Il casatiello è un piatto tipico di Pasqua, immancabile sulle tavole campane insieme all’altrettanto tradizionale tortano e alla pastiera. Se volete portare un po’ di Sud e di calore napoletano nelle vostre tavole, il casatiello con salsiccia e friarielli potrebbe fare al caso vostro, lo potete servire come antipasto oppure portarlo con voi al pic nic di Pasquetta.
Perfetto per il menù di Pasqua, il casatiello salsiccia e friarielli è un’alternativa ugualmente gustosa alla ricetta tradizionale. Il casatiello con salsiccia e friarielli è una variante della ricetta classica napoletana che invece presenta una farcitura di formaggi e salame piccante.
In questa ricetta ci sono due must della cucina campana, il tortano che è un lievitato che si prepara generalmente nel periodo pasquale e la salciccia e friarielli che è un secondo piatto oppure una cena molto preparata in Campania. I friarielli e la salsiccia oramai si usano in molte ricette.
Ti presento oggi una variante del rustico tradizionale napoletano, il casatiello napoletano, una ricetta di eccellenza per Pasqua, così nota da fare concorrenza alla pastiera: le due preparazioni riescono a sopravvivere insieme soltanto perché una è dolce e l’altra salata, altrimenti sarebbe stata una guerra all’ultimo boccone! Una battaglia che avrebbe un unico vincitore: il buon gusto. Quello che è rappresentato degnamente anche nel casatiello salsicce e friarielli: una ricetta che ha come base l’impasto del classico casatiello napoletano.
Questa è una preparazione che nasce molti secoli fa tanto che il suo nome compariva già ne La Gatta cenerentola di Basile del 1634. Nella ricetta tradizionale la farcitura è realizzata con un’abbondante presenza di salumi e formaggi. Proprio da questi ultimi prende il nome il casatiello che deriva, infatti, da caso, termine che in napoletano significa formaggio. Non c’è certo bisogno di spiegazione: basta mangiare una fetta di casatiello per capire che mai nome fu più adatto!
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Andiamo a vedere cosa ci serve per preparare questa squisitezza.
Casatiello salsicce e friarielli - Timelapse
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso casatiello salsiccia e friarielli:
Ingredienti per 6-8 persone
Per l’impasto:
- 600 g di farina 0
- 100 g di strutto
- 270 ml di acqua
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
- 4 fasci di friarielli
- 600 g di salsiccia
- 2 spicchi di aglio
- 400 g di provolone a cubetti
- 20 g di pecorino
- 20 g di parmigiano
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e Pepe q.b.
Per decorare:
- 4 uova
L’impasto è quello del casatiello tradizionale quindi a base di strutto, ma vi lasceremo anche le indicazioni per prepararlo senza. Otterrete così una ricetta più leggera ma ugualmente deliziosa.
Quelle che però proprio non possono mancare sono le uova, messe a decorazione sulla superficie e tenute da una gabbietta di impasto. In fin dei conti è proprio questa la differenza tra tortano e casatiello.
Potete usare l’olio di oliva, l’ olio di semi di girasole , extravergine etc. Il tortano e il casatiello sono dei lievitati grassi e si fanno con lo strutto già anticamente. Però tutto è gusto,alterna con ciò che preferisci.Se la ricetta ti è piaciuta, clicca sulle stelline.
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Come preparare la ricetta del casatiello salsiccia e friarielli:
- Per prima cosa sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida.
- Nel frattempo mettete la farina nella planetaria (potete eseguire questi passaggi anche a mano), unite il sale e lo zucchero e poi mettete l’acqua con il lievito.
- Impastate e appena il composto comincerà a diventare elastico e incordarsi al gancio.
- A questo punto unite lo strutto a fiocchetti, poco per volta, man mano che viene assorbito dall’impasto.
- Finitelo di lavorare sulla spianatoia infarinata in modo da formare una palla poi disponete l’impasto in una ciotola unta di olio.
- Coprite e fate lievitare per tre ore nel forno spento con la luce accesa.
- Nel frattempo pulite i friarielli rimuovendo il gambo duro e lavandoli sotto acqua corrente.
- In una padella antiaderente mettete un po’ di olio e gli spicchi di aglio sbucciati.
- Fateli dorare e poi mettete i friarielli cuocendo il tutto per 10 minuti prima con il coperchio e poi senza, fino a quando saranno asciutti e morbidi.
- In una padella a parte rosolate la salsiccia privata del budello e sbriciolata con le mani. Attenzione a non cuocerela troppo perché altrimenti si asciuga.
- Riprendete l’impasto, staccatene una pallina e tenetela da parte. Stendete il resto dell’impasto e formate un rettangolo.
- Disponete sopra i friarielli, la salsiccia e la provola a cubetti, poi cospargete con parmigiano e pecorino e unite un pizzico di sale e di pepe.
- Arrotolate l’impasto in modo da formare un salsicciotto.
- Mettete il vostro salsicciotto in una teglia per ciambelle oliata e infarinata, oppure fatelo solo ad anello e adagiatelo su una teglia per pizza.
