Cereale integrale ricco di fibre, vitamine e sali minerali, il farro è un ingrediente sempre più presente sulle nostre tavole e nelle nostre ricette, particolarmente apprezzato come sostituto del più comune riso, grazie ai suoi molti benefici. Semplicissimo da cucinare, il farro è caratterizzato da un sapore delicato e da una grande versatilità: la sua ottima tenuta in cottura e la sua semplicità di utilizzo lo rendono ideale per ogni tipo di ricetta, da calde minestre a genuine e fresche insalate, fino ai dolci golosi e light.
Se lo avete acquistato e siete alla ricerca di qualche idea sfiziosa per usarlo, ecco dunque una selezione delle migliori ricette con il farro, tutte da provare. Non solo zuppe e insalate. Il farro, e in particolare la farina, è un ottimo alleato anche per la preparazione dei dolci.
Un gusto leggermente diverso, leggerezza e naturalità: sono i vantaggi di questo ingrediente, capace di fornire un apporto calorico di 335 Kcal per 100 grammi rispetto alle 364 della normale farina di grano. Il farro, poi, generalmente viene coltivato in altitudine, è resistente e non necessita di diserbo o di concimazione a base di prodotti chimici: in genere, quindi, è un cereale “più naturale” e adatto a chi cerca sapori autentici e amici dell'ambiente. Non solo. La farina di farro è anche particolarmente ricca di proteine (15%) e di vitamine del gruppo B. Il contenuto di glutine risulta inoltre più basso, adatto quindi anche a coloro che hanno delle intolleranze, ma non ai celiaci.
Buono anche l'apporto di fibre, reso particolarmente ricco dalla presenza del suo involucro: per questo, sia nella scelta dei chicchi che della farina, è di gran lunga preferibile il farro decorticato, mentre quello perlato (più chiaro) a una minore ricchezza nutrizionale sostituisce una maggiore velocità di cottura. Al farro decorticato, infatti, viene tolta solamente la lolla, ossia l'involucro più esterno, privo di grandi valori nutrizionali. Mentre quello perlato subisce un processo di abrasione simile a quella del riso.
La farina di farro è il prodotto ottenuto dalla macinazione del Triticum spelta (o farro maggiore), Triticum dicoccum (farro propriamente detto, o farro medio, molto simile al grano duro) o Triticum monococcum (piccolo farro). Dal punto di vista del gusto, pane, pasta e dolci a base di farro solitamente si fanno preferire rispetto ai preparati con farina integrale.
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Ricco di ferro e di proteine, costituite da tutti gli aminoacidi essenziali, di fibre e di sali minerali, povero di grassi ma ricco di glutine, il farro è un cereale che apporta alla nostra salute grandi benefici! Non esistono controindicazioni all’assunzione di farro a meno che non si soffra di celiachia, cioè di intolleranza al glutine, di cui questo cereale è ricco.
Il farro è il "frutto" di una pianta erbacea della famiglia delle graminacee. È considerato il più antico tipo di frumento coltivato dall'uomo; si pensa, che risalga a circa 8000 anni fa. Potete consumarlo in chicchi o sotto forma di farina impiegata soprattutto nella preparazione di vari tipi di prodotti da forno, molto appetitosi; per la sua versatilità, e grazie al suo sapore particolarmente gradevole, è usato in cucina per preparare una grande varietà di ricette sia dolci che salate.
Con il farro potete preparare un intero menù dall’antipasto al dolce! Si abbina a tutto, carne, pesce, uova, formaggi e verdure, potete usarlo in sostituzione del riso o della farina di grano. Potete divertirti a preparare zuppe, insalate, piatti unici, torte dolci o salate; ricette rustiche e tradizionali o quelle più gourmet. In commercio potete trovare facilmente sia il farro decorticato sia quello perlato: il primo presenta la cuticola esterna, detta glumetta, il secondo ne è privo e richiede pertanto tempi di cottura più brevi.
Un buon consiglio, è sicuramente quello di consumare il farro decorticato che mantiene tutti i benefici offerti dall’alto contenuto di fibre e sali minerali. In questo caso è necessario tenere in ammollo i chicchi per circa 8 ore prima di procedere alla cottura. Vi è venuta voglia di farro? Un primo piatto al cucchiaio a base di cereali, ortaggi estivi e Montasio. Una ricetta facile, sana e velocissima da preparare.
È un piatto unico, leggero ma dal carattere deciso o anche un contorno appetitoso, dal sapore speziato che ben lega con menu di pesce.
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Idee e Ricette Dolci con il Farro
Siete intolleranti al glutine o avete terminato la farina ma volete preparare un dolce? La torta di farro e fragole è un dolce nutriente, perfetto per la colazione di tutta la famiglia! I biscotti al farro e arancia sono dei piccoli pasticcini farciti e decorati con il cioccolato bianco. Il dolce presto fatto è semplice e facile da preparare. Vuoi sapere come fare i pancake light? Ecco la ricetta che fa per te! La torta all'acqua è una torta senza burro e uova, ha pochi ingredienti ed è facile da preparare. I biscotti integrali senza burro sono frollini per colazione buoni e genuini. Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite!
Alcuni esempi di dolci? Partiamo dai più semplici. Ispirandoci alla gastronomia che più utilizza il farro, ossia quella della fascia appenninica che, partendo dalla Toscana, arriva fino alla Puglia pasando per l'Umbria. Cominciamo dai biscotti a base di farina di farro. Per prepararli occorre disporre di 3 parti di farina di farro e una di farina bianca, da passare al setaccio, disporre sulla spianatoia a fontana e cospargerla di zucchero, uova, burro, un pizzico di sale, buccia di limone grattugiata, latte e lievito vanigliato.
Dopo aver lavorato l'impasto, si stende la pasta e poi si ricavano piccoli triangoli da far cuocere in forno per 15 minuti. Con lo stesso procedimento si possono preparare anche crostatine. Oppure biscotti golosi, come i biscotti di farro con crema di ricotta. Oppure una crostata, da preparare mescolando 150 g di farina di farro e 100 di farina bianca. O ancora una torta di mele al farro, mescolandola anche qui con la farina bianca (stavolta in proporzione di 2 a 1 per quest'ultima).
Questione di Dosi
Come si vede, in genere si consiglia l'abbinamento tra farina di farro e farina bianca. Ma non sempre: molto dipende anche dal tipo di farina utilizzata. In genere, per i dolci è indicata la farina a base di farro spelta o monococco, più teneri. Ne risulteranno dolci molto friabili, che richiedono un minor utilizzo di grassi e zuccheri grazie al sapore leggermente dolciastro del farro.
In genere, per trasformare un “normale” dolce con farina di frumento in uno a base di farina di farro, occorre dimezzare le dosi di farina. Durante la lievitazione, inoltre, con la farina di farro gli impasti tendono ad aumentare maggiormente di volume. Ma attenzione: non esistono in proposito “leggi” fisse, occorre affidarsi scrupolosamente alle dosi indicate o cimentarsi con molte prove.
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Mattoncini di Cioccolato
Tuttavia si possono preparare anche dolci più golosi come i mattoncini di farina di farro al cioccolato, da preparare con la sola farina di farro: occorre tritare il cioccolato fondente, scioglierlo con del burro in un pentolino a bagnomaria; montare le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungere la farina, cacao, un pizzico di sale, il cioccolato fuso con il burro e pistacchi tritati.
A questo punto si versa il tutto in uno stampo e si mette in forno, con una spolverata di cacao finale. Altre ricette golose? Provate la pastiera di farro o la torta con frangipane e fragole, per non parlare dei pancake al farro.
Chicchi da Sgranocchiare
Il farro, però, nei dolci può entrare in gioco anche in altri modi oltre alla farina. Ad esempio, con il farro dolce. Per prepararlo, basta mettere il latte in una pentola e, una volta giunto ad ebollizione, gettarvi i chicchi di farro, zucchero, vaniglia, chiodi di garofano, uvetta e pinoli. E mescolando continuamente.
Quando il farro è ancora al dente, si toglierà il recipiente dal fuoco e si metterà il composto in degli stampi imburrati da lasciar raffreddare.
Il farro può diventare facilmente protagonista di piatti semplici da realizzare ma anche golosi: tante le insalate da gustare fredde, che potrai provare in versione estiva, primaverile o invernale e che ben si prestano anche ai pranzi in ufficio o alle gite fuori porta. Il farro si adatta bene anche ai primi piatti, come dicevamo: è ideale per le zuppe, come nel caso della zuppa con castagne e porcini ma anche per le minestre di verdure e patate, oppure con le zuppe a base di pesce.
Se vuoi proporre qualcosa di particolare puoi sperimentare la ricetta della focaccia di farro, ideale come antipasto o come sostituto del pane: e perché non provare i pomodori ripieni di farro, così da presentarli in una versione originale rispetto a quella classica? Infine, con il farro si possono realizzare anche dolci golosi, come biscotti o le crostate.
Tabella Nutrizionale del Farro (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 335 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 68 g |
| Fibre | 10 g |
| Grassi | 2 g |
Farro in cucina: a cosa fa bene e quanto mangiarne + Ricette del nutrizionista || ViverSano.net
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