Come Montare gli Albumi a Neve a Mano
Di cosa sono fatti gli albumi
Gli albumi sono la parte bianca dell’uovo, quella più leggera e dal potere addensante. Chimicamente sono composti al 90% da acqua e per il resto da proteine, sali minerali come magnesio, sodio e potassio, vitamine del gruppo B e glucosio. A differenza del tuorlo, gli albumi non contengono grassi e colesterolo.Come utilizzare gli albumi avanzati
Molto spesso gli albumi in cucina avanzano perché i tuorli sono più utilizzati per la preparazione di torte, frolle e pasta. Non pensate nemmeno per un attimo di buttarli via! Forse non sapete che sono un ingrediente molto versatile, ideale per la preparazione di molti dessert e anche di piatti salati. Ecco qualche idea per voi.10 Idee Creative con gli Albumi Avanzati
1. Frittata di Albumi
La più semplice tra le ricette è la frittata. Basta sbattere leggermente gli albumi mescolati con un pizzico di sale e un po' di parmigiano e latte e poi cuocere tutto in una padella antiaderente calda e leggermente unta. Potete arricchirla con le verdure oppure farcirla con del formaggio come una omelette. Questa frittata è leggera e perfetta anche per una prima colazione, sia in versione salata che dolce, semplicemente accompagnata con un po' di confettura.
2. Pasta Fresca
Si può preparare un'ottima pasta fresca solo con gli albumi. Per 200 g di farina aggiungete 3 albumi (quindi 100 g) e lavorate con le mani. Potete utilizzare la farina 00 o quella di semola di grano duro. Otterrete una pasta leggera e ottima da condire con semplice pomodoro o verdure, perfetta anche da fare in forno.
3. Polpette
Per rendere le polpette compatte si aggiunge sempre un uovo. In realtà la componente addensante è l'albume, quindi basta aggiungere quello. Vale un po' per tutti i tipi di polpette, sia per quelle di carne, sia per quelle di pesce e anche per le vegetariane a base di verdure e legumi. Per regolarvi con le dosi la proporzione è di 350 g di carne, pesce o altro e un albume.
4. Maionese
Per accompagnare delle polpette fritte con una salsa non troppo grassa potete preparare una maionese senza tuorli, solo con gli albumi. Ne bastano due da montare con 250 ml di olio di semi di girasole aggiunto a filo come si fa per la maionese classica. Per montare gli albumi usate una ciotola ampia, che consentirà di integrare molta aria con facilità e ottenere così una consistenza setosa e liscia. L’assenza di tuorli rende questa salsa particolarmente leggera e delicata. Per dare un tocco di sapore in più aggiungete della senape oppure delle spezie come paprika o curry.
5. Rösti
Per preparare il rösti, delizia tipicamente svizzera a base di patate, potete sbollentare le patate (circa 5 grandi) per 15 minuti o utilizzarle a crudo. Dopo averle grattugiate aggiungete una cipolla tritata, l'albume di un uovo, sale e pepe e cuocete il composto all'interno di una padella antiaderente ben calda e oliata. Otterrete una schiacciata di patate croccante e saporita da servire con salse a piacere o da mangiare così al naturale. Una delizia!
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6. Meringhe
Il primo dolce che viene in mente quando si parla di albumi è la meringa. Per prepararla montate lo stesso peso di albumi e di zucchero fino ad ottenere un composto compatto e lucido. Poi aggiungete un po' di succo di limone e con un sac à poche componete le meringhe su una placca da forno cercando di farle tutte uguali. Cuocete un forno statico a 70° per circa due ore e poi lasciatele raffreddare nel forno spento e leggermente aperto finché non si saranno seccate per bene.
7. Pavlova
La versione grande e a forma di torta delle meringhe. La pavlova si prepara allo stesso modo anche se qualcuno preferisce aggiungere un pizzico di amido di mais nel composto per renderlo più friabile. Una volta montati gli albumi con lo zucchero, il limone e l'amido, bisogna utilizzarli per creare la base di questa torta. Spalmate il composto su un foglio di carta forno e cuocete come spiegato per le meringhe. La pavlova viene decorata con panna montata e frutta fresca e anche con la crema pasticcera se volete renderla più ricca.
8. Macaron
I macaron sono dei pasticcini francesi a base di albumi e farina di mandorle. Sono più complessi da preparare rispetto alle meringhe perché devono essere tutti della stessa dimensione. Una volta pronti, infatti, vanno farciti a due a due con una ganache. Per prima cosa mescolate 130 g di farina di mandorle e 220 g di zucchero a velo. A parte montate 120 d di albumi a neve ben ferma. Aggiungete in diversi momenti lo zucchero semolato, lentamente. Trasferite gli albumi in una ciotola e piano piano aggiungete il mix di farina e zucchero a velo, facendo molta attenzione a non smontare il bianco dell’uovo. Mescolate con movimenti dall’alto verso il basso. Aggiungete il colorante alimentare in polvere che desiderate, sempre mescolando delicatamente. Poi prendete una teglia, posizionate un foglio di carta da forno e disegnate dei cerchi del diametro di circa 4 centimetri. Usando una sac à poche versate l’impasto all’interno dei cerchi senza riempirli completamente. In questo modo otterrete macaron tutti uguali. Lasciate riposare per circa mezz’ora l’impasto così disposto e poi infornate per circa 12 minuti a 145°. Una volta fatti raffreddare, farciteli con della ganache preparata con 300 g di cioccolato fondente sciolto in 200 g di panna fresca calda.
