Il pan brioche alla marmellata o alla cioccolata è sicuramente delizioso in qualsiasi sua forma, ma bisogna ammettere che presentato in questo modo è decisamente spettacolare! Questo fiore è così bello che quasi dispiace rovinarlo, ma c’è un modo per mangiarlo delicatamente. Soffice soffice è perfetto per la colazione così come per la merenda, ma è molto bello anche da preparare come dolce per il buffet di una festa di compleanno.
Non è la prima volta che preparo il pan brioche a forma di fiore, ogni volta che l’ho preparato non ho mai fatto in tempo a fare la foto per il blog, è così goloso che sparisce subito! Questa volta fatto e nascosto! Almeno sono riuscita a metterlo qui e condividere la ricetta con tutti voi!
Il fiore di pan brioche io l’ho preparato con la Nutella, tu puoi farcirlo anche alla marmellata, buonissimo con quello alle ciliegie o alle arance. Il fiore di pan brioche alla nutella è facile da fare, devi solo seguire per bene le varie fasi, alla fine è formato da basi rotonde di pasta brioche farcite alla Nutella messe una sopra l’altra, poi con un coltello si ritagliano le strisce che andranno a formare i petali del fiore, è più facile a farsi che a dirsi!
Preparalo per la tua famiglia, piacerà tanto a grandi e piccini! Seguimi nella ricetta passo passo per il fiore di pan brioche alla Nutella!
Ingredienti per il Fiore di Pan Brioche alla Nutella
Ingredienti per l’impasto per la pasta brioche
- 300 g Farina Manitoba (va bene anche 00)
- 200 g Farina 00
- 220 g Latte (temperatura ambiente)
- 15 g Lievito di birra fresco
- 1 Uovo
- 40 g Zucchero
- 50 g Olio di semi di girasole
Per farcire e decorare
- q.b. Nutella
- 1 Tuorlo
- Mezzo bicchiere Latte
- q.b. Zucchero a velo vanigliato
Preparazione del Fiore di Pan Brioche
Per preparare il fiore di pan brioche alla Nutella inizia nel preparare l’impasto per la pasta brioche, nel latte a temperatura ambiente scioglie il lievito di birra, mescola con un cucchiaino. Mescola in una ciotola capiente le due farine, se non hai la farina manitoba, metti solo farina 00, andrà bene lo stesso.
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Pratica un buco al centro della farina per formare una fontana, versa metà del latte con il lievito sciolto ed inizia ad impastare aggiungendo piano piano il restante latte. Sbatti l’uovo in una ciotolina con l’aiuto di una forchetta e versalo nell’impasto, aggiungi anche l’uovo, l’olio e lo zucchero, impasta il tutto ancora nella ciotola fino ad avere un composto morbido.
Trasferisci l’impasto sul tavolo un poco infarinato e lavoralo energeticamente ripiegandolo più volte su se stesso per 5 minuti. Ottenuta una palla liscia di impasto, mettila in una ciotola con il fondo imburrato, copri con pellicola e lascia lievitare per 3 ore. Riprendi l’impasto lievitato, dividilo in tre parti uguali, a me pesavano circa 200 grammi ognuno.
Su di un foglio di carta da forno stendi un pezzo di impasto in un cerchio di circa 30 cm di diametro e spalmalo con un poco di Nutella. Su di un altro foglio di carta da forno stendi ora l’altro pezzo di impasto, sempre del diametro di 30 cm. Con l’aiuto della carta da forno capovolgi questa base di impasto su quella farcita alla Nutella e passa delicatamente il mattarello per far aderire le due basi.
Spalma anche questa con la Nutella. Stendi anche l’ultimo pezzo di impasto in un cerchio di 30 cm, metti sopra alle basi farcite e passa anche qui sopra il mattarello. Metti al centro del disco un bicchiere e procedi ora nel fare dei ritagli con un coltello partendo dal bicchiere verso fuori, saranno i petali del fiore.
Gira su se stesso ogni petalo, metti il fiore con tutta la carta da forno in una teglia da forno, copri con pellicola e lascia lievitare per un’altra ora. Metti in una piccola ciotola il tuorlo con il latte e con l’aiuto di un pennello da cucina, passa questo composto su tutto il pan brioche.
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Inforna il fiore di pan brioche in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Una volta cotta il fiore di brioche dovrà essere gonfio e la pasta si deve essere fatta scuretta, fallo freddare del tutto prima di mangiarlo. Nel momento di servirlo metti sopra abbondante zucchero a velo vanigliato.
Consigli di Vane
- Il latte lo puoi sostituire con del latte vegetale, come latte di avena o di mandorle.
- Puoi fare anche 4 basi di impasto e sovrapporle fra di loro, ma verrà un fiore più piccolo di grandezza, questo mio è di 30 cm di diametro.
- Puoi mettere sopra granella di nocciole per rendere il dolce più goloso.
- Una volta fatto, il fiore di pan brioche si mantiene per 3 giorni, basterà coprirlo per bene, una volta freddato del tutto, con della pellicola per alimenti.
Per iniziare con dolcezza la giornata un Pan brioche dolce, da gustare così oppure con marmellata o Nutella.. una ricetta che ho misurato ad hoc in base ai miei gusti dopo averne provate diverse.. Versare nella planetaria il latte tiepido e le uova sbattute con l'aggiunta dello zucchero.
