Tutti amiamo la pasta. E allora, pasta sia! Il primo piatto che vi propongo oggi ha una particolarità: la seconda cottura al cartoccio in forno! Trattiene tutti i succhi di cottura nella pasta esaltando gli odori e i sapori del condimento. Pronti?
Gli spaghetti al cartoccio sono un primo piatto scenografico, che profuma di mare e perfetto per essere portato in tavola nelle occasioni speciali. Una ricetta gustosissima, in cui la pasta viene cotta molto al dente e condita con un delizioso sughetto di cozze e vongole. Successivamente viene racchiusa in un involucro di carta forno per terminare la cottura in forno con tutto il suo condimento.
Nella nostra ricetta la pasta, cotta molto al dente, viene condita con un succulento sughetto a base di pesce, frutti di mare e pomodorini freschi, racchiusa poi in un involucro di carta forno e portata quindi a cottura in forno statico a 180 °C per appena 5 minuti: il risultato sarà un piatto raffinato e d'effetto che svelerà, al momento dell'apertura del cartoccio, tutta la sua bontà e fragranza.
Semplicissimi e veloci da preparare, la pasta al cartoccio è perfetta da portare in tavola in occasione di una cena tra amici o nelle occasioni speciali. Scopri come preparare gli spaghetti al cartoccio seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- Spaghetti 320 gr
- Cozze già pulite 1 kg
- Vongole già pulite 1 kg
- Gamberi 200 gr
- Pomodorini 200 gr
- Trancio di pesce spada 100 gr
- Filetto di merluzzo 100 gr
- Seppie già pulite 2
- Basilico 4 foglie
- Prezzemolo fresco 2 ciuffi
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Qui abbiamo utilizzato cozze, vongole, gamberi, merluzzo, pesce spada e seppie. Se preferisci, puoi aggiungere o variare le specie ittiche secondo il gusto personale: l'importante, al momento dell'acquisto, sarà assicurarsi che il pescato sia freschissimo affidandosi ai consigli del proprio pescivendolo di fiducia.
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Preparazione
Per preparare gli spaghetti al cartoccio di pesce per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei frutti di mare, dei gamberi e dei calamari.
Come pulire i frutti di mare:
Gli unici passaggi che richiedono un po’ più tempo e accortezza in questa ricetta, riguardano la pulizia delle cozze e delle vongole. Ovviamente potete arricchire o sostituire le cozze e le vongole utilizzando anche altri tipi di pesce: calamari, crostacei, seppie o altro che più preferite.
Come far spurgare le vongole
Mettete in una bacinella con acqua e sale le vongole, lasciatele in ammollo per 2 ore cambiando l’acqua di tanto in tanto.
Come pulire le cozze
Mettete i frutti di mare in una bacinella con l’acqua con il dorso della lama di un coltello eliminate le incrostazione e staccate la barbetta. Sotto l’acqua corrente strofinatele energicamente con una paglietta o una spazzola rigida.
Come pulire i gamberi
Pulisci i gamberi: privali della testa e del carapace ed elimina il filamento scuro dell'intestino. Staccate la testa, togliete il carapace e togliete il filetto nero che è l’intestino.
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Come pulire i calamari
Potete anche acquistare i calamari già tagliati ma se prendete i calamari interi puliteli in questo modo: staccate la testa e togliete la penna di cartilagine, passate i calamari sotto l’acqua corrente ed estraete le interiora. Togliete la pelle esterna, sciacquateli nuovamente e tagliate i calamari a pezzetti.
Sistema quindi i crostacei su un tagliere insieme alle seppie, al filetto di merluzzo e al pesce spada tagliati a cubetti.
Al termine, spegni la fiamma, sguscia i molluschi e tienine da parte qualcuno intero per la decorazione finale.
Nel frattempo cuociamo al dente gli spaghetti che andranno inseriti nel sughetto (senza aglio) e spadellati per bene. Step 3Quando la pasta sarà molto al dente scolala e risottala nel sughetto per qualche minuto. Una volta risottati li inserisco in una terrina rivestita con carta forno e li chiudo all’apice creando il cartoccio.
A cottura ultimata, aggiusta di sale e leva dal fuoco. Ritaglia quattro fogli di carta forno, distribuisci all’interno gli spaghetti e aggiungi le cozze e le vongole con la conchiglia tenute da parte.
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Spaghetti al cartoccio con frutti di mare
Consigli
- Noi abbiamo acquistato le vongole già spurgate ma, se intendi farlo in casa, mettile a bagno in acqua fredda e sale per almeno 3-4 ore, cambiando di tanto in tanto il liquido d'ammollo; quindi sciacquale abbondantamente e procedi con la cottura secondo ricetta.
- Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di scolare la pasta molto al dente: in questo modo potrà terminare la cottura in forno senza rischiare di scuocere.
- Al posto degli spaghetti puoi utilizzare le bavette, le linguine o altro formato lungo di tuo gradimente mentre, al momento di servire i cartocci, il nostro suggerimento è quello di aprirli leggermente per far fuoriuscire il vapore: così facendo i commensali non si scotteranno.
- Per una resa più profumata, puoi aromatizzare la preparazione, oltre che con il basilico e il prezzemolo sminuzzati, anche con la scorza grattugiata del limone o con altre erbette a tua scelta mentre, se intendi avvantaggiarti con i tempi, puoi preparare il sugo di pesce il giorno prima e utilizzarlo poi per insaporire la pasta solo al momento di infornarla.
- E’ inoltre possibile avvantaggiarsi nella preparazione di questo primo piatto, preparando il sugo di pesce il giorno prima. Utilizzatelo poi per condire la pasta solo al momento di infornarla.
- A cottura ultimata io ho impreziosito gli spaghetti aggiungendo dell’erba cipollina tritata. Se preferite, potete comunque utilizzare del prezzemolo tritato come da ricetta tradizionale.
- Gli spaghetti al cartoccio meglio se consumati al momento subito dopo la cottura in forno. Il sugo di pesce può essere preparato anche il giorno prima. In sostituzione all’erba cipollina puoi utilizzare del prezzemolo tritato.
Cose da sapere sugli spaghetti al cartoccio
Come faccio a mantenere gli spaghetti al dente quando sono cotti al cartoccio?
Per assicurarti che gli spaghetti rimangano al dente, cuocili un paio di minuti in meno della cottura consigliata sulla confezione prima di metterli nel cartoccio. Continueranno a cuocere nel loro vapore, raggiungendo la perfezione al dente.
Quali sono i vini consigliati per accompagnare questo piatto?
Un vino bianco leggero e fruttato come un Pinot Grigio o un Verdicchio accentua la freschezza dei pomodorini e della rucola.
Per questo vi invito vivamente a provarli, anche divertendovi con altri condimenti!
Diciamocelo, in qualsiasi momento della giornata, se qualcuno ci propone uno spaghettino aglio e olio noi diciamo di sì… a meno che prima non ci siamo spazzolati il pranzo della nonna!
Anche in un regime alimentare dietetico i carboidrati non possono mancare, ci basti pensare al cervello, l’organo che per funzionare utilizza il glucosio. Basta adeguare le quantità in base al tipo di attività svolte nell’arco della giornata e in base al proprio fabbisogno energetico. In ogni caso un bel piatto di pasta gustoso non ce lo deve togliere proprio nessuno!
| Ingrediente | Alternativa |
|---|---|
| Rucola | Spinaci baby, Basilico, Radicchio |
| Proteine | Gamberi, Mozzarella a cubetti, Ricotta sgocciolata |
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