Se dico Halloween, qual è la prima cosa che ti viene in mente? Nel corso del tempo, ho avuto modo di studiare la storia di questa festa che viene da lontano e di ricredermi completamente. Devi infatti sapere che l’origine di Halloween è tutta europea, irlandese per la precisione, e affonda le sue radici nell’affascinante mondo celtico con i suoi riti ancestrali e le sue crepuscolari leggende. In Irlanda questa festa è molto sentita e i festival, le sagre e i festeggiamenti del 31 ottobre sono una tradizione che si tramanda da sempre. Uno dei motivi per cui mi piace Halloween è la possibilità di dare libero sfogo alla fantasia portando in tavola dolci… spaventosamente deliziosi!
Dolci Tradizionali Irlandesi: Un'Esplosione di Sapori
L’Irlanda è particolarmente apprezzata per i dolci, realizzati con ingredienti facilmente reperibili in commercio e ricette semplici. Un elenco dei migliori dolci irlandesi, tipici della tradizione, da poter preparare e gustare - magari accompagnando la pietanza con de tè - in famiglia o durante serata con gli amici. Si tratta di dolci classici e popolare facilmente reperibili presso qualsiasi pasticceria della zone o negozio specializzato nella promozione di dolci. Ecco una carrellata di ricette sia quelle della tradizione sia quelle legate alle festività come Natale, Halloween e St. Patrick’s Day.
- Irish Coffee Cake
- Irish Apple Tart
- Potato Biscuits
- Irish Whiskey Funnel Cake
Il Barmbrack: Un Dolce con un Futuro Nascosto
Devi sapere infatti che il Barmbrack preparato appositamente per Halloween racchiude al suo interno nientemeno che… una predizione sul futuro. Ma anche senza trovare nulla, preparando questo dolce sarai comunque fortunato perchè potrai goderti una bontà… mostruosamente golosa!
Il Barmbrack irlandese o “Báirín Breac” è un dolce non troppo dolce tipico Irlandese del periodo di Halloween. Ci sono due versioni di Barmbrack una più antica preparata con lievito di birra (molto simile alla nostra PIADA DEI MORTI) e l’altra più recente, ma probabilmente la più diffusa oggi, con lievito istantaneo e preparata proprio come se fosse una torta. Il Barmbrack come l‘IRISH COFFEE o gli SCONES e anche gli SHORTBREAD e il PORRIDGE è una ricetta che ci arriva dall’estero ma che ormai in molte occasioni abbiamo fatto nostra.
Questa ricetta è molto speziata ed ha una storia perchè tradizione vuole che al suo interno vengano nascosti piccoli oggetti come monetine, pezzetti di stoffa, bastoncini e piselli con vari significati. Se si trova il pisello vuol dire che ci si sposerà entro l’anno, il bastoncino di legno significherà litigi con il partner, il pezzetto di stoffa pochi soldi e la monetina invece significherà un anno molto redditizio. Che ci si creda o no il Barmbrack è buonissimo e vi consiglio di prepararlo per la sera di Halloween perchè è anche semplicissimo.
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PREPARAZIONE: 60 min. COTTURA: 50 min. RIPOSO: 1 h e 30 min.
Come spiegato nella ricetta, una volta pronto il Barmbrack va lasciato riposare un paio di giorni. Trascorso questo tempo lo potrai conservare per qualche altro giorno in un contenitore ermetico.
Preparazione:
- Aziona la planetaria, versa a filo i liquidi e attendi che gli ingredienti si attorciglino intorno al gancio.
- A questo punto unisci 2-3 cubetti di burro per volta, attendendo che vengano assorbiti dall’impasto prima di aggiungere gli altri.
- Trascorso il tempo di riposo metti l’impasto lievitato nella planetaria munita di gancio, aggiungi la frutta ben scolata e tamponata e aziona la macchina.
- Impasta per amalgamare gli ingredienti in modo uniforme per 2-3 minuti poi ribalta l’impasto sul piano di lavoro infarinato, schiaccialo per formare un rettangolo e aggiungi le ciliegine candite spargendole uniformemente.
- Arrotola il rettangolo partendo dal lato più corto fino a formare un cilindro lungo quanto lo stampo da plum cake.
- Imburra e infarina lo stampo, foderalo con un foglio di carta forno e adagiaci il cilindro di impasto con la chiusura rivolta verso il basso.
