Il salame di cioccolato è senza dubbio uno dei dolci più conosciuti nel mondo della pasticceria italiana. Questa curiosa denominazione, che evoca immagini di carni insaccate piuttosto che di dessert e dolciumi, è in realtà frutto di una coincidenza. La sua forma, che viene realizzata arrotolando un impasto morbido, ricorda infatti quella di un salame e consente di essere tagliata e di servita a fette; ciò ha contribuito a rendere popolare il dolce, che è diventato un classico della pasticceria italiana.
Non vi è alcuna certezza circa le origini di questa preparazione, che però è di fatto entrata a far parte della tradizione culinaria e dolciaria italiana e che è stata inserita nella lista dei P.A.T. Siciliani (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato! Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo.
Il salame al cioccolato è un dolce ricordo d'infanzia per tutti noi. Lo preparavano le nostre mamme o le nostre nonne e accontentava sempre tutti, buono dalla merenda al fine pasto. Dessert senza età, il salame di cioccolato rimane un grande classico intramontabile ancora oggi: la preparazione è così semplice che potete farvi aiutare anche dai vostri bambini per condividere con loro un momento divertente e spensierato in cucina.
Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
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La scelta degli ingredienti è fondamentale: la qualità dei componenti determina il sapore finale del dolce, influenzando la sua consistenza e il suo aroma. Biscotti secchi spezzettati grossolanamente, cacao, uova, burro, zucchero e, a piacere, un pò di rum. La presenza di uova crude impone che esse siano freschissime.
Nonostante passi gran parte della mia giornata in un laboratorio di pasticceria, appena torno a casa mi ributto nella cucina di casa oppure sui miei “food-social”, su libri di ricette e programmi culinari.. sono ancora giovanissimo e ogni attimo è buono per imparare una cosa nuova! Il salame al cioccolato, amato da grandi e piccini, è proprio uno di quei dolci classicissimi che rivede tantissime varianti. Confesso che ho provato a fare e assaggiare tanti tipi diversi di questo dessert, per anni ho gustato salami al cioccolato buoni, ma non particolarmente eccezionali, tutti nella norma, fino al giorno in cui ho provato questa ricetta, una versione classica, che il sapore di un solo morso riempie la bocca, invogliando a finirlo tutto!
Come Preparare il Salame di Cioccolato: Ricetta Passo Passo
SALAME DI CIOCCOLATO AL CAFFÈ Fatto in Casa da Benedetta - Ricetta Facile Senza Uova
Ecco come preparare il salame di cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria.
- A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo.
- Versate anche le uova e mescolate.
- Versate il cioccolato fondente fuso e mescola con una spatola.
- A questo punto unisci i biscotti secchi, precedentemente spezzettati in modo grossolano con le mani, e prosegui a lavorare con una spatola.
- Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato.
- Adagiare il composto su un foglio di carta da forno, con l’aiuto delle mani, dare all’impasto la classica forma del salame. Arrotolare il dolce nella carta da forno, donandogli una forma arrotondata.
- Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata. Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità.
- Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette. Non c’è bisogno di nessun tipo di cottura, l'importante è rispettare esattamente i tempi di riposo indicati: in questo modo l'impasto risulterà compatto e il dolce non si sfalderà al momento del taglio.
- Trascorso il tempo, libera il salame di cioccolato dalla pellicola e sistemalo su un piatto da portata; quindi spolverizzalo con lo zucchero a velo, taglialo a fette e servi. Il risultato sarà un dessert freddo super goloso, da spolverizzare in superficie con lo zucchero a velo e servire poi a fette con una tazzina di caffè espresso o un bicchierino di vino liquoroso.
Consigli Utili
Il salame di cioccolato è una preparazione senza cottura, quindi è fondamentale che le uova siano freschissime.
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Assicuratevi che il burro sia morbido e cremoso, ma non liquido.
Per non compromettere il risultato finale, sarà importante aggiungere il cioccolato fuso solo dopo averlo fatto intiepidire leggermente: in caso contrario, il burro rischierebbe di fondersi e i frollini si ammorbidirebbero troppo.
