Se siete abituate a consumare le fette biscottate a colazione saprete quanto è difficile trovarne con pochi e sani ingredienti. Certo, c’è chi la colazione la fa e chi non la fa, il dibattito è ampissimo. E poi cosa mangiare? Pane tal quale, solo avena (integrale), un frutto… diciamoci la verità, le fette biscottate, almeno a me, ci salvano nei momenti di fretta o voglia di sgranocchiare: comprarle ha il suo vantaggio e spendendo un po’ di più si riesce a trovare un buon prodotto che non abbia all’interno molti ingredienti, ma quanto è semplice farle in casa?
Spesso non ci pensiamo, ma basta far tostare un buon panbrioche magari fatto qualche giorno addietro per ottenere il classico “biscotto della salute” che i nostri nonni amavano. Per una colazione come si deve, oltre a cereali, biscotti e brioche, in tavola ci devono essere anche delle fragranti fette biscottate su cui spalmare del burro e marmellata, della confettura, del miele oppure, per i più golosi, del cioccolato. A seguire, una buona tazza di latte e del caffè caldo o un vasetto di yogurt. Per una colazione ideale devono esserci delle fette biscottate da inzuppare nel latte o da gustare da sole con marmellate, confetture e miele. I bambini opteranno sicuramente per una crema di nocciole e cioccolato da spalmare sulle fette. Perché allora non ripiegare direttamente su delle fette biscottate fatte in casa? Profumate e fragranti sono subito da provare.
Le fette biscottate sono un classico della colazione italiana. Spalmate con marmellata, confettura o burro si tuffano nel latte o nel tè per una prima colazione molto gustosa. Hai mai pensato alle fette biscottate fatte in casa? Non sono difficili da preparare: il procedimento è un po' lungo, è vero, ma la soddisfazione è garantita perché potrai mangiare fette biscottate con ingredienti che ben conosci e quindi sapere di preciso quanti zuccheri assumi (sì, perché anche se sembrano molto leggere, le fette biscottate spesso contengono una consistente dose di zuccheri e grassi).
Fette biscottate fatte in casa: la ricetta facile per averle friabili e saporite!
Ricetta Base per Fette Biscottate Fatte in Casa (Senza Uova né Burro)
Fette biscottate fatte in casa (senza uova né burro), dorate e croccanti, ideali per chi non può farne a meno a colazione. Spalmate con marmellate, miele o cioccolato, oppure inzuppate. Sono di facile realizzazione, friabili e fragranti, non contengono né uova e né burro. Io le preferisco più dolci, ma potete regolarvi con la quantità di zucchero, in base ai vostri gusti. Se ben conservate, durano anche una settimana.
Ecco cosa occorre per realizzare le fette biscottate fatte in casa (senza uova né burro):
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Ingredienti
Per il lievitino:
- 90 g Farina 0
- 100 ml Acqua tiepida
- 3 g Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino Miele
Per l’impasto:
- 460 g Farina 0
- 100 g Zucchero semolato o di canna (potete aumentare o diminuire la quantità, a seconda dei gusti)
- 180 ml Acqua tiepida
- 1 cucchiaino raso di sale
- 60 ml Olio di semi
Preparazione
- Preparare il lievitino, disponendo in una ciotola la farina setacciata, il lievito, l’acqua tiepida e il miele.
- Mescolare e far riposare il composto, coperto con pellicola, per circa 45 minuti, fino a quando si formeranno delle bollicine.
- A questo punto, preparare l’impasto. In una ciotola capiente o nella planetaria, aggiungere il lievitino ottenuto, la farina setacciata, lo zucchero, l’acqua e l’olio.
- Lavorare il tutto per 10 minuti, fino ad ottenere un composto ben liscio ed omogeneo.
- Incorporare, in ultimo, un cucchiaino raso di sale e continuare a mescolare.
- Lasciar lievitare l’impasto nella ciotola, coperta con pellicola, fino al raddoppio del volume (per circa 2 ore).
- Trascorso questo tempo, stendere l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, formando un rettangolo non troppo sottile.
- Arrotolarlo per la lunghezza e formare un filoncino, facendo capitare la chiusura sotto.
- Adagiare l’impasto arrotolato in uno stampo per plumcake da 30 cm, rivestito con carta da forno, e lasciarlo lievitare fino al bordo dello stampo.
- Spennellare la superficie con un albume (facoltativo) e cuocere a 180° C per 35 minuti, fino a doratura.
- Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per un giorno circa. Successivamente, sformare e tagliare a fette spesse poco meno di 1 cm.
- Disporre le fette su una teglia foderata con carta da forno e farle asciugare a 150° C per 20 minuti da un lato e per altri 20 minuti dall’altro.
- Una volta ben raffreddate, le fette biscottate fatte in casa (senza uova né burro) sono pronte per essere servite.
Varianti e Consigli
Come si fanno le fette biscottate? Scopriamo, quindi, come fare le fette biscottate in casa con varie ricette: da quella classica alla ricetta per le fette biscottate fatte in casa light, fino alle varianti senza uova e senza burro e con farina di kamut. Senza dimenticare la versione delle fette biscottate fatte in casa con lievito madre, naturalmente.
Fette Biscottate Integrali
Fette biscottate integrali senza zucchero. Dosi per uno stampo da 25 cm. Tempo di preparazione 45 minuti Tempo di cottura 1 ora 20 minuti Tempo totale 2 ore 5 minuti Porzioni 16 pezzi.
