Le Castagnole, chiamate anche Favette, sono un dolce tipico del Carnevale Italiano. Parliamo di morbidissime e golose frittelle, realizzate con un impasto molto semplice, a base di farina, uova e zucchero, da cui si formano delle palline della grandezza di una castagna, da qui il nome Castagnole, prima fritte in olio bollente e poi tuffate nello zucchero!
Bontà estrema che non può mancare nel buffet di Carnevale insieme a Chiacchiere, Graffe, Bomboloni e Migliaccio! Seguite questa Ricetta Castagnole con tutti i trucchi passo passo e realizzerete in poche mosse delle Castagnole morbide! Dalla bontà senza pari, senza unto! Con una crosticina croccante e dorata e cuore tenero e friabile, che si scioglie al morso ! Proprio come quelle comprate in pasticceria!
Storia e Tradizione delle Castagnole
Le castagnole sono uno dei dolci simbolo del Carnevale italiano, amati per la loro semplicità e per il gusto irresistibile. Questo dolce, diffuso in tutta Italia, è particolarmente apprezzato in Sardegna, dove viene preparato seguendo varianti tramandate di generazione in generazione, spesso arricchite con aromi locali come il vino bianco o la scorza di limone.
Le castagnole sono un dolce tradizionale che risale al XVIII secolo, menzionato nei ricettari delle famiglie nobili italiane. Questo dolce ha varianti regionali che riflettono le diverse tradizioni locali: in Sardegna, ad esempio, il vino bianco dona un aroma delicato, mentre in altre regioni si prediligono ripieni golosi o decorazioni particolari.
Varianti Regionali e Curiosità
Castagnole, zeppole e tortelli, sono solo alcuni dei nomi con cui vengono chiamati queste ricette di Carnevale, che insieme alle chiacchiere sono tipici del periodo. Tra coriandoli, stelle filanti e mascherine le castagnole non possono proprio mancare! D'origine romagnola, queste piccole frittelle risultano fragranti esternamente e morbide all'interno... rotolate nello zucchero semolato faranno gola proprio a tutti!
Leggi anche: Yogurt Greco: Ricette Facili
CASTAGNOLE DI CARNEVALE: morbide e veloci
Ricetta Originale delle Castagnole
Come ogni ricetta delle tradizione, esistono una serie di varianti, in base ai gusti e alle varie regioni d’Italia. Dalle Castagnole ripiene, che prevedono la farcitura con Crema pasticcera, oppure con Nutella o panna; a quelle che cotte al forno! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale delle Castagnole, tratta dai classici della Cucina Italiana a cui ho aggiunto tutti i segreti appresi ad un corso di pasticceria per un risultato perfetto!
Si tratta di una preparazione facile e veloce! L’impasto si realizza in pochi minuti, il segreto è seguire passo passo i consigli sulla frittura perfetta: dorata, chiara e asciutta, proprio come quella che vedete nella foto! e utilizzare lo zucchero semolato per guarnire! che rende i dolcetti più umidi e morbidi! Ideali per il buffet di Carnevale, ma anche per una merenda golosa per bambini e compleanni!
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 40 g zucchero semolato
- 50 g burro morbido
- 2 uova
- ½ bicchiere di rum
- scorza di un'arancia o di un limone biologici
- ½ bustina di lievito per dolci
- olio di arachidi per friggere
- zucchero semolato o zucchero a velo per ricoprirle
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola grande, setaccia la farina e il lievito. Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Aggiungi le uova leggermente sbattute, il rum e il burro fuso. Lavora l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Trascorso il tempo di riposo, prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline delle dimensioni di una noce.
- Prepariamoci a friggere: in una pentola capiente, scalda abbondante olio per friggere a circa 170-180°C. Quando l'olio è caldo, aggiungi le castagnole, facendo attenzione a non metterne troppe nella padella per non far calare troppo la temperatura dell'olio.
- Una volta pronte, scola le castagnole su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Quando sono ancora calde, cospargi le castagnole con qualche goccia di alchermes e zucchero a velo se ti piace.
Consigli Utili per una Frittura Perfetta
Di solito per la frittura prediligo un pentolino piccolo a bordi alti, in modo che si possa cambiare l’olio almeno 1 volta, senza sprecarne troppo.
