Le fave di cacao biologiche sono l'ingrediente base per la creazione del cioccolato e godono di numerose proprietà benefiche. Possono essere gustate crude per la prima colazione o per uno spuntino energico. Ma come e dove acquistare fave di cacao online di alta qualità?
In questo articolo, esploreremo le origini, le proprietà, i benefici, gli usi in cucina e i consigli per l'acquisto di fave di cacao, con un focus particolare sulle fave di cacao biologiche disponibili online.
Origini e Storia delle Fave di Cacao
Le fave di cacao crudo sono il seme della pianta del cacao, il Theobroma Cacao, originaria del Sudamerica. Le fave di cacao hanno origine antichissima: ne è infatti già noto l’uso ai tempi delle civiltà precolombiane dei Maya e degli Aztechi che si riferivano a questi semi come al ‘cibo degli dei’ e ne iniziarono la coltivazione.
Le fave di cacao crudo sono i semi all’interno dei frutti della pianta del cacao, detti cabosse, frutti dalla forma allungata contenenti una polpa biancastra al cui interno si trovano le fave. Una volta liberate da questa polpa, le fave sono sottoposte a diversi livelli di lavorazione, da una semplice fermentazione ed essiccazione, che porta alle fave di cacao crude, fino all’ulteriore torrefazione o tostatura e macinatura, a seconda dei diversi prodotti che si vogliono ottenere.
Processo di Lavorazione delle Fave di Cacao
I frutti del cacao vengono tagliati dagli alberi tramite l’utilizzo di machete. Viene poi estratta la polpa con i semi e lasciata fermentare per circa una settimana. Questo processo è essenziale per far sì che i semi comincino a sviluppare i sapori caratteristici del cioccolato.
Leggi anche: Burro di cacao alimentare: la guida definitiva
Gli zuccheri della polpa diventano leggermente acidi e gli enzimi cominciano la lisi delle proteine dando così un sapore più caratteristico al cacao.
Fasi di Lavorazione
- Estrazione: Rimozione delle fave dalla cabossa.
- Fermentazione: Le fave vengono fermentate in vasche per sviluppare il sapore.
- Essiccazione: Essiccazione all'aperto per prevenire la formazione di muffe.
Come trasformare le fave di cacao in cioccolato
Proprietà e Benefici delle Fave di Cacao
Le fave di cacao crudo biologico hanno un sapore amarognolo e possono essere consumate in purezza o utilizzate in ambito culinario, crude o tostate, e vengono impiegate per produrre prodotti di cosmesi o farmaceutici.
Le FAVE di CACAO costituiscono il seme del Theobroma cacao e sono ricche di POLIFENOLI, FITONUTRIENTI, MINERALI, AMINOACIDI e LIPIDI.
Polifenoli
I POLIFENOLI delle Fave di Cacao comprendono:
- FLAVANOLI comprendenti EPICATECHINA, EPIGALLOCATECHINA, EPIGALLOCATECHINA-3-GALLATO,ANTOCIANINA, PROCIANIDINE
- FLAVONOLI comprendenti QUERCETINA e QUERCETIN-3-GLICOSIDE
Diversi studi hanno dimostrato l'azione antiossidante, anti infiammatoria e di limitazione dei radicali liberi delle Fave di Cacao, in misura anche superiore a quella del vino rosso o del tè.
Leggi anche: Burro di Cacao: Un Alleato di Bellezza
La European Food Safety Authority (EFSA) ha riconosciuto un rapporto di causa ed effetto tra il consumo di flavanoli di cacao e il mantenimento della normale vasodilatazione endotelio-dipendente. L'endotelio è il tessuto formato da uno strato di cellule che costituisce il sistema vascolare del nostro corpo.
La quantità di Cacao da consumare : l'EFSA afferma che "Al fine di ottenere l'effetto dichiarato "I flavanoli di cacao aiutano a mantenere la vasodilatazione dipendente dall'endotelio, che contribuisce al normale flusso sanguigno", devono essere assunti giornalmente 200 mg di flavanoli di cacao . Questa quantità può essere fornita da 2,5g di polvere di cacao o 10g di cioccolato fondente ad alto contenuto di flavanoli. Queste quantità di cacao in polvere o cioccolato fondente possono essere consumate nel contesto di una dieta equilibrata."
Fitonutrienti
Gli altri componenti bioattivi delle FAVE di CACAO includono :
- Serotonina
- Teobromina
- Feniletilammina
Mentre la Teobromina è uno stimolante naturale, la Serotonina e la Feniletilammina sono Neuromodulatori che agiscono nel sistema nervoso centrale, con impatti su diverse funzioni, quali l'umore.
La Feniletilammina, PEA Phenethylamine o Phenylethylamine in inglese, nota anche come MOLECOLA dell'AMORE, è un neuromodulatore prodotto anche dal sistema nervoso centrale, responsabile per l'attivazione o inibizione dei neurotrasmettitori, quali la dopamina o la noradrenalina.
Leggi anche: Tradizione culinaria italiana
Minerali
Le Fave di Cacao sono una fonte di diversi minerali, tra cui:
- POTASSIO con ca.500mg/100g
- FERRO con ca.4mg/100g
- CALCIO con ca.100mg/100g
Il Potassio ha un ruolo importante nel mantenimento delle funzioni cellulari, a partire dall'impatto sul potenziale delle membrane cellulari.
