipico della cucina cinese. La preparazione è diffusa in molti paesi asiatici e ne esistono infinite versioni sia dolci, sia salate. I nostri involtini primavera sono preparati con carta (o sfoglia) riso e verdure stufate nel wok con salsa di soia, sono quindi adatti a chi segue una dieta vegetariana. Esistono anche versioni preparate con carne di maiale o gamberetti.
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Harumaki
Gli harumaki sono la versione giapponese degli involtini primavera e sono ripieni di carne e verdure, insaporiti da salsa di soia e sake. Si preparano come quelli cinesi e si mangiano accompagnati da una salsa piccante o con salsa agrodolce.
Goi Cuon
I Goi Cuon sono involtini di carta di riso ripieni di noodles di riso, maiale, gamberetti e verdure. Street food tra i più amati dai vietnamiti, una volta cotti gli ingredienti che servono per il ripieno, l’involtino deve essere assemblato rigorosamente con le mani e servito all’istante senza bisogno di cottura. Da qui, il loro carattere fresco e leggero: perfetto per le temperature torride e umide del Vietnam.
Pizza Vietnamita (Banh Trang Nuong)
Tra le ricette più rapide e soddisfacenti con la carta di riso che si trovano sui social c’è questa della cosiddetta “pizza vietnamita“, cioè il banh trang nuong. È una preparazione ideale per una colazione salata e si prepara ponendo sul fondo della padella un foglio di carta di riso non bagnato. Quindi ci si rompono sopra le uova, si aggiunge della salsa chili al peperoncino, del cipollotto fresco, spezie a piacere e si termina la cottura piegando il foglio di riso come fosse una omelette.
Gyoza con Carta di Riso
Una soluzione senza glutine e molto veloce di preparare i gyoza è quella di utilizzare la carta di riso come impasto per la chiusura. Questi ravioli, tra i più popolari al mondo, hanno infatti un impasto che, per quanto soddisfacente, è comunque piuttosto lungo da preparare. Ecco, perciò, il trucco rapido: al suo posto basta utilizzare un foglio di carta di riso, bagnato e doppiato, e poi farcirlo. I gyoza senza glutine saranno subito pronti.
Tteokbokki: gli gnocchi di riso coreani
Uno degli street food più popolari in Corea sono invece i tteokbokki, gli gnocchi di riso. Anche sui social si vede come si possano preparare facilmente e con rapidità utilizzando i fogli di carta di riso, che vanno questa volta bagnati, doppiati, quindi arrotolati su loro stessi e tagliati alla lunghezza che si preferisce. Intanto, a parte, si prepara una sughetto in cui cuocerli: nel caso di quelli coreani è a base di gochujang - una salsa fermentata salata, dolce e piccante con peperoncino rosso, riso glutinoso e meju (fagioli di soia fermentati) - quindi aglio, salsa di soia, acqua e, per addensare, amido di mais. Il piatto si termina con peperoncino secco, cipollotto fresco e semi di sesamo.
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Crispy Rice Crackers
Con i crispy rice crackers si entra subito nelle ricette facilissime e sfiziose a base di carta di riso. Per realizzarli, infatti, basta semplicemente utilizzare i fogli leggermente inumiditi - interi o tagliati a seconda di quale forma vogliate dare - da tuffare nell’olio caldo a friggere. La carta di riso comincerà immediatamente ad arricciarsi e otterrete in pochissimo tempo gli omologhi senza glutine, vegani (e speziabili) delle classiche nuvole di drago cinesi. La stessa ricetta dovrebbe riuscire anche cuocendo i fogli in microonde, senza utilizzare olio.
Rice Paper Pops
Allo stesso modo, ma con un risultato molto simile a delle patatine puff, tra le ricette con carta di riso potete realizzare facilmente i rice paper pops, una sorta di patatine senza glutine che potrete poi condire a vostro gusto. Per realizzarle bisogna inumidire i fogli di riso passandoli in un piatto con l’acqua, quindi doppiarli a metà e tagliarli in pezzi piccoli. Quindi riporli in airfryer per circa 7 minuti a 200°C, dove si gonfieranno d’aria e saranno subito pronti.
Spicy Noodles Spring Rolls
Questa ricetta è un’altra di quelle che sui social va per la maggiore. Consente, infatti, di riciclare gli avanzi di noodles del giorno prima, per una cucina antispreco di livello pro. Velocissimi, gli spicy noodles spring rolls si preparano arrotolando, nei fogli di carta di riso inumiditi, dell’insalata, del cetriolo, quindi adagiando i noodles avanzati conditi con salsa al peperoncino, tabasco o sriracha a proprio gusto. Una volta arrotolati e chiusi, si servono accompagnati con una salsa che potete preparare mescolando del burro d’arachidi con un po’ di salsa di soia e dello sciroppo d’agave.
