I pancake sono delle frittelle solitamente dolci e tipiche della cucina anglosassone, costituite da una miscela di burro, farina, latte, zucchero e uova. Sono la base della colazione dell'America settentrionale: chi li ha provati in vacanza negli States, vorrà sicuramente assaporarli di nuovo e provare a cucinarli in casa. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
Simili alle crêpe ma con un diametro inferiore e più spessi (circa 12-20 mm), i pancake si servono generalmente in torri di più pancake caldi, da irrorare con sciroppo d'acero, marmellata o miele. Possono essere anche salati, serviti con bacon o altre gustose varianti.
PANCAKES: RICETTA PERFETTA, morbidi e soffici!
Ingredienti Principali dei Pancake
La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione, monteremo gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Se preferite, potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze.
Preparazione dei Pancake: Passo dopo Passo
Ecco come preparare i pancake seguendo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose:
- Preparazione iniziale: Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi.
- Unire gli ingredienti: Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
- Montare gli albumi: Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
- Cottura: Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino.
Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
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Consigli Utili per Pancake Perfetti
- Non cuocere a fiamma alta: I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
- Alternative: Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
- Segreto per non bruciare i pancake: Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Passate il burro in padella con un fazzoletto.
Varianti e Accompagnamenti
I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Esistono numerose varianti per personalizzare i tuoi pancake:
- Pancake al cacao: Un'alternativa golosa ai classici, perfetti con una ganache al cioccolato.
- Pancake proteici: Preparati con yogurt greco e albumi per una doppia energia.
- Pancake senza burro: Una versione più leggera e altrettanto deliziosa.
Conservazione
Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
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