La focaccia all’olio e rosmarino con esubero di pasta madre è una ricetta del riciclo che trasforma un avanzo in un piatto delizioso. Questa preparazione è perfetta per chi, come me, cerca di evitare lo spreco in cucina e desidera utilizzare al meglio l'esubero di pasta madre al momento del rinfresco. Direte che se ben gestita non deve esserci esubero, a me però capita di averne, e cerco di sfruttarlo al meglio.
Non si può resistere alla focaccia con lievito madre, il panificato della tradizione. La preparazione con lievito madre ha tempi lunghi ed è sicuramente più impegnativa, ma il risultato è altamente superiore allo stesso prodotto realizzato con lievito di birra. La focaccia con lievito madre è buonissima gustata da sola, accompagnata da un bicchiere di vino bianco come il Vermentino: “fugassa e vin gianco”, come dicono i liguri.
Una bontà perfetta anche per antipasti, aperitivi, finger food, e in tavola è una alternativa alla pizza e al pane. Se decidi di conservarlo ricorda che è un prodotto vivo che va nutrito, rinfrescato, curato e mantenuto in ambienti e temperature adatti. La pasta madre che si utilizza è ricca di sali minerali come calcio, tanto utile alla salute di ossa e denti, magnesio, fondamentale per il buon funzionamento di tutto il corpo, ferro, indispensabile per trasportare l’ossigeno dai polmoni a tutto l’organismo e rifornire di ossigeno i muscoli, zinco, per favorire il metabolismo di proteine, senza dimenticare grassi e carboidrati, per il corretto funzionamento di alcuni ormoni.
Le origini della focaccia sono molto antiche. I primi documenti scritti della focaccia con lievito madre risalgono al 1300. Di sicura origine ligure, già dall’anno 1000 a Genova veniva consumata dai fornai durante le lunghe attese del lavoro notturno. Durante il Medioevo la focaccia con lievito madre era così apprezzata che veniva mangiata in chiesa durante i matrimoni come augurio di prosperità. Fu il vescovo di Genova Matteo Gambaro a proibirne l’uso poiché la tradizione si trasformava spesso in un vero e proprio banchetto. Con il passare del tempo si trasformò in cibo ideale per i pescatori e i viaggiatori. Genova, nella zona del porto, si riempì per un periodo di “sijamadde”, forni in cui si vendevano focacce poco costose e nutrienti.
Questa focaccia soffice, adorata dalla mia famiglia, è perfetta farcita con salumi, ma ottima anche da sola. Ecco la ricetta per preparare questa delizia a casa.
Leggi anche: Come fare la Focaccia Veloce
❤️❤️Focaccia famosa ad alta idratazione con lievito madre liquido (Licoli )
Ingredienti
- 250 g di esubero di pasta madre
- 500 g di farina 0
- 300 g di acqua tiepida
- 15 g di sale
- 30 g di olio extra vergine d’oliva
Per completare:
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
- Rosmarino
Preparazione: 15 minuti
Lievitazione: 18 - 20 ore
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Preparazione Passo Passo
Step 1: Per prima cosa riattivo il mio lievito madre la sera prima e il giorno dopo ne prelevo 150g e li vado a sciogliere direttamente nella ciotola dove andrò ad impastare la farina.
Step 2: Versate l’acqua in una ciotola, aggiungete la pasta madre e scioglietela aiutandovi con le mani. Unite metà della farina sempre mescolando con le mani, poi l’olio, il sale e la restante farina, impastate bene per alcuni minuti.
Step 3: Ungete leggermente con dell’olio una ciotola pulita e fate lievitare coperto per 15-16 ore, o fino al raddoppio.
Step 4: Ungete con dell’olio una teglia da 30 x 40 cm e rovesciate al suo interno l’impasto lievitato, allargandolo delicatamente con le mani, fate lievitare ancora circa 2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Leggi anche: Segreti Impasto Pizza
Step 5: È il momento delle pieghe e solo per comodità ho utilizzare una teglia unta di olio perché non ho un contenitore di plastica abbastanza capiente… A intervalli di 30/40 minuti prendo l’impasto e iniziando da un lato a senso orario ripiego l’impasto su se stesso.. Questo passaggio va fatto ripetuto per 3 volte a intervalli di 30 minuti e nel frattempo l’impasto va fatto riposare ad una temperature tra 25 e 30°C.
Step 6: Preriscaldate il forno a 250 gradi. Cospargete la focaccia con olio, aggiungete il rosmarino e un pizzico di sale. Infornate per 15-20 minuti. Sfornate e servite.
Consigli Aggiuntivi
Per la preparazione perfetta di questa focaccia è necessario del buon lievito madre o pasta madre. Il lievito madre di solito non si vende, non si compra, ma si regala, in quanto è considerato il simbolo del Dono.
Particolare è la farina di manitoba, un prodotto classificato come una farina molto forte (rappresentata da un valore di forza (W) alto). Ciò le conferisce la caratteristica di adattarsi alla perfezione alle lavorazioni che richiedono lievitazioni molto lunghe.
La focaccia con lievito madre e tutte le preparazioni con pasta madre risultano sempre più digeribili e assimilabili dal nostro organismo grazie alla trasformazione delle sostanze complesse contenute nella farina in più semplici. Sempre grazie all’utilizzo del lievito madre, questo panificato genera un maggior senso di sazietà, favorisce la digestione, è benefico per la flora intestinale e neutralizza alcuni germi patogeni come quelli della salmonella.
Leggi anche: Focaccia Veloce e Facile
Questa preparazione, però, va gustata con moderazione da chi segue una dieta ipocalorica poiché ogni porzione conta più di 400 kcal.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Grassi | Variabile a seconda dell'olio utilizzato |
| Carboidrati | Variabile a seconda della farina |
| Proteine | Variabile |
Servite la focaccia calda o tiepida, accompagnata da salumi e formaggi per un pasto completo e gustoso.
tags: #Pasta