- Con l’impasto rimasto fate 8 striscioline di 8-10 centimetri, e utilizzatele a due a due per attaccare le uova sul casatiello.
- Fate lievitare altri 30-50 minuti e poi cuocete in forno caldo a 170°C per un’ora.
- Lascialo intiepidire, toglilo dallo stampo e servi il Casatiello Salsicce E Friarielli a fette.
Nella ciotola della planetaria mettete le due farine setacciate e realizzate un buco al centro. Aggiungete il lievito e un pochino d’acqua per farlo rinvenire. Cominciate ad aggiungere un pezzetto di strutto e aggiungete il seguente solo quando il primo sarà stato assorbito dall’impasto. Otterrete un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Stendete l’impasto infarinando leggermente il piano di lavoro e dategli una forma rettangolare.
Disponete l’impasto in una teglia unta d’olio e sigillatene le estremità. Trascorso questo tempo infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti poi, abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 30-40 minuti. Lasciate raffreddare.
Il casatiello salsiccia e friarielli è una variante gustosissima del tradizionale casatiello napoletano, il rustico con le uova, preparato tipicamente nel periodo di Pasqua.
Il casatiello salsiccia e friarielli è una torta rustica lievitata preparata per Pasqua, variante gustosa a base di un ripieno tipico della tradizione partenopea, del classico casatiello napoletano, il rustico più preparato nelle festività di Pasqua.
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Il casatiello salsiccia e friarielli è un rustico ricco che allieterà le ore di festa trascorse con amici e parenti, una ciambella golosa alla quale nessuno potrà resistere.
Se anche voi amate ripetere le preparazioni tipiche regionali, che abbondano soprattutto nei periodi di festa, sicuramente apprezzerete anche qualche variante sul tema, come quella vegetariana o questa con salsiccia, friarielli e provola, un ripieno degno della migliore tradizione napoletana, in rispetto dei natali del casatiello.
E se facessimo un casatiello salsicce e friarielli per Pasqua? Una alternativa al classico. Sempre buono, ma dal sapore un po’ più spinto. Salsicce e friarielli sono sempre un capolavoro della cucina campana infondo.
Dato che la preparazione di questo casatiello salsiccia e friarielli è un po’ lunga, partiamo dall’impasto. Quindi prendiamo una ciotola capiente e mescoliamo farina lievito e acqua. Impastiamo il tutto e aggiungiamo l’olio. Continuiamo ad impastare aggiungendo solo alla fine il sale. Facciamo quindi riposare il nostro impasto per circa 30/40 minuti sul tavolo coprendo con la ciotola. Lo riprendiamo, facciamo un paio di pieghe e pirliamo.
Intanto facciamo i friarielli. Li sciacquiamo bene. In una padella inseriamo l’olio e due spicchi d’aglio. Facciamo imbiondire. Togliamo l’olio e friggiamo i friarielli. Prima li copriamo. Una volta appassiti togliamo il coperchio e portiamoli a cottura. Saranno cotti quando non ci saranno più residui d’acqua. Saliamo.
Nella stessa padella rosoliamo giusto 40 secondi la salsiccia sbriciolata e privata del budello.
Dopo le ore di lievitazione prendiamo l’impasto. Ungiamoci le mani con l’olio e stendiamolo bene sulla spianatoia. Stendiamo più che possiamo senza romperlo. Quindi non usiamo forza.
Adesso prendiamo la salsiccia sbriciolata, i friarielli il fior di latte e cominciamo a seminare su tutto il letto di impasto. Arrotoliamo bene e poi poniamolo nel ruoto come un casatiello. Prendiamo 4 salsiccette e mettiamole sul casatiello. Con un pezzo di impasto formiamo delle croci e come se fossero delle uova, facciamo la stessa cosa con le salsiccette.
| Preparazione | Lievitazione | Cottura |
|---|---|---|
| 50 minuti | 5 ore | 60 minuti |
Quando avrete aggiunto metà dell’acqua, aggiungete il sale e riprendete ad impastare aggiungendo la restante acqua a filo. A questo punto cambiate gancio alla planetaria e inserite quello a spirale. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del ripieno. Mettete le salsicce in padella insieme ad un fondo di acqua e lasciatele cuocere, a fuoco lento, rigirandole di tanto in tanto. Mettete da parte le salsicce e procedete preparando i friarielli che innanzitutto, andranno puliti e lavati per bene. In una padella fate scaldare l’olio evo e fate rosolare uno spicchio di aglio tagliato a fettine insieme a mezzo peperoncino fresco. Aggiungete poi i friarielli e salate. Trasferite il tortano in uno stampo per ciambellone, precedentemente unto con lo strutto.
Inizia dall’ impasto. Sulla spianatoia versa le farine e al centro fai la classica fontanella,il vulcano diciamo nelle mie zone.
Mai dimenticata perché è la nostra cultura,ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti. Io e le mie amiche virtuali capitaniamo #CUCINALAREGIONE ,una rubrica dove cuciniamo piatti regionali e internazionali. Abbiamo scoperto grazie a questa rubrica piatti ,regioni e nazioni davvero fantastiche. Un grazie anche a loro che oramai fanno parte di me.
