Tra i dolci della tradizione, un posto d’onore nella classifica dei più amati è sicuramente riservato alla crostata alla marmellata. La crostata di marmellata è un dolce casalingo amato da tutti, perfetto per colazione o merenda. È un dolce capace di stupire gli ospiti nonostante preveda solo, si fa per dire, pasta frolla e marmellata. Per non parlare della sua versatilità: è perfettamente a suo agio tra i dolci da colazione e fa la sua bella figura tra le torte di compleanno o per una merenda tra amici. La crostata alla marmellata, quanti ricordi della mia infanzia! Quando la domenica, con la mia famiglia, eravamo a pranzo da zia Franca, non poteva mancare la sua crostata alla marmellata di prugne, tutta fatta in casa, deliziosa e golosissima. La mia passione per i dolci e per la pasta frolla è iniziata proprio grazie a lei.
La crostata non ha bisogno di presentazioni: semplice e genuina, è uno dei grandi classici della pasticceria casalinga. La crostata alla marmellata è uno dei classici dolci della nonna per antonomasia. La ricetta è quella della nostra nonna e sarà ancora più buona se la preparerete con una marmellata fatta da voi seguendo la nostra ricetta.
La crostata di marmellata è una preparazione facile e alla portata di tutti, ideale sia come dolce da colazione sia per la merenda di tutta la famiglia. La base è una pasta frolla per crostata friabile e burrosa, da farcire con una marmellata fatta in casa del gusto che preferiamo. Noi abbiamo scelto la confettura di albicocche, per una crostata di marmellata fatta in casa semplice e squisita.
CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa crostata di marmellata (per uno stampo da 22 cm):
- Farina 00: 310 gr
- Zucchero semolato: 160 gr
- Burro freddo a cubetti: 110 gr
- Uova: 1
- Tuorli: 1
- Lievito in polvere per dolci: 4 gr
- Estratto di vaniglia: q.b.
Per una versione della crostata alla marmellata adatta a chi soffre di allergie e intolleranze, o per una ricetta semplicemente più leggera, potete optare per una pasta frolla senza burro. Sarà sufficiente sostituirlo con 80 ml di olio di semi, dal sapore più delicato rispetto all’extra vergine di oliva.
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Preparazione della Pasta Frolla
Come prima cosa, preparate l’impasto per la frolla, montando lo zucchero con il burro e un pizzico di sale. Grattugia la buccia di limone. Con un tarocco o una forchetta, inizia a lavorare il burro e l'uovo con la farina e lo zucchero. Usa le mani il meno possibile per evitare di scaldare l'impasto.
Mescolate in una ciotola capiente la farina assieme al lievito, allo zucchero e al sale. Quindi aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli oppure grattugiato e lavorate il tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso. Fate una conca al centro del composto e procedete aggiungendo l’uovo e il tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.
Quando il burro si sarà ammorbidito abbastanza per essere lavorato, inizia a mescolarlo anche con la farina, continua fino ad ottenere un panetto di pasta frolla omogeneo sia nel colore che nella consistenza. Adesso l’impasto dovrebbe risultare morbido e potete trasferirlo su una spianatoia. Lavoratelo con le mani: basta poco, altrimenti si rischia di scaldarlo troppo.
Prendete la pasta frolla, formateci una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo necessario all’impasto per riposare, prendete il panetto di pasta frolla e dividetelo.
Amalgama con le dita per ottenere un composto sabbioso. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se volete, potete preparare il giorno prima il vostro impasto per la pasta frolla. Lasciate risposare il composto per tutta la notte e poi riutilizzatelo il giorno dopo per inserire la farcia che avete scelto e procedete con la cottura. Ricordatevi però di togliere l'impasto dal frigorifero qualche minuto prima di preparare la crostata, altrimenti risulterà troppo solido da lavorare. Attendete almeno 15 minuti e poi stendete l'impasto e procedete con la composizione della vostra buonissima crostata. Ricordatevi infine di non maneggiare troppo l'impasto, è importante che rimanga freddo, così da favorire la friabilità e la cottura in forno.
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La crostata di marmellata può sembrare una preparazione semplice, ma nasconde delle insidie: uno dei segreti per una crostata perfetta è preparare la pasta frolla in anticipo e lasciarla riposare in frigorifero tutta la notte. Quando hai poco tempo a disposizione puoi lasciarla riposare per 30 minuti, sarà comunque molto facile da stendere.
Assemblaggio e Cottura
Aiutandovi con un mattarello infarinato, stendete su un ripiano i 2/3 di pasta frolla fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm. Sollevatelo con tutta la carta e deponetelo in una teglia rotonda di 24 cm di diametro e 3 cm di bordo. Rivestite bene i bordi facendo sbordare eventualmente la pasta fuori dalla teglia.
