Un forno per pizza in muratura nel tuo giardino non è solo un elemento funzionale per cucinare deliziose pizze, ma anche un valore aggiunto estetico e conviviale per il tuo spazio esterno. Questa guida ti fornirà le istruzioni dettagliate per costruire un forno a legna fai da te, partendo dalla progettazione fino alle rifiniture.
Perché Scegliere un Forno per Pizza in Muratura?
Optare per un forno in muratura offre numerosi vantaggi rispetto ai modelli portatili:
- Durabilità: Materiali resistenti per una lunga vita utile.
- Stabilità: Maggiore sicurezza durante l'utilizzo.
- Estetica: Integrazione armoniosa con l'ambiente esterno.
- Personalizzazione: Ampia possibilità di design e finiture.
- Valore aggiunto: Aumento del valore della proprietà.
Progettazione: Il Primo Passo Fondamentale
La progettazione è la fase cruciale per la realizzazione di un forno per pizza in muratura che soddisfi appieno le tue esigenze. È essenziale considerare lo spazio disponibile, lo stile architettonico dell'abitazione e l'utilizzo che si intende farne. Un progetto ben definito permette di evitare errori costosi e di ottimizzare la funzionalità della struttura.
Elementi da Considerare nella Progettazione:
- Dimensioni: Adattare le dimensioni allo spazio disponibile e alle esigenze di cottura.
- Posizionamento: Scegliere un luogo riparato dal vento e facilmente accessibile.
- Materiali: Optare per materiali resistenti al calore e alle intemperie (mattoni refrattari, cemento, pietra).
- Funzionalità: Prevedere ripiani di lavoro, vani porta legna e cassetto cenere.
- Estetica: Integrare la struttura con lo stile dell'abitazione (rustico, moderno, ecc.).
Il Progetto in Dettaglio:
- Rilevamento Misure: Misurare accuratamente lo spazio disponibile e creare uno schizzo preliminare.
- Definizione del Design: Scegliere lo stile e la forma del forno (rettangolare, circolare, con o senza tettoia).
- Scelta dei Materiali: Selezionare i materiali più adatti in base al budget e alle esigenze (mattoni refrattari, pietra naturale, cemento armato).
- Calcolo dei Materiali: Calcolare la quantità di materiali necessari per la costruzione (mattoni, cemento, sabbia, ghiaia, malta refrattaria).
- Realizzazione del Disegno Tecnico: Creare un disegno tecnico dettagliato con le dimensioni, le quote e i materiali utilizzati.
Materiali Necessari
Il fornista dovrà procurarsi i materiali necessari quali:
- Mattoni refrattari
- Malte refrattarie
- Prodotti isolanti: materassino in fibra ceramica, lana di roccia, pannello ceramico, vermiculite, argilla espansa, pannelli in gas beton, ecc.
La Scelta dei Materiali: Un Fattore Determinante
La scelta dei materiali è un fattore determinante per la durata e la funzionalità del forno per pizza in muratura. I materiali devono essere resistenti al calore, alle intemperie e all'usura del tempo. È importante valutare attentamente il budget a disposizione, la disponibilità dei materiali nella tua zona e la manutenzione richiesta.
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Costruzione del Basamento
Qualunque sia il tipo di forno che decidi di costruire, la prima cosa da posizionare sul terreno livellato è il suo basamento. Questo servirà per garantire al piano di cottura un'altezza adeguata da terra, garantire un adeguato isolamento dall'umidità del terreno e sorreggere il peso del forno.
Le sue dimensioni variano in base alla grandezza del forno da realizzare. Dovrà garantire anche il posto per il rivestimento isolante e per realizzare anche un piano di lavoro. Le pareti del basamento potranno essere realizzate in molti materiali edili, purché idonei a sostenere il peso del forno. Saranno perfetti blocchi in cemento da intonacare successivamente oppure mattoni a vista.
Una volta raggiunta l'altezza desiderata dovrà essere posizionato il piano orizzontale di sostegno. Questo potrà essere realizzato con uno strato di calcestruzzo leggero ed isolante.
Costruzione della Cupola
La cupola di un forno a legna è certamente l'elemento prioritario anche se sono molteplici gli elementi che possono condizionare la buona resa di un forno a legna. Costruire il forno iniziando dalla cupola è il massimo della soddisfazione che un forno amatore possa ricavare.
La costruzione della cupola dipende dall'uso al quale è destinato il forno: pizza o pane e pizza. In particolare il profilo della cupola sarà ad elisse perché il calore per rifrazione deve interessare tutta la superficie del piano di cottura. Nei forni per pizza sarà elemento importante che la fiamma, l'irraggiamento ed i moti convettivi, dalla calotta "colpiscano" le pizze in cottura .
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Dalle esperienze maturate su vari forni di massima in base alla circonferenza del forno l'altezza della volta alla sommità interna si ricava con la formula:
h = d/3,4
dove:
- h è l'altezza della volta
- d è il diametro del forno in centimetri
Comunque l'altezza della volta di un forno medio 80 - 100 cm, non deve mai scendere sotto i 25-30 cm.