In alternativa ai biscotti secchi classici, puoi optare per quelli integrali o senza glutine mentre, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere il rum. In questo caso, per dare comunque una nota aromatica, puoi aggiungere un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia, un cucchiaino di caffè solubile o la scorza di un'arancia grattugiata. Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
Io sono abituato a mettere questo dolce in frigorifero per qualche ora prima di servirlo. Diverse persone hanno anche l’abitudine di metterlo in congelatore, in questo caso basterà scongelarlo qualche ora prima di servirlo in modo da poterlo tagliare con semplicità.
Il salame di cioccolato si conserva in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo.
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E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
Varianti Regionali e Veg
Salame di cioccolato: varianti regionali e veg In alcune zone d’Italia il cacao viene addizionato, o addirittura proprio sostituito, al cioccolato fondente fuso, ed esistono versioni di salame dolce che utilizzano il cioccolato bianco, arricchendolo all’interno con frutta secca e canditi. Se preferite una versione adatta a chi soffre di intolleranze alimentari o per chi segue un’alimentazione vegetale vi basterà sostituire il burro con del burro vegetale od olio di cocco, e le uova con 60 ml della vostra bevanda vegetale preferita.
In Emilia Romagna non c’è pranzo pasquale che si concluda senza una fetta di questo dolce tanto semplice quanto goloso.
La tradizione dolciaria piemontese addirittura lo caratterizza rendendolo quanto più simile possibile all’insaccato cui si fa riferimento nel nome del dolce.
Salame di Cioccolata alla Ricotta
Il salame di cioccolata alla ricotta è una strepitosa variante della ricetta classica. Una fetta non basta mica! Trovo che sia buonissimo, la ricotta conferisce a mio avviso un maggiore tocco di morbidezza che non guasta affatto! Questa versione ho imparato a farla dalla mamma di una mia amica friulana, io facevo sempre il salame di cioccolato classico ma quando me l'ha fatto assaggiare per la prima volta mi ha stupito decisamente! La base di partenza è senza ombra di dubbio quella che conosciamo tutti: biscotti secchi, burro, uova ma questa ricetta prevede l'aggiunta anche della grappa e del caffè che in effetti ci stanno benissimo! Mi piace davvero tanto vi diro, perché ha un profumo delizioso! La presenza poi delle nocciole dona una piacevolissima nota croccante che mi fa sempre piacere ritrovare! Insomma da quando l'ho assaggiato è diventato uno dei miei dolci preferiti, che faccio oramai spessissimo, sopratutto quando ho ospiti a cena!
Volete sapere come fare il salame di cioccolata alla ricotta? Vi spiego qui subito passo passo il procedimento e vi lascio la lista completa degli ingredienti. Ovviamente se avete i bambini potete anche non mettere la grappa e il caffè. verrà ottimo lo stesso! Che ne dite, vi è venuta voglia? Vi credo, vi credo perché è troppo buono! Unite lo zucchero a velo, poi il cacao, il caffè e la grappa, seguitando a mescolare il tutto.
Ricetta con il Cooking Mixer
Ecco una ricetta per preparare il salame di cioccolato usando un cooking mixer:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Mandorle spellate | 60 g |
| Biscotti secchi | 250 g |
| Burro | 100 g |
| Zucchero | 100 g |
| Cacao amaro | 60 g |
| Uova | 2 |
Preparazione
- Inserire nel recipiente la lama per impastare/macinare.
- Inserire le mandorle e premere 'Start'.
- Aggiungere i biscotti e sminuzzarli grossolanamente con le mandorle premendo 'Start', e mettere da parte.
- Inserire il burro, lo zucchero, il cacao, le uova e amalgamare premendo 'Start'.
- Aggiungere il trito di biscotti e mandorle e premere 'Start'.
- Mettere l’impasto sulla carta stagnola e avvolgerlo dandogli la forma di un salame.
- Lasciare riposare 1 ora circa nel congelatore e poi in frigorifero.
- Servire a fette.
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