San Patrizio: Dolci e Festeggiamenti
IL 17 MARZO E’ IL GIORNO DEDICATO AL PATRONO D’IRLANDA, SAN PATRIZIO, IN QUESTA OCCASIONE RICORRE LA FESTA PIU’ IMPORTANTE DELL’ANNO. IN TUTTA L’ISOLA SI ORGANIZZANO FESTE, CONCERTI, FUOCHI D’ARTIFICIO CON TANTISSIMI DIVERTIMENTI. QUESTA GIORNATA RICHIAMA TURISTI E GIOVANI DA TUTTO IL MONDO E LE CITTA’, IN PRIMIS DUBLINO, SONO PRONTE AD ACCOGLIERLI COME E’ GIUSTO CHE SIA, CON DIVERTIMENTI, MUSICA E FIUMI DI BIRRA.
Volete festeggiare anche voi la festa di San Patrizio? Noi vi suggeriamo queste Mini Guinness Cakes con crema all’Irish whisky preparate con ingredienti tipicamente irlandesi. Sono talmente facili da preparare che vi sorprenderete del risultato finale. Soffici, gradevolmente profumate e tanto golose.
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Per continuare la sagra delle ricette irlandesi in vista della festa di San Patrizio, oggi vi proponiamo uno stufato di manzo alla Guinness, una vera delizia, profumato gustoso e tenerissimo, si scioglie in bocca.
La torta di mele irlandese è un dolce goloso e diverso dal solito, particolarmente speziato e profumato, il suo aspetto ricorda più quello di un pane. Alla vista potrebbe dare l’impressione di essere un po’ asciutta, in realtà quando la mangi è buonissima, dolce al punto giusto, croccante in superficie e morbida all’interno.
Anche detta torta di San Patrizio, la torta di mele irlandese è un dolce veloce ed è sormontata da un generoso crumble di streusel d'avena. Lo streusel burroso, la torta umida e le mele speziate si mescolano per creare una sinfonia celestiale di sapori. La tradizione impone di servire l’irish apple cake con una vellutata salsa alla crema pasticcera per esaltarne la golosità.
Irish Scones: Un Classico per la Festa di San Patrizio
Per una festa tipica irlandese non c’è niente di meglio di una focaccina appena sfornata e soffice. Stiamo parlando degli Irish Scones, pietanza a metà strada tra la friabilità di un biscotto e la delicatezza di una focaccia. Sono facili da realizzare e cuociono rapidamente. Questi dolci vengono preparati per di più per la festa di San Patrizio, un evento molto sentito in Irlanda.
Secondo la ricetta originale degli Irish Scones, questi dolcetti vanno serviti appena usciti dal forno e raffreddati giusto un po’. Volendo è possibile conservarli per più giorni all’interno di un contenitore ermetico, ma a dire il vero sono così buoni che vanno a ruba, soprattutto se avete ospiti a casa a cui offrirli.
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Gli Irish Scones nascono da un’antica tradizione culinaria irlandese che viene tramandata da generazione in generazione. Ogni famiglia in Irlanda ha la sua ricetta “segreta” di queste focaccine, anche se tuttavia risulta difficile distaccarsi dalla ricetta originale. Gli irlandesi adorano farcirli con burro, panna e marmellata, ma sono super golosi in qualsiasi modo.
Per chi vive in Irlanda, gli Scones rappresentano una dolce pausa da concedersi a colazione o a merenda. Sono deliziosi e profumati, perfetti tutto l’anno, ma particolarmente popolari durante l’estate quando possono essere guarniti con fragole e lamponi. Sono ideali anche da servire come dolcetto dopo cena.
In tutti i casi, queste deliziose e soffici focaccine, evocano l’immagine della cucina delle nostre nonne, con il tavolo in legno e un meraviglioso servizio da tè sopra. Eh si, perché gli scones si accompagnano sempre con una buona tazza di tè.
Gli Irish Scones non sono solo un dolce tradizionale irlandese, ma anche una delle prime ricette che i bambini del luogo imparano a cuocere. Un modo simpatico sia per coccolare il palato dei più piccoli e sia per coinvolgerli in stimolanti attività manuali. Tra l’altro, si prestano anche ad alcune variazioni sul tema, che possono coinvolgere differenti farine e amidi.
Ingredienti irish scones per 20 Irish Scones circa:
- 310 gr. di farina di riso
- 80 gr. di fecola di patate
- 80 gr. di amido di tapioca
- 50 gr. di zucchero semolato
- 80 gr. di burro chiarificato
- 2 uova di grandi dimensioni
- 250 ml. di latte intero consentito
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione irish scones:
- Iniziate preriscaldando il forno a 200 gradi e ponendolo in modalità statica.
- In una ciotola versate le farine e gli amidi, entrambi già setacciati.
- Successivamente versate anche il lievito e mescolate usando un semplice cucchiaio.
- Versate nella planetaria (o in un Bimby) le farine e, successivamente, il burro fatto a pezzi piccoli.
- Azionate la macchina e attendete che si formi un impasto dalla consistenza sbriciolosa.
- Poi aggiungete lo zucchero di semola, un pizzico di sale, le uova e 150 ml. di latte (conservate la parte restante).
- Stendete l’impasto formando uno spessore di circa 3 centimetri, poi ritagliate dei cerchi con un coppapasta di 5 cm di diametro, precedentemente infarinato con la farina di riso.
- Adagiate i cerchi su una teglia ricoperta con carta da forno, poi infornate per appena 15 minuti.
- Gli Irish Scones vanno serviti freddi e possono essere farciti con del burro e della marmellata.
Un trucchetto per preparare dei perfetti Irish Scones Il trucco per ottenere dei perfetti Irish Scones sta nel far amalgamare il composto per poco tempo. Quindi, tenete presente che meno fate lavorare l’impasto e più saranno buoni e leggeri. C’è chi preferisce lavorare l’impasto con le mani, in questo caso assicuratevi di avere le mani fredde. Se le mani vi sembrano calde, lasciatele per qualche secondo sotto l’acqua corrente fredda.
Torta Guinness: Un Classico Irlandese
La torta alla Guinness è un passatempo nazionale e tutti, ma proprio tutti, si dilettano nel tentare di realizzare questo squisito dolce. La ciambella di San Patrizio è un dolce tipico della tradizione irlandese che si prepara solitamente il 17 marzo per il Saint Patrick's day, giorno in cui si celebra il patrono dell'Irlanda. La festa commemora l'arrivo del cristianesimo in Irlanda durante il quinto secolo d.C.
Questa giornata si festeggia anche in Inghilterra e negli Stati Uniti, e si è soliti mangiare cibi di colore verde e indossare abiti della stessa tonalità, utilizzando come simbolo il trifoglio. Tra le ricette simbolo c'è sicuramente questa ciambella: una torta morbida e profumata, realizzata con l'aggiunta di birra scura nell'impasto, come nella preparazione della famosa torta Guinness. Soffice e dalla consistenza umida, la ciambella di San Patrizio è ideale da gustare a colazione, semplicemente spolverizzata con zucchero a velo e accompagnata a una tazza di caffellatte, o per una merenda speciale da condividere con la famiglia o gli amici.
E' possibile sostituire la frumina con l'amido di mais o la fecola di patate. Se si desidera un gusto ancora più deciso, puoi diminuire la quantità di zucchero e aggiungerne circa 150 grammi. Se preferisci,oppure se non lo hai a disposizione, puoi sostituire lo stampo a ciambella con quello classico da torta. Puoi conservare la ciambella di San Patrizio per 2-3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico.
Il Trifle: Un Dolce al Cucchiaio Irladese
Cos’è il trifle e quali sono le sue caratteristiche Il trifle è un dolce al cucchiaio irlandese goloso e bello da vedere, inoltre è semplicissimo da realizzare e velocissimo da finire. Questa specialità della pasticceria d’Irlanda conquista proprio tutti, tanto da essere considerato uno dei dolci tipici da preparare per festeggiare San Patrizio.
Pan di Spagna, crema pasticcera e fragole sono gli ingredienti principali per preparare questo bocconcino delizioso, che regala davvero un viaggio virtuale per tutta l’Irlanda. Del trifle ne esistono tantissime versioni perché, di fatto, ognuno può farcire la base con le proprie creme preferite. Non solo, anche la bagna realizzata per il pan di Spagna può essere alcolica oppure preparata con i succhi di frutta, a seconda dei gusti.