Poi il burro molto morbido un tocchetto alla volta. Versare nel boccale il latte 30 secondi a 37 gradi velocità 1.Aggiungere il lievito e fare sciogliere pochi secondi a velocità 1 poi aggiungere le uova in cui avremo incorporato lo zucchero, la buccia d'arancia, il miele, lo yogurt ( o la panna) ed infine tutta la farina un cucchiaio alla volta a velocità spiga.
Unire il sale e far andare qualche altro secondo vel. Spiga. Infine Aggiungere il burro morbido dal coperchio del boccale e far andare a velocità spiga per 3/4 minuti.
Preparare la pasta brioche frullando lo zucchero con il burro e l’uovo, fino ad ottenere un composto spumoso. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unire al composto, insieme alla vanillina. Aggiungere lentamente la farina e il sale. Impastare bene il tutto e formare una pallina.
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Lasciar lievitare per un’ora e mezza, circa. Una volta pronto, unire in una ciotola il resto della farina, le uova, lo zucchero, il burro e il latte e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trascorso il tempo indicare, lavorare nuovamente l’impasto e dividerlo in quattro parti uguali formando delle palline.
Stendere una di esse e formare un disco che posizionerete in un piatto o vassoio sulla carta da forno. Spalmare la marmellata sul disco. Stendere un altro disco e sovrapporlo all’altro coperto di marmellata. Spalmare la marmellata anche su questo e procedere in tal modo anche con un altro disco.
A questo punto, bisogna mettere il piatto nel frigo almeno 30 minuti o nel freezer circa 10 minuti, in modo che la pasta si rassodi e sia possibile lavorarla agevolmente. Dividere il dolce in quattro parti uguali lasciando circa 3cm dal centro del cerchio. Alla fine dovrete ritrovarvi 16 triangolini. Ora bisogna formare i petali del fiore.
Prendete due fettine alla volta e rigiratele due volte su se stesse verso l’esterno. Unite le estremità e ripetere l’operazione con le altre fette. Ora sollevate il foglio di carta da forno e adagiatelo su una teglia. Riporre nel forno e lasciar lievitare ancora un’ora. Cuocere a 180° per circa 25 minuti.
Terminata la prima lievitazione, sgonfiare delicatamente l'impasto. Prendere un disco e spennellare con la marmellata , ricoprire con un altro disco e spennellare . Non spennellare con la marmellata anche l'ultimo. (Dovrà esserci solo impasto..quindi gli strati con la marmellata sono complessivamente 3)Dividere l'impasto in 4 parti (facendo una croce) e ogni pezzo in due , avrete complessivamente 8 sezionii uguali.
Prendere un triangolo e fare una incisione longitudinale al centro lasciando due centimetri da ogni estremità. Disporre le prime sezioni a croce seguendo l'orologio alle ore 12/3/6/9 poi gli altri 4 sistemarli sopra l'intersezione dei due.Con l'impasto messo da parte in precedenza stenderlo con uno spessore di circa 5 millimetri. Con un coppapasta da 8 cm di diametro tagliare dei dischi e sovrapporli uno a fianco all'altro di circa 2 cm . Arrotolare su se stesso e poi tagliare a metà.
Prendere due spicchi vicini e farli ruotare delicatamente verso l’esterno per 2 volte.
Prima lievitazione: trasferite l’impasto in una ciotola leggermente imburrata dopo averlo lavorato e pirlato su un piano di lavoro anch’esso leggermente imburrato. Coprite con pellicola e lasciate lievitare ad una temperatura di circa 26° (a casa va bene anche il forno spento con la luce accesa) fino quasi al raddoppio. La lievitazione potrà durare alcune ore (circa 5-6 ore) e ciò dipenderà dalla forza e dall’attività del lievito, nonché dalla temperatura. In alternativa potete lasciare l’impasto a lievitare a temperatura ambiente (circa 20 gradi) per tutta la notte, circa 12-14 ore.
Formatura: una volta quasi raddoppiato, riprendete l’impasto e dividetelo in 7 pezzature uguali (da circa 95 g ciascuna). Con ciascuna pezzatura formate una pallina e trasferite le 7 palline con la chiusura verso il basso nello stampo ben imburrato, formando un fiore (una pallina al centro e 6 intorno).
Per la crema: portate 250 g di latte a sfiorare il bollore quindi versalo a filo sui 3 tuorli precedentemente amalgamati con 140 g di zucchero e 40 g di farina con la frusta. Riportate il tutto sul fuoco e cuocete a fiamma bassa la crema, mescolando sempre con la frusta, fino a che non si sarà addensata. Stendetela su una teglia ricoperta di carta forno e copritela con pellicola a contatto.
Finitura: trascorso il tempo della seconda lievitazione, riprendete la teglia con il fiore e, con l’aiuto delle dita, praticate delicatamente un foro al centro di ciascuna pallina, schiacciando l’impasto verso il fondo della teglia, in modo che possa accogliere la confettura di albicocche. Per questa operazione tenete imburrate leggermente le mani. Inserite quindi al centro di ogni pallina la confettura di albicocche. Spennellate la superficie con un tuorlo, precedentemente diluito con poco latte.
Cottura: cuocete il fiore all’albicocca in forno preriscaldato a 170° ventilato per circa 40 minuti. Dopo 25-30 minuti potrete coprire il fiore all’albicocca con alluminio se la superficie è troppo scurita. Aggiungere il sale ed il burro in piccoli pezzi e gradualmente.
"Fiore🌸Di Pan Brioche Con Lievito Madre E Marmellata Senza Burro E Uova"...!!!
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