Mochi Facili, con Carta di Riso
Altra furbata per velocizzare una preparazione lunga e laboriosa come quella dei classici mochi ripieni è di utilizzare la carta di riso come sfoglia esterna per raccogliere la farcitura. In questo caso, infatti, con la carta di riso umida e doppiata si otterrà una “pelle” molto simile, anche molto sottile, sempre gommosa ed elastica. Per il ripieno, visto che la carta di riso ha un sapore neutro, si può scegliere in base ai propri gusti.
Rice Paper Candy Straws
Ricetta semplicissima da realizzare anche (e per) i bambini, le rice paper candy straws non sono altro che dei rotolini a base di carta di riso ripieni di frutta fresca. Per prepararli bisogna bagnare i fogli di carta di riso, quindi adagiare al centro un piccolo strato di frutta fresca a piacere, arrotolare il tutto, infine passare nello zucchero, mixato se piace con la cannella.
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Ricette con Sciroppo di Riso
Lo sciroppo di riso è un dolcificante naturale che si ottiene dalla fermentazione del riso. Ha un sapore delicato e meno intenso rispetto allo zucchero bianco, ed è spesso utilizzato come alternativa più sana in molte ricette.
Crispelle di Riso Dolci all’Arancia
Le crispelle di riso sono una ricetta siciliana che di solito si prepara insieme agli altri dolci di carnevale o sono un’ottima alternativa alle zeppole di San Giuseppe per la festa del papà. Sono davvero facili da preparare. Alcune ricette prevedono il lievito di birra altre il lievito istantaneo io come al solito preferisco accelerare i tempi per tutto e ho utilizzato il lievito normale istantaneo (quello per le torte praticamente) ma vi lascio le indicazioni anche se vorrete usare quello di birra. Sono facili da preparare e golosissime volete provarle anche voi?
Se avete problemi con il glutine, state attenti a non acquistare il malto di riso al posto dello sciroppo di riso (il malto è presente anche dell’orzo germogliato!).
Croccante di Frutta Secca e Cereali
E’ stata la Befana a chiedermi la ricetta di questo croccante di frutta secca e cereali. Mi ha detto che le sarebbe piaciuto mettere nelle calze qualcosa di buono, ma non troppo zuccherato. Gliela ho passata subito.
Ghiaccioli con la Frutta Fresca
Spiaggia o non spiaggia, il tema della merenda sana si pone ogni giorno dell’anno. Ecco allora che un pomeriggio mi sono messa a preparare con i miei bambini dei ghiaccioli con la frutta fresca. Io non pensavo che a casa potessero venire così buoni… persino di più di quelli che si comprano di solito al bar.
Altre Ricette con il Riso
Il riso è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti, dall'antipasto al dolce. Ecco alcune ricette deliziose da provare:
| Piatto | Descrizione |
|---|---|
| Polpette di riso | Un antipasto sfizioso e croccante, ottimo da servire come gustoso finger food all'ora dell'aperitivo insieme ad appetitose salsine. |
| Riso al salto | Un primo piatto appartenente alla tradizione lombarda, ideale per riciclare il risotto giallo. |
| Pomodori ripieni | Un primo piatto gustoso e invitante, un grande classico della cucina italiana. |
| Sartù di riso | Un timballo di riso condito con il ragù napoletano e ripieno di polpettine, uova sode, piselli e provola. |
| Insalata di riso e cozze | Una variazione al sapore di mare della classica insalata di riso, perfetta per l'estate. |
| Riso pilaf | Una preparazione di origine mediorientale: riso fragrante e profumato cotto per assorbimento. |
| Melanzane ripiene di riso | Un primo ricco e gustoso, facilissimo da preparare e perfetto per il pranzo della domenica in famiglia. |
| Tiella pugliese alle verdure | La variante vegetariana della specialità tipica della tradizione regionale. |
| Torta di riso | Un dolce bolognese semplice e squisito preparato con riso, latte, farina di mandorle, uova, zucchero e liquore all'amaretto. |
| Risolatte | Un dolce al cucchiaio goloso e dal gusto avvolgente, adatto alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. |
| Crispelle di riso | Una ricetta tipica della pasticceria catanese: bastoncini aromatici e profumati, fritti e ricoperti con uno sciroppo di miele, succo d'arancia e cannella. |
| Budino di riso | Un dolcetto monoporzione tipico della cucina toscana, adatto alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. |
Inoltre, si possono preparare diverse insalate di riso, perfette per la stagione estiva:
- Insalata di riso zucchine e salmone
- Insalata di riso zucchine, melone e formaggio cremoso Philadelphia
- Insalata di riso al prosciutto cotto
- Insalata di riso con gamberetti
- Insalata di riso philadelphia, tonno e pomodori
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