Come Costruire forno a legna per pizza
Costruzione con i Mattoni Refrattari
Come visibile in alcune delle foto allegate in alcuni casi sono stati utilizzati mattoni non sagomati, come visibile nello schema planimetrico a lato ipotizzando una posa accostata sul profilo interno della cupola all'esterno avremo le seguenti fughe:
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- Forno con diametro 100 cm = fuga 2,4 cm
- Forno con diametro 120 cm = fuga 1,9 cm
Risulta evidente che le fughe si riducono con l'aumentare del diametro del forno. Si evenzia anche che questi scostamenti li avremo anche sul piano verticale.
Dimensione della Bocca del Forno
Le dimensioni della bocca dipendono anch'esse dal diametro del forno, da cosa si intende cucinare, e dalla dimensioni dei tegami che si vuole inserire. Un forno con un diametro di 120 cm. dovrebbe avere la base della bocca di almeno 50 cm. e una altezza di 28 cm.
Anche la forma della bocca è influenzata dalla destinazione che si intende dare al forno. I forni destinati alla cottura del pane possono avere dimensioni maggiori per visionare tutto il piano di cottura durante il carico delle forme: durante la cottura il portella verrà chiuso e sigillato.
Mentre il portello del forno da pizza, avrà una altezza ridotta perchè operando a forno aperto e a fuoco acceso questa consente di mantenere all'interno della calotta la massima tempera dell'aria presente, in alcuni casi sono presenti due allarghi laterali per manovrare la pala da pizza.
Per consentire il mantenimento della temperatura all'interno del forno si consiglia per il portello di adottare un profilo curvo come dagli esempi sottostanti.
Isolamento
Le rifiniture sono le ultime operazioni da fare per completare il forno a legna. Si tratta di coprire la cupola con uno strato isolante, come la lana di roccia, l’argilla espansa o la vermiculite, per evitare le dispersioni di calore. Infine, si può anche decorare il forno, dipingendolo e arricchendolo con mensole, ripiani, ganci, ecc. che lo rendono, oltre che personalizzato, anche più pratico da usare.
Utilizzo e Manutenzione
Un utilizzo corretto e una manutenzione periodica sono fondamentali per preservare la funzionalità e l'aspetto del barbecue o forno pizza in muratura. È importante seguire alcuni semplici consigli per evitare danni e prolungare la vita utile della struttura.
Consigli per l'Utilizzo:
- Utilizzare legna di qualità: Optare per legna secca e ben stagionata, preferibilmente di faggio, quercia o carpino. Evitare legna resinosa o trattata.
- Accendere il fuoco gradualmente: Evitare di accendere un fuoco troppo grande all'inizio, per non danneggiare i mattoni refrattari.
- Controllare la temperatura: Utilizzare un termometro per forno per monitorare la temperatura interna.
- Pulire la griglia dopo ogni utilizzo: Rimuovere i residui di cibo e grasso dalla griglia con una spazzola metallica.
- Utilizzare attrezzi adeguati: Utilizzare pinze, palette e spazzole resistenti al calore.
Consigli per la Manutenzione:
- Pulire il forno regolarmente: Rimuovere la cenere e i residui di cibo dal forno con una spazzola e un aspiracenere.
- Controllare lo stato dei mattoni refrattari: Verificare che i mattoni refrattari non siano danneggiati o crepati. Sostituire i mattoni danneggiati.
- Controllare lo stato della malta refrattaria: Verificare che la malta refrattaria non sia sgretolata o danneggiata. Riparare le fessure con malta refrattaria fresca.
- Proteggere la struttura dalle intemperie: Coprire la struttura con un telo impermeabile durante i periodi di inutilizzo.
- Effettuare una manutenzione annuale: Verificare lo stato generale della struttura e effettuare le riparazioni necessarie.
Costi per Costruire un Forno per Pizza in Muratura Fai da Te
I costi per il tuo forno fai da te variano principalmente in base alle dimensioni e ai materiali scelti.
- Pietre: Il costo delle pietre dipende dalla loro qualità e dal tipo scelto.
- Utensili: Dovrai acquistare o noleggiare gli utensili necessari per realizzare il progetto, come cazzuola, regolo e trapano.
- Calcestruzzo: Se devi costruire le fondamenta, includi anche i costi per il calcestruzzo.
Tabella Riassuntiva delle Dimensioni
| Diametro del Piano di Cottura (cm) | Utilizzo |
|---|---|
| 80 - 100 | Piccolo forno ad uso domestico |
| 120 - 150 | Forno medio per pane e pizze |
| Maggiore di 150 | Forni comunitari |
Con questa guida dettagliata, sarai in grado di costruire un forno per pizza in muratura che non solo ti permetterà di preparare pizze deliziose, ma anche di valorizzare il tuo spazio esterno con un tocco di originalità e convivialità.