L’arrivo dell’autunno porta con sé innumerevoli delizie, e tra queste, le nocciole spiccano per la loro versatilità e il gusto inconfondibile. La raccolta delle nocciole inizia a settembre e può durare fino a ottobre, rendendo questo periodo ideale per assaporare la loro dolcezza e valorizzarle in cucina, soprattutto nelle ricette dolci.
Che si tratti di una torta soffice, una crema golosa o biscotti fragranti, le nocciole sanno come arricchire ogni preparazione. Scopriamo insieme alcune delle migliori ricette di dolci con le nocciole, perfette per ogni occasione.
Torta di Nocciole: Un Classico Intramontabile
La torta di nocciole è una delizia soffice e morbida, un classico della tradizione piemontese. Oltre a regalare un'esplosione di dolcezza al palato, creerà un'atmosfera magica in cucina con il suo profumo intenso. È un dolce amatissimo in Piemonte, nella zona delle Langhe e del Roero, dove le nocciole sono una vera e propria istituzione. Non solo buonissima ma anche semplice da preparare. Dovrete solo attendere il tempo di cottura, cercando di placare l’acquolina in bocca.
Se siete intolleranti al glutine vi interesserà sapere che è possibile replicare la torta senza l’aggiunta della farina, mescolando semplicemente nocciole, uova, zucchero e lievito. Il risultato vi lascerà a bocca aperta, provare per credere! Facile e veloce.
La bontà di questo dolce è fortemente influenzata dalla qualità delle nocciole sgusciate, in Piemonte non si può fare a meno di utilizzare delle nocciole IGP piemontesi. I dettagli fanno la differenza! Il tocco della Crema di Latte Chef ad esempio renderà la torta alle nocciole morbida e soffice.
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Ricordate di gustarla fredda, per assaporare tutte le sfumature di sapore. Se volete procedere con la preparazione della torta, ecco a voi il procedimento:
Ricetta della Torta di Nocciole
- Ponete le nocciole tostate in un mixer e tritatele, fino a ottenere una polvere di nocciole. Tenete da parte delle nocciole che triterete a velocità più bassa, per la granella di guarnizione. Nel frattempo preparate la tazzina di caffè espresso.
- In una ciotola, montate con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi la Crema di Latte Chef e il caffè raffreddato e continuate a mescolare.
- Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati e mescolate il tutto con una spatola, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete a 170° per circa 35 minuti. Controllate la cottura con la prova dello stecchino.
- Fate raffreddare la torta e spolverate sopra della granella di nocciole e, se volete servirla come dessert di fine pasto, potrete aggiungere dei ciuffetti di panna montata di qua e di là.
Ecco fatto! Curiosità Le nocciole sono senza dubbio la frutta secca più apprezzata da grandi e piccini, ottime per produrre creme spalmabili, dolci e torte gustose. Protagoniste di questa torta piemontese, sono la qualità conosciuta come Tonda Gentile delle Langhe, con il marchio IGP.
Torta di Nocciole 3 Ingredienti: Semplice e Deliziosa
La torta alle nocciole 3 ingredienti è un dolce da forno buonissimo che possiamo preparare in casa in poco tempo. Non contiene farina, né lievito, né burro e né latte, è golosa e originale, perfetta se amiamo i dolci alle nocciole e siamo alla ricerca di una ricetta semplice e leggera. Per questa torta 3 ingredienti prepareremo un impasto a base di uova, zucchero e nocciole tritate.
Come prima cosa dobbiamo separare i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole. Usiamo le fruste elettriche per montare i tuorli con lo zucchero e frulliamo a lungo per ottenere un composto spumoso e voluminoso. Tritiamo le nocciole tostate usando un mixer da cucina e incorporiamole ai tuorli. A questo punto montiamo gli albumi a neve e versiamoli in più volte nella ciotola con gli altri ingredienti.
Questa è una torta di nocciole senza glutine, non ha lievito e non ha lattosio, quindi si adatta a diverse esigenze alimentari. Questa ricetta è semplicissima, e possiamo arricchirla aggiungendo per esempio la buccia grattugiata di un limone oppure di un’arancia. La torta di nocciole senza farina si conserva ottima per diversi giorni. Curiosi di provarla?
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Una variante altrettanto deliziosa è la torta di nocciole e carote, un dolce da credenza morbido, privo di burro e latte, adatto anche a chi non può consumare il lattosio.
Crema di Nocciole: Un Peccato di Gola Fatto in Casa
La crema di nocciole è una di quelle delizie che riescono sempre a farci tornare un po’ bambini. E allora perché non provare a riprodurla a casa propria, per avere sempre a portata di mano questa golosissima macchina del tempo?
