La Sicilia è una terra ricca di tradizioni culinarie, dove i dolci occupano un posto d'onore. Tra le specialità più amate, spiccano i dolci fritti con ricotta, un vero trionfo di sapori che affonda le radici nella storia dell'isola. In Sicilia si vive di sagre gastronomiche tra dolci, pesce, pane cunzatu e chi più ne ha più ne metta, sono esperienze gastronomiche e folkloristiche dove sono spesso in atto delle sfide familiari perchè in piazza non ci sono pasticceri, ma casalinghe e famiglie che si mettono in gioco con l’esperienza frutto di una vita di “cucinate”.
Un profumo di frittura e cannella può sconvolgerti risalendo dal piccolo molo che è vicino all’unica piazza, e come il pifferaio magico con i topi, tutti con il naso in su si seguiva non la musica, ma il profumo delle cassatelle ed eccoci in una piazza assolata con dei tendoni dove la gente del luogo frigge per i compaesani ed i tanti turisti. Questi dolci, originariamente preparati nel periodo pasquale, ora si gustano in molti ristoranti anche dopo cena.
Andiamo a scoprire insieme alcuni dei dolci siciliani con ricotta fritti più iconici:
Iris alla Ricotta: Una Bomba di Gusto
L’Iris è un dolce della pasticceria siciliana, precisamente della città di Palermo. Si tratta di dolci fritti ripieni, sono dei bomboloni impanati, si esatto perché friggere non bastava, ma le Iris alla ricotta sono ricoperte da una deliziosa impanatura di uovo e pangrattato. Ne esistono svariate versioni, anche le iris al pistacchio. L’origine del nome deriva dall’opera Iris di Mascagni ed è stato un pasticcere del luogo a idearle proprio in occasione della prima. Si tratta di dolci di pasta lievitata che racchiudono una crema di ricotta o in alcuni casi ricotta e cioccolato, e come vi dicevo prima anche crema al pistacchio, la parola d’ordine ovviamente è friggere!
Le Iris pur essendo dolci sono considerate tra i cibi di strada della cucina siciliana; le persone del luogo e i turisti le gustano a tutte le ore belle calde, beati loro!
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Cassatelle con la Ricotta: Ravioli Dolci Fritti
Le cassatelle con la ricotta sono dei ravioli dolci fritti siciliani golosissimi! Una ricetta antica tradizionale che si prepara tutto l’anno e in particolare a Carnevale! Se ami i dolci con la ricotta e tutti gli sfizi fritti, queste cassatelle fanno proprio al caso tuo, facili da realizzare e con un ripieno di ricotta e cioccolato davvero strepitoso!
Le cassatelle sono tra i dolci preferiti del mitico commissario Montalbano. Questi ravioli dolci fritti nascondono un cuore di ricotta di pecora, zucchero e gocce di cioccolato fondente a cui qualcuno aggiunge anche un pizzico di cannella. La pasta ha la particolarità di essere, una volta fritta, croccantina e friabile. Questo dolce siciliano era già noto nel 1700 e pare che sia originario della cittadina di Calatafimi dove veniva realizzato in occasione della Pasqua e del Carnevale. Da lì sembra che le cassatelle si siano diffuse nella provincia trapanese in particolare nella zona di Alcamo e per l’appunto Castellammare del Golfo. Sono inserite tra i PAT, prodotti agroalimentari tradizionali siciliani, e ora si mangiano tutto l’anno.
Ricetta delle Cassatelle con la Ricotta
Ingredienti per l'impasto:
- 1 kg farina 00
- 1 uovo (medio)
- 2 tuorli
- 125 g strutto
- 150 g zucchero
- 2 bustine vaniglia
- 1 pizzico cannella in polvere
- 300 ml vino bianco (o marsala)
- Mezzo limone (il succo)
- q.b. Olio di semi di girasole (per friggere)
- q.b. Zucchero a velo
- q.b. Albumi (per sigillare)
Ingredienti per il ripieno:
- 800 g Ricotta di pecora (o vaccina)
- 350 g Zucchero
- q.b. Gocce di cioccolato fondente
- q.b. scorza d’arancia grattugiata (o cannella in polvere)
Preparazione:
- Prepara il ripieno: Mescola la ricotta ben scolata dal siero con lo zucchero, quindi aromatizzala con della scorza d’arancia grattugiata o della cannella in polvere. Un momento prima di utilizzarla aggiungi anche le gocce di cioccolato.
