La ventricina, salame piccante dall'anima appassionata dell'Italia meridionale, è un'esplosione di sapore che conquista le tavole con la sua intensità. Questo gustoso salame, ottenuto dalla macinazione di carne di maiale, pepe nero e peperoncino, offre una piccantezza avvolgente e un aroma irresistibile. Il salame piccante è una deliziosa specialità del sud Italia.
Il salame è uno dei prodotti più amati e conosciuti al mondo e vanta una storia molto antica. Dal gusto inconfondibile, il salame è un insaccato di carne suina con forma allungata, racchiuso in un budello e lasciato stagionare per un periodo di tempo che varia da poche settimane a diversi mesi.
I salamini hanno anche caratteristiche differenti: dolci, piccanti, a grana grossa oppure fine. Piccoli, grandi, da servire in fette spesse oppure sottilissime. Alcuni salamini sono realizzati solamente con carne di maiale mentre altri possono essere preparati anche con altra carne.
Questo particolare insaccato è molto diffuso e utilizzato al sud Italia, specie in Calabria dove spicca insieme alla ‘Nduja. Il Salame Piccante e la ‘Nduja sono accomunati dal colore simile e il gusto deciso e molto piccante. Quest’ultima viene realizzata solo con delle parti specifiche del suino, ovvero: il lardello, guanciale e pancetta, mentre il Salame Piccante si prepara miscelando insieme degli aromi (tra cui il peperoncino). Un’altra differenza risiede anche nella sua consistenza.
Differenze tra Salamino Piccante e Ventricina
Anche tra salamino piccante e Ventricina ci sono delle differenze sia a livello produttivo che di risultato. La Ventricina è composta per il 70-80% di tagli nobili magri del maiale e per il restante 20-30% di tagli grassi. Come già spiegato invece il salame proviene da carne tritata, grasso e spezie di vari tipi.
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Ecco alcuni esempi di salame piccante:
- Salamino piccante di Corrado Benedetti, proveniente dalla regione Veneto. Una varietà dall'impasto magro e morbido, di sapore equilibrato.
- Salame BIO piccante da taglio, proposto dal Salumificio Pedrazzoli, il primo salumificio in Italia a proporre prodotti BIO dal 1996, e premiato nel 2013 con la Menzione d'Onore "Good Pig" a Parigi.
- Salame Spianata di Pavoncelli, dalla regione Veneto. La Spianata è un salume fragrante e stagionato, delicato, sapido ma non salato, piccante al punto giusto.
- Salame Ventricina di Pavoncelli, piccante e spalmabile, ma con buona tenuta della fetta per chi volesse consumarla al taglio. Ideale e versatile per comporre ricette, primi, o semplicemente per assaporarla su una fetta di pane casereccio caldo.
- Strolburger Osé Hamburger Piccante del Salumificio Angelico dalla regione Emilia Romagna, un prodotto unico per chi ama il gusto deciso della 'Nduja, con la nota avvolgente del Lambrusco Fontana.
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Preparazione Casalinga del Salamino Piccante
Oggi Art in Kitchen vi propone un tutorial per realizzare i salamini piccanti fatti in casa. Consigliamo per questo tipo di preparazioni che poi vengono consumate crude, di acquistare la carne da un macellaio di fiducia, dove sarete certi saranno seguite scrupolosamente tutte le norme igieniche del caso.
Preparare il salame piccante non si allontana tanto dal processo per realizzare un buonissimo salame classico (o dolce). La principale differenza è nelle spezie che, insieme al sale, vengono accuratamente aggiunte alla carne. Naturalmente troverai anche il peperoncino piccante, ingrediente base per evidenziare il gusto deciso che distinguerà il salamino dalla sua versione classica. L’impasto ottenuto sarà poi inserito all’interno di un budello e poi stagionato per un periodo non eccessivamente lungo.
Ingredienti e Procedimento
Tritate la carne a grana media. Lasciate riposare la carne speziata in frigorifero, in un recipiente chiuso per 24 ore. Sciacquate il budello e immergetelo in acqua e limone per togliere il sale e le eventuali impurità. Fate entrate l’acqua anche al suo interno. Insaccate la carne nel budello. Il budello lavato e privato del sale si sarà ammorbidito e riuscirete facilmente ad inserirlo nel tubo dell’insaccatrice.
Se la temperatura scende sotto i 12 gradi, accendete una stufetta per 15 minuti ogni tre ore, se l’aria diventa troppo secca, umidificate la stanza con un umidificatore.
