Sei alla ricerca di una ricetta semplice e versatile per preparare delle ottime crepes? Non serve essere chef stellati per ottenere un risultato perfetto. Questa ricetta base utilizza solo il latte e pochi altri ingredienti, offrendo un'ampia gamma di possibilità per personalizzare le tue crepes, sia dolci che salate.
Cuoco non ci sono diventato ma food blogger si quindi forse la maestra aveva ragione.
Ingredienti e Preparazione
Con questa ricetta puoi realizzare sia crepe dolci che crepe salate.
Ingredienti Base:
- 3 uova
- 500 g di latte (intero, parzialmente scremato, scremato o vegetale)
- 250 g di farina 00 (o farina di tipo 0)
- 1 pizzico di sale (fondamentale per dare sapore)
- 50 g di burro fuso (o margarina, olio di semi o di oliva)
Per la Versione Dolce:
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Preparazione:
- Sciogli 50 g di burro nel microonde o in un pentolino e lascialo intiepidire.
- In una ciotola, aggiungi 3 uova, 500 g di latte e 1 pizzico di sale e mescola con una frusta fino ad avere un composto omogeneo.
- Aggiungi il burro fuso tiepido e mescola bene.
- Se stai preparando le crepe dolci aggiungi anche 30 g di zucchero e 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia.
- Adesso setaccia 250 g di farina 00 direttamente nella ciotola e mescola vigorosamente per pochi secondi fino a formare un composto liscio e privo di grumi.
- Consiglio: se ci sono molti grumi puoi frullare la pastella con un frullatore ad immersione (minipimer).
- Copri la ciotola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
- Prendi l'impasto dal frigo, dai una mescolata con la frusta e cuoci le crepes in una padella antiaderente o crepiera calda da 18 - 20 cm, leggermente oliata o imburrata.
- Versa circa un mestolo di pastella al centro della padella calda e ruota immediatamente la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie.
- Consiglio: vedi come ti viene la prima crepe e aggiusta la pastella se necessario.
- Per esempio, in base al tipo di farina potresti avere un impasto più denso o meno denso.
- Se vedi che l'impasto è troppo denso puoi aggiungere più latte.
- Metti sul fuoco medio-basso e lascia cuocere per circa un minuto.
- Quando la crepe inizia a colorarsi ai bordi puoi girarla.
- Lascia cuocere per un altro breve minuto.
- Ripeti l'operazione fino all'esaurimento della pastella e se necessario olia la padella tra una crepe e l'altra.
- Mette le crepe cotte impilate su un piatto e coprile con un foglio di alluminio per mantenerle calde e morbide.
- Puoi servirle dolci o salate.
- Sono ottime arrotolate, piegate in due o in tre.
COME FARE LE CREPES IN 30 SECONDI? Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla ad intermittenza per pochi secondi finché hai una pastella liscia.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Se vuoi preparare più crepes puoi semplicemente raddoppiare le dosi. Per comodità puoi preparare l'impasto fino a 24 ore prima e lasciarlo in frigo. L'importante è che sia coperto bene con pellicola per non farlo asciugare troppo e per non fargli prendere sapori strani del frigo. Lasciandolo in frigo più tempo l'impasto potrebbe addensarsi un po'.
Varianti e Consigli Utili
- Latte: puoi utilizzare qualsiasi tipo di latte: intero, parzialmente scremato, scremato o anche latte vegetale (soia, riso, mandorla).
- Farina: puoi usare farina 0 o 00.
- Burro: il burro serve ad aggiungere sapore e morbidezza. Puoi sostituirlo con margarina senza grassi idrogenati o puoi ometterlo se preferisci delle crepe meno grasse. Puoi anche utilizzare olio di semi o di oliva.
- Sale: il sale è fondamentale a dare sapore. Senza sale le crepes risulterebbero insipide.
- Zucchero e Vaniglia: vanno messi solo nelle crepe dolci.
Conservazione:
- Crepe in frigo: le crepe cotte sia dolci che salate si conservano in frigo fino a 2 giorni.
- Crepe in freezer: per congelarle devono impilate con un foglio di carta da forno tra una crepe e l'altra per non farle attaccare e poi messe in una sacchetto per congelatore. Se invece desideri conservarle più a lungo, puoi congelarle fino a tre mesi. Per farlo correttamente, disponi le crepes una sopra l'altra, separandole con fogli di carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Inseriscile poi in un sacchetto per congelatore.