Inizia subito tostando 100g circa di nocciole in una padella antiaderente, in modo da renderle leggermente croccanti: versale poi in un frullatore o un mixer e frullale fino a quando non avrai ottenuto un composto morbido e compatto.
Sciogli poi a bagnomaria 160g di cioccolato fondente (decidi tu la percentuale che preferisci, a seconda di quanto ti piaccia amaro) e quando sarà completamente sciolto aggiungi 60g di latte. Una volta amalgamati i primi due ingredienti aggiungi anche la pasta di nocciole e mescola con forza fino a quando non otterrai un composto unico e omogeneo, morbidissimo e goloso.
Pronta per essere assaporata!
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Crema di nocciole fatta in casa: ricetta facile ma dal risultato eccezionale!
Biscotti alle Nocciole: Fragranti Delizie per Ogni Momento
Ecco un’altra idea semplice e veloce per cucinare le nocciole, perfetta per le tue colazioni o per le tue merende. I biscotti alle nocciole renderanno il tuo risveglio semplicemente dolcissimo e ti consentiranno di iniziare la giornata con il piede giusto.
Inizia lavorando proprio l’ingrediente principale di questa ricetta, le nocciole, tritandone circa 120g all’interno di un frullatore o di un mixer. Unisci poi in una ciotola molto capiente 1 uovo, 80g di olio di semi e 100g di zucchero e mescola per amalgamare bene gli ingredienti, poi procedi pure aggiungendo anche le nocciole tritate e continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeno.
A questo punto, aggiungi 150g di farina, mezza bustina di lievito per dolci e una bustina di vanillina e continua a mescolare il tutto. Forma poi delle piccole palline con il composto e disponile su una placca fasciata con la carta da forno, prestando attenzione che siano ben distanziate le une dalle altre.
Cuocili in forno per circa 15 minuti a 180° e preparati ad assaporare tutta la loro irresistibile dolcezza.
Altre Delizie a Base di Nocciole
Le nocciole si prestano a molteplici preparazioni, arricchendo con il loro sapore unico anche altri dolci classici. Ecco alcune idee:
- Quadrotti al cioccolato e nocciole: Dolcetti semplici e golosi, simili ai brownies americani, ma con il tocco croccante delle nocciole tostate intere.
- Rotolo alle nocciole: Una dolce che porta sempre allegria, con una soffice pasta biscotto al cacao farcita con panna montata, crema spalmabile e granella di nocciole.
- Cheesecake alle nocciole: Un dessert senza cottura con una base croccante di biscotti al cacao, farina di nocciole e burro fuso, e una farcitura vellutata di formaggio spalmabile, mascarpone, panna e crema di nocciole.
- Ciambella alle nocciole: Un dolce morbido e aromatico, perfetto per la colazione o la merenda, grazie all'aggiunta della farina di nocciole nell'impasto.
- Nocciole pralinate: Un classico delle sagre e delle feste di paese, facili da preparare in casa con zucchero caramellato.
- Tozzetti alle nocciole: Simili ai cantucci toscani, ma con le nocciole al posto delle mandorle.
- Cioccolatini alle nocciole: Un'arte da maître chocolatier, da semplici nocciole affogate nel cioccolato fuso a creazioni più elaborate come i Baci Perugina o i Gianduiotti.
- Semifreddo alle nocciole: Un dessert elegante e veloce, senza cottura, da guarnire con nocciole intere e granella.
- Gelato alla nocciola: Un grande classico delle creme, realizzabile anche senza gelatiera.
La Nocciola in Pasticceria: Un Ingrediente Versatile
Tra le diverse varietà di frutta secca, la nocciola è senza dubbio una delle più amate e ricercate. In pasticceria, si può usare sotto forma di farina, granella, intera, come aroma o olio. Diventa un'ottima farcitura se utilizziamo una crema golosa e si adatta benissimo per ricette vegane o per celiaci.
Le proposte variano da torte per la colazione e la merenda a dolci per occasioni speciali, come la torta Rocher o la torta Stellare al cioccolato e nocciole. La nocciola può essere anche un abbinamento particolare in ricette che più spesso vedono altra frutta secca come protagonista, come la torta carote e nocciole.
Nel nostro paese, la nocciola è conosciuta soprattutto come ingrediente principale della famosa crema spalmabile, ma viene utilizzata anche per preparare croccanti, torroni e pasticcini, come i baci di Dama e tanti biscotti golosi come i “brut ma bun”.
