La zuppa inglese è un dolce gustoso che, a dispetto del nome, è italianissimo. Un dolce al cucchiaio che alterna strati di crema pasticcera e al cioccolato con la classica brazadela ferrarese oppure pan di spagna o savoiardi, imbevuti di alchermes.
La zuppa inglese è uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti nel nostro paese. Un dolce tipico dell'Emilia Romagna, ormai divenuto uno dei simboli della pasticceria italiana, con diverse varianti. Ciò che davvero non si riesce a capire è che la zuppa inglese tradizionale di inglese non ha proprio nulla!
ZUPPA INGLESE: RICETTA ORIGINALE
Origini Contese tra Emilia e Toscana
Le sue origini sono ancora oggi contese tra Emilia e Toscana. Ferrara ne rivendica con forza l’origine legandola alla corte Estense del XVI secolo, dove la zuppa sarebbe nata come rivisitazione del trifle inglese, tipico dolce realizzato con frutta, panna e biscotti inzuppati nello Sherry. Si narra che i cuochi avessero inizialmente sostituito i biscotti con la brazadela, la tipica ciambella ferrarese, e che questa avrebbe poi lasciato il passo al pan di spagna - a dispetto del nome, di origini italo-francesi. Nei secoli, cioccolato e crema pasticcera avrebbero poi sostituito la panna.
A sostegno di questa tesi ferrarese è anche l’utilizzo dell'Alchermes, liquore dal caratteristico colore rosso che affonda le radici nell’epoca medievale e il cui nome deriva dall’ingrediente, importato dai paesi Arabi, che lo rende rosso: la cocciniglia (“al quermez” in arabo).
Secondo le tesi più accreditate, la zuppa inglese affonderebbe le sue origini nel Rinascimento, più precisamente intorno al 1500, quando un diplomatico italiano, di ritorno da Londra, chiese ai cuochi della corte dei duchi d’Este di preparargli un trifle, dolce tipico inglese assaggiato in Inghilterra e da lui molto gradito. Nel tentativo di riprodurlo, i cuochi crearono una “versione italianizzata” del trifle inglese, sostituendo qualche ingrediente per rendere questo dolce più ricco e raffinato; il pan di Spagna sostituì la pasta lievitata all’inglese, la crema pasticcera sostituì la panna e, più in la nel tempo, vennero introdotti degli ingredienti molto colorati per rendere la preparazione vivace: l’Alchermes, liquore profumato e dal colore rosso vivo nel quale veniva inzuppato il pan di Spagna e il cacao, che serviva a creare il contrasto con la crema pasticcera.
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Ingredienti e Preparazione
La tradizione non è tradizione se ogni famiglia non ha la sua ricetta. La base della vera zuppa inglese è la brazadela, la ciambella tipica della nostra città. La zuppa inglese è un dolce che si riconosce tra mille! Eh sì, lo si riconosce per i colori, per i profumi e per il suo goloso mix di sapori e aromi. La ricetta della zuppeta inglese viene contesa inoltre tra più città: Parma, Bologna e Ferrara, e si trovano testi risalenti all''800 in cui già si fa il suo nome.
Vediamo come preparare questo delizioso dolce:
- Per preparare la zuppa inglese cominciate realizzando il pan di spagna. In una ciotola versate le uova a temperatura ambiente e sbattetele con le fruste mentre versate il sale, i semi della vaniglia e lo zucchero un po' alla volta. Lavorate per una decina di minuti o finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Incorporate le polveri facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto e assicurandovi che non restino residui sul fondo della ciotola. Versate l'impasto in uno stampo da 18 cm precedentemente imburrato e infarinato.
- Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera. Versate latte e panna in un pentolino, estraete i semi di vaniglia, tenendoli da parte, dal baccello e versate quest'ultimo nel pentolino. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore. aggiungete lo zucchero, sbattete rapidamente e poi setacciate l'amido di mais. e versate un paio di mestolate nel composto di uova per diluirlo. Dopodiché riversate nel tegame e mescolate con una frusta mentre cuocete per qualche minuto. Dividete la crema in due ciotole e in una versate il cioccolato.
- Recuperate il pan di spagna pronto e raffreddato, utilizzatene 70 g, tagliatelo a fette verticali spesse 1 cm, dopodiché rifilate affinché i pezzi possano entrare in 4 bicchieri da 150 ml di capienza e procedete versando prima un po' di crema al cioccolato e poi quella classica e le due creme. Livellate la superficie con una spatola e ripetete per tutti gli altri bicchieri. Alla fine riponeteli in frigorifero a rassodare per almeno un paio d'ore.
Consigli e Varianti
La zuppa inglese si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, meglio se non spolverizzata di cacao amaro. Se preferite potete anche congelare le monoporzioni. Essendo un dolce tipico, regionale e nato molto probabilmente in ambito familiare, ha subito nel tempo qualche piccolo cambiamento, si trovano infatti in giro diverse versione della ricetta zuppa inglese.
C'è chi ci mette l'alchermes, che oltre ad essere un liquore ricco e profumato conferisce quel bel colore rosso intenso alla preparazione, chi invece usa il rosolio o il rum. Come vi dive di zuppa inglese ricetta esistono diverse varianti una di esse ad esempio vede l'utilizzo di pan di spagna al posto dei savoiardi. Della zuppa inglese esistono tante varianti, regionali ma anche personali. Ad esempio c’è chi usa il pan di Spagna e chi, come Benedetta, i savoiardi. Anche per la bagna le versioni sono tante: quella all’alchermes è forse la più diffusa ed è prevista nella ricetta originale, ma c’è chi usa il marsala, chi altri liquori oppure una miscela.
A me sinceramente piace la zuppa inglese ricetta originale, quella che prevede l'aggiunta di alchermes, anche mia nonna la faceva così! È in effetti una vera goduria affondare il cucchiaino negli strati di savoiardi ben bagnati, incontrare via via strati di crema pasticciera e crema al cioccolato. Che dolce libidinoso!
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Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 8 g |
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