Il kebab, o kebap come viene chiamato in Turchia, è un pilastro della cucina mediorientale e araba. Il termine arabo significa "carne arrostita", e si riferisce a uno spiedo verticale di carne che ruota mentre viene abbrustolita e affettata. Originariamente veniva utilizzato un coltello molto affilato, ma oggi si usano macchinari elettrici.
Döner Kebab ad Istanbul
Varietà di Kebab
Esistono tantissimi tipi differenti di kebab, preparati con agnello, manzo, pollo o tacchino. La carne di maiale non viene utilizzata. Ogni varietà è saporita e viene solitamente utilizzata per farcire pane morbido, come la pita, in aggiunta a verdure, patatine fritte, cipolla, salsa e spezie. In cucina, ci sono molte altre ricette che utilizzano il kebab per altre preparazioni gustose.
La Marinatura: Il Segreto del Kebab Perfetto
Prima di essere cucinata, la carne subisce una marinatura che può durare anche molte ore. Vengono utilizzate erbe aromatiche e spezie come menta, peperoncino, cannella, cumino, coriandolo, semi di sesamo e aceto. Secondo la cucina araba, la marinatura deve durare fino a 12 ore per insaporire bene la carne, ma per la preparazione casalinga sono sufficienti anche poche ore.
La marinatura è un passaggio fondamentale
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Come Preparare il Kebab in Casa
Anche se solitamente acquistato in strada, il kebab può essere preparato anche in casa per farcire pane arabo, piadine e panini. Ecco una ricetta semplice:
- Lavate bene 2-3 limoni, apriteli e spremetene il succo.
- Tritate finemente una cipolla bianca con una mandolina.
- In un recipiente, aggiungete metà del succo di limone, la cipolla tritata, un pizzico di pepe nero, sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Emulsionate e aggiungete un pizzico di paprika.
- Tagliate la carne a strisce sottili e mettetela a marinare per almeno 2 ore.
- Tagliate dei pomodori maturi a fettine.
- In un altro recipiente, amalgamate 2 vasetti di yogurt greco con il resto del succo di limone.
- Cuocete la carne sulla piastra e farcite i panini arabi con insalata mista, pomodoro e yogurt al limone.
Dopo che la carne è cotta, sistematela nei panini, farcite, chiudete e mangiate ancora caldi. Se vi va, aggiungete altre salse che vi piacciono. Oltre alla maionese, potete aggiungere la salsa tzatziki, preparata in casa o acquistata al supermercato.
Tzatziki
Come Cucinare il Kebab
Il kebab può essere cucinato in vari modi:
- Al Forno: Marinate la carne, tagliatela a striscioline e trasferitela su una pirofila. Riscaldate il forno a 200 gradi e cuocete per almeno 40 minuti. Nel frattempo, preparate le verdure che preferite e saltatele in padella.
- In Padella: Utilizzate una padella antiaderente senza aggiungere altri condimenti, se non la marinatura.
- Al Microonde: Se il kebab è precotto, trasferitelo in un recipiente adatto e cuocete alla massima potenza per massimo 3 minuti.
Come Preparare il Panino Kebab Perfetto
Il panino con il kebab è delizioso e può essere arricchito con tantissimi condimenti diversi, come salse, spezie e verdure saltate. Friggete patatine tagliate sottili, riscaldate il panino sulla piastra e aggiungete una fetta di provola o un altro formaggio a pasta filata. In alternativa, potete utilizzare insalata verde, pomodori e provola, con l'aggiunta di cipolla croccante.
Se amate impastare, potete preparare il pane in casa o utilizzare la focaccia, da condire con kebab di pollo o tacchino e verdure di stagione. Per preparare la focaccia con kebab e verdure, tritate 100 g di ceci con aglio, olio e succo di limone. Tagliate una melanzana a cubetti e friggetela. Lavate i pomodorini e un cetriolo, tagliateli a dadini e conditeli. Scaldate la focaccia su una piastra e farcitela con melanzane, kebab e crema di ceci. Condite con erbe aromatiche e salse.
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Un delizioso panino kebab fatto in casa
Varianti di Kebab
- Kebab di Pollo: Marinate 500 g di petto di pollo con le spezie che preferite per almeno 3 ore. Cuocete le striscioline in padella e servitele.
- Kebab di Tacchino: Marinate il petto di tacchino in miele, olio e spezie come paprika, pepe e zenzero. Preparate lo shish kebab, uno spiedino marinato nello yogurt e cotto alla griglia.
- Kebab Surgelato: Cuocetelo in padella per 3 minuti o in forno a 180° per circa 4 minuti, rigirandolo a metà cottura.
La Salsa Allo Yogurt: La Ricetta Originale
La salsa allo yogurt è perfetta per condire carni, pesce e verdure, ed è deliziosa con il kebab. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 125 g di yogurt bianco naturale
- 90 g di maionese
- 1 spicchio di aglio
- Erba cipollina q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Versate lo yogurt greco in una ciotola.
- Aggiungete il succo di limone e l’olio.
- Mescolate bene.
- Aggiungete la cipolla rossa tritata.
- Spalmate la salsa su una metà del panino e chiudete con l’altra metà spalmata con il ketchup.
Per un sapore più deciso, spremete l’aglio con uno spremiaglio.
Differenze tra Kebab e Gyros
Kebab e gyros sono preparazioni simili. Il kebab è tipico della Turchia e viene realizzato con carne di manzo, agnello o pollo, mentre il gyros viene dalla Grecia e può contenere anche carne di maiale. Il döner kebab turco prevede che la carne venga insaporita con spezie e aromi, cotta su uno spiedo rotante e tagliata in verticale.
Ingredienti per il Kebab Fatto in Casa
Per preparare un delizioso kebab fatto in casa, ecco gli ingredienti necessari:
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Per il Kebab:
- 300 gr di agnello
- 300 gr di fesa di tacchino a fette
- 1 cucchiaio di spezie miste per kebab
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale q.b.
Per la Salsa allo Yogurt:
- 125 gr di yogurt bianco naturale
- 90 gr di maionese
- 1 spicchio di aglio
- Erba cipollina q.b.
- Sale q.b.
Inoltre:
- Pane arabo q.b.
- Insalata q.b.
- Pomodori q.b.
- Cipolla rossa q.b.
Preparazione Passo Passo
- Trasferite la carne in una ciotola e condite con aceto, succo di limone, sale e pepe.
- Mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa un’ora.
- Scolate la carne dal liquido di marinatura e mettetela in padella con un filo d'olio.
- Insaporite con le spezie e fate rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Quando sarà ben dorata, spegnete la fiamma e aggiustate di sale.
- Completate con il pomodoro e la cipolla tagliati a fettine.
Se non gradite il sapore forte dell'agnello, potete sostituirlo con vitello o pollo. Potete aromatizzare la carne con paprica, cumino, curry, coriandolo, origano o rosmarino.
Conservazione
Il kebab si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. La salsa, invece, può essere riposta in frigorifero, coperta con pellicola trasparente e consumata entro un paio di giorni.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 30-40 g |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
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