Cibo da Strada: Il Croccante alle Nocciole
Cibo da strada per eccellenza, il croccante alle nocciole è un dolce che si prepara e si trova maggiormente nel periodo invernale. Nei giorni freddi è fantastico fermarsi alle bancarelle e sgranocchiare questa delizia. Si prepara facilmente e soprattutto velocemente e resistergli è davvero difficile: un pezzo tira l’altro.
Ricetta del Croccante alle Nocciole
Gli ingredienti sono pochi e semplici da trovare: 130g di zucchero semolato, 150g di nocciole intere, succo di limone, olio, 1 cucchiaio di acqua.
- Sistemare le nocciole su una teglia e lasciarle tostare in forno per circa 10 minuti.
- Far sciogliere in un pentolino lo zucchero con un cucchiaio di acqua, a fiamma bassa.
- Quando l’acqua comincia a diventare dorata, aggiungere le nocciole intere e unire il succo di limone.
- Mescolare fino a che le nocciole saranno completamente ricoperte dal caramello e il composto diventerà dorato.
- Versare tutto il composto caldo su un piano da lavoro ricoperto da un foglio di carta forno precedentemente unto d’olio.
- Ricoprire con un altro foglio di carta forno unto e stendere il composto fino ad ottenere uno spessore di un centimetro, con l’aiuto di un mattarello, e modellarlo.
- Lasciare raffreddare il croccante per pochissimo tempo e prima che si solidifichi troppo, tagliarlo in tanti quadrotti, pronti per quando sarà freddo e si potrà dividere facilmente.
I "Brutti ma Buoni": Biscotti Rustici e Golosi
Un altro grande classico a base di Nocciole I.G.P sono i “brutti ma buoni”. Come dice la parola stessa, magari non bellissimi da vedere ma sicuramente buoni. I brutti ma buoni sono i classici dolcetti alle nocciole di forma irregolare che si possono gustare a colazione, a merenda o con una calda tazza di tè.
Ricetta dei "Brutti ma Buoni"
Ingredienti: 300g nocciole intere spellate, 200g zucchero, 4 albumi, aroma alla vaniglia.
- Far tostare le nocciole in forno e poi tritarne 200g molto finemente fino ad ottenere una farina. Il resto va tagliato grossolanamente con un coltello e tenuto da parte.
- Montare gli albumi a neve ben soda e incorporare lo zucchero poco per volta quando il composto è già abbastanza spumoso.
- Alla fine unire le nocciole ridotte in farina e alcune gocce di aroma alla vaniglia, mescolare delicatamente e mettere il tutto in una pentola dal fondo pesante.
- Disporre la pentola sul fuoco dolce e sempre mescolando portare il composto ad ebollizione per poi unire le restanti nocciole tritate grossolanamente.
- Prima che l’impasto si raffreddi bisogna disporlo in mucchietti su una teglia rivestita di carta forno e lavorarlo con l’aiuto di due cucchiai.
Torta di Nocciole: Una Ricetta Gluten Free
La Torta di nocciole è un dolce delizioso tipico della pasticceria piemontese, è realizzato con farina di nocciole, burro oppure olio, uova, zucchero e vaniglia. Profumatissima, dal gusto intenso e la consistenza morbida, umida da sciogliersi al morso della fetta, in contrasto con la superficie crunchy di granella di nocciole e gocce di cioccolato e soprattutto è gluten free.
Ricetta della Torta di Nocciole Gluten Free
Ingredienti per uno stampo da 22-24: 180g di farina di nocciole, 40g di maizena, 40g di nocciole tritate grossolanamente, 4 uova, 10g di lievito per dolci, un pizzico di sale, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 160g di zucchero semolato, 50g di burro, gocce di cioccolata.
- Rompere le uova separando gli albumi dai tuorli. Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
- Mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montarli fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e biancastro.
- Aggiungere la maizena e il lievito setacciati insieme, quindi la farina di nocciole.
- Amalgamare il composto con una spatola facendo un movimento dall’alto verso il basso incorporando così più aria possibile e unire il burro.
- Montare poi gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere un composto bianco e lucido e incorporarli, piano piano, all’impasto del dolce fino ad ottenere un composto cremoso.
- Infine, unire la granella di nocciole e le gocce di cioccolata.
- Versare nella tortiera il composto, livellandolo con una spatola.
- Cuocere per 40 minuti e lasciare raffreddare.
Le nocciole sono un ingrediente prezioso che sa come esaltare ogni dolce, regalando un'esperienza di gusto unica e indimenticabile. Sperimentate queste ricette e lasciatevi conquistare dalla magia delle nocciole!
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