Ponete il pentolino con metà dell’olio indicato su fuoco moderato (non troppo alto) lasciate scaldare 2 - 3 minuti. Quando l’olio inizia a venarsi è caldo, prendete un pezzetto d’impasto piccolo, immergetelo nell’olio come prova, se sale a galla riempiendosi di bollicine l’olio è pronto: ha raggiunto la temperatura di 173° - 175° ideale per questo tipo di fritto. Se il pezzetto di impasto resta fermo sul fondo, l’olio è freddo. Se il pezzettino si colora subito di marrone, l’olio ha superato i 190° ed è troppo caldo; quindi tirate subito fuori la pallina immersa nell’olio e allontanate il pentolino dal fuoco.
Friggi poche castagnole alla volta e girale spesso, in modo da ottenere una doratura uniforme. Ti consiglio di friggerle poche alla volta altrimenti corri il rischio di abbassare la temperatura dell’olio oppure potrebbe crearsi la schiuma ed in questo caso l’olio uscirebbe sicuramente fuori dalla casseruola.
Leggi anche: Esperienza di Pasticceria a Villa Verucchio
Quando sono diventate ben dorate, scolale con una schiumarola e adagiale su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Come Servire e Conservare le Castagnole
Così come tutti i fritti, anche le Castagnole danno il meglio di loro appena preparate, ancora tiepide o anche a distanza di poche ore dalla realizzazione. Quando le Castagnole si saranno leggermente intiepidite tuffatele nella metà dello zucchero indicato. Cambiate lo zucchero dopo aver passato la metà delle castagnole.
Infine due parole sullo zucchero con cui condire la castagnole: in molti spolverano con zucchero a velo, ma ho notato che non è una scelta indovinata per una due motivi: 1) le Castagnole risultano poco dolci 2) le Castagnole risultano troppo secche. Al contrario lo zucchero semolato, aggiunto appena dopo che le castagnole sono state asciugate ed intiepidite, aiuta a mantenere umido l’interno delle frittelle, oltre che contribuire a caramellare la crosta.
Variante al Forno per le Castagnole
Se volete cuocere le vostre Castagnole al forno, potete farlo, anche se risulteranno leggermente più asciutte rispetto a quelle fritte, sono un ottimo compromesso per chi non ama friggere! Seguite tutti i consigli e risulteranno morbide e comunque buone!
Negli ingredienti (così come per la versione alla ricotta) aggiungete, alla buccia di limone, 1 buccia d’arancia grattugiata per regalare profumo all’impasto. Al posto di soli 50 gr di zucchero semolato aggiungetene 90/100 gr.
Leggi anche: Idee Golose con Mascarpone
Seguite il procedimento passo passo e una volta realizzate le palline, disponetele in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno a 180° per circa 12 minuti massimo 15 minuti. Sfornate e spolverate subito di abbondante zucchero a velo. In questo caso le castagnole si conservano 4 - 5 giorni.
Note e Varianti sugli Ingredienti
Note e Varianti sulla scelta degli ingredienti: l’indicazione 1 uovo grande* non è a caso, come sapete le uova cambiano notevolmente peso a seconda della loro taglia, motivo per cui tengo sempre a precisare la dimensione. L’utilizzo di un uovo troppo piccolo potrebbe far risultare l’impasto troppo duro. Il mio uovo era di taglia grande e pesava intero (con tutto il guscio) 70 gr. Se proprio non ne avete uno di questa dimensione aggiungete all’uovo piccolo un altro cucchiaio di uova.
Strumenti Utili per la Preparazione
Per una preparazione ottimale delle castagnole, puoi utilizzare alcuni strumenti che ti faciliteranno il lavoro e garantiranno un risultato perfetto:
| Strumento | Descrizione |
|---|---|
| Termometro per fritti | Permette di misurare con precisione la temperatura dell'olio, essenziale per una frittura uniforme. |
| Ciotola per impasti in melamina | Leggera, resistente e facile da pulire, ideale per preparare l'impasto. |
| Macchina per pasta Atlas 150 | Utile per stendere l'impasto in modo uniforme, se desideri una versione più sottile. |
| Rotella tagliapasta | Perfetta per tagliare l'impasto in modo preciso e uniforme. |
tags: #Dolci