Rispetto a quella classica, la Ricetta Casatiello Salsicce E Friarielli prevede differenze soltanto dal punto di vista degli ingredienti utilizzati per la farcitura. Invece che salumi e formaggi si usa l’abbinamento tra salsicce e friarielli coppia d’oro della cucina napoletana, un matrimonio che a tavola non conosce crisi ma solo… morsi! Quelli della fame staranno iniziando a venirti a furia di sentir parlare di queste prelibatezze.
Consigli Utili
Potete rendere questa ricetta vegetariana omettendo la salsiccia: i formaggi danno alla preparazione un sapore molto intenso anche da soli ed eventualmente potete aggiungerne un po’ di più. Per quanto riguarda l’impasto invece, seguite la ricetta del casatiello senza strutto.
Il Casatiello Salsicce Friarielli E Provola è perfetto per il pic-nic di Pasquetta, quando passerà la pandemia: addentarlo su un bel prato verde in una giornata di sole ti farà sentire in Paradiso. Cambia il ripieno ma il resto della ricetta è pressoché identico.. anche nella bontà!
E' possibile preparare anche il Tortano Salsicce E Friarielli: la ricetta è molto simile, ma soprattutto non vengono aggiunte le uova sulla superficie del rustico. Anche gli appassionati di cucina del nord Italia potranno preparare questa bontà: basterà sostituire i friarielli con le cime di rapa.
Eccoti allora il procedimento: ti lascio alla preparazione di questo rustico che ti farà leccare i baffi per la bontà! Ti consiglio anche la ricetta del tortano napoletano, molto, molto gustoso! Dai un'occhiata anche al menu di Pasqua che ho preparato per te: spunti, idee e ricette non mancano.
Conservazione
Il casatiello, quale che sia la farcitura scelta, si mantiene fino a 4 giorni sotto una campana di vetro. Potete anche tagliarlo a fette scaldarlo brevemente in forno prima di gustarlo.
Si può conservare fino a 2 giorni, in un luogo fresco sotto una campana per torte o coperto con pellicola trasparente. Possibile anche congelarlo, uova comprese, magari a fette per avere all'occorrenza delle pratiche fette monoporzione.
Tortano salsiccia e friarielli, quella di oggi è una squisitezza della cucina partenopea ideale ad ogni occasione dal buffet di feste, al brunch di Pasqua alla gita fuori porta compreso il picnic di Pasquetta. Il tortano è un tipico rustico napoletano che si prepara durante il periodo di Pasqua. Si tratta di un involucro di pasta lievitata che viene farcito con salumi, formaggi, uova e cicoli. Quella che vi propongo oggi, invece è una variante, non contiene questi ingredienti ma è comunque molto appetitosa. Andiamo alla ricetta e vediamo cosa ci occorre per preparare il tortano salsiccia e friarielli.
In una terrina sciogliere il lievito con mezzo bicchiere di acqua tiepida e aggiungere tanta farina da ottenere un impasto di media consistenza, tipo pastella. Passato il tempo, versate la farina in una ciotola se farete l’impasto a mano, oppure se ne avete una, nella tazza di una planetaria munita di foglia, unite il lievitino, l’olio, l’acqua in cui avete sciolto il sale. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani o nella planetaria, sostituendo la foglia con il gancio, poi trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettetelo in una ciotola unta con olio e copritelo con pellicola trasparente. Lasciate lievitare almeno 2 ore in luogo tiepido fino al raddoppio del volume, potete tenerlo in forno spento con la luce accesa.
Intanto preparate gli ingredienti per la farcia. Per il ripieno mondate i friarielli recuperando soltanto le cimette e le foglie più tenere. In una padella con un giro di olio extravergine d’oliva, fate rosolare i due spicchi di aglio e il peperoncino (mettetene un pezzetto intero così sarà facile eliminarlo). Unite le salsicce private del budello e sgranate, unite anche i friarielli lavati, salate e coprite la padella con un coperchio, lasciate andare a fuoco dolce, i broccoletti cuoceranno con il vapore e l’acqua che rilasceranno. Quando i friarielli avranno ridotto di molto il loro volume, alzate la fiamma, scoprite la padella e continuate la cottura per altri cinque minuti o fino a quando la loro acqua si sarà asciugata del tutto, non dimenticate di mescolarli spesso.
Una volta trascorso il tempo necessario prendete l’impasto lievitato e stendetelo con un matterello fino a formare un rettangolo. Quindi farcitelo con salsiccia e friarielli e cubetti di provola e cominciate ad arrotolare la pasta sul lato più lungo fino a formare un salsicciotto. Siete pronti per cuocere il vostro tortano, spennellate la superficie con un filo d’olio e infornate a 190°C. Controllate la cottura dopo i primi 30 minuti perché ogni forno ha i suoi tempi.
Se preparate la pasta con lievito madre non sarà necessario il lievitino ma basta rinfrescare la pasta madre 4-5 ore prima e procedere con impasto diretto. Preparare il tortano o casatiello non è per niente difficile soprattutto se disponete di una planetaria per impastare.
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