Il pesce San Pietro è un pesce pregiatissimo, facilmente riconoscibile per le sue caratteristiche fisiche, tra cui una singolare macchia scura sul ventre. Secondo la leggenda che dà il nome al pesce, si tratta dell'impronta lasciata da San Pietro nel catturare questo pesce. Spesso ho la fortuna di poterlo comprare nei pressi del porto.
I suoi filetti pregiati si prestano a tantissime modalità di cottura. Il pesce San Pietro ha una carne prelibata e saporita per cui, per gustarne appieno il sapore, è preferibile cuocerlo in maniera poco elaborata.
Ecco una ricetta semplice ma buonissima, perfetta anche per i piccoli di casa! Con questo piatto in umido farete sempre centro, un ottimo piatto che conquisterà chiunque, una valida opzione per qualsiasi occasione e la carne tenera e la salsa di pomodoro vi conquisteranno già al primo morso, una volta provato questo secondo piatto non potrete più farne a meno!
Vediamo come preparare dei deliziosi filetti di San Pietro in modo semplice e veloce.
Pesce San Pietro alla Mediterranea di Bottega marinara
Ingredienti
- Filetti di San Pietro
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
- Porro
- Burro
- Filetti di alici sott’olio
- Capperi
- Brodo di pesce o brodo vegetale
- Olive
- Zeste di limone
- Passato di verdura
- Prezzemolo tritato
Preparazione
Per realizzare la ricetta dei Filetti di San Pietro in umido non serve essere dei grandi esperti di cucina, è un piatto semplicissimo e veloce da preparare, perfetto per quando si è a corto di tempo, non solo, servono anche pochissimi ingredienti, non c'è niente di meglio, a nessuno piace impazzire tra i diversi scaffali del supermercato.
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- Adagiate il filetto di San Pietro su un piatto, insaporitelo con sale, pepe, un filo di olio extravergine d’oliva e lasciatelo marinare per qualche minuto.
- Intanto lavate il porro e tagliatelo a rondelle sottili.
- All’interno di un’ampia padella mettete una noce di burro, aggiungete i filetti di alici sott’olio e a fiamma dolce fateli sciogliere per bene.
- Dopodiché aggiungete il porro a rondelle e a fuoco basso fatelo appassire mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.
- Dopo qualche minuto unite i capperi e subito dopo adagiate il filetto di pesce con la parte della pelle rivolta verso il basso e scottatelo per 30 secondi da entrambi i lati a fiamma dolce.
- Poi bagnate il filetto con un paio di mestoli di brodo di pesce o brodo vegetale, aggiungete le olive e le zeste di limone, alzate il fuoco e proseguite la cottura a fuoco moderato per altri 7-8 minuti con il coperchio, girandolo delicatamente a metà cottura.
- Fate restringere il fondo di cottura, poi spegnete il fuoco.
- Versate un mestolo di passato di verdura bello caldo e cremoso in un piatto da portata, disponete sopra il filetto di San Pietro con il suo fondo di cottura e le olive, decorate con le zeste di limone e una spolverata di prezzemolo tritato e servite in tavola.
Il pesce San Pietro in padella è un secondo piatto di pesce davvero squisito. Per non intaccare il suo gusto abbiamo scelto una ricetta molto semplice, che esalta il sapore della sua carne... ma non potevamo rinunciare ad un tocco mediterraneo, così abbiamo aggiunto pomodorini e olive nere infornate. Una cottura in umido che manterrà il pesce morbidissimo! Il pesce San Pietro è molto carnoso e le sue lische, essendo molto grandi, sono facili da eliminare... sarà un piacere gustare questo piatto anche con i più piccoli!
Filetti di San Pietro in Padella con Pomodorini e Olive
Per preparare il pesce San Pietro in padella come prima cosa posizionate i filetti su un tagliere, senza privarli della pelle e salateli 1. Lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà, o in quarti se dovessero essere troppo grandi 2. Passate al prezzemolo: tritatelo finemente 4. Ora schiacciate l'aglio, senza sbucciarlo, utilizzando la lama di un coltello, per il lato piatto 5. Trasferite all'interno della padella anche i filetti di pesce, posizionandoli con il lato della pelle rivolto verso il basso 7. Cuocete a fiamma media per 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco 8. Proseguite la cottura per circa 20 minuti. Non dovrete girare i filetti, ma solo versare continuamente il sughetto sopra 13. Non appena i filetti diventeranno bianchi, significa che sono cotti. Potete conservare i filetti in frigorifero per un giorno al massimo.
Ovviamente assicuratevi che il pesce sia freschissimo e, se avete poca dimestichezza con la sfilettatura, fate fare questa operazione dal vostro pescivendolo di fiducia. Tenete presente che il pesce San Pietro ha tanto scarto, ha la testa grande e lische belle grosse per cui per ricavare due filetti da 200/300 g ciascuno dovrete acquistare un pesce di almeno 1,2/1,3 kg.
L’origine del nome di questo pesce pare sia legato ad una leggenda (che mi raccontava sempre mio nonno) secondo cui le macchie scure presenti sui lati del suo corpo sarebbero le impronte lasciate dalla mano di San Pietro mentre catturava quel pesce. E ora non vi è venuta voglia di preparare questo delizioso piatto di pesce?
Filetti di San Pietro Gratinati
Utilizzando la padella e il forno abbiamo preparato questi Filetti di San Pietro gratinati, insaporiti da un fumetto di pesce e croccanti in superficie.
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Ingredienti:
- 1500g un pesce San Pietro
- 250g porro
- 250g erbette
- 80g verde di zucchina
- 80g carota
- 3 scalogni
- odori (sedano, cipolla, alloro, timo)
- pangrattato
- burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe in grani
Procedimento:
- Per preparare i filetti di San Pietro gratinati, sfilettate il pesce; bollite per 20' gli scarti del pesce (testa e grosse lische) con mezzo litro di acqua aromatizzata con gli odori, un pizzico di sale, alcuni grani di pepe, poi filtrate il brodo ottenuto (fumetto).
- Riducete a listerelle (chifonnade) le erbette, il porro e fate stufare il tutto con una noce di burro, sale e un mestolino di fumetto.
- Preparate una minuscola dadolata con il verde di zucchina, la carota e gli scalogni; fate appassire il tutto in una noce di burro, unite i filetti di pesce senza pelle, lasciateli insaporire, salateli, pepateli, bagnateli con un mestolino di fumetto e, dopo 5', spegnete.
- Distribuite nelle tegliette individuali le erbette, il porro e i filetti di pesce, sgocciolati dai rispettivi fondi di cottura che vanno raccolti insieme, in un unico tegamino e fatti ridurre a salsina da frullare e versare sul pesce.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 35g |
| Grassi | 20g |
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