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Per quanto riguarda la stagionatura, come molti erroneamente pensano non è vero che più il salame piccante è stagionato, e meglio è. Il salame si comporta diversamente dal prosciutto. In questo caso, il periodo sarà di circa trenta giorni. Una stagionatura eccessiva asciuga troppo l'acqua presente nel salame piccante, e con essa si perdono anche gli aromi. Ecco perché buona parte dei salametti piccanti che si trovano in commercio sono conservati con il cellophane.
Il sapore così ricco del salametto piccante non dipende solo dall'aggiunta del peperoncino, bensì da un complesso centinaio di sostanze organiche derivate dagli enzimi della carne macinata e dai batteri che la fanno fermentare.
La differenza che tutti notano subito invece, anche i profani nel campo degli insaccati, riguarda la consistenza: il salame piccante si consuma notoriamente affettato, tagliato in modo più o meno grossolano, da consumare da solo oppure come ingrediente per squisite ricette.
Anche la 'Nduja può essere consumata da sola con il pane, ma a differenza del salame piccante non va affettata, bensì va spalmata.
Abbinamenti e Ricette con il Salame Piccante
Il salame piccante assaggiato al naturale è una vera esplosione di gusto anche per i palati più raffinati ed esigenti. Questo insaccato si abbina perfettamente ad altri sapori forti e contrastanti, come ad esempio i formaggi poco stagionati.
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Il salametto piccante è un'esplosione di sapori al naturale, ideale per stuzzichini, aperitivi e antipasti; si accosta perfettamente ad altri salumi e formaggi tipici, su una semplice fetta di pane lievitato naturalmente.
Le ricette con la Ventricina sono un inno alla creatività culinaria: antipasti e primi piatti ne accolgono il carattere audace. La sua vera gloria emerge sulla pizza, dove la ventricina aggiunge un tocco piccante e succulento. Accompagnata da formaggi, pomodori e olive, la pizza col salame piccante è un tripudio di sapori italiani che conquista i palati più esigenti.
Oltre ad essere un immancabile ingrediente da aggiungere alla pizza, il salametto piccante si presta a creare numerose e squisite ricette, tra cui gli Ziti in forno alla "diavola", un primo piatto per chi ama il piccante, semplice e veloce da preparare. Oltre al salametto piccante tagliato a dadini, servirà una mozzarella affettata allo stesso modo, olive nere, pecorino grattugiato, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale e ovviamente gli ziti.
La pasta andrà lessata come di consueto, mentre si fa cuocere il sugo con un filo di olio. A seguire, si versa la pasta in una casseruola, si condisce tutto con un filo di olio e si unirà il resto degli ingredienti. Mescolate il tutto e cospargete sopra il pecorino grattugiato.
Un'altra fantastica ricetta è la Quiche con salame piccante dal sapore tutto mediterraneo: oltre al salametto piccante che preferite, servono pomodori datterini, olive taggiasche, ricotta e origano fresco; pasta sfoglia, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Dopo aver preparato la sfoglia e tagliato i pomodorini, unite gli ingredienti mescolando la ricotta a crema, creando un composto omogeneo e profumato. Cuocete in forno fino a doratura della pasta.
Comunque lo consumiate, il salametto piccante darà sempre il meglio di sé: è una piccante prelibatezza della salumeria italiana!
Il salame piccante è perfetto pure per realizzare numerose ricette in grado di aggiungere al piatto un sapore intenso e indimenticabile.
Salamino dolce, piccante oppure al pistacchio? Se la tua pizza preferita è condita con questo insaccato gustosissimo, sei nel posto giusto per scoprire tutti (ma proprio tutti!) i suoi segreti.
I nostri salamini sono artigianali e prodotti con materie prime siciliane al 100%. Realizzati con tecniche locali, potrai comprare un prodotto di qualità ed assolutamente privo di conservanti e coloranti.
Consigli per l'Abbinamento
Se desiderate sorseggiare un cocktail per accompagnare l’assaggio del salame, l’Aperol Spritz sicuramente non vi deluderà, grazie al suo sapore agrumato e frizzante è l’ideale per questo insaccato.
Salamino sulla pizza: prima o dopo?
Salamino sulla pizza: quando aggiungerlo? Prima o dopo la cottura in forno? Questo è uno degli interrogativi più interessanti e discussi nelle cucine di tutta Italia. Quale è il trucco per una pizza al salame perfetta? In cucina bisogna avere pazienza, non dimenticarlo mai.
Salametto piccante, immancabile compagno di pizza, prelibatezza della tradizione gastronomica italiana, risolutore di problemi in caso di aperitivi imprevisti e organizzati all'ultimo momento: un tagliere con salametto piccante con i giusti accostamenti e del pane affettato fresco sarà sempre l'anima della festa.
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