I carciofi non sono più di stagione ma li desiderate tantissimo? Scegliete i carciofi congelati, la soluzione perfetta per gustare questa golosa pianta erbacea anche quando non è più sui banchi del mercato. Per gustarli al meglio, però, occorre sapere qualche trucchetto su come utilizzare i carciofi congelati: vanno fatti scongelare? E poi come si cucinano? Ecco tutto quello che dovete sapere.
Scongelare i Carciofi Surgelati: Sì o No?
Scongelare i Carciofi Crudi
In realtà non è essenziale decongelarli prima di cuocerli, ma se preferite, basta tirarli fuori dal freezer una mezz'oretta prima, giusto il tempo di ammorbidirli un po'.
Se sono cuori di carciofo e volete cuocerli in padella a pezzi, allora trasferiteli prima in frigorifero finché non saranno pronti per essere lavorati, altrimenti sbollentateli per preparare una crema o per cucinarli interi. Ovviamente una volta decongelati vanno consumati in pochi giorni e non possono essere ricongelati.
Tutte queste indicazioni valgono per i carciofi come per tutte le altre verdure congelate.
Scongelare i Carciofi Cotti
In questo caso vi suggeriamo di lasciarli decongelare in frigorifero e poi utilizzarli così come erano stati pensati per la prima cottura.
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- Se si tratta di carciofi in padella riscaldateli semplicemente con poco olio.
- Se si tratta di carciofi bolliti lasciateli tornare a temperatura e conditeli con olio, sale, limone e prezzemolo.
- Se si tratta di una crema di carciofi passatela un paio di minuti sui fornelli o nel microonde e servitela con dei crostini.
Come Cucinare i Carciofi Congelati: 4 Idee Semplici
Grazie alla loro versatilità in cucina, i carciofi sono protagonisti di tante ricette deliziose. Consumarli nel quadro di un’alimentazione bilanciata è importante, ma hanno un “difetto”: da freschi, tendono ad ossidarsi quando vengono tagliati e richiedono un processo di pulizia che può risultare difficile per i meno esperti. I carciofi surgelati sono già lavati e mondati: vanno solo cotti, riducendo così i tempi totali di preparazione.
Ecco alcune idee per cucinare i carciofi congelati in modo semplice e gustoso:
1. Carciofi al Forno
Se avete dei carciofi e altre verdure congelate a pezzi mettete tutto in una teglia con un goccio d'acqua, olio, aglio e cipolla e condite con sale e erbe aromatiche. Cuocete in forno statico a 200° finché le verdure non saranno ben cotte e i liquidi assorbiti.
Potete fare anche un bel gratin con una base di verdure miste, o di soli carciofi, ricoperti da una spolverata di pangrattato (o mollica di pane frullata) mescolato con parmigiano, prezzemolo olio e aglio. Gli ultimi 5 minuti sotto il grill creeranno una crosticina deliziosa.
2. Carciofi in Padella
Potete cuocere in padella sia carciofi congelati che decongelati, non cambia molto se non il tempo di cottura che nel primo caso è un po' più lungo. Se sono congelati non utilizzate una fiamma altissima magari teneteli coperti per un paio di minuti.
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In padella basta aggiungere olio e aglio e eventualmente pomodorini o passata se volete una versione al sugo. Una volta pronti potete condirci la pasta oppure utilizzarli per preparare carne o pesce nella stessa padella.
Non solo: li avete mai provati con le patate? Quello tra carciofi e patate è un matrimonio davvero felice. Provare per credere.
Per preparare degli ottimi Carciofi in padella è fondamentale Pulire e Tagliare bene i carciofi. I carciofi vanno privati delle Foglie esterne più dure (bisogna arrivare al cuore) e tagliarli a Fettine sottili. Solo così otterrete una Cottura Veloce! Nel caso in cui vogliate tagliare i carciofi a spicchi più grandi, vi consiglio di seguire la ricetta dei Carciofi in umido. Tagliate i carciofi a fettine più o meno sottili. Se volete preparare i contorno non sarà necessario che le fettine siano molto sottili.
Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete 2 spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino (se volete potete usare lo scalogno o cipollotto). Salate e aggiungete del trito di prezzemolo. Quando i carciofi cominceranno ad asciugarsi troppo, aggiungete mezzo mestolo di acqua bollente.
I tempi di cottura dipendono da quanto sono teneri i carciofi e da quanto sono spessi.
