Benvenuti nella deliziosa Tradizione Dolciaria Napoletana, un vero spettacolo per il palato durante le Festività Natalizie. Continuiamo il nostro viaggio nelle tradizioni regionali di dolci di Natale. Dopo i dolci siciliani scopriamo le ricette più famose dei dolci napoletani di Natale. Dagli struffoli alla pastiera (che è più un dolce pasquale, ma ormai si prepara molto anche nel periodo natalizio), i dolci della tradizione napoletana arrivano quasi tutti da una tradizione per così dire “povera”, ma indubbiamente ricca di sapore.
Il Natale è sempre un trionfo di sapori, a Napoli ancora di più. Perché i dolci di Natale napoletani sono i veri protagonisti della tavola delle Feste. La città partenopea, infatti, in quanto a dolci natalizi ha una tradizione tutta sua, talmente vasta e inimitabile da permeare lo spirito stesso dei napoletani.
Ecco 6 Ricette Imperdibili:
1. Struffoli
Gli struffoli sono forse la ricetta dolce napoletana più celebre in tutta Italia, e si tratta peraltro di una preparazione molto diffusa in molte altre zone della penisola, magari con nomi diversi, ma preparazione estremamente simile. Ad esempio in Umbria lo stesso tipo di dolce è chiamato cicerchiata. Gli struffoli sono dolcetti di pasta fritti e infine guarniti con uno sciroppo a base di miele. Tra le prelibatezze più amate troviamo gli Struffoli, piccoli bocconcini di pasta fritta, conditi con miele e decorati con confettini e frutta secca.
Leggi anche: Yogurt Greco: Ricette Facili
DOSI PER 6/8 PERSONEIngredienti per l'impasto degli Struffoli:- 280 g di Farina
- 3 cucchiai di Olio di Semi
- 2 Uova intere
- 2 cucchiai di Zucchero
- 2 cucchiai di Liquore all'Anice
- 1 pizzico di Sale
- Olio di Semi di Aarachidi per friggere
- 150 g di Miele millefiori
- Codette colorate (confettini)
- Arance e Cedri canditi a piacere
- Mandorle q.b.
Formare un panetto con tutti gli ingredienti dell'impasto e dividere in cordoncini. Ricavare pezzetti piccoli, circa 1 cm. Friggere i pezzetti in abbondante olio di semi fino a doratura. Condire gli Struffoli con miele millefiori e decorare con codette, arance, cedri canditi e mandorle. Se vuoi, leggi tutti i passaggi e guarda tutte le foto per fare gli struffoli napoletani
STRUFFOLI, la ricetta perfetta del dolce di Natale più famoso di Napoli! 🧡🤤🍯
2. Cornucopia di Struffoli
La Cornucopia di Struffoli è una gioia visiva e gustativa, arricchita da uno strato di croccante alle nocciole che aggiunge una nota di sapore irresistibile. Un'autentica festa per gli amanti del dolce.
INGREDIENTI PER 6/8 PERSONEPER LA CORNUCOPIA:- 500 g di Zucchero
- 1 cucchiaio di succo di Limone
- 250 g di Nocciole tostate
- 280 g di farina
- 3 cucchiai di olio di semi
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di liquore all'anice
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi di arachidi per friggere
- 150 g di miele millefiori
- Codette colorate (confettini)
- Monete e banconote di cioccolato
- Mandorle e Ciliegie candite q.b.
Sciogliere mezzo chilo di zucchero con qualche goccia di limone in una pentola dal fondo spesso. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungere nocciole tritate grosse e cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti, formando un caramello. Versare il composto su una leccarda rivestita di carta forno, coprire con un altro foglio e stendere con il matterello.Avvolgere il croccante intorno a un cono di cartoncino precedentemente preparato.Sfilare il cono di cartoncino dal croccante una volta che si è raffreddato.La cornucopia di croccante è pronta per essere riempita con gli struffoli.Aggiungere ciliegie candite, confettini e monete/banconote di cioccolato a piacere per portare fortuna. Se vuoi, leggi tutti i passaggi e guarda tutte le foto per fare la cornucopia di struffoli.
Leggi anche: Esperienza di Pasticceria a Villa Verucchio
3. Mustaccioli
I Mustaccioli sono dolci a base di cioccolato e frutta secca, una golosa combinazione di dolcezza e consistenza che conquista ogni palato. Con questo nome (o con nomi simili) si identificano tantissimi tipi di dolci diversi: se i mostaccioli o mustazzoli siciliani nonchè pugliesi sono a base di vino cotto, i mustaccioli napoletani si caratterizzano invece per la forma romboidale e per il loro essere ricoperti da una colata di cioccolato. Questi squisiti biscotti, ricoperti di cioccolato, sono un'autentica delizia natalizia.
