Il Marocco, con le sue vibranti città, i paesaggi desertici e le ricche tradizioni, ha sempre esercitato un fascino irresistibile sui viaggiatori di tutto il mondo. Questa bevanda, che può sembrare banale a prima vista, è in realtà un pilastro della cultura marocchina e rappresenta molto più di una semplice tazza di tè. È un rituale, un momento di condivisione e di ospitalità che permea la vita quotidiana dei marocchini.
Marocco, Nord Africa e Medio Oriente sono luoghi lontani, ma in un certo senso anche destinazioni comuni per gli italiani, e spesso in bottega ci capita di sentire racconti di tè deliziosi, che i nostri clienti non riescono a replicare a casa. Ad essere ottimisti è merito di una menta freschissima e di una quantità di zucchero esagerata, che corregge il sapore a tratti amaro e metallico del Gunpowder, il tè verde solitamente alla base di questa ricetta.
Storia del Tè alla Menta in Marocco
Il tè fece la sua prima comparsa in Marocco grazie ad un dono della regina Anna di Gran Bretagna in segno di riconoscenza verso il sultano che aveva rilasciato un gruppo di prigionieri britannici. Il tè fece il suo ingresso in Marocco durante il regno di Mulay Ismāʿīl, offerto come dono dalla regina Anna di Gran Bretagna in segno di gratitudine verso il sultano per aver liberato alcuni prigionieri britannici. La sua popolarità in Marocco crebbe veramente solo nella metà del XIX secolo. Questo fu dovuto alla chiusura dei porti del Baltico durante la guerra di Crimea, che portò i mercanti inglesi a cercare nuovi mercati per il loro surplus di tè cinese.
Inizialmente, la qualità del tè non era delle migliori e presentava un sapore amaro che non era gradito dai marocchini. Per mitigare questo gusto, venne aggiunta la menta, già coltivata in Marocco, e molto zucchero.
La Cerimonia del Tè
La cerimonia del tè marocchina, il cui nome tradizionale è Atay Bi Naa Naa è considerata l'espressione più raffinata dell'ospitalità in cui la famiglia ospite prepara il tè che si sorseggia in cerchio offrendolo su un vassoio d'argento. È tradizione che il tè venga preparato dal padrone di casa, da sua moglie oppure dalla persona più anziana della famiglia. Può essere preparato durante tutto il giorno ed è cortese impiegare molto tempo a consumarlo, anche 30 minuti.
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La modalità di preparazione e servizio del tè alla menta contribuiscono ad alimentare il fascino di questa bevanda. Il tè, la menta dolce, lo zucchero e altre erbe opzionali, vengono messi in teiere di metallo e fatti bollire, senza mai mescolare. Successivamente, il tè viene poi versato nei bicchieri, e riversato nella teiera, per garantire un sapore uniforme. Si tratta di un gesto noto: il tè si versa dall’alto in bicchieri cilindrici in vetro colorato.
Di solito è il capo famiglia che si occupa della preparazione: vengono utilizzate due teiere in contemporanea, «un pizzico di tè verde e una tazza di acqua bollente, versato poi il contenuto in un bicchiere. Questa è detta "l'anima del tè" (in arabo Errouh). La teiera è risciacquata velocemente con acqua, e le foglie tolte per levare in parte l'amaro. Si aggiunge in ogni teiera una manciata di foglie di menta e un grosso pezzo di pan di zucchero, insieme a "l'anima del tè" e l’acqua bollente. Dopo pochi minuti d’infusione, l'infuso viene agitato, versato in un bicchiere e poi di nuovo nella teiera.» secondo il sito dell'azienda specializzata La Via del Tè. Il tè utilizzato è lo Special Gunpowder, tè verde cinese noto per la sua freschezza e le sue qualità dissetanti, che viene servito zuccherato e aromatizzato con la menta fresca marocchina, una varietà particolarmente dolce e dall’aroma marcato.
Preparazione Tradizionale
La preparazione del tè alla menta marocchino è un vero teatro. I tre ingredienti base sono il tè verde (chinese gunpowder), la menta e lo zucchero. Uno degli essenziali passaggi è quello di separare una prima tazza e riservarla per un uso successivo, ed è riferito all'”anima” del tè, perchè si dice contenga l’essenza delle foglie. Il secondo passaggio serve invece a pulire le impurità del tè. Un altro step è quello di formare la perfetta schiumetta in superficie, che si ottiene allontanando o avvicinando la teiera al bicchiere.
In una pentola scaldare l’acqua fino a bollore. Appena inizia a bollire spegnere il fuoco. Preparare il tè in un colino in una tazza e aggiungere il tè verde. Versare una tazza di acqua bollente sul colino nella tazza e lasciarlo riposare per 30 secondi. Una volta passato questo tempo togliere il colino e lasciarlo da parte senza buttare il tè. Questa tazza di tè da tenere a parte è quella che tradizionalmente viene chiamata l'”anima” del tè. Spostare questo colino in una seconda tazza e versare sopra dell’altra acqua calda e lasciare riposare per 15 secondi. Spostare il colino e lasciarlo a parte senza buttarlo. Aggiungere le foglie di tè lasciate da parte, la prima tazza (l'”anima”), la menta e il miele alla restante acqua. Scaldare nuovamente e lasciare sobbollire per 5 minuti.
Il tè alla menta viene preparato e consumato durante tutto l’arco della giornata e viene offerto agli ospiti a qualsiasi ora. È considerato segno di apprezzamento berlo con estrema calma - anche impiegando 30 minuti - e non rifiutare nessun bicchiere, finché non si arriva al terzo. Le foglie continuano a restare in infusione per tutto il tempo della cerimonia e quindi ogni tazza avrà un gusto sempre più intenso.
