Le pappardelle con funghi porcini e salsiccia sono un primo piatto che celebra i sapori autunnali, unendo la ricchezza dei funghi porcini alla robustezza della salsiccia. Questo piatto, semplice ma incredibilmente gustoso, è perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo piatto delizioso, ispirata alle tradizioni culinarie italiane e arricchita da un tocco personale.
Preparazione dei Funghi Porcini
Ho sempre adorato i funghi porcini, sulla pizza e soprattutto con la pasta. Per iniziare, la pulizia dei funghi è fondamentale:
- Pulizia: Nel caso dei porcini pulite il cappello con uno straccio, eliminate un pochino di corteccia dal gambo e portate via il pezzettino finale di terra.
- Lavaggio: Lavate i funghi porcini mettendoli a bagno in una bacinella piena di acqua e bicarbonato.
- Taglio: Quando avrai pulito tutti i funghi porcini, tagliali a fettine dello spessore di 3-4 mm. Affettate i funghi. Il tempo varia a seconda della dimensione o tipologia.
- Asciugatura: Strizzateli delicatamente e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Se invece lo sono, sciacquali velocemente sotto un getto di acqua fredda.
Meglio evitare aggiunte di panna: oltre a coprire il sapore dei porcini rende anche il piatto molto più calorico. Anche in questo caso, se vuoi gustare a pieno il sapore dei porcini, meglio evitare di sfumarli con del vino.
Preparazione del Sugo
La preparazione del sugo è un passaggio cruciale per esaltare i sapori del piatto:
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- Soffritto: A parte, tritate l’aglio e la cipolla. Scaldate in una padella un filo d’olio e soffriggete l’aglio e la cipolla. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino.
- Salsiccia: Aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello a pezzetti e lasciatela rosolare. Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello.
- Sfumatura con Vino: Versate il vino bianco e fate evaporare. Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Funghi: A questo punto aggiungete i funghi porcini tagliati. Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi, il trito di prezzemolo e lasciate cuocere per alcuni minuti.
- Polpa di Pomodoro (Opzionale): Se volete aggiungere la polpa di pomodoro o la passata fatelo adesso. Per preparare la mia pasta funghi e salsiccia ho scelto la Variante senza Panna e leggermente macchiata con un po’ di Passata di pomodoro.
- Condimento Finale: Aggiustate con sale, pepe ed una spolverata di noce moscata. A cottura ultimata assaggiate e aggiustate di sale.
Un piatto semplicissimo ma davvero gustoso. Imperdibile, specialmente quando, a maggio, iniziano a sbucare i primi funghi porcini.
Cottura e Mantecatura della Pasta
La cottura della pasta e la mantecatura sono essenziali per ottenere un piatto cremoso e saporito:
- Cottura della Pasta: Cuocete la pasta, scolatela ben al dente. Metti a bollire una pentola di acqua salata; lessa le tagliatelle, scolale molto al dente. In una pentola, mettere a bollire l’acqua per la pasta; appena arriva ad ebollizione calare i paccheri.
- Mantecatura: Mantecatela con il sugo di funghi e salsiccia. Uniscile al condimento di funghi porcini, facendole saltare e amalgamando il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Il risultato è un primo piatto super Gustoso reso Cremoso dalla mantecatura con il Formaggio grattugiato (pecorino nel mio caso). Saltate le tagliatelle ai funghi a fuoco lento, amalgamando la crema alla pasta senza romperla, roteando la padella.
Il risultato è quello che vedete: tagliatelle ai funghi fatte in casa, come al ristorante!
TAGLIATELLE coi PORCINI SECCHI senza PANNA ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini secchi
Alternativa: Tagliatelle Funghi e Salsiccia con Burro Aromatizzato
Per un tocco ancora più speciale, si possono preparare le tagliatelle con un burro aromatizzato. Le tagliatelle sono il formato ideale per il sugo ai funghi e qui sono rese particolarmente cremose da un burro aromatizzato fatto in casa con una ricetta facile e veloce.
- Burro Aromatizzato: Mondate e tritate lo scalogno e il rosmarino fresco. Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale. Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima. Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti, mentre proseguite con la ricetta.
- Funghi: Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino, versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto. Eliminate gli aromi e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella.
- Salsiccia: Nella stessa padella versate la salsiccia. Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto dai sapori autunnali che esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia.
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Consigli aggiuntivi
- Funghi Congelati: Meglio mettere i funghi congelati direttamente in pentola e cuocerli a fuoco vivace.
- Altri Funghi: Se non hai funghi porcini, puoi provare con gli champignon, dei finferli o dei pioppini.
- Sugo ai Porcini: Quando i funghi porcini sono di stagione, approfitta per comprarne un bel po’ freschi e preparare una buona quantità di sugo ai porcini.
Ed ecco pronte le Tagliatelle ai funghi !
Variante con Luganega
Potete realizzare questa pasta con le tagliatelle all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo! In questa ricetta abbiamo usato un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti. La luganega è un tipo di salsiccia particolare, si produce principalmente tra Lombardia e Veneto. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante.
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana amato e diffuso in tutto il mondo.
Altre idee
Proprio come le Lasagne ai funghi, sono perfette come primo piatto della domenica, ma sono talmente veloci che potete portarle in tavola in qualsiasi giorno d’autunno anche come cena veloce! Piacciono tantissimo anche ai bambini! Provatele presto insieme alle Scaloppine ai funghi! Andranno a ruba!
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