Come riscaldare le crepes:
Per riscaldare le crepes hai due opzioni: puoi utilizzare il microonde per pochi secondi, oppure scaldarle brevemente in una padella antiaderente.
Varianti Speciali
Crepes Senza Uova e Senza Latte:
Le crepes senza uova e senza latte rappresentano una variante leggera e adatta a tutti. Sono ideali per chi ha intolleranze alimentari, preferenze dietetiche o semplicemente non ha questi ingredienti in casa.
Ingredienti:
- 100 gr di farina 00
- 200 gr di acqua
- 60 gr di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- (Opzionale per crepes dolci: 50 gr di zucchero)
Preparazione:
- Versate in una terrina la farina, aggiungete il lievito e mescolate bene.
- Aggiungete poi l’olio e un pizzico di sale, ora versate l’acqua e mescolate bene il composto, deve risultare liscio omogeneo e senza grumi.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti.
- Prima di versare l’impasto scaldare molto bene la pentola antiaderente o la crepiera.
- Se necessario, ungete leggermente con un po’ d’olio di semi.
- Quando la pentola o la crepiera è ben calda versare un mestolino di composto nel centro e stenderlo facendo roteare.
- Se usate una pentola coprite con il coperchio e cuocere per qualche minuto.
- Quando vedete che il bordo della crepe comincia a dorarsi e si stacca dal fondo, giratela dall’altro lato per un minuto.
- Continuate così fino al termine di tutto l’impasto che avete preparato.
Le vostre crepes light sono pronte.
Crepes con Latte di Soia e Cioccolato:
Una variante golosa per chi ama il cioccolato e preferisce il latte di soia.
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Ingredienti:
- 120 g di farina
- 2 uova
- 300 g di latte di soia
- 8 cucchiai di crema alle nocciole
- 60 g di cioccolato fondente
- 35 g di Burro Président
- 30 g di zucchero
- Sale q.b.
- Cannella in polvere q.b.
Preparazione:
- Prendete una boule e sgusciatevi dentro le uova.
- Aggiungete lo zucchero e cominciate a sbatterle.
- Unite poco alla volta la farina continuando a mescolare.
- Infine versate il latte di soia a filo mescolando bene per evitare la formazione dei grumi.
- Aggiungete il Burro Président precedentemente sciolto e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia.
- Coprite il tutto con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Prendete una padella antiaderente e fate sciogliere una noce di Burro Président.
- Riprendete l’impasto delle crêpes e versatene un mestolino al centro della padella ben calda; fate roteare per coprire tutta la superficie e cuocete per 2 minuti, poi girate la crêpe e cuocete per un altro minuto.
- Ripetete il procedimento per tutte le crêpes.
- Farcite le crêpes con latte di soia ponendo al centro un cucchiaio di crema alle nocciole e stendendola sulla superficie, poi chiudetele a fazzoletto.
- In un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente tritato a pezzettini, a fiamma bassa con un cucchiaio di acqua fredda; una volta pronto, versate il cioccolato fuso sulle crêpes e spolverizzate con la cannella.
Come Servire le Crepes
Le crepes possono essere servite in molti modi diversi, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
Crepes Dolci:
- Con Nutella o crema di nocciole
- Con marmellata o confettura
- Con frutta fresca e panna montata
- Con gelato
- Con sciroppo d'acero
Crepes Salate:
- Con prosciutto e formaggio
- Con funghi e besciamella
- Con spinaci e ricotta
- Con Brie Président e prosciutto crudo
- Con salmone affumicato e formaggio spalmabile
Sperimenta con i tuoi ingredienti preferiti e crea le tue combinazioni uniche!
Tabella Comparativa: Varianti delle Crepes
| Tipo di Crepes | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Classiche con Latte | Latte vaccino, uova, farina | Tutti i gusti, dolci e salate |
| Senza Uova e Latte | Acqua, farina, olio | Intolleranti, vegani, diete leggere |
| Con Latte di Soia | Latte di soia, uova, farina | Intolleranti al lattosio, amanti del latte di soia |
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes