Come immaginate una pizza dolce? Ancora meglio, una pizza napoletana dolce? Spesso si pensa a una base per pizza "salata" ricoperta di crema spalmabile, come la Nutella. Ma la pizza dolce può essere molto di più!
Ad eventi come Tuttofood Milano e Tuttopizza Napoli, la pizza dolce è stata protagonista, con un'attenzione particolare all'equilibrio tra l'impasto e la farcitura, creando un vero e proprio dessert e non solo un topping dolce su una base salata.
Pizzaioli e pasticcieri, stimolati da Scatti di Gusto, hanno creato tre ricette di pizza dolce per offrire ai clienti un fine pasto in linea con la proposta gastronomica di una pizzeria. I pizzaioli coinvolti sono stati Davide Civitiello, Salvatore Lioniello e Giuseppe Pignalosa, insieme al pasticciere Gianluca Ranieri.
Tutto è iniziato a Tuttofood Milano e a Pizze di Primavera, un evento organizzato da Scatti di Gusto in collaborazione con Mulino Caputo e Latteria Sorrentina presso la pizzeria Da Zero in via dell’Orso.
PIZZA DI PASQUA DOLCE | SOFFICE e GOLOSA | Ricetta facile | Lorenzo in cucina
1. La Pizza Dolce Red Velvet di Salvatore Lioniello
Salvatore Lioniello ha creato la Red Velvet, che sarà inclusa nel menu della sua pizzeria a Succivo. L'impasto, realizzato con farina 0 Caputo e una percentuale di semola rimacinata (con 15 grammi di sale e 15 grammi di zucchero), è arricchito con lampone disidratato e purea di lampone. L'idratazione è al 75%. La farcitura è una spirale di Fuscella di Napoli di Latteria Sorrentina e frutti rossi, decorata con una sbriciolata di pan di Spagna Red Velvet, frutta fresca e cioccolato.
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La ricerca di un elemento croccante che sostenga la pizza fa la differenza rispetto alla pizza napoletana classica. Anche la temperatura della farcitura, applicata con un sac à poche, è un elemento importante. In questo caso, si tratta di una "pizza focaccia" guarnita all'uscita dal forno, e la temperatura del disco tende a sciogliere la delicata ricotta. È preferibile tirare fuori dal frigo la farcitura contemporaneamente all'uscita del disco di pasta dal forno.
2. La Pizza Dolce al Caffè di Davide Civitiello
Davide Civitiello ha interpretato il tiramisù in collaborazione con Antonio Sorrentino. Il Campione del Mondo pizza STG ha preparato una biga con la nuova farina Nuvola Super chiusa al 30% con Nuvola e caffè espresso napoletano (100 grammi per chilo di farina).
All'uscita dal forno, la pizza viene spennellata di caffè. La Fuscella di Napoli è integrata con nocciola e granella di amaretto, mentre la decorazione è affidata al cioccolato e ai chicchi di caffè.
La cottura può essere effettuata sia in forno a legna che elettrico. La cottura elettrica consente un'asciugatura uniforme, e la spinta assicurata dalla farina Nuvola permette anche temperature inferiori ai 450°C. Civitiello ha evitato che il disco diventasse troppo secco inumidendo leggermente con acqua la superficie del disco che staziona più a lungo in camera. Nel forno a legna, la pizza è stata cotta in un tempo inferiore.
All'assaggio, le pizze sono quasi uguali: la differenza è nel velo croccante dato dalla cottura prolungata nel forno elettrico.
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3. La Pizza Dolce al Mango di Giuseppe Pignalosa
Giuseppe Pignalosa ha utilizzato la farina Nuvola in un mix segreto con un'altra farina di Mulino Caputo. Forte del successo del suo canotto crunch a Salerno, ha utilizzato un impasto diretto per la Mango Sweet. In questo caso, "l'iniezione" nell'impasto della purea di limone preparata da Gianluca Ranieri ha previsto un impiego di 80 grammi per chilo di farina.
Ricette alternative con l'impasto della pizza
Se vi avanza dell'impasto della pizza, non disperate! Potete utilizzarlo per creare dolci sfiziosi e originali. Ecco alcune idee:
- Bombe alla Nutella al forno: Piccole palline di pasta lievitata ripiene di Nutella e cotte al forno.
- Ciambelle di pizza fritte: Soffici ciambelle realizzate con l'impasto della pizza, fritte e ricoperte di zucchero.
- Pizza dolce con confettura di fragole: Un impasto simile al pan brioche farcito con confettura di fragole e crema al latte.
Come preparare la pizza per dolci
Se non avete della pasta fresca per il riciclo, potete preparare un impasto specifico per dolci. Ecco i passaggi:
- Impastare farina 00, acqua e lievito di birra (o lievito madre) con un pizzico di sale.
- Lavorare la pasta su un piano fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Mettere in una ciotola sigillata con pellicola e far riposare fino al raddoppio del volume.
Altre idee creative
Oltre alle ricette già citate, potete utilizzare l'impasto della pizza per preparare:
- Fagottini di strudel: Ripieni di mele, zucchero, cannella e marmellata di albicocche.
- Cinnamon rolls: Girelle alla cannella con burro, zucchero e cannella.
- Zeppole: Ciambelle fritte o al forno decorate con crema pasticcera e amarene.
- Churros: Bastoncini fritti o al forno, tipici della Spagna e dell'America Latina.
Sperimentate con diversi ripieni e guarnizioni per creare la vostra pizza dolce perfetta! La versatilità dell'impasto per pizza vi permetterà di realizzare dolci unici e deliziosi.
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Tabella riassuntiva delle ricette
| Ricetta | Ingredienti principali | Preparazione |
|---|---|---|
| Pizza Dolce Red Velvet | Farina 0, lampone, Fuscella di Napoli, frutti rossi | Impasto con lampone, farcitura con Fuscella e frutti rossi, decorazione con pan di Spagna Red Velvet e cioccolato. |
| Pizza Dolce al Caffè | Farina Nuvola Super, caffè espresso, Fuscella di Napoli, nocciola, amaretto | Impasto con caffè, farcitura con Fuscella, nocciola e amaretto, decorazione con cioccolato e chicchi di caffè. |
| Pizza Dolce al Mango | Farina Nuvola, purea di limone, mango | Impasto con purea di limone, farcitura con mango fresco. |
| Bombe alla Nutella | Impasto pizza, Nutella | Palline di impasto ripiene di Nutella e cotte al forno. |
| Ciambelle di pizza | Impasto pizza, zucchero | Ciambelle fritte e ricoperte di zucchero. |
| Fagottini di strudel | Impasto pizza, mele, cannella, marmellata | Impasto ripieno di mele, cannella e marmellata e cotto al forno. |
| Cinnamon rolls | Impasto pizza, burro, zucchero, cannella | Girelle di impasto con burro, zucchero e cannella, cotte al forno. |
| Zeppole | Impasto pizza, crema pasticcera, amarene | Ciambelle fritte o al forno con crema pasticcera e amarene. |
| Churros | Impasto pizza, zucchero | Bastoncini fritti o al forno ricoperti di zucchero. |