La pasticceria vegana è una continua fonte di ispirazione e permette di preparare dolci deliziosi, leggeri e perfetti per iniziare la giornata con un pieno di energia. La sacra e intramontabile arte della pasticceria ha da tempo aperto le sue porte a ricette e preparazioni che non prevedono l'utilizzo di prodotti di derivazione animale, dolci sempre più richiesti sul mercato che possiamo replicare facilmente anche in casa.
In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare dolci vegani senza lievito, adatti a chi segue un'alimentazione vegana, vegetariana, a chi è intollerante al lattosio e/o uova, ma non solo. Scopriamo insieme come realizzare dolci gustosi e genuini, utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Tutte le ricette non contengono latte, uova e ingredienti di origine animale, e sono collaudate nel tempo, alcune risalgono addirittura ai primi anni di blog (2014) e nel tempo sono state preparate e rifatte moltissime volte anche da tanti di voi.
“Cucinare senza latte e senza uova è un atto di amore verso chi dovrebbe rinunciare ad un piatto goloso e potrà invece sedersi a tavola con voi sorridendo ad ogni assaggio”Cucinare senza latte e senza uova. Ricette per intolleranti e per tutta la famiglia“, Red edizioni. Lo potete acquistare nelle librerie o sugli store online.
Scegliere una dieta vegana non significa dover rinunciare a ricette gustose e tutti questi dolci te lo dimostreranno: ecco le nostre proposte per dolci vegani semplici, genuini e facilissimi da preparare in casa.
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Perché Preparare Dolci Senza Lievito?
Sono molte le ricette che, nella pasticceria o nella gastronomia salata, fanno a meno del lievito, che fino a poco tempo fa poteva sembrare un ingrediente davvero indispensabile in cucina. Oggi esistono idee e soluzioni alternative per sfornare dolci e snack, come per esempio il cremor tartaro, un sale acido che dona sofficità agli impasti e che, se addizionato al bicarbonato di sodio, funge da agente lievitante.
Preparare muffin senza uova può sembrare una sfida, ma con la giusta ricetta è possibile ottenere dei risultati fantastici.
Il lievito per dolci è un ingrediente che ha la funzione di far “gonfiare” i nostri dolci, creando delle semplici bolle d’aria all’interno dell’impasto. Questo fa sì che i dolci diventino soffici e spugnosi.
Esatto, il bicarbonato di sodio è un ingrediente molto comune che si può facilmente trovare in dispensa e che può essere utilizzato per sostituire il lievito in alcune ricette. Quando viene mescolato con un acido come ad esempio l’acido citrico, il succo di limone o l’aceto, reagisce producendo anidride carbonica, che fa gonfiare l’impasto, dando sofficità e spugnosità al dolce.
Tuttavia, può essere utilizzato come un’ottima alternativa per preparare un dolce dell’ultimo minuto, soprattutto in caso di emergenza quando non hai il lievito in casa e non puoi recarti al negozio per acquistarlo.
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Inoltre, ho deciso di eliminare il lievito dagli ingredienti perché, a mio parere, non è necessario per la preparazione di questa torta alle mele. La differenza tra utilizzare o meno il lievito è praticamente impercettibile.
Ingredienti Alternativi nella Pasticceria Vegana
Pensi davvero che senza uova o burro non sia possibile preparare un dolce degno di questo nome? Allora ti stupirà sapere che ogni ingrediente, per quanto importante, può essere sostituito: esistono utili e gustose alternative al burro o al latte, in commercio infatti troviamo facilmente burro vegano o latte vegetale così come l'olio o l'acqua, spesso sottovalutati in pasticceria nonostante siano incredibilmente utili.
Per variare questa ricetta, potete sostituire la farina di frumento con altri tipi di farina, comprese le farine integrali e senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, in modo da soddisfare eventuali esigenze nutrizionali.
Se in casa non avete dello yogurt vegetale, nessun problema: basta sostituirlo con circa 100 ml di latte vegetale. Attenzione però a dosarlo bene, in base alla farina usata e al suo grado di assorbimento dei liquidi potrà servirne qualche cucchiaio di più, oppure un cucchiaio in meno. Il nostro consiglio è sempre quello di aggiungere i liquidi poco alla volta, regolandosi man mano che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
La cosa interessante di questa ricetta è che a seconda del tipo di latte o di yogurt vegetale che usate, potreste dare un gusto più o meno deciso ai vostri biscotti: provateli con uno yogurt aromatizzato alla frutta, o con yogurt di cocco.
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Ricette di Dolci Vegani Senza Lievito
Ecco alcune ricette facili e veloci per preparare dolci vegani senza lievito:
- Biscotti Vegani: Deliziosi e leggeri, realizzati con un impasto senza burro, senza uova e con latte vegetale.
- Torta Vegana al Cioccolato: Un dolce soffice e goloso, senza uova, burro e latte, ricoperta con glassa al cioccolato.
- Muffin Vegani: Senza uova, burro e latte, perfetti con gocce di cioccolato.
- Panna Cotta Vegana: Cremosa e golosissima, si prepara con solo 3 ingredienti: panna di soia, zucchero semolato e agar-agar.
- Torta All’Acqua al Cacao: Un dolce vegano soffice e leggero, preparata con solo acqua, zucchero semolato, farina, lievito, fecola di patate e cacao amaro.
Queste sono solo alcune delle tante opzioni disponibili. Con un po' di creatività, è possibile adattare molte ricette tradizionali in versione vegana, senza rinunciare al gusto e alla bontà.
