La torta biscotto alla marmellata è un dolce davvero spettacolare. Si tratta di una torta morbida, adatta a colazione o a merenda, caratterizzata da un ripieno di confettura che non scende sul fondo, grazie al procedimento che prevede una doppia cottura. Al taglio le fette risultano ghiotte e invitanti.
La torta versata alla marmellata è un dolce buono e semplice: è la classica "torta da credenza" che profuma di casa ed è perfetta per la colazione in famiglia o la merenda dei bambini.
Adoro i dolci con la marmellata e, oggi, ne ho voluto preparare uno senza uova e senza burro. La torta biscotto alla marmellata è soffice come una nuvola, profumata e morbidissima, ideale sia a merenda, che a colazione che per uno spuntino, con un ripieno cremoso che non affonda in cottura ed un impasto super allo yogurt, dovete provarla, si scioglie in bocca, è pazzesca 😀
TORTA ALL'ACQUA Senza Uova Senza Latte Senza Burro
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g yogurt bianco naturale
- 100 g zucchero
- 75 g olio di semi
- 50 g amido di mais (maizena)
- 1 scorza di limone (grattugiata)
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. marmellata (per il ripieno)
- q.b. zuccherini (per decorare)
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
- La torta biscotto alla marmellata è super facile e velocissima da preparare, per prima cosa mettete in una ciotola lo yogurt bianco non zuccherato, l’olio di semi, lo zucchero e mescolate con una forchetta.
- Aggiungete la farina 00, l’amido di mais, il lievito, la scorza grattugiata di un limone e mescolate sempre con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, non sarà molto morbido.
- Trasferite metà impasto all’interno di una tortiera foderata con carta forno e livellatelo per bene, farcitelo con la marmellata a piacere (io ho usato 400 g di marmellata di albicocche) e coprite il ripieno con l’impasto rimasto.
- Decorate la superficie della torta biscotto alla marmellata, se volete, con un po’ di zuccherini e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura.
- Sformate delicatamente il dolce ed ultimatela con una leggerissima spolverata di zucchero a velo.
La ricetta è facilissima: una parte dell'impasto viene fatto parzialmente cuocere in forno, vi si stende quindi il ripieno, noi abbiamo scelto una confettura di fragole, e si ricopre con l'impasto restante. Di nuovo in forno et voilà: la torta versata è pronta. Per realizzare la torta versata alla marmellata iniziate a montare in una ciotola le uova insieme allo zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico.
Aggiungete l'olio a filo, sempre mantenendo le fruste in funzione, seguito dalla farina e dal lievito setacciati. Trasferite metà composto in uno stampo a cerniera, dal diametro di 22 cm, foderato con carta forno. Livellatelo bene e cuocete nel forno già caldo a 180° per 20 minuti.
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Sfornate e distribuitevi sopra la confettura, arrivando a 1 cm dal bordo esterno. Rimettete in forno e proseguite la cottura, alla stessa temperatura, per 30-35 minuti, effettuando alla fine la prova stecchino. Sfornate il dolce e fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.
Torta di Biscotti e Marmellata: un'altra variante
Preparare la torta biscotto alla marmellata con frolla all’olio è davvero semplicissimo. Prima di tutto preparate la pasta frolla all’olio: ricetta e procedimento potete trovarli qui: Pasta frolla all’olio ricetta base. Stendete il primo pezzo di pasta frolla su un foglio di carta forno.
A questo punto, stendete la marmellata su tutta la superficie della frolla, lasciando circa 1 centimetro dai bordi. Sigillate bene i bordi, aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Consigli aggiuntivi
- Utilizzare uno stampo tortiera apribile con cerniera.
- Tritare finemente i biscotti nel mixer, amalgamarli con il burro fuso e compattarli bene nella base della tortiera precedentemente ricoperta con carta da forno.
- Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, unire la ricotta e la vanillina e mescolare bene.
- Distribuire il composto sulla base di biscotti, livellare e infornare a 180° per 40 minuti circa. Al termine della cottura spegnere il forno e lasciarvi la torta per altri 15 minuti.
All'inizio la torta sembrerà poco solida, ma raffreddandosi si compatterà di più.Una volta raffreddata bene, scaldare per 3 minuti la marmellata in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e poi ricoprire la torta con questo composto, potete utilizzare la marmellata di ribes rossi o un’altra a vostro piacimento.
Grazie a un briciolo di creatività, le varianti dei biscotti alla marmellata possono essere tantissime. Se pensiamo alla forma, esistono quelli fatti a fagottino, a occhio di bue, a forma di spirale o la più tradizionale crostatina. E anche nell’impasto le possibilità sono infinite: possono essere preparati con una frolla morbida al burro salato oppure con un impasto fatto di farina integrale.
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Per farcire i biscottini, è possibile utilizzare anche della cioccolata o della crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio. Togliere il burro dal frigo affinché arrivi a temperatura ambiente. Ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo con della pellicola trasparente. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto di pasta frolla e iniziate a stenderlo su un tagliere o un piano di legno aiutandovi con un mattarello e della farina.
| Tipo di Marmellata | Consigli per l'uso |
|---|---|
| Albicocche | Ideale per un sapore dolce e fruttato. |
| Fragole | Perfetta per un tocco di freschezza. |
| Ribes Rossi | Aggiunge un sapore leggermente acidulo. |
| Fichi | Ottima per un gusto ricco e intenso. |
| Prugne | Consigliata per un sapore dolce e leggermente speziato. |
Su quale sia il ripieno migliore da utilizzare per i biscotti di frolla potremmo aprire un capitolo infinito. In realtà, il grande pregio di questi dolci è che sono frutto di una ricetta molto semplice e la scelta della loro farcitura non segue delle regole precise. Se il tempo ve lo permette, potete cimentarvi voi stessi nella preparazione della marmellata fatta in casa, altrimenti niente vi vieta di scegliere tra quelle che trovate già pronte in commercio.
I biscottini alla marmellata, una volta pronti, sono buonissimi da gustare anche il giorno dopo, quando i sapori della frolla e della marmellata si saranno amalgamati alla perfezione. Queste deliziose tartellette di biscotti sbriciolati usano la tecnica della torta fredda o della cheesecake non cotta, il croccante guscio di biscotti e burro si sposa benissimo con la marmellata golosa che potrai anche fare in casa con la frutta di stagione.
Sciogli il burro in microonde (vedi "consiglio"in fondo al post) togli il burro sciolto dal micro e lascialo intiepidire per qualche minuto. Aiutandoti con un cucchiaio metti il composto negli stampi per crostatine. Pressa bene sulla base e sui bordi per rendere il tutto il più compatto possibile.
Trascorso il tempo di riposo togli le basi dagli stampini, agisci delicatamente, e mettile su un piatto da portata. Le crostatine alla marmellata senza cottura si conservano in frigo 2-3 giorni.
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Note:
- La torta biscotto alla marmellata si conserva a temperatura ambiente per 4-5 giorni.
- Per il ripieno di questo dolce, potete usare la marmellata (confettura) che preferite.
- La torta biscotto alla marmellata è anche senza burro e latticini, adatta quindi anche per gli intolleranti al lattosio.
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