Aminoacidi
La fermentazione delle Fave di Cacao aumenta la biodisponibilità delle proteine: ad eccezione di istidina e arginina, il contenuto di tutti gli aminoacidi aumenta sensibilmente dopo la fermentazione.
Lipidi
L'olio di cacao, noto come burro di cacao, è un miscela di acidi grassi monoinsaturi e saturi. Nella frazione dei monoinsaturi, predomina l'acido oleico, come nell'Olio di Oliva. La maggior parte degli acidi grassi saturi sonoacido palmitico e acido stearico.
Il Burro di Cacao costituisce mediamente il 30% dei nutrienti presenti nelle Fave di Cacao.
Come Consumare le Fave di Cacao
Come mangiare le fave di cacao quindi? Sono ottime da aggiungere alla vostra colazione, ma anche alle insalate e alle bevande. Sono l’ideale da sgranocchiare come spuntino mentre si studia o si lavora, o a colazione, da aggiungere a yogurt e cereali, ma non bisogna eccedere nelle quantità, ed è bene essere moderati nella dose giornaliera di fave di cacao consumate.
Proprio come il cioccolato, le fave di cacao crude sono una fonte di energia importante e possono essere consumate assieme alla colazione per iniziare bene la giornata.
Ricette con Fave di Cacao
Ci sono tuttavia numerose possibili ricette con le fave di cacao che si rivelano un ingrediente particolare per arricchire i nostri piatti. Dall’aggiunta negli impasti dolci per la preparazione di biscotti con fave di cacao alla produzione casalinga del cioccolato, queste bacche si prestano a diversi utilizzi.
- Infuso alle fave di cacao: Mettere a bollire dell’acqua, spegnere il gas e aggiungere le fave di cacao tostate. Lasciare in infusione e filtrare.
- Impasti dolci: Aggiungere le fave di cacao crudo tostate e macinate agli impasti per biscotti.
- Risotto: Preparare un risotto alla zucca e aggiungere fave di cacao per un tocco speciale.
Tabella Nutrizionale delle Fave di Cacao (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2767kJ/651kcal |
| Grassi | 56,4g |
| di cui saturi | 33g |
| Carboidrati | 22g |
| di cui zuccheri | <0,7g |
| Fibre | 25,6g |
| Proteine | 12,6g |
| Sale | 0,02g |
Controindicazioni
Le fave di cacao crudo non hanno controindicazioni particolari, tuttavia è da evitarne il consumo se si soffre di ipertensione dato il contenuto di caffeina che potrebbe essere ausiliario a stati di agitazione e nervosismo, e per individui che soffrono di reflusso gastrico o di stitichezza, date le proprietà astringenti delle bacche di cacao.
Le fave di cacao non fanno male, ma è comunque da evitarne un consumo eccessivo, contenendo sostanze eccitanti che possono facilmente provocare dipendenza e non avendo bassi contenuti di calorie.
Fave di Cacao Controindicazioni Le Fave di Cacao puro vengono consumate da tampo immemorabile e non sono state segnalate controindicazioni particolari. Il buon senso deve prevalere e, come per qualunque cibo, non si deve eccedere nel consumo di cacao, che va inserito nel contesto di una dieta varia e bilanciata.
Dove Acquistare Fave di Cacao Online
Essendo un ingrediente molto particolare e ricercato, sono in molti a chiedersi “fave di cacao crudo, dove si comprano?”. Terzaluna ha scelto per voi la migliore qualità di fave di cacao in vendita ad un prezzo conveniente per offrirvi un ingrediente unico all’origine del cioccolato.
Perché Consumare le Fave di Cacao Criollo biologiche
Chiariamo subito che le Fave di Cacao Criollo sono amare e quindi, se non si ama l'amaro, questo fantastico Cibo degli Dei non fa per voi.
Per chi ama il sapore amaro, quello del cacao puro, le Fave di Cacao sono innanzitutto un ottimo sostituto del Caffè, perfette per il senso di sazietà che donano, dato il loro elevato contenuto di burro di cacao : i grassi, dopo le proteine, provocano un potente segnale di sazietà, diversamente dai Carboidrati (ecco perché si fa il "pieno" di carboidrati - pastasciutta n.d.r.).
L'ormone PYY - Peptide YY - agisce sul senso di sazietà (in sinergia con l'ormone Leptina sintetizzato dal tessuto adiposo) : l'abbondante secrezione di PYY nell'intestino, dovuta al consumo di Proteine e Grassi, provoca l'inibizione del rilascio di ormone NPY - NeuroPeptide Y-, che invece agisce sull'aumento del senso di appetito (in sinergia con l'ormone Grelina prodotta nello stomaco).....
Quando consumare le Fave di Cacao Criollo
E' preferibile consumare le Fave di Cacao nella prima metà del giorno, poiché contengono Teobromina che è uno stimolante naturale.
Quante Fave di Cacao Criollo consumare
La mattina consumiamo fino a dieci Fave di Cacao criollo biologico, da sole oppure frantumate ed aggiunte agli altri ingredienti della colazione o a fine pranzo. Togliendo la sottile buccia, le Fave di Cacao possono essere ridotte in Granella di Cacao ed aggiunte agli ingredienti per barrette a base di Cacao biologico.
tags: #Cacao