Trasferisci delicatamente la frolla all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro. Rimuovi i bordi in eccesso e premi con le mani per farla aderire allo stampo. Tagliate la pasta eccedente il bordo della teglia e aggiungetela a quella messa da parte in precedenza. Bucherellate la base della crostata con una forchetta e spalmate la marmellata sul disco di pasta in maniera omogenea. Versatevi ora la vostra marmellata preferita. Una delle marmellate della Linea Gourmet Lazzaris.
Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene, con il taglia pasta liscio o dentellato, delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Procedi come per il primo panetto, ovvero lavoralo tra due fogli di carta forno per non rovinarlo. Ricava delle strisce regolari con le quali andrai a decorare la crostata con la tipica griglia di pasta intrecciata. Utilizzate queste strisce di pasta frolla per rifinire il bordo esterno della crostata e per formare la classica gratella centrale. Per una crostata a regola d’arte con strisce e quadrettoni perfetti, un metodo esiste: dovrete lavorare la pasta frolla ancora compatta e ben fredda! Toglietela dal frigo e realizzate velocemente un rettangolo di frolla da tagliare a striscioline larghe circa 1 cm. Adagiatele in obliquo sulla crostata, prima in un verso, e poi nell’altro. Stendi poi l’impasto messo da parte e ricava delle strisce con l'aiuto di una rotella o un coltello.
Inforna la crostata a 180°C forno statico già caldo. Cuocete la crostata alla marmellata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C. Se utilizzate un forno statico, potete cuocere la vostra crostata a 170° per 45 minuti. Se invece opterete per una cottura in forno ventilato, saranno necessari 30-35 minuti a 180°.
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Una volta pronta, tira fuori la crostata dal forno e lasciala raffreddare prima di estrarla dallo stampo. La crostata di marmellata è pronta per essere servita.
Conservazione
La crostata alla marmellata si conserva senza problemi a temperatura ambiente per 3-4 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. La crostata si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci per 4-5 giorni. La crostata alla marmellata si conserva fuori dal frigo per 3 giorni. Come conservare la crostata di marmellata La crostata di marmellata si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro oppure coperta con pellicola trasparente.
Varianti della Crostata
- Crostata integrale
- Crostata senza glutine
- Crostata vegana
Consigli e Domande Frequenti
Se in cottura la frolla tende ad alzarsi in alcuni punti cosa posso fare?
Se la pasta frolla si espande durante la cottura, può significare che la pasta non è stata forata con una forchetta prima di essere inserita in forno. Assicuratevi di cuocere in bianco la base, prima di aggiungere la marmellata. Per fare questo è necessario bucherellare la pasta frolla prima di infornarla. Un altro problema potrebbe essere che la pasta frolla è stata fuori frigo per troppo tempo prima di essere infornata. Cercate di utilizzare la pasta frolla non appena estratta dal frigo, lo shock termico vi aiuterà ad ottenere una crostata compatta che eviterà di rompersi in cottura.
Se cambio la tipologia di confettura, devo cambiare il tempo di cottura?
Potete utilizzare le vostre marmellate e i ripieni che preferite senza modificare il processo di cottura o il tempo che vi abbiamo indicato per questo procedimento. La marmellata di albicocche è spesso usata nelle torte, ma potete scegliere la vostra versione preferita e personalizzata, o quella che avete già in casa: dalla confettura di frutti di bosco alla confettura di pesche, dalla confettura di fragole alla confettura di agrumi, ce n'è per tutti i gusti!
Cosa posso fare con l'eventuale frolla avanzata?
Nella preparazione della crostata può verificarsi un sovra-dosaggio, soprattutto se state facendo uno dei vostri primi esperimenti in cucina. La prima regola di un buon chef o pasticcere è: mai sprecare! Quindi ecco alcune idee e trucchetti su come riutilizzare la pasta sfoglia avanzata. Ovviamente dipenderà dalla quantità di frolla rimasta, ma realizzare dei biscotti secchi potrebbe essere una buona idea. La torta da servire è pronta, quindi perché non regalare dei deliziosi biscottini di frolla a un amico o da portare in ufficio?
Se cerchi altre idee per crostate, ti suggeriamo la crostata al limone, la crostata di ricotta e la crostata con crema di nocciole. Se invece vuoi preparare una crostata senza burro, puoi utilizzare come base la pasta frolla all'olio.
Qualunque sia il tipo di impasto o farcitura, avete visto che si tratta di una ricetta facile e molto versatile, ottima per chi vuole servire un'alternativa rispetto alle torte realizzate con una base di Pan di Spagna. Inoltre, il suo impasto è utilizzabile per tantissime altre preparazioni ed è quindi un perfetto composto per realizzare anche altre ricette dolci. Con la pasta frolla avanzata potete cucinare dei profumatissimi biscotti, semplici o con gocce di cioccolato, oppure dei cestini o delle tartellette colorate da riempire con altra marmellata.
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