MUFFIN SENZA UOVA NÈ BURRO
Biscotti Vegani Senza Lievito: Una Ricetta Semplice
Per questi biscotti abbiamo voluto rendere le cose semplici: sono biscotti dalla preparazione davvero facile, fatti con ingredienti accessibili a tutti, adatti a chi non può consumare lieviti e ha quindi bisogno di specifici prodotti per la colazione e perfetti da servire con caffè e tè o per realizzare un semplice dessert.
I biscotti vegani senza lievito sono realizzati con una speciale pasta frolla senza uova né derivati del latte, e quindi perfetta anche per chi è intollerante al lattosio o per chi segue una dieta vegana.
Si realizzano con ingredienti sani e genuini che si trovano facilmente in dispensa e si possono personalizzare a seconda del proprio gusto, rendendoli più o meno sottili e quindi croccanti, oppure utilizzando farine diverse, aggiungendo frutta secca o spezie come vaniglia e cannella per dare ai biscotti vegani senza lievito un profumo sempre nuovo.
Preparazione
Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate le polveri con un cucchiaio, per amalgamarle.
Formate una conchetta al centro, e versate le gocce di cioccolato fondente, l’olio di semi e metà yogurt vegetale. Iniziate a impastare incorporando gli ingredienti verso il centro, aggiungendo a mano a mano lo yogurt rimasto.
Lavorate il composto fino a ottenere un panetto compatto e morbido. Avvolgetelo in un foglio di carta forno e lasciatelo riposare 15 minuti in frigorifero.
Terminato il riposo, riprendete il panetto di impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello in una sfoglia da circa 5 mm.
Ritagliate i biscotti con gli appositi stampini, o con il bordo di un bicchiere di medie dimensioni, oppure per dei biscotti più rustici, tagliate l’impasto a losanghe aiutandoti con un coltello.
Distribuite i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180° per 12-15 minuti.
Conservazione
Questi biscotti vegani senza lievito si conservano fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto porzionato prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
Muffin Vegani Senza Lievito e Uova
Vuoi preparare dei dolci senza lievito o dei muffin senza uova, ma pensi che sia un’impresa complicata? Sorprendi te stesso e tutti i tuoi amici con la stessa ricetta per dei deliziosi muffin senza lievito e senza uova!
Sono qui per dirti che preparare dei deliziosi dolci senza lievito con questa ricetta è davvero facile! Non lasciarti intimidire dalla sfida, seguendo i passi di questa guida riuscirai a creare deliziose prelibatezze senza alcuna difficoltà.
SfizioVeg ti offre una varietà di ricette per preparare dolci deliziosi senza uova. Questa ricetta in particolare è la prova che dimostra concretamente che non è necessario utilizzare le uova per creare dolci deliziosi e soffici.
Non dimenticare di verificare la cottura dei tuoi muffin dopo almeno 15 minuti di cottura. Utilizza uno stuzzicadenti per verificare che l’interno sia cotto a puntino. Se dovesse risultare ancora umido, lascia cuocere per altri 5 minuti. In alternativa, spegni il forno e lascia i muffin raffreddare all’interno del forno con lo sportello aperto per qualche minuto.
Inoltre, vorrei ricordarti che se hai qualche dubbio sulla preparazione di questa ricetta, non esitare a chiedere aiuto. Sarei felice di aiutarti e rispondere a qualsiasi domanda tu abbia nei commenti.
Ma questa volta anche del cremor tartaro in dispensa non ho trovato traccia. Mi sono documentata e ho scoperto che, se non viene utilizzato insieme al cremor tartaro, il bicarbonato necessita di essere miscelato con sostanze acide come lo yogurt, il succo di limone/arancia o l’aceto di mele.
Avendo a disposizione un ottimo aceto di mele bio ho preparato in quattro e quattr’otto queste golose tortine vegan e devo ammettere che il risultato è stato incredibile Sarà stato l’aceto di mele, il mix di farine, il sale aggiunto all’impasto o le nocciole piemontesi ma ti assicuro che queste piccole delizie morbide e gustose sono finite in un lampo. Unica controindicazione: impossibile fermarsi a una. E non dire che non ti ho avvisato!
Aiutandoti con un piccolo frullatore o cutter frula le nocciole insieme allo zucchero e al sale fino a ottenere un composto farinoso. Versalo in una ciotola e aggiungi la farina di ceci.
Unisci anche la farina 1 setacciata e la farina di farro e mescola con cura per areare e amalgamare gli ingredienti. Aggiungi anche le zeste di limone e mescola un’ultima volta.
A questo punto in un bicchiere unisci bicarbonato e aceto di mele e mescola con un cucchiaio: otterrai un composto molto schiumoso. Uniscilo all’impasto, mescola per amalgamare poi dividi l’impasto nei pirottini****.
Sforna, lascia raffreddare e cospargi con poco zucchero a velo.
* Io ho scelto latte di cocco senza zuccheri aggiunti, ma anche mandorla, riso o qualunque altro latte vegetale andranno benissimo.
**** Io ho utilizzato pirottini in silicone a forma di fiore, tu potrai tranquillamente optare per pirottini in carta da muffin.
Se queste tortine di farfrittata dolce ti intrigano, eccoti qualcun altra delle mie idee più riuscite. I love your ideas on leavening alternatives - and I must say these vegan cupcakes look entirely delicious and so cute!
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