Gli spaghetti alle vongole sono tra i primi piatti più amati, un vero e proprio simbolo della cucina italiana, specialmente nelle zone costiere. La ricetta tradizionale napoletana è diventata un classico apprezzato in tutto il paese. Preparare un ottimo "spaghetto alle vongole" è abbastanza facile, seguendo pochi e semplici passaggi.
Un invitante piatto di spaghetti alle vongole.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti secchi alla chitarra
- 1 kg di vongole veraci
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
La preparazione non è difficile, anche se bisogna stare attenti ad alcuni passaggi essenziali, per avere degli spaghetti alle vongole cremosi e pieni di gusto. Ecco i passaggi chiave per un risultato perfetto:
- Pulizia delle vongole: La prima cosa da fare è mettere le vongole a "spurgare", ovvero immergerle in acqua salata per fare in modo che rilascino eventuale sabbia.
- Cottura delle vongole: Cuocere le vongole nel modo giusto per esaltarne il sapore.
- Risottatura degli spaghetti: Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pasta cremosa e ricca di gusto.
Come Spurgare le Vongole
Per fare in modo che le vongole risultino pulite alla perfezione è necessario ricreare l’ambiente marino dal quale sono state prelevate.
Metti, quindi, dell’acqua fresca in una ciotola e, per ogni litro di acqua, aggiungi 35 g di sale. Assicurati che il sale sia completamente sciolto prima di immergere le vongole in acqua.
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Immagine che mostra come spurgare le vongole.
Personalmente non amo quelle surgelate, sono poco saporite e non hanno più l’acqua all’interno. Le vongole devono essere fresche e devono profumare di mare. Poco importa se sono grandi o piccole, devono essere saporite!
Come per il sautè di vongole, io preferisco filtrare il brodo delle vongole per essere sicura che non ci sia sabbia nei miei spaghetti. Quindi, mettete le vongole in una padella dal fondo largo, coprite con il coperchio e mettetele sul fuoco. Prelevate le vongole con la schiumarola e filtrate il brodo con uno strofinaccio di cotone.
Cottura degli Spaghetti
Quanto agli spaghetti, sceglietene di buona qualità, possibilmente trafilati al bronzo, renderanno più cremosi i vostri spaghetti. Nella stessa padella versate un giro generoso di olio d’oliva. Intanto cuocete la pasta e quando mancheranno 3-4 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella.
In ultimo aggiungete anche quelle con il guscio e un altro po' di prezzemolo.
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Scola, quindi, gli spaghetti conservando l’acqua di cottura e mettili in Ghisanativa assieme al liquido di cottura delle vongole. Porta a cottura mescolando e aggiungendo, via via se servirà, dell’acqua di cottura della pasta.
Cuocendo gli spaghetti con la tecnica della pasta “risottata” vedrai che si creerà in maniera naturale, grazie agli amidi, una stupenda cremina. Quando gli spaghetti sono molto al dente spegni il fuoco, aggiungi le vongole pulite, il rimanente prezzemolo tritato e aggiusta, se fosse necessario, di sale e pepe.
Non ti resta altro da fare che impiattare e decorare con le vongole con il guscio tenute da parte in precedenza.
Per prima cosa in una padella mettete un giro di olio, qualche gambo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, accendete il fuoco e fate prendere calore. Quando le vongole sono tutte aperte spegnete immediatamente e allontanate dal fuoco per non rischiare di stracuocerle. Sgusciatene una buona parte, lasciate intere quelle più belle per decorare poi il piatto finito.
Intanto in una padella fate scaldare un bel giro di olio con un peperoncino a fette e 2 spicchi di aglio scamiciati. Scolate la pasta con molto anticipo, trasferite in padella e terminate la cottura nel sughetto delle vongole, unendo acqua di cottura della pasta secondo necessità.
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Spaghetti alle Vongole e Pomodorini
Spaghetti alle vongole e pomodorini, ovvero il classico spaghetto alle vongole con un plus: l'aggiunta di dolci pomodorini che si sposano perfettamente con le vongole e la cottura risottata della pasta! Tra i primi piatti facili e veloci sicuramente è uno dei più gustosi e apprezzati per una cena veloce in compagnia!
Questo primo piatto è perfetto per fare colpo sui vostri commensali con semplicità, con tutto il sapore del mare con pochi semplici accorgimenti. Se poi non avete mai risottato gli spaghetti vedrete come sarà facile questa modalità di cottura che permette di far catturare alla pasta tutto il gusto dell'acqua delle vongole in apertura.
Volete qualche suggerimento per altri primi piatti di pesce? Per preparare gli spaghetti alle vongole e pomodorini prima di tutto assicuratevi che non ci siano gusci rotti o aperti, andranno scartati. Poi sbattete le bivalve su una superficie: se si apriranno è perché sono vuote o piene di sabbia. Infine sciacquate le vongole più volte.
Unite le vongole, alzate la temperatura e coprite subito con il coperchio. Sgusciate le vongole tenendone qualcuna intera per la decorazione finale. Mettete a scaldare dell'acqua poco salata e a questo punto versate il condimento filtrato in una padella insieme ai pomodorini cotti e rimasti nel colino. Quindi cuoceteli come fossero un risotto: basterà aggiungere acqua di tanto in tanto e mescolare.
Spaghetti alle vongole e pomodorini.
Consigli e Varianti
Con questa ricetta della Pasta alle vongole, potete utilizzare sia vongole veraci, che lupini (ancora più gustosi) o i fasolari. Più sotto vi spiegherò solo alcune piccole differenze, da prendere in considerazione.
Potete preparare sia gli spaghetti alle vongole in bianco, come ho fatto io in questa ricetta, oppure aggiungere dei pomodorini, giusto per dare un tocco in più di colore e di gusto (una versione che apprezzo molto) oppure la pasta con le vongole in rosso, con il sugo di pomodoro. In fondo alla ricetta, troverete tutte le varianti.
Posso anche suggerirvi di alternare gli spaghetti alle vongole con le linguine alle vongole: la ricetta è la stessa e anche le linguine danno tanta soddisfazione. Sconsiglio invece la pasta corta per questo genere di sugo.
Per avere degli Spaghetti alle vongole cremosi e ricchi di gusto, vi consiglio di utilizzare degli spaghetti abbastanza grossi e trafilati in bronzo, per esempio degli spaghetti di Gragnano. Per dare maggior sapore, se piace, potete aggiungere anche 1 acciughina da far sciogliere nell’olio quando andate a far dorare l’aglio.
La pasta con le vongole può essere preparata anche con linguine, per delle Linguine alle vongole straordinarie. Volete preparare degli Spaghetti alle vongole surgelate? Nessun problema. In questo caso, dovrete far scongelare le vongole qualche ora prima, saltate i passaggi di ammollo e mettetele subito in padella con l’olio per farle aprire.
Per una cena con ospiti, se lessate 400 g di spaghetti, vi consiglio di utilizzare anche 1,2 - 1,3 Kg di vongole, in modo che il piatto sia ancora più ricco di pesce.
Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina italiana. Un primo piatto che abbraccia tutto lo stivale, da Nord a Sud, con il suo profumo e il suo sapore avvincente e avvolgente. C’è chi preferisce gli spaghetti con le vongole in rosso, chi totalmente in bianco, a noi convince molto questa versione. Il sapore del mare, quando le vongole sono fresche viene racchiuso tra gli spaghetti, il successo è tutto lì: pochi ingredienti ma di grande qualità fanno sì che questo primo sia memorabile!