Ingredienti
- 500 g farina intergale
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 15 g lievito di birra
- 250 g acqua a temperatura ambiente
- 20 g mieleqb latte per la superficie
Preparazione
- Mettete la farina all’interno di una ciotola piuttosto grande e aggiungete al centro il lievito di birra sbriciolato e poca acqua.
- Sciogliete il lievito all’interno dell’acqua e aggiungete il miele e l’acqua rimasta, a poco a poco.
- Unite anche l’olio e impastate.
- Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formate una palla e mettetela a lievitare coperta da un canovaccio pulito per circa 2 ore e 30 minuti. (Io l’ho messa nel forno spento con la luce accesa)
- Trascorso il tempo necessario, quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, toglietelo delicatamente dalla ciotola e stendetelo formando una striscia lunga, della larghezza dello stampo in cui lo metterete a lievitare.
- Arrotolate la striscia fino a formare un filoncino.
- Rivestite di carta da forno uno stampo per plumcake e mettete all’interno l’impasto a lievitare per altre 2 ore e 30 minuti.
- Spennellate la superficie con poco latte e cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti.
- Fate raffreddare completamente (io l’ho fatto raffreddare tutta la notte) poi tagliate a fette.
- Disponete le fette integrali sulla placca del forno su un foglio di carta da forno e cuocete in forno ventilato a 140° per circa 40 minuti girandole spesso.
- I tempi di cottura possono variare leggermente in base allo spessore della fetta per cui controllate le fette durante la cottura.
- Sfornate le fette biscottate integrali senza zucchero, fate raffreddare e servite.
Fette Biscottate con Lievito Madre
Ingredienti
- 500 g farina 0 di grano tenero
- 150 g lievito madre
- 100 g burro
- 50 g zucchero
- 200 ml acqua tiepida
- 1 albume
- 1 cucchiaio di malto d'orzo
- sale
Preparazione
- Sciogliete il malto nell'acqua e versate il tutto nella farina setacciata.
- Unite il lievito madre e amalgamate il composto.
- A questo punto aggiungete zucchero, burro a temperatura ambiente e il sale.
- Lavorate per circa 15 minuti e fate poi crescere, coperto con pellicola trasparente, per 3 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, appiattite l'impasto, formate un rettangolo e piegatelo per formare un panetto che farete riposare per un'altra ora.
- Dividete l'impasto del panetto in tre stampi da plumcake imburrati e fate crescere ancora per ¾ ore in forno spendo.
- Quando il tutto avrà raddoppiato il proprio volume, spennellate con l'albume e fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti.
- Quindi sfornate, lasciate raffreddare, affettate e rimettete per le fette in forno a 150 gradi per tre quarti d'ora.
Fette Biscottate Senza Burro
Ingredienti
- 350 g farina 00
- 150 g farina Manitoba
- 5 g lievito di birra fresco
- 250 ml acqua
- 20 ml olio di oliva
- 1 tuorlo
- zucchero
- sale
Preparazione
- Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e aggiungetevi metà della farina che avrete mescolato insieme.
- Impastate, fate lievitare in una ciotola coperta fino a quando l'impasto non raddoppierà di volume.
- Quindi unite il resto della farina, tre cucchiai di zucchero, l'olio, il tuorlo e il sale.
- Lavorate per un quarto d'ora e fate crescere di nuovo, sempre coperto, per un'ora e mezza.
- A questo punto sistemate l'impasto in uno stampo da plumcake, fate lievitare fino al raddoppiamento quindi mettete in forno a 180 gradi per 45 minuti.
- Sfornate, lasciate raffreddare completamente, affettate e fate dorare le fette in forno a 200 gradi per un quarto d'ora.
- A metà cottura, girate le fette per farle dorare dall'altra parte.
Fette Biscottate Senza Uova
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 200 g farina Manitoba
- 60 g burro
- 13 g lievito di birra fresco
- 200 ml latte
- 50 ml acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- sale
Preparazione
- Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e versatelo sulle farine setacciate che avrete messo in una ciotola.
- A filo aggiungete il latte e cominciate a lavorare per amalgamare gli ingredienti.
- Unite zucchero, sale e burro a temperatura ambiente.
- Coprite l'impasto, che deve essere liscio e compatto, e fatelo lievitare per 3 ore.
- Lavorate quindi di nuovo l'impasto, sistematelo in uno stampo per plumcake ben unto con olio e lasciate lievitare per 30 minuti.
- Quindi infornate a 180 gradi per 40 minuti.
- Sfornate, lasciate raffreddare per tutta la giornata, quindi affettate e tostate le fette a 140 gradi per 30 minuti.
Fette Biscottate di Kamut
Ingredienti
- 500 g farina di kamut
- 50 g zucchero di canna
- 300 ml acqua
- 10 ml olio
- 1 cubetto lievito di birra
- sale
Preparazione
- Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e versate il tutto in metà della farina; unite olio e zucchero e lavorate, quindi aggiungete il resto della farina e un pizzico di sale.
- Lavorate per bene e fate poi lievitare per 3 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, lavorate di nuovo l'impasto e trasferitelo in uno stampo da plumcake unto.
Consigli per la Conservazione
Se ben conservate, le fette biscottate integrali dureranno per settimane. Le fette biscottate integrali senza zucchero si conservano in un contenitore di latta per biscotti.
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