Il Saint Patrick’s day è la Festa irlandese che viene celebrata il 17 marzo, è molto sentita dagli irlandesi che, in questo giorno, sentono in modo ancor più marcato il senso di appartenenza alla propria patria. E per i festeggiamenti, anche la cucina tradizionale deve fare la sua parte. Il giorno di San Patrizio, infatti, è un’occasione per preparare pranzi e cene succulenti in cui, di certo, non può mancare il dolce. Ed il trifle si presta benissimo per chiudere in bellezza la giornata, visto il suo gusto ed il suo aspetto soffice e cremoso.
Viene preparato in comode monoporzioni che si presentano molto bene e garantiscono uno strabiliante effetto sorpresa. Anche se è una delle specialità per il giorno più importante per l’Irlanda, nulla toglie che il trifle possa essere preparato anche per tutto il resto dell’anno. Infatti, si può sfruttare la frutta fresca di stagione e scegliere come bagnare il pan di Spagna, insomma si tratta di un dolce al cucchiaio perfetto per ogni occasione.
Dolce, genuino ed amatissimo, il trifle è la gioia di grandi e piccini e regala un sapore inconfondibile. Una cucchiaiata tira l’altra ed ogni boccone permette di fare il pieno di gusto e di felicità. La ricetta che vi propongo è pensata per tutta la famiglia, è completamente analcolica e viene preparata con il solo succo di frutta, che contribuisce a rendere questo dolce fresco e saporito. Le fragole vengono lasciate macerare e, in più, viene aggiunto il succo di limone che bilancia perfettamente il sapore dolce dello zucchero.
Se l’Irlanda vanta la maternità sulla ricetta, è anche vero che subisce in cucina la concorrenza dell’Inghilterra che propone una versione alcolica del trifle, realizzata con una bagna a base di sherry. Il trifle, con crema pasticcera e fragole, unisce perfettamente i sapori con il pan di Spagna e va consumato rigorosamente freddo. Quindi, dopo averlo realizzato, sarà opportuno lasciarlo riposare per qualche ora in frigorifero in modo che tutti gli aromi ed i gusti si amalgamino al meglio per ottimizzare la riuscita di questo dessert made in Ireland.
Ricetta trifle:
Ingredienti:
- 1 pan di spagna all’amaranto
Per la crema pasticcera:
- 250 gr. di latte intero consentito
- 50 gr. di uova
- 100 gr. di zucchero semolato
- 15 gr. di amido di riso
- 15 gr. di maizena
- 1 cucchiaio di crema di vaniglia
- 1 limone
Per la composizione:
- 300 gr. di fragole
- 40 gr. di zucchero
- 10 cl. di succo di limone
Preparazione:
- Per la preparazione del trifle iniziate preparando il pan di Spagna.
- Lavate e sbucciate le fragole, poi fatele a pezzi piccoli e posizionatele in una pentola.
- Versate lo zucchero e il succo di limone.
- Poi portate la fiamma ad una media intensità e lasciate andare per 10 minuti circa.
- Ora preparate la crema pasticcera, inserite in un pentolino il latte, la bacca di vaniglia (a cui avete applicato un taglio verticale) e la scorza di limone.
- Accendete la fiamma e portate allo stato di ebollizione.
- Intanto versate in una ciotola le uova, lo zucchero e gli amidi che avete a disposizione, poi sbattete con decisione.
- Versateci il latte bollente e mescolate con cura, evitando la formazione dei grumi.
- Portate a ebollizione questo nuovo composto, poi spegnete il fuoco immediatamente e fate raffreddare.
- Tagliate il pan di Spagna a cubetti e posizionatene un po’ dentro a ciascun bicchiere, a mo’ di base.
- Versate un po’ di succo di fragola sul pan di Spagna, aggiungete qualche pezzo di frutta e a seguire la crema pasticcera.
- Concludete con la panna montata e qualche pezzo di fragola a mo’ di decorazione.
| Dolce | Festività/Occasione | Ingredienti Chiave |
|---|---|---|
| Barmbrack | Halloween | Frutta secca, spezie |
| Irish Scones | San Patrizio, Colazione, Merenda | Farina, burro, latte |
| Torta Guinness | San Patrizio | Birra Guinness, cioccolato |
| Trifle | San Patrizio, Occasioni Speciali | Pan di Spagna, crema pasticcera, frutta |
Ciambella Guinness - Ricetta per San Patrizio
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