Gli spaghetti alle vongole veraci sono un primo piatto a base di pesce iconico della cucina italiana, in particolare napoletana. Questo piatto, amato in tutta Italia, si prepara con pochi e semplici ingredienti: pasta, vongole, aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco. Gli spaghetti alle vongole sono perfetti in ogni stagione, sia per la Vigilia di Natale che per una cena estiva in riva al mare.
Consigli per Preparare Spaghetti alle Vongole Perfetti
Per preparare degli spaghetti alle vongole come al ristorante, buoni, cremosi e saporiti, è fondamentale seguire alcune accortezze. La ricetta è semplice, ma bisogna dedicarsi con cura alla pulizia delle vongole, fare attenzione alla cottura (che deve essere breve per evitare che diventino dure e gommose) e alla mantecatura della pasta in padella.
Ci sono piatti che profumano di casa e di infanzia, come gli spaghetti con le vongole, preparati da zia e mamma a Natale e Capodanno. Nel corso degli anni, ho sperimentato tante versioni, facendo errori e aggiustamenti, fino ad arrivare a condividere con voi questa ricetta originale di famiglia (arricchita dai consigli di chef partenopei) che ho pubblicato nel 2019 qui con voi sia con i pomodorini sia nella variante in bianco . Io li preparo tutto l’anno, per un pranzo in famiglia, una cena estiva tra amici, per la Vigilia del 24 dicembre e tutte le volte che trovo le vongole fresche al mercato.
Gli Spaghetti alle vongole sono il mio primo piatto di pesce del cuore: cresciuta a Napoli, sono diventati il mio cavallo di battaglia! Servono pochi ingredienti di qualità: pasta, vongole veraci (o lupini), aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco, a volte qualche pomodorino. I segreti? la pulizia dei molluschi, la risottatura e trucchi di amici ristoratori campani per renderli cremosi e ricchi di sapore!
Varianti e Consigli
Potete personalizzare la ricetta in base ai vostri gusti. C'è chi sfuma le vongole con il vino bianco, ma io preferisco non farlo per non alterare il sapore dei molluschi. Alcuni aggiungono pomodorini freschi, mentre altri preferiscono utilizzare i lupini, che ritengono più saporiti. Un'altra variante è sostituire gli spaghetti con le linguine.
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Preparare un ottimo “spaghetto alle vongole” è abbastanza Facile, vi basterà seguire pochi e semplici Passaggi. Iniziamo dagli Ingredienti: le Vongole devono essere Fresche e devono Profumare di mare. Poco importa se sono Grandi o Piccole, devono essere Saporite! Personalmente non amo quelle Surgelate, sono poco saporite e non hanno più l’acqua all’interno. Quanto agli Spaghetti, sceglietene di buona qualità, possibilmente trafilati al bronzo, renderanno più Cremosi i vostri spaghetti. Come per il sautè di vongole, io preferisco filtrare il brodo delle vongole per essere sicura che non ci sia sabbia nei miei spaghetti.
Tra i piatti più conosciuti in tutta Italia con le vongole al primo posto ci sono gli spaghetti alle vongole, un piatto a base di vongole, aglio, olio e prezzemolo: un classico intramontabile. Amate da grandi e piccini, le vongole sono un alimento autoctono del Mar Mediterraneo, dal sapore ricco ma delicato, che in cucina si sposano alla perfezione con una miriade di ingredienti e sapori contrastanti.
Come spurgare le vongole correttamente!
Ingredienti per gli Spaghetti alle Vongole Veraci
- 1 kg di vongole veraci
- 350 g di spaghetti
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di prezzemolo
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale fino
- q.b. di peperoncino (facoltativo)
Per la Pulizia delle Vongole
- sale grosso
- acqua
Preparazione degli Spaghetti alle Vongole Veraci
Ecco come preparare la pasta con le vongole veraci:
Pulizia delle Vongole
- Togliete le vongole dal sacchetto e mettetele in una ciotola con l’acqua fredda.
- Sciacquatele più volte per eliminare le impurità.
- Dopo averle ben lavate, mettete le vongole in una ciotola con acqua e sale grosso, scartate quelle con i gusci rotti e lasciatele in ammollo per 3 ore.
- Ricordatevi di cambiare l’acqua almeno 3 volte nell’arco delle 3 ore, calcolando 1 l di acqua e 25 g di sale grosso ogni volta.
- Al termine della spurgatura, lavatele benissimo sotto l’acqua corrente dentro ad uno scolapasta.
Come si fa a far spurgare le vongole?Prima di cucinare le vongole in qualsiasi modo è importantissimo spurgarle - ovvero privarle da sabbia e altri residui non commestibili - per poi procedere alla cottura che si preferisce. La ricetta tradizionale degli spaghetti alle vongole predilige l'utilizzo delle vongole veraci, ma qualsiasi varietà abbiate scelto richiede lo stesso procedimento. Per spurgare le vongole, posizionarle all'interno di un recipiente e coprirle di acqua fredda, aggiungendo 1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua. Andrebbero indicativamente fatte riposare una notte itera in frigo, ma possono bastare anche 3 o 4 ore se avete i tempi stretti. È importante ricordarsi di cambiare l'acqua 1 o 2 volte durante il periodo di riposo. Una volta trascorso il tempo necessario, passare le vongole sotto all'acqua corrente e poi picchiettare una ad una le vongole su una superficie. Scontrandosi con la superficie, le vongole piene di sabbia di romperanno, mentre quelle pulite rimarranno integre. Scartare quelle rotte e proseguire alla cottura con le vongole integre.