INGREDIENTI PER 12 PEZZI:- 250 g di Farina 00
- 150 g di Zucchero
- 3 g di Ammoniaca per dolci
- 20 g di Cacao Amaro
- 5 g di Pisto (mix di spezie)
- 100 ml. d'Acqua
- Buccia d'Arancia grattugiata q.b.
- 125 g di Cioccolato Fondente
- 100 g. di Zucchero
- 50 ml D'Acqua
Setaccia la farina e aggiungi zucchero, pisto, cacao e la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata nella ciotola. Versa l'acqua tiepida con l'ammoniaca sciolta sulla miscela di farina. Amalgama gli ingredienti fino a formare un panetto. Stendi il panetto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Con un coltello, taglia la pasta a forma di rombi, che è la forma tipica dei mustaccioli. Sistema i rombi su una leccarda ricoperta di carta forno e cuoci nel forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti. Una volta cotti e intiepiditi, coprili con la glassa al cioccolato (sciogli il cioccolato in un pentolino con lo zucchero e l'acqua). Se vuoi, leggi tutti i passaggi per fare i mustaccioli.
4. Roccocò
Il Roccocò è una vera delizia croccante, preparata con mandorle, nocciole e miele. Questi dolci biscotti sono spesso profumati con aromi tradizionali e rappresentano una leccornia irrinunciabile durante le festività.
Leggi anche: Idee Golose con Mascarpone
INGREDIENTI PER 12 PEZZI:- 90 ml d'Acqua Tiepida
- Ammoniaca per dolci q.b.
- 250 g. di Zucchero
- 1 cucchiaino di Miele
- Scorza Grattugiata di Aarancia bio
- 1 bustina di Vanillina
- 10 g. di Pisto (mix di spezie)
- 1 cucchiaino di Cacao Amaro
- 250 g. di Mandorle
- 250 g. di Farina 00
- 1 Uovo per spennellare
Versare in una ciotola capiente 90 ml di acqua tiepida e aggiungere la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci più 250 g di zucchero. Mescolare e aggiungere aromi, come la vanillia, le spezie, 1 cucchiaino di cacao amaro e la scorzagrattugiata di un'arancia biologica. Mescolare bene con una frusta. Versare sul composto le mandorle bollenti tostate nel forno (a 180 gradi per 5 minuti) e la farina. Lavorare il composto con un tarocco e lasciarlo intiepidire. Lasciare riposare il composto scoperto per 1 ora. Sistemare il composto su un piano infarinato e formare un rotolo. Staccare 12 pezzi da 60-70 g ciascuno. Formare dei bigoli ai quali conferire la forma a ciambella. Sistemere le ciambelline su una leccarda con carta forno.Spennellare con l'uovo e cuocere in forno pre-riscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti. Se vuoi, leggi tutti i passaggi e guarda tutte le foto per fare i roccoco.
5. Susamielli
Susamelli, biscotti a forma di "S"ricoperti di frutta secca. La loro consistenza morbida e il sapore dolce ne fanno un piacere irresistibile per chiunque ami i dolci tradizionali.
INGREDIENTI PER 12 PEZZI- 200 g. di Farina
- 200 g. di Miele
- 80 g. di Zucchero
- 1,5 di Ammoniaca per Dolci
- 3 g di Pisto
- 1 bustina di Vanillina
- 1 fialetta Aroma arancia
- Acqua q.b.
- 30 g. di Nocciole tritate
- 30 g. di Mandorle tritate
In una pentola, scaldare il miele e aggiungere lo zucchero. Portare il composto a sfiorare il bollore, mescolando.Versare il composto caldo sulla farina a fontana, creata precedentemente in una ciotola. Questo inizierà a formare l'impasto.Aggiungere le spezie e gli aromi. Lavorare l'impasto con un tarocco fino a quando è abbastanza consistente e omogeneo. Lasciarlo raffreddare leggermente.Dividere l'impasto in 12 pezzi. Formare dei bigoli di circa 10 cm ciascuno.Passare i bigoli in acqua e poi nella frutta secca tritata. Sistemarli su una leccarda ricoperta di carta forno.Cuocere i dolci in forno già riscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti o fino a quando risultano dorati. Se vuoi, leggi tutti i passaggi e guarda tutte le foto per fare i susamielli
6. Pastiera
La pastiera napoletana è uno dei dolci in assoluto più conosciuti della tradizione partenopea, e nasce in realtà come dolce tipico del periodo pasquale. Tuttavia negli ultimi anni viene preparata molto anche nel periodo natalizio: in realtà si tratta di un dolce così buono che non è il caso di stare a guardare alla ricorrenza giusta. Come quasi tutti sanno la pastiera viene fatta preparando uno “scrigno” di pasta frolla con un ripieno a base di grano cotto. La Pastiera Napoletana è un dolce tradizionale italiano tipico delle feste. Con un guscio di pasta frolla, il ricco ripieno combina ricotta, zucchero, uova, scorze d'agrumi e grano cotto, creando una prelibatezza aromaticamente dolce.
2 PASTIERE DI 24 CM INGREDIENTI CIASCUNA:PASTA FROLLA- 500 g. di Farina
- 2 Uova
- 200 g. di Burro
- 200 g. di Zucchero
- 1 Arancia bio
- 700 g. di Grano precotto
- 400 ml di Latte
- 70 g. di Burro
- 2 Aarance bio (buccia)
- 2 bustine di Vanillina
- 600 g. Ricotta
- 600 g. di Zucchero
- 6 Uova
- 80 g di Canditi
- 2 Fialette Millefiori
- Zucchero a Velo q.b.
Mescolare la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti. Aggiungere lo zucchero e l'uovo. Lavorare rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.Stendere la pasta frolla e rivestire una teglia da pastiera, cercando di lasciare un bordo alto. Bucherellare il fondo con una forchetta.In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene. Aggiungere la vanillina, le scorze grattugiate di limone e arancia. Infine, aggiungere il grano cotto, i canditi e la frutta candita. Mescolare bene. Versare il ripieno sulla pasta frolla nella teglia.Con la rimanente pasta frolla, creare delle strisce e posizionarle sulla superficie del ripieno formando una griglia.Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 60 o fino a quando la superficie è dorata. Tutta la Ricetta passo passo con foto al link Pastiera Napoletana
Altri Dolci Tipici Natalizi Napoletani
Oltre agli Struffoli, Cornucopia di Struffoli, Mustaccioli, Roccocò, Susamelli e Pastiera ecco alcuni altri dolci tipici natalizi napoletani:
- Cartellate: sottili strisce di pasta fritte, intrecciate e immerse nel miele o vincotto (mosto cotto). Spesso decorate con mandorle o noci, sono irresistibili.
- Sospiri di Capri: biscotti morbidi e leggeri, fatti con mandorle, zucchero a velo e albume d'uovo. La loro consistenza soffice li rende una prelibatezza natalizia.
- Pettole: palline di pasta lievitata fritte, spesso dolci o salate. Durante il periodo natalizio, vengono solitamente preparate in versione dolce, con zucchero o miele.
- Stracci di Capodanno: sottili strisce di pasta fritte, cosparse di zucchero a velo. La loro consistenza croccante e il sapore dolce le rendono un piacere irresistibile.
- Scazzetta Napoletana: un tipo di ciambellone soffice, spesso aromatizzato con scorza d'arancia o limone. Viene servito a fette durante le feste.
- Calzoncelli: empanadas dolci ripiene di marmellata, noci, mandorle e cacao. Sono fritte e poi immerse nello zucchero a velo.
- Ricciarelli Napoletani: dolci a base di mandorle macinate, zucchero, albume d'uovo e scorza d'arancia, spesso a forma di diamante e ricoperti di zucchero a velo.
Questi dolci napoletani contribuiscono a creare un'atmosfera festosa e deliziosa durante le celebrazioni natalizie, offrendo una gamma di sapori tradizionali e autentici.
Altri Dolci Natalizi da Scoprire
- Scopri tutti i dolci di Natale di Giallozafferano, dai classici a quelli dell'ultimo minuto!
- Lingotto dolce di Natale, un bellissimo dessert che richiama festa e casa.
- Tortini di Natale dolci con Pavesini: un cuore di crema pasticcera racchiuso in un guscio dorato.
- I mostaccioli napoletani sono dei dolci natalizi tipici della tradizione campana.
- La crema al mascarpone è ottima per accompagnare pandoro e panettone o da servire come dessert al cucchiaio.
- I brownies al cioccolato sono dei tipici dolcetti americani arricchiti con nocciole tostate.
- I roccocò sono dei famosissimi dolci natalizi tradizionali della cucina campana.
- I savoiardi sono dei classici biscotti, semplici e versatili.
Dolci Napoletani Meno Conosciuti
Oltre ai dolci più famosi, Napoli offre tesori nascosti della pasticceria natalizia:
- Divino Amore: Si tratta di piccoli dolcetti prodotti con un impasto di uova, zucchero, acqua e mandorle, arricchiti con canditi, vaniglia e scorze di limone. E quindi ricoperti di ostie, marmellata di albicocche e ghiaccia rosata. Il nome deriva dal Convento del Divino Amore, presso Spaccanapoli. Le sue origine sono antichissime: pare che a inventarlo furono, nel XIII secolo, le suore del convento, in onore di Beatrice di Provenza, madre del re di Napoli Carlo II d'Angiò.
- Pasta Reale: La pasta reale, o paste di mandorle, sono i tipici dolci diffusi anche in Sicilia, preparati con mandorle, succo di limone, cannella, ostie, uova e bicarbonato. La leggenda racconta che un giorno Ferdinando IV di Napoli, il “re lazzarone” (che amava mescolarsi al popolo per serate assai meno “pie” di questa), un giorno si recò nel Convento di San Gregorio Armeno. Qui le monache gli prepararono un ricco buffet di aragoste, pesci e polli arrosto. Ma il sovrano - che era una grande forchetta - declinò perché aveva già mangiato. Ma le suorine insistettero fino a quando il re, assaggiata la prima pietanza, si accorse che tutto quel ben di Dio erano in realtà dei dolci!
- Raffiuoli: Golosissimo dolce a base di pan di Spagna, ricoperto di marmellata di albicocche e che poggia su una base di glassa di zucchero. L'impasto viene preparato con uova, zucchero, succo di limone, ammoniaca per uso alimentare e vaniglia, da cui si ricavano dei cordoni ripiegati su sé stessi. Che, una volta in forno, assumeranno la forma ovale: a questo punto avviene la copertura con la glassa, l'apporto della marmellata di albicocche e un'altra mano di glassa. Esiste anche la versione “a cassata”, in cui i raffioli vengono farciti con crema di ricotta, cioccolato, zucchero, canditi, cannella maraschino e vaniglia. Il nome deriva dai ravioli del Nord Italia (detti anticamente “raffioli”), dai quali trassero ispirazione: ad inventarli, nel Settecento, furono le benedettine del monastero di San Gregorio Armeno.
- Sapienze: Dolci molto simili ai susamielli, anche questi preparati nel Convento di Santa Maria della Sapienza: l'unica differenza è la forma ellittica e, a volte, nelle mandorle che arricchiscono la superficie.
- Zeppole di Natale: Sono assai diverse da quelle, ben più famose, di San Giuseppe. Simili agli strufoli del Centro Italia, vengono preparate con un impasto di farina, patate, lievito, uova, burro, zucchero e scorze di limone. Vengono poi fritte e cosparse di zucchero, vanillina e cannella.
- Zeppole di Natale alla sorrentina: Tipiche della costiera sorrentina, sono ciambelline fritte preparate con una pasta a base di farina, acqua, latte e anice, e condite con miele, “diavulilli” e scorzette d'arancia.
Consigli Utili per Preparare al Meglio i Dolci Napoletani
- Come sciogliere il miele per gli struffoli: Per far sì che gli struffoli vengano tutti avvolti alla perfezione, bisogna procedere così: il miele va scaldato in una casseruola capiente e, solo quando si sarà liquefatto, andranno immersi gli struffoli e mescolati per bene.
- Come si fa a non far fare la schiuma quando si friggono gli struffoli? È comune vedere formarsi di tanta schiuma durante la frittura degli struffoli. La formazione di schiuma avviene quando l'olio non ha raggiunto la giusta temperatura o è stato esposto a repentini sbalzi termici, spesso dovuti all'introduzione di una quantità eccessiva di cibo nell'olio caldo. Per risolvere il problema, è sufficiente utilizzare una schiumarola e rimuovere delicatamente la schiuma che si accumula in superficie.
I dolci natalizi napoletani sono tra i protagonisti del menù della Vigilia e del pranzo di Natale, simboli di festa, cultura e tradizione. Ogni anno, le tavole partenopee si riempiono di queste prelibatezze uniche, ricche di storia e sapore. Roccocò, struffoli, raffiuoli, susamielli, mostaccioli, divino amore: tra tutti i dolci di Natale regionali, quelli campani sono forse i più conosciuti e apprezzati. Ognuno di questi dolci ha una storia fatta di antiche ricette, tramandate di generazione in generazione. Prepararli o gustarli significa immergersi in un'atmosfera natalizia autentica, dove i profumi di agrumi, miele e spezie riempiono l'aria e il cuore.
Non perderti la nostra selezione di tutti i dolci di Natale.
tags: #Dolci