La pasta funghi e salsiccia è un piatto rustico e saporito, perfetto per qualsiasi pranzo o cena conviviale con gli amici. E' sempre difficile dire "no" ad un piatto di pasta, lo è ancora di più quando il condimento è così irresistibile come nel caso della pasta funghi e salsiccia! Abbiamo provato questo connubio nella versione arricchita con castagne sbriciolate, che fa ancora più autunno, ma oggi vogliamo valorizzarlo nella sua semplicità, impreziosendolo giusto con un po' di panna. Il formato perfetto per questo tipo di condimenti sono le trofie, ideali da saltare in padella e raccogliere tutto il buono degli ingredienti... forchettata dopo forchettata renderanno la pasta funghi e salsiccia ancora più speciale!
In questa guida, esploreremo una ricetta deliziosa e facile da seguire, arricchita da consigli e suggerimenti per un risultato impeccabile. Scopri come preparare questo piatto classico con un tocco di originalità e sorprendi i tuoi ospiti con un'esplosione di sapori autunnali.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una pasta funghi e salsiccia indimenticabile:
- Pasta corta 350 gr
- Salsiccia toscana 300 gr
- Funghi misti già puliti 200 gr
- Panna da cucina 125 ml
- Vino bianco secco 80 ml
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione: Passo dopo Passo
Segui questi semplici passaggi per preparare una pasta funghi e salsiccia da leccarsi i baffi:
- Pulizia dei funghi: Per prima cosa incidete la base e staccate la parte terrosa, poi strofinate delicatamente tutto il fungo utilizzando un canovaccio inumidito, al bisogno vi consigliamo anche di utilizzare uno spazzolino apposito. Gli utenti ci suggeriscono una besciamella vegana, fatta con olio di oliva al posto del burro e brodo vegetale al posto del latte! Certo! Vanno prima lavati e reidratati 10-15 minuti in acqua fredda.
- Taglio dei funghi: Tagliali a fettine o tritali grossolanamente.
- Preparazione della salsiccia: Fai scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente, poi lascia dorare uno spicchio d'aglio e aggiungi la salsiccia, privata del budello e sbriciolata.
- Cottura della salsiccia e dei funghi: Fai scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente, poi lascia dorare uno spicchio d'aglio e aggiungi la salsiccia, privata del budello e sbriciolata. A questo punto, unisci i funghi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta. Profumate con un rametto di rosmarino sfogliandolo. Qualche minuto più tardi il liquido di vegetazione sarà evaporato, vuol dire che è arrivato il momento di sfumare con il vino bianco.
- Mantecatura e servizio: Aggiungete dell’acqua di cottura della pasta al bisogno per rendere il composto della consistenza che preferite avendo cura di mescolare bene. Completa con il prezzemolo tritato finemente e mescola per bene il tutto. La pasta funghi e salsiccia è pronta per essere servita: completala con un po' di prezzemolo sminuzzato e gustala ben calda.
PASTA FUNGHI E SALSICCIA: facile, veloce e cremosa!
Consigli Utili
- Per una resa ottimale, ti suggeriamo di tenere da parte un mestolino di acqua di cottura della pasta, per una mantecatura finale a regola d'arte; per quanto riguarda il formato, noi abbiamo scelto i fusilli, ma andranno bene anche mezze maniche e penne rigate, oppure tagliatelle o maltagliati.
- Se preferisci, puoi preparare il soffritto con la cipolla al posto dell'aglio, utilizzare una panna vegetale o sostituirla con un goccino di latte o una bevanda di soia.
- Se ti piace, puoi anche aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e usare una qualunque tipologia di salsiccia a tua disposizione.
- Qui abbiamo optato per funghi misti - orecchioni, pioppini e champignon - ma andrà benissimo anche una sola varietà, come i cardoncelli, i finferli o i pregiati porcini.
Variante con Tagliatelle e Luganega
Un'altra deliziosa variante di questo piatto prevede l'utilizzo di tagliatelle all'uovo e luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia. Ecco alcuni dettagli:
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- Luganega: La luganega è un tipo di salsiccia particolare, si produce principalmente tra Lombardia e Veneto. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante.
- Burro aromatizzato: Le tagliatelle sono rese particolarmente cremose da un burro aromatizzato fatto in casa con una ricetta facile e veloce.
Preparazione del Burro Aromatizzato
- Mondate e tritate lo scalogno.
- Tritate anche il rosmarino fresco.
- Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale.
- Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima.
- Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti, mentre proseguite con la ricetta.
Cottura dei Funghi con la Luganega
- Intanto pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo.
- Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti.
- Tagliateli quindi a fette sottili.
- Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino, versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto.
- Eliminate gli aromi e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella.
- Nella stessa padella versate la salsiccia.
- Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Intanto lessate le tagliatelle.
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