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Carciofi In Padella Trifolati Ricetta Veloce
3. Carciofi e Pesce Congelati
Un mix molto interessante è quello tra carciofi e pesce, considerando anche che è molto facile trovare dell'ottimo pesce congelato. Per esempio provate con gamberi e gamberetti, ma anche filetti di merluzzo e platessa.
Basterà mettere i due prodotti nella padella alla stessa temperatura, quindi entrambi congelati o decongelati, e cuocerli insieme con olio, aglio o scalogno, poca acqua o vino bianco e delle erbe.
4. Crema di Carciofi
Se avanzano dei carciofi congelati da cotti (in padella o bolliti è del tutto indifferente) potete farne una mousse. Frullateli con olio e parmigiano e aggiungete magari del basilico e dei pinoli come fosse un pesto.
Questa crema è perfetta per farcire panini e per guarnire dei crostini per l'aperitivo. Potete anche utilizzarla per preparare dei salatini di pasta sfoglia o una torta salata, ed è ottima con la pasta, meglio lunga, così il condimento cremoso si distribuisce perfettamente.
Carciofi al Microonde
Anche in questo caso occorrono 5 minuti. Sistema i carciofi nel contenitore facendo attenzione a non sovrapporli, poi versa un bicchiere d’acqua e copri. Imposta la temperatura a 750 Watt. I carciofi gratinati possono essere preparati facilmente anche nel microonde, come ha fatto Betta, che ha aggiunto mandorle a lamelle e un trito di prezzemolo.
Carciofi Trifolati Surgelati con il Bimby
I carciofi trifolati surgelati sono un piatto facile da portare in tavola e molto gustoso che puoi realizzare molto facilmente usando il Bimby. Il motivo per cui ti consigliamo di cimentarti in questa ricetta è che si tratta di una di quelle preparazioni dai mille usi che potrà venire in tuo soccorso ogni volta che non sai cosa cucinare e ti ritrovi ad aprire il freezer in cerca di qualcosa di veloce e appetitoso.
Generalmente i carciofi così cucinati vengono serviti come contorno, per accompagnare un secondo a base di carne, ma forse non hai mai pensato che puoi utilizzarli anche per farcire una torta salata o per condire un semplice piatto di pasta.
Gli ingredienti necessari per realizzarli sono pochissimi, perché usando il Varoma potremo cuocerli direttamente senza prima scongelarli usando solamente un po’ d’acqua, il vino bianco, il sale e l’olio extravergine d’oliva. Se desideri donare loro un tocco di sapore in più, ti basterà aggiungere la menta, il pepe nero o il prezzemolo tritato.
- Mettere nel boccale i carciofi e l'olio: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il vino, l'acqua e il sale: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Controllare la cottura e, se necessario, proseguire ancora: 3 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario.
Carciofi Freschi vs Carciofi Surgelati: Un Confronto
La soluzione più semplice e rapida per cucinare i carciofi è ricorrere al prodotto surgelato. Già lavato, mondato e tagliato, viene raccolto solo nel momento di maturazione ottimale e sottoposto al processo di surgelazione in brevissimo tempo, in modo da mantenere intatte le qualità fisiche e organolettiche dell'ortaggio fresco.
Durante alcuni periodi dell'anno, indicativamente dall'autunno alla primavera, questi vegetali sbarcano anche nel reparto ortofrutta. La preparazione del prodotto fresco è tuttavia più lunga e articolata.
Il primo step consiste in un'accurata mondatura dei carciofi, al fine di eliminarne le parti più coriacee e la peluria interna, amara e fastidiosa al palato. Una volta puliti ed eventualmente tagliati, li si immerge in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone, quindi li si lascia a bagno fino al momento della cottura, così da evitare che anneriscano.
Ecco una tabella comparativa per riassumere le differenze:
| Caratteristica | Carciofi Freschi | Carciofi Surgelati |
|---|---|---|
| Preparazione | Richiede pulizia e mondatura | Già puliti e pronti all'uso |
| Tempi di preparazione | Più lunghi | Più brevi |
| Disponibilità | Stagionale | Disponibile tutto l'anno |
| Conservazione | Breve | Lunga |
Cucinare i carciofi surgelati è un'operazione semplice e non richiede particolari precauzioni. Anche i meno abili ai fornelli possono realizzare ricette infallibili, semplicemente seguendo le indicazioni d'uso e i tempi di cottura riportati sulla confezione. I carciofi surgelati si presentano già tagliati e porzionati, pertanto è molto facile dosarli: si eviteranno così inutili sprechi e sarà possibile conservare il prodotto per preparazioni future.
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