- Prepara l’impasto: In una ciotola capiente metti la farina, lo zucchero, la vaniglia e un pizzico abbondante di cannella, quindi fai la fontana e aggiungi le uova. Comincia ad impastare e aggiungi anche lo strutto fuso. Impasta e man mano aggiungi il vino tiepido e il succo di limone. Avvolgi l’impasto nella pellicola e fai riposare un’oretta (o più) in frigo.
- Riprendi l’impasto e spianalo molto sottile… se utilizzi la macchinetta per la pasta arriva al penultimo spessore. Con una rotella dentellata o un coppapasta di circa 10 cm ritaglia dei cerchi (anche rettangoli andranno bene) e metti al centro un cucchiaino colmo di ricotta, spennella i bordi con un po’ di albume e sigilla premendo bene.
- Friggi le cassatelle con la ricotta in abbondante olio profondo e ben caldo. Basterà qualche minuto, quindi metti le cassatelle man mano in un vassoio ricoperto da carta assorbente da cucina e infine spolverizza con abbondante zucchero a velo.
Le cassatelle con la ricotta sono buone calde, tiepide, fredde, il giorno dopo sono meravigliose! A te la scelta!
Cartocci Siciliani con la Crema di Ricotta
I cartocci siciliani, noti anche come macallè, sono dei soffici cannoli di pasta brioche, farciti con deliziosa crema alla ricotta che viene arricchita da gustose gocce di cioccolato. Questi dolci si possono trovare in tutta l’isola, ma la loro origine è palermitana, e il momento in cui i siciliani amano consumarli è durante la prima colazione. Se chiederai a un siciliano ti dirà che i cartocci non possono essere cotti in forno ma devono essere rigorosamente fritti.
Per fare i cartocci siciliani occorrono due preparazioni: un soffice impasto, che viene poi avvolto attorno a stampi cilindrici di metallo per dare la forma a spirale, e la crema di ricotta, che servirà a farcire la cavità dei cartocci. Sono una vera delizia!
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Riepilogando, per fare i cartocci siciliani occorrono due preparazioni: un soffice impasto, che viene poi avvolto attorno a stampi cilindrici di metallo per dare la forma a spirale, e la crema di ricotta, che servirà a farcire la cavità dei cartocci. Sono una vera delizia!
Varianti: È vero, i cartocci siciliani sono rigorosamente con la ricotta. Tuttavia, c’è chi preferisce la crema pasticcera alla crema di ricotta, e chi siamo noi per impedire di realizzare i cartocci siciliani con questa crema alternativa? Anche in questo caso, se chiedete a un palermitano, non vi dirà mai che sia possibile fare i cartocci siciliani al forno, poiché la sua mente si rifiuta, in quanto i cartocci siciliani sono rigorosamente fritti. Ma chi siamo noi per impedire a chi preferisce una versione più light di cuocere i cartocci al forno?
Altri Dolci Siciliani con Ricotta
La ricotta è un ingrediente versatile che si presta a molte preparazioni dolciarie. Ecco alcuni altri esempi di dolci siciliani con ricotta:
- Cassata Siciliana
- Cannoli Siciliani
- Sfince di San Giuseppe
- Genovesi Erice
| Dolce | Descrizione | Caratteristica Principale |
|---|---|---|
| Cassata Siciliana | Torta ricca con pan di Spagna, ricotta zuccherata e frutta candita | Decorazione elaborata e sapore intenso |
| Cannoli Siciliani | Cialda croccante ripiena di ricotta zuccherata | Contrasto tra la croccantezza della cialda e la cremosità del ripieno |
| Sfince di San Giuseppe | Frittelle dolci ricoperte di ricotta e canditi | Morbidezza e profumo intenso |
| Genovesi Erice | Pasticcini ripieni di crema di ricotta | Pasta frolla friabile e ripieno cremoso |
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