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Tè alla menta marocchino ricetta originale
Ricetta del Tè alla Menta Marocchino
Preparalo è abbastanza semplice e gli ingredienti necessari sono pochi e facili da reperire. Nella ricetta originale sono utilizzate le foglie di tè verde ma si può utilizzare anche una bustina da tè già pronta.
Ingredienti:
- 4 tazze d'acqua
- Un pugno abbondante di menta fresca, possibilmente della varietà nanah dal sapore deciso, adoperata nella cucina marocchina anche per insaporire il tabulè, insalate, gelati e dolci.
- Un cucchiaio di tè verde e, se reperibile, il gunpowder (polvere da sparo) cinese, dalle foglie arrotolate a formare palline che sembrano piombini
- 2-3 cucchiai di zucchero (facoltativi, il tè alla menta marocchino è dolcissimo)
- Una teiera, possibilmente da poter mettere sul fuoco
Preparazione:
- Per prima cosa mettere l’acqua sul fuoco e portarla a bollore;
- Sciacquate la teiera con un po' di acqua bollente
- Collocate il tè verde nella teiera, aggiungete un paio di cucchiai di acqua bollente, fate macerare le foglie per qualche minuto, e poi eliminate l'acqua. Ripetete l'operazione un paio di volte
- Versare poi il resto dell’acqua nella teiera con il tè verde, mettere nuovamente la teiera sul fuoco e portare a bollore.
- Togliere dal fuoco la teiera, aggiungere le foglie di menta fresche e un cucchiaio di zucchero per dolcificare.
- Aggiungete il resto dell'acqua, mettete nuovamente sul fuoco e portate a bollore
- Aggiungete le foglie di menta fresca e, se lo adoperate, lo zucchero e lasciate in infusione nella teiera per 3-5 minuti
- Attendere 2-3 minuti e versare il tè pronto nei bicchieri.
Se volete rispettare la tradizione marocchina, servite dall'alto, in piccoli bicchieri di vetro.
Benefici per la Salute del Tè alla Menta
In tutti i casi, l'abitudine di assaporare regolarmente questa rinfrescante e dissetante bevanda va al di là di un gradevole rituale. Perché il tè alla menta è un insospettato scrigno di nutrienti dai molti benefici per l'organismo, da consumare possibilmente tutto l'anno, ma anche solo introdurre una tazza al giorno apporta grandi benefici all'organismo.
Ecco alcuni dei benefici:
- È un antibatterico e un antinfiammatorio, e protegge dai malanni di stagione come i raffreddori e le patologie respiratorie
- Sorseggiare tè o tisane alla menta può dare sollievo a mal di gola e tosse secca
- È decongestionante: inalare gli effluvi del mentolo aiuta a liberare le vie respiratorie
- È digestivo: grazie al suo contenuto di mentolo ha effetti rilassanti sulla parete intestinale e facilita una corretta digestione
- Stimola la produzione di bile e coadiuva la digestione dei grassi, e quindi è particolarmente indicato dopo i pasti
- Allevia l'odore dell'alito pesante
- Il mentolo contenuto nelle foglie di menta può aiutare ad alleviare il mal di testa
- Ha zero calorie e riduce l'appetito, quindi è utile nelle diete dimagranti
Tabella dei Benefici del Tè alla Menta
| Beneficio | Descrizione |
|---|---|
| Antibatterico e antinfiammatorio | Protegge dai malanni di stagione |
| Allevia mal di gola e tosse | Effetto lenitivo sulle vie respiratorie |
| Decongestionante | Libera le vie respiratorie grazie al mentolo |
| Digestivo | Facilita la digestione e rilassa la parete intestinale |
| Stimola la produzione di bile | Coadiuva la digestione dei grassi |
| Allevia l'alito cattivo | Combatte l'alitosi |
| Allevia il mal di testa | Grazie alle proprietà del mentolo |
| Utile nelle diete dimagranti | Ha zero calorie e riduce l'appetito |
Controindicazioni
Un'assunzione eccessiva di tè alla menta può causare reazioni allergiche ed è sconsigliato a chi soffre di reflusso gastroesofageo, iperacidità, ernia iatale ed ulcera in quanto potrebbe accentuare il problema dato l'effetto rilassante della menta sulle pareti dell'esofago e sugli sfinteri potrebbe avere un potere aggravante sui sintomi del disturbo. Sconsigliata nei soggetti affetti da favismo per mancanza dell’enzima che metabolizza il mentolo ma anche in gravidanza e in fase di allattamento.
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Il tè verde alla menta è spesso chiamato “tè marocchino”, anche se si tratta di un rituale diffuso in molti Paesi, come Algeria, Tunisia, Egitto, Arabia Saudita, Iran, Siria, Libano, Israele e anche in Francia.
Noi abbiamo chiamato la nostra miscela Verde Menta, e vi suggeriamo di prepararla facendo attenzione alla temperatura dell’acqua e al tempo di infusione. Mai usare acqua a 100 gradi, ma sempre fra gli 80 e gli 85 gradi, e non superare mai i 3 minuti di infusione, per evitare di estrarre note amare e astringenti. Così il vostro tè varrà un viaggio senza zuccheri aggiunti. Basterà la menta piperita a dolcificare la vostra esperienza. Per infonderlo a freddo sono sufficienti 90-120 minuti di infusione.
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