Cottura delle Vongole
- Mettete a bollire l’acqua per la cottura degli spaghetti e salatela pochissimo perché le vongole sono già sapide.
- In una padella grande, fate scaldare l‘olio extra vergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio ed il peperoncino.
- Quando l’aglio sarà dorato, unite le vongole veraci, muovete la padella e copritele con un coperchio.
- Le vongole in padella saranno pronte quando si apriranno completamente, ci vorranno circa 3-4 minuti.
Preparazione degli Spaghetti
- Filtrate con un colino il sugo delle vongole perché servirà per fare gli spaghetti mantecati.
- Togliete lo spicchio d’aglio e buttate le vongole che non si sono aperte.
- Sgusciate parte delle vongole veraci e altre lasciatele con il guscio.
- Lessate gli spaghetti e scolateli molto al dente.
- Nella padella mettete il liquido delle vongole, gli spaghetti e tenete anche l‘acqua di cottura della pasta.
- Portate gli spaghetti a cottura a fiamma vivace mescolandoli continuamente.
- Aggiungete le vongole veraci e una manciata di prezzemolo fresco.
- Mescolate velocemente e servite subito gli spaghetti alle vongole veraci.
Vongole: Tipi e Caratteristiche
Le vongole sono molluschi racchiusi in un guscio costituito da due valve a forma di ventaglio. In commercio ci sono diversi tipi di vongole:
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- Vongola verace: tipica della Sardegna, ha una forma allungata e presenta cerchi molto marcati sulla superficie della conchiglia. Ha un sapore dolce e una consistenza tenera.
- Vongola verace filippina: molto diffusa in Veneto.
Qualsiasi sia la specie che trovate sui banchi del mercato o che scegliete per le vostre ricette, è importante che le vongole siano vive; potete facilmente verificarlo assicurandovi che le valve siano tutte chiuse.
Altre Ricette con le Vongole
Oltre ai tipici spaghetti con le vongole, molto diffusi in Toscana, che si alternano anche alle gustose linguine o vermicelli, questi molluschi si accompagnano egregiamente anche con i legumi e in particolare con i ceci.
Spaghetti con Vongole e Ceci
Una ricetta facile e piena di gusto per un pranzo in famiglia coi fiocchi. Avrai bisogno di:
- 400 g di vongole
- 250 g di ceci precotti
- 2 spicchi d’aglio
- 250 g di cavatelli
- 1 peperoncino piccante
- 3 foglie di basilico
- timo
- origano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Zuppa di Orzo e Cozze con Vongole
Le vongole preparate in padella possono essere impiegate in moltissime ricette, come ad esempio questa zuppa di orzo e cozze che vi proponiamo per una cena sfiziosa. Avrai bisogno di:
- 500 g di vongole
- 500 g di cozze
- 200 g di orzo
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- brodo vegetale
- basilico
Vongole alla Pescatora
Le vongole alla pescatora sono uno dei piatti della cucina regionale italiana che si servono al ristorante ma che è facile da preparare anche a casa. Questa ricetta prevede che le vongole siano cotte in padella, sfumate con il vino bianco e insaporite semplicemente dal prezzemolo e dall’aglio. Avrai bisogno di:
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- 2 kg di vongole veraci
- sale grosso
- olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Vongole alla Marinara
Le vongole alla marinara sono un piatto molto saporito e goloso perché vi permetteranno di aggiungere gusto al vostro pranzo grazie a una fantastica scarpetta finale con una fetta di pane casereccio nel sughetto di cottura. Per prepararle in casa vi serviranno:
- 2 kg di vongole
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 6 pomodorini
- 3 spicchi d'aglio
- 1 tazzina di acqua calda
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pane
- pepe nero
Ragù di Mare con Vongole in Vasetto
Le vongole nel vasetto sono l’ideale per chi ha proprio voglia di un piatto delizioso ma non ha tempo per pulire e spurgare i molluschi. Si trovano facilmente in qualsiasi supermercato e sono confezionate in pratici vasetti di vetro con una chiusura ermetica. Per utilizzare al meglio le vongole nel vasetto, noi vi consigliamo di preparare un gustoso ragù di mare per una deliziosa pasta alle vongole, a cui potrete aggiungere anche gamberi o altri crostacei, molluschi e i tipi di pesce che preferite. La nostra è solo un’idea, la vostra creatività vi farà creare un ragù di mare personalizzato. Vi serviranno:
- 1 vasetto di vongole
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olive verdi denocciolate
- 1 tazzina di acqua calda
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Tabella Nutrizionale delle Vongole (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 86 kcal |
| Proteine | 14.7 g |
| Grassi | 0.97 g |
| Carboidrati | 2.76 g |
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