9. Glassa
Anche nota come ghiaccia reale, questa è la tipica glassa che viene utilizzata per decorare i biscotti di Natale o per decorare le torte in pasta di zucchero. Prepararla è molto semplice, lavorarla un po' meno. Per ottenere un composto bianco e abbastanza compatto basta mescolare l'albume fresco e non montato con dello zucchero a velo, aggiungendolo poco per volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Per 30 g di albumi occorreranno circa 150 g di zucchero a velo. Aggiungete anche un goccio di succo di limone per eliminare il sapore dell'uovo.
10. Fluffosa o Chiffon Cake
Concludiamo questa carrellata di ricette con una torta elegante e di grande effetto. In Italia la chiamiamo "fluffosa" mentre in inglese si chiama Chiffon Cake. Capirete dal nome che si tratta di un dolce soffice, alto, morbido come una nuvola, come chiffon. Per prepararlo avete bisogno di uno stampo speciale perché la torta deve riposare a testa in giù per qualche ora per diventare alta e lievitata com'è.
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Altre Ricette Sfiziose con gli Albumi
- Frittata di albumi: Un secondo piatto leggero e gustoso, perfetto per riciclare gli albumi avanzati.
- Muffin di albumi: Dolcetti soffici e leggeri, ideali per la colazione o la merenda.
- Pancakes proteici: Una variante fit delle celebri frittelle americane, perfetti per un brunch domenicale.
- Frittata nuvola: Una preparazione semplice e sfiziosa, ottima per la colazione o per il pranzo/cena.
- Dita degli apostoli: Dolcetti tipici pugliesi, crêpes farcite con crema di ricotta e gocce di cioccolato.
Ricette Salate con Albumi
Gli albumi avanzati sono perfetti per preparare anche ricette salate, dalla prima colazione biologica a secondi piatti biologici. Una prima idea è quella di preparare il pane alle mandorle con semi di psillio, dove oltre la farina di mandorle vengono utilizzati gli albumi per ottenere un pane ricco di gusto e proteine.
Ecco alcune idee:- Polpettone di pesce con i broccoli
- Tagliata
- Omelette di albumi
- Pizza alternativa senza impasto
Ricette Dolci con Albumi
Se vi avanzano dei bianchi, vi chiedete cosa fare con quegli albumi avanzati? Ecco ottimi spunti per una cucina biologica e perfette idee anti-spreco.
Alcune idee includono:- Meringhe: Un classico della pasticceria, originarie della Francia.
- Torta chiffon: Una torta tipica degli Stati Uniti, leggera e soffice.
- Crêpes: Un'alternativa più leggera alle classiche crêpes, ottime per una colazione salata o dolce.
- Tortino di albumi e avena: Ricco di proteine, cotto completamente in microonde.
- Lingue di gatto: Biscotti classici della pasticceria, sottili e dalla forma allungata.
- Macaron: Piccoli dolcetti friabili con un ripieno delizioso.
- Pancake proteici: Preparati senza burro e zucchero bianco, sazianti e ricchi di proteine.
- Pavlova: Una ricetta australiana, dedicata a una famosa ballerina russa.
- Paste di mandorla: Ottime per accompagnare un caffè o una tisana.
- Biscotti con albumi e mandorle: Perfetti per il periodo natalizio.
Come Cucinare gli Albumi?
La tecnica per separare l'albume dal tuorlo è questa: rompere l'uovo in due e con un movimento lento e costante fate cadere il bianco in una piccola ciotola, cercando contemporaneamente di trattenere il rosso all'interno del guscio. Esistono in commercio appositi piccoli attrezzi da cucina che rendono più semplice separare il tuorlo dall’albume. L'albume, anche detto chiara d’uovo, è molto spesso sottovalutato o addirittura buttato quando le ricette richiedono solo il tuorlo, ma da oggi non smetterete più di sperimentare nelle vostre cucine quando leggerete queste gustose ricette.Come cucinare gli albumi avanzati
Quante volte vi sarà capitato di usare solo il tuorlo delle uova e non sapere cosa fare degli albumi avanzati? Ecco qui delle facili ricette che vi permetteranno di non sprecare nessuna parte dell’uovo.Come cucinare gli albumi al microonde
Non sempre serve la padella o la teglia per cucinare il bianco delle uova! Uno dei modi più semplici e veloci di cucinarli è prepararli al microonde!Come cucinare gli albumi a colazione
La colazione è sicuramente il pasto più importante della giornata per fare il carico delle energie, ma è anche quello in cui non si hanno tante ore a disposizione. Ecco alcuni modi per prepararla in poco tempo regalandovi comunque ottimi sapori.Consigli Utili
| Aspetto | Dettagli |
|---|---|
| Conservazione in frigo | Gli albumi si conservano per un massimo di 3 giorni in frigorifero. |
| Congelamento | Gli albumi possono essere congelati in un contenitore di plastica chiuso. |
| Scongelamento | Scongelare gli albumi in frigo per qualche ora prima di utilizzarli. |
| Qualità | Gli albumi sono ancora buoni se sono compatti e non odorano di zolfo. |
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