La pizza di Pasqua al formaggio, conosciuta anche come torta di formaggio, è una preparazione tipica del periodo pasquale, specialmente nelle regioni dell'Umbria e delle Marche. Nelle Marche, viene affettuosamente chiamata "pizza de cascio" e tradizionalmente gustata in accompagnamento a salumi vari.
Questa ricetta, pur nella sua semplicità, evoca sapori antichi e tradizioni familiari. È una torta salata, alta e morbida, che ricorda il casatiello e il tortano campani o la crescia di Pasqua marchigiana. La sua preparazione è un vero e proprio rito, tramandato di generazione in generazione.
Torta di al Pasqua al formaggio / Ricetta originale Umbra
Un Pane di Festa
La pizza al formaggio umbra è un pane di festa, preparato per celebrare la rinascita e il ritorno della primavera. La tradizione pagana si è fusa con quella religiosa, sovrapponendo le celebrazioni primaverili a quelle per la resurrezione di Cristo.
Chiamata anche Torta di Pasqua, si accompagna tradizionalmente a salumi, in particolare al capocollo, un tipico insaccato ricavato dalla parte superiore del collo del maiale.
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Gli Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pizza di Pasqua:
- 250 gr di farina tipo “00”
- 250 gr di farina manitoba (per salati)
- 4 uova
- 25 gr (1 cubetto) di lievito di birra
- 75 gr di Olio Extra Vergine di Oliva
- 75 gr di Pecorino
- 75 gr di Parmigiano ben stagionato
- 150 ml di latte
- 10 gr sale
- 1 pizzico di zucchero
- Teglia alta (12-15 cm) dal diametro di 18 cm
Preparazione: Il Lievitino
Il primo passo è la preparazione del lievitino. Ecco come procedere:
- Per fare il lievitino, impastare 150 gr di farina “00” con mezzo cubetto di lievito di birra e 80 ml di latte tiepido.
- Quando il lievitino sarà pronto, metterlo all’interno dell’impastatrice e aggiungere l’olio, il pecorino e il parmigiano precedentemente grattugiati, 1 cucchiaio di sale, 1 pizzico di zucchero per la lievitazione e 4 tuorli.
- Sciogliere l’altra metà del cubetto di lievito nel restante latte tiepido, mescolare e versare il tutto nell’impastatrice.
- Posizionare la farina sul piano di lavoro e fare al centro il classico "vulcano"; al centro, rompere le uova e mettere il lievito di birra. Aggiungere anche i formaggi grattugiati e quello a cubetti. Infine il sale.
- Formare un panetto e metterlo su 1 teglia alta, dal diametro di 18 cm.
- Coprire la teglia con uno strato di pellicola e poi con un panno.
- A questo punto lasciare lievitare per tre ore e mezza, direttamente negli stampi imburrati. Per la Torta di Pasqua la lievitazione è la cosa più importante e l'impasto deve lievitare 3 ore e mezza al caldo, fino a raddoppiare il suo volume.
Consigli Utili
- Lievitazione: La lievitazione è fondamentale. Assicuratevi che l'impasto raddoppi il suo volume.
- Stampo: Utilizzate uno stampo alto di alluminio o ceramica per la cottura.
- Servizio: Tagliate la torta a fette e servitela con salumi, olive e verdure sott’olio.
Varianti e Curiosità
Esistono diverse ricette per la torta di Pasqua al formaggio, alcune con lievito madre, altre con l’aggiunta di pepe nero nell’impasto, altre ancora con lo strutto. Nell’alta Umbria, prende il nome di crescia, nel perugino torta e nel ternano pizza. Con lo stesso impasto in alcune zone dell’Umbria si preparavano dei pupazzi che venivano regalati ai bambini, e molto spesso gli stessi bimbi si divertivano a decorarli insieme a mamme e nonne. Nel marscianese questi pupazzi preparati con l’impasto delle torta di Pasqua al formaggio, prendono il nome di biccicuta.
La Colazione di Pasqua
La torta di Pasqua al formaggio era la protagonista della colazione della mattina di Pasqua, accompagnata da salame, capocollo e uova sode, rigorosamente benedette.
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Tipi di Torta di Pasqua
Oltre alla versione salata, esiste anche la torta di Pasqua dolce, arricchita con canditi, aromi e liquori profumati.
Anche per questa versione si impastavano tutti gli ingredienti e si lasciava lievitare negli stampi svasati. In alcune versioni a cottura ultimata era usanza spennellare la superficie con alchermes per poi cospargerla di zucchero.
Ricetta Veloce
Questa ricetta torta al formaggio umbra è una versione velocissima che non prevede il pre-impasto, potrebbe farla anche un bambino e vi assicuro che non ha nulla da invidiare a quelle con lunghe lievitazioni, comunque, tra poco, vi spiego anche come farla con lievito madre.
Conservazione
La torta al formaggio può essere congelata, per periodi inferiori ai due mesi.
La Torta di Pasqua al formaggio è una ricetta tipica Umbra del periodo Pasquale. Esistono diverse ricette per poterla realizzare, alcune con lievito madre, altre con l’aggiunta di pepe nero nell’impasto, altre ancora con lo strutto del maiale, ma io sono legata a questa ricetta di mamma preparata con il burro e ancora mi sembra di sentire il profumo della torta appena sfornata, del clima che c’era in casa e delle grandi abbuffate mie e di mio fratello Michele.Infatti, quando avevo circa 14 anni, mangiai così tanta torta di pasqua che mi vennero delle macchioline marroni in volto, questo solo per dirvi quanto mi piace e quanto è buona la pizza di pasqua al formaggio.
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