Le crepes sono un tipico dolce francese ormai diffuso in quasi tutti i continenti e consumato da molti, compresi noi italiani, a colazione, pranzo, cena e merenda, sia in versione dolce che salata. Per tanto tempo le ho preparate nella loro forma classica, ovvero con uova e latte, ma trovandomi ad avere a cena un invitato intollerante alle uova e al lattosio, mi sono dovuta adeguare. Ecco il motivo per il quale ho scelto di preparare le crepes senza uova e latte e, devo essere sincera, sono assolutamente più leggere e di sapore quasi identiche, se non più buone, di quelle classiche!
Le crepes all’acqua e farina sono una soluzione semplice e veloce per chi desidera preparare un piatto leggero e versatile con soli due ingredienti. Questa ricetta, priva di latte e uova, è perfetta per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio. Le crepes all’acqua possono essere utilizzate come base per piatti dolci o salati, offrendo un’opzione gustosa e leggera per ogni occasione.
Questa ricetta è semplice da realizzare ed è ideale sia per piatti dolci che salati. È una base perfetta per chi desidera un’opzione leggera e veloce da preparare.
Crepes dolci senza latte - ricetta
Ingredienti e Preparazione
Le crepes all’acqua possono essere preparate con solo due ingredienti principali e in pochi minuti. Sono leggere e ideali per chi cerca un pasto rapido. Vediamo insieme la ricetta per preparare le crepes all'acqua, con o senza uova.
Ricetta Base: Crepes all'Acqua
Le crêpes all’acqua senza uova possono essere definite crêpes vegane in quanto non si utilizza alcun derivato animale.
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Ingredienti:
- 250 gr di farina
- 350/380 gr di acqua
- 60 gr di olio
- 1 pizzico di sale
- 10-20 gr di zucchero (solo per crepes dolci)
Preparazione:
- Nel boccale mettete tutti gli ingredienti.
- Mescolate il tutto per 20 secondi a velocità 4.
- Mettete il composto in un recipiente e lasciatelo riposare per mezz'ora in frigorifero.
- Ungete leggermente una padella per crepes, scaldatela e versatevi un mestolo di pastella al centro, stendetelo uniformemente formando un disco non troppo spesso.
- Fate cuocere la crepes 1 minuto circa, quando risulterà leggermente dorata ed i bordi della crepe si staccheranno leggermente, giratela con la paletta per cuocerla sull’altro lato.
Continuate fino a quando non finirete l’impasto o, se non volete preparare le crepes tutte insieme, dividete l’impasto e una parte lasciatela in frigo.
Alternativa con Uova
Un'alternativa non vegana sono le crêpes all’acqua con le uova. Sono sempre crêpes senza latte ma stavolta la ricetta prevede l’aggiunta delle uova.
Ingredienti:
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- Farina 00: 150 gr
- Uova: 2
- Acqua: 150 ml
- Olio extravergine di oliva: 15 ml
- Sale: 1 pizzico
Preparazione:
- Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta e unite la farina setacciata per evitare che si formino grumi.
- Aiutandovi con le fruste, unite anche l'acqua, il sale e l'olio di semi.
- Mescolate fino a ottenere un impasto liscio ben amalgamato che lascerete riposare una mezz’ora in frigorifero, coperto da un foglio di pellicola trasparente.
- Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un mestolo, distribuite uniformemente il composto su una padella antiaderente ben calda e lasciare cuocere da entrambi i lati per almeno 2 minuti.
Consigli e Varianti
Le crepes sono estremamente versatili e si prestano a numerose personalizzazioni. Ecco alcuni consigli e varianti per arricchire le tue crepes senza latte e senza uova:
- Consistenza dell’Impasto: Assicurati che l’impasto sia liscio e privo di grumi. Se necessario, passa l’impasto attraverso un colino per ottenere una consistenza perfetta.
- Temperatura della Padella: Riscalda bene la padella prima di versare l’impasto. Una padella ben calda aiuta a cuocere le crepes in modo uniforme e a evitare che si attacchino.
- Usa una Spatola Flessibile: Una spatola flessibile ti aiuterà a girare le crepes senza romperle.
Varianti Speciali
Scopriamo tre varianti di crêpes all'acqua, ognuna con una caratteristica speciale:
- Crêpes con farina di ceci: La farina di ceci è un ottimo sostituto delle uova grazie alla sua consistenza e al suo potere legante.
- Crêpes con farina integrale e latte vegetale: In questa variante puoi utilizzare il latte vegetale al posto dell'acqua e una farina integrale per un risultato rustico e saporito.
Crepes agli Spinaci
Hai mai provato le “crepes” di spinaci? Sono morbidissime, dal colore verde brillante e si possono utilizzare per preparare tante gustose ricette! La versione che ti propongo oggi è senza uova e senza latte, ottima anche per chi è intollerante. Le crepes agli spinaci sono adatte anche a vegetariani e vegani e possono essere utilizzate per la preparazioni di piatti davvero gustosi! Possiamo farcirle ad esempio con ricotta e prosciutto cotto (funghi per una versione vegetariana). Arrotolate a forma di cannellone, a fazzoletto o fagottino.
Farciture e Accostamenti
Se vi piacciono le crêpes dolci potete accompagnarle semplicemente con la frutta, la marmellata, le creme spalmabili o il miele. et voilà: crepes SENZA UOVA E LATTE pronte subito da farcire con un ripieno dolce, es. cioccolato fondente, panna o marmellata, o salato, es. panna e funghi!
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Per la variante primaverile, abbiamo farcito le crepes con robiola e asparagi selvatici. Abbiamo lessato i gambi degli asparagi, lasciando fuori le punte, e poi condito con sale, olio e limone. In seguito abbiamo farcito le crepes con una manciata di asparagi e un cucchiaio di robiola, richiudendole con l'erba cipollina.
Per la variante invernale, abbiamo creato una crema mescolando la ricotta con il miele, finchè trovata la dolcezza ideale. In seguito abbiamo ridotto una mela a dadini e fatta caramellare in padella con miele e una noce di burro. Finito di farcire le crepes con la crema e i dadini di mela dolci, abbiamo spolverato con cacao amaro.
Possiamo gustare le crepes di spinaci al posto del pane, come fossero delle “piadine”. Le crepes di braccio di ferro, è così che le ho presentate a mio nipote Tommaso, sono l’occasione perfetta per far mangiare gli spinaci anche ai più piccoli! Tommy, infatti, dopo aver sgranato gli occhi per la sorpresa, ha gustato le crepes morbide di spinaci farcite con formaggio spalmabile e prosciutto cotto.
Conservazione
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.