La torta di compleanno del nonno è un dolce golosissimo, una variante al cioccolato della torta della nonna. Un dolce semplice, genuino, ma di grande effetto! Si realizza con un doppio strato di pasta frolla al cacao, ripieno di crema pasticcera al cioccolato. Il tutto ricoperto da una gustosa spolverata di mandorle a lamelle. Guscio friabile e un cuore che resta cremoso al taglio, sono le caratteristiche che rendono la torta del nonno irresistibile proprio come la sorella originale! Si tratta di una preparazione molto facile!
In occasione del compleanno di nonna Blandina, la mamma del mio babbo, ho preparato in casa una torta di compleanno speciale. Questa torta di compleanno farcita richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma è alla portata di tutti. Occorrono solo un po’ di impegno e giusto un pizzico di manualità per la decorazione. Io ho scelto di farla rotonda e utilizzato una tortiera a cerniera con diametro 24 cm, adatta a una torta per una decina di persone. Ma niente vieta di usare una teglia rettangolare, meglio se comunque a cerniera.
Dopo la festa della mamma e quella del papà arriva una giornata ugualmente speciale da passare in famiglia... il 2 ottobre: la festa dei nonni! La torta della nonna è sicuramente il dolce classico, perfetto per l'occasione ma per una sferzata di originalità e gusto vi proponiamo una favolosa variante: la torta del nonno! Il guscio fragrante di pasta frolla non può certo mancare, ma si veste di nero per l'occasione, grazie al cacao amaro, e accoglie una goduriosa crema pasticcera al cioccolato! Un look total black per un risultato al 100% di golosità!
L’avrete capito: io di preparare dolci e torte non mi stanco mai, soprattutto quelle belle torte da credenza semplici e genuine, perfette per coccolarci con qualcosa di buono a colazione o a merenda. E stavolta voglio preparare insieme a voi una torta deliziosa con la ricetta che mi ha suggerito Laurina, che mi segue da Corinaldo e che ringrazio tanto! Chiamato anche dolce del nonno, è una ricetta marchigiana tradizionale che, come sempre in questi casi, varia un po’ da zona a zona e da famiglia a famiglia. In passato veniva cotto nei forni a legna comuni e veniva preparato in grandi quantità per risparmiare e dover infornare una volta sola.
Quando ho letto la ricetta che mi ha inviato Laurina mi si è “sbloccato un ricordo”: mi è infatti tornato in mente che questa era tra le torte di compleanno e per le feste più gettonate quando ero piccola! Magari anche ad alcuni di voi questa torta evoca bei ricordi familiari e d’infanzia.
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come fare la nostra TORTA del NONNO | La Cucina della Laura
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla al Cacao
Per preparare la torta del nonno come prima cosa realizzate la frolla al cacao. In una ciotola versate la farina, aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e iniziate a lavorare il tutto con le dita. Poi unite lo zucchero e mescolate nuovamente. A questo punto trasferitelo su un piano e lavoratelo rapidamente fino a compattarlo.
Ora preparate la frolla: setacciate cacao e farina. Aggiungete anche il burro, lo zucchero, l’ uovo intero, i tuorli e il pizzico di sale e iniziare a mescolare il tutto a mano o con la foglia se usate la planetaria. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Gli avanzi di frolla metterli assieme all’altra metà d’impasto conservandoli sempre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Riprendete dal frigorifero la frolla e stendetene 2/3 con il mattarello a circa 0,5 cm. Rivestite una teglia da crostata da 20 cm precedentemente imburrata e infarinata; farcite con la crema. Stendete la rimanente frolla e utilizzatela per ricoprire per intero la crostata; decorate con le mandorle a lamelle.
Crema Pasticcera al Cioccolato
Per la crema pasticcera al cioccolato: Scaldate il latte in un pentolino con i semi della bacca di vaniglia; nel frattempo in una ciotola mescolate con una frusta i tuorli d'uovo, lo zucchero e la farina; quando il latte sarà arrivato a bollore, versatelo nei tuorli. Amalgamate bene e riportate sul fuoco per far addensare la crema; aggiungete le gocce di cioccolato e continuate a mescolare fuori dal fuoco finché saranno completamente sciolte. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparare la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO seguendo la mia ricetta. Mescolate il tutto rapidamente con una spatola o una frusta e non appena il latte avrà quasi raggiunto il bollore versatelo lentamente all'interno del composto dei tuorli mescolando per stemperarlo. Continuando a mescolare cuocete la crema fino a che non si sarà addensata, poi spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato. quindi trasferitelo in una terrina e coprite con la pellicola a contatