La frolla montata è una base classica della pasticceria che si distingue dalla classica pasta frolla per il procedimento e le fasi di lavorazione, pur avendo gli stessi ingredienti. Con la frolla montata al cacao, puoi realizzare biscotti scenografici e deliziosi, perfetti per accompagnare il tè pomeridiano o un caffè. Questi biscotti, spesso presentati in scatole di latta, hanno un gusto burroso, delicato e sono così friabili che si sciolgono in bocca.
Ecco la ricetta facile e favolosa per realizzare biscotti di frolla montata al cacao, comodi da fare e con un risultato da pasticceria! Vedrete che in poco tempo, riuscirete a realizzare tanti biscotti al cacao veloci e pazzescamente buoni.
Ingredienti
- 150 g di burro morbido
- 80 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 180 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro
- q.b. di lievito per dolci
- q.b. di vanillina (o estratto di vaniglia)
Consigli sugli ingredienti:
- Burro: è fondamentale che sia molto morbido, ma non liquido o fuso. Fatelo ammorbidire a temperatura ambiente o in microonde per pochi secondi. Assicuratevi che sia di alta qualità (consiglio il burro di centrifuga) e morbido al punto giusto.
- Zucchero a velo: rende l’impasto più soffice e uniforme rispetto allo zucchero semolato.
- Cacao amaro: usate cacao amaro di buona qualità, preferibilmente con un alto contenuto di cacao (come il cacao al 100%). Questo darà ai biscotti un sapore intenso e autentico.
- Vaniglia: al posto della vanillina, potete utilizzare i semi estratti da mezza bacca di vaniglia incisa per lungo o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Biscotti di frolla montata al cacao in due minuti
Preparazione
- Preparazione del burro: Togliere il burro dal frigorifero, tagliarlo a cubetti, disporli su un piatto e lasciarli a temperatura ambiente almeno un’ora o poco più, fino a che il burro si ammorbidisca e raggiunga la consistenza “pomata”. Per capire se il burro è pronto basterà appoggiare un dito su un cubetto e se affonderà senza dover fare una forte pressione avrà raggiunto la consistenza adatta. È indispensabile che il burro sia molto morbido, ma non liquido o fuso! Farlo ammorbidire a temperatura ambiente o in microonde per pochi secondi.
- Montare gli ingredienti: Iniziate con il montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Il burro dovrà essere molto morbido per ottenere un buon risultato. Aggiungete l’uovo e fatelo assorbire bene. Infine unite la farina setacciata insieme al cacao, il lievito e la vanillina. A questo punto avrete ottenuto un composto molto morbido con il quale potrete andare a realizzare i vostri biscotti di frolla montata al cacao.
- Dividere l'impasto (opzionale): Dividere in 2 parti uguali la frolla montata ottenuta, circa 420 g in ognuna delle 2 ciotole. In una ciotola aggiungere la fecola e nell’altra il cacao, entrambi setacciati. Partendo dal composto chiaro, versare impasto e fecola in planetaria e montare fino a farla assorbire nell’impasto. Per farli tutti bianchi metto 50g di fecola, vero?
- Dare forma ai biscotti: Prendere una sac à poche in tela e una bocchetta rigate, scegliere bocchette rigate con fantasie differenti. È importante utilizzare una saci à poche di tela/stoffa, ovvero non quella in plastica usa e getta. Mettere poco impasto alla volta nella sac à poche, altrimenti si farà fatica a premere. Creare i biscotti di varie forme, avendo cura di non farli eccessivamente grandi e di proporzione uguali, per far sì che abbiano tutti lo stesso tempo di cottura. Dare forma ai nostri biscotti. Posizionarli su un tappetino in silicone per dolci o se non ce l’avete usate la carta forno. Per tenere fermo il foglio di carta da forno mentre starete creando i biscotti su di essa, con la sac à poche lasciate 4 piccoli puntini di impasto agli angoli della teglia da forno, disponete sopra la carta e premete. Lasciare i biscotti leggermente distanziati tra loro, perché in cottura gonfieranno un pochino. Mettete la teglia in frigo per circa 30 minuti o un pò di più, questo servirà per mantenere la forma dei biscotti.
- Decorare i biscotti (opzionale): Si possono preparare dei biscotti di pasta frolla montata al cacao solo decorati con zucchero a velo, oppure ricoperti parzialmente con il cioccolato fuso oppure farciti con marmellata o decorati con delle ciliegie candite e frutta secca. Adagiare su alcuni biscotti le ciliegine candite, lo spuntone di confettura, la frutta secca… e lasciarne una parte neutri per decorarli successivamente con cioccolato fuso e zucchero a velo. Una volta ultimata la teglia di biscotti chiari, lavare e asciugare bocchetta e sac à poche, riempirla con l’impasto al cacao e procedere come per l’impasto chiaro. Lasciare riposare anche questa teglia in frigorifero per circa 20 minuti.
- Cuocere i biscotti: Cuocere una teglia alla volta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o poco più, nel ripiano centrale. Il tempo di cottura potrebbe aumentare o diminuire di qualche minuto a seconda del vostro forno e della grandezza dei biscotti. Cuocere in forno statico a 180° per 10/15 minuti , dipende molto dal vostro forno. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, poi cuocete nel forno caldo a 165°C per circa 15 minuti. I biscotti viennesi devono essere dorati ma non troppo secchi. Infornate a 170° per circa 10-15 minuti.
- Glassare e decorare (opzionale): Sciogliere a bagnomaria, o in microonde, il cioccolato. Immergere le punte dei biscotti nel cioccolato fuso e su alcuni di essi far aderire la granella di pistacchio e cocco, oppure quella che preferite. Disporre i biscotti glassati di cioccolato su una piccola teglia con carta da forno e metterli in frigo 10-15 minuti per far asciugare la glassatura. Temperate il cioccolato e immergete una parte del cuoricino. Ricoprite con delle perline colorate bianche e rosse. Alcuni biscotti possono essere semplicemente spolverati con zucchero a velo. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergere i biscotti per metà.
Conservazione
I biscotti di frolla montata al cacao si conservano al meglio se riposti in un contenitore ermetico, preferibilmente di latta, che li protegge dall’umidità e ne preserva la friabilità. Una volta che il cioccolato si è solidificato, conservte i biscotti in un contenitore ermetico o una scatola di latta, lontano da fonti di calore e luce diretta. In questo modo si manterranno freschi per circa 7-10 giorni. I biscotti viennesi sono delicati e l’umidità potrebbe compromettere la loro friabilità. Assicuratevi che il contenitore di conservazione sia ben sigillato e conservatelo in un ambiente fresco e secco. Se volete conservare i biscotti più a lungo, potete congelarli da cotti senza la decorazione in cioccolato. Disponeteli su un vassoio e congelateli per qualche ora. Successivamente, trasferiteli in un sacchetto per alimenti sigillato.Conservare i biscotti in una scatola di latta per 4 settimane.
Varianti e Consigli Extra
- Con questo impasto, potete realizzare anche una crostata di pasta frolla montata al cacao! Potete seguire le indicazioni che vi ho lasciato nella Torta di mandorle e marmellata, sostituendo 40 g di farina 00 pari dose di cacao amaro.
- Recentemente una mia cara amica mi ha regalato la sparabiscotti, sapete cos’è? È una “pistola” da pasticciere, con la quale potrete letteralmente sparare sulla vostra teglia dei bellissimi biscotti dalle diverse forme, fiori, alberelli, ect. Non tutti gli impasti possono essere utilizzati con questo splendido utensile, ci vuole una frolla montata dalla giusta consistenza, altrimenti il biscotto o non avrà la forma desiderata se l’impasto è troppo liquido, o non si staccherà dalla sparabiscotti se dovesse risultare troppo denso.
- La loro particolarità risiede nella consistenza della pasta frolla montata, che grazie alla lavorazione del burro reso morbido e “montato” con lo zucchero, assume una consistenza leggera e soffice. La cottura veloce in forno li rende dorati fuori e friabili dentro.
- Per ottenere una frolla montata perfetta ho adoperato, nell’impasto, il nuovissimo burro Campina. È un burro di alta qualità ottenuto da sola panna di centrifuga che monta con estrema facilità, perché risulta già morbido appena tolto dal frigorifero.
Tabella riassuntiva degli ingredienti e delle quantità
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Burro morbido | 150 g |
| Zucchero a velo | 80 g |
| Uovo | 1 |
| Farina 00 | 180 g |
| Cacao amaro | 40 g |
| Lievito per dolci | q.b. |
| Vanillina (o estratto di vaniglia) | q.b. |
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