Le crepes sono un classico intramontabile, amate da grandi e piccini. Questa ricetta ti permette di preparare delle deliziose crepes senza glutine e senza lattosio, adatte a chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera un'alternativa più leggera.
Da quando ho provato queste crepes non le abbandono più, sono semplicissime, veloci e versatili. Gustose come quelle classiche, o forse di più! Provate le crêpes sia dolci che salate in versione gluten free. Le crepes light salate senza glutine sono perfette d’estate, le possiamo farcire come vogliamo. In 2 minuti il composto è pronto, lo mettiamo in frigo per 1 ora ed il gioco è fatto!
Molte più persone scoprono di essere intolleranti al glutine, così ho deciso di condividere le mie ricette, sperando di aiutarle a mangiare bene come prima, preparandole in modo semplice da sé. Sono Luisa Musilli, ormai da diversi anni ho scoperto di essere intollerante al glutine, nonostante non possa mangiare molte cose, adoro cucinare per me e per gli altri, principalmente per la mia famiglia, per mio marito Daniele e per i miei meravigliosi figli Francesco e Gaia (ahimè anche Gaia è celiaca).
Ingredienti
- Farina di avena certificata senza glutine: 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente: 200 ml
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata (facoltativa)
Extra per farcire
- Frutta fresca
- Crema 100% frutta a guscio
- Confettura di frutta
- Cannella o spezie a piacimento
- Miele o sciroppo d’acero
Procedimento
- In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella, la quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera.
Le crêpes per celiaci sono una preparazione semplice e veloce che potrete preparare a casa vostra con pochi ingredienti: una soluzione gustosa per chi è intollerante al glutine, dal sapore leggero ma persistente. Il procedimento per preparare le crêpes per celiaci è molto semplice e si compone essenzialmente di due fasi principali: la preparazione della pastella, la cottura.
Le ricette senza glutine sono una valida alternativa per tutti, non solo per chi affetto da celiachia: si possono preparare tanti piatti sfiziosi e ricchi di gusto, proprio come le crêpes salate con prosciutto e formaggio. Le stesse crepes light senza glutine le potremo farcire dolci, con gli ingredienti di seguito riportarti oppure con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero. Oggi ho preparato per pranzo per me e Gaia le Crepes light salate senza glutine con prosciutto, formaggio, rucola e pomodorini…buonissime! Le crepes si possono farcire in tanti modi, vedi anche la preparazione delle Crepes salate senza glutine , i Rotolini di Crepes salati senza glutine, le Crepes dolci senza glutine.
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Ogni volta che decido di fare colazione con queste crepes, scelgo frutta fresca e crema 100% frutta a guscio diversa, così da variare il più possibile e renderle sempre diverse. Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
Nel teramano li chiamiamo scrippelletti ma in altre province d’Abruzzo si chiamano anche rivotiche o ribatte. Si possono consumare in tanti modi, sia in versione salata che dolce. Per chi non lo sapesse gli scrippelletti sono delle crepes realizzate con una pastella a base di acqua e farina (0 oppure 00). Ho scoperto, a distanza di tempo, che questa preparazione abruzzese in realtà è tipica in tante altre regioni d’Italia, in ognuna delle quali prende un nome diverso.
Consigli utili
- Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni. Ho provato ad utilizzare la farina di riso ma purtroppo il risultato non è stato soddisfacente.
- Inoltre sconsiglio di utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito.
- Padella utilizzata: Antiaderente da 18 cm di diametro.
Varianti
Così ecco le crepes senza glutine al grano saraceno. Queste crepes al grano saraceno sono morbidissime, dal gusto rustico e perfette da farcire sia con ingredienti salati che dolci. In base allo spessore che decidiamo di dare ad ogni pezzo possiamo ottenere delle crepes più sottili, da farcire e gratinare al forno.
Le crêpes sono uno di quei piatti perfetti da preparare in poco tempo per una cena in famiglia che non rinuncia al gusto, e faranno la felicità di tutti, grandi e piccini. Iniziate la preparazione delle crêpes senza glutine prendendo una ciotola e rompendo al suo interno le uova intere. A questo punto fate sciogliere 50 gr di burro in un pentolino a bagnomaria, quindi aggiungete il burro fuso al composto e continuate a mescolare con la frusta, poi unite anche la farina di riso setacciata.
Per quanto riguarda il ripieno invece potete scegliere gli ingredienti che più vi ispirano, variando tra salumi, formaggi, impreziosendo con salse e erbe aromatiche. Provate per esempio a farcire le vostre crêpes salate con una specialità Levoni come il Lombo Affumicato, accostatevi una salsa alle noci e otterrete un piatto irresistibile.
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Durante la cottura ricordate di prendere una padella che sia più o meno della dimensione che vorrete ottenere per le crêpes, intorno ai 20 centimetri, in modo che la forma delle crêpes risulti ben rotonda e calibrata. Nel tempo si sono distinte tra crêpes dolci e salate, che non si differenziano solo per il condimento, ma anche per la presenza di zucchero nelle preparazioni dolci. In questo caso vengono farcite con marmellate, confetture, frutta fresca, ma anche panna o mascarpone. Un piatto molto goloso ed energetico che si consuma ad oggi anche come street food. Per quanto riguarda invece il Prosciutto Cotto Alta Qualità Corona Levoni, la sua preparazione avviene nel totale rispetto della tradizione dei prosciutti cotti, che hanno un vissuto millenario.
Le crêpes le potrete mettere in un piatto, avendo cura che non si attacchino, magari mettendo tra l’una e l’altra un po’ di carta da forno.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Come farcire le crêpes
Nella ricetta non abbiamo aggiunto lo zucchero perché queste crêpes sono buonissime anche senza e in questo modo potete decidere se farcirle con confetture, creme spalmabili e frutta, oppure in versione salata con affettati, verdure e formaggi. Ma se volete utilizzarle per un secondo come delle crespelle, vi suggeriamo di aggiungere ricotta e spinaci, oppure salmone avocado e rucola, o ancora prosciutto e formaggio. Sono perfette anche come base per cannelloni, lasagne e nidi.
Idea originale: torta di crêpes. Sapete che con le crêpes potete preparare anche una torta? In questo caso gluten free, ovviamente! Basta sovrapporle una sull'altra alternandole a strati di crema e poi completate tutto con un ultimo strato di panna montata e una decorazione di frutta fresca. Dovete solo fare in modo che siano tutte identiche, cioè dello stesso diametro, e che siano tante per ottenere una bella torta alta.
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Sono ottime sia in versione dolce che salata, a colazione e a merenda e potete farcirle con quello che preferite. Per preparare le crêpes senza glutine potete utilizzare la farina di riso oppure un'altra farina per dolci gluten free. Le crêpes possono diventare anche un primo o un secondo, proposte in versione salata sotto forma di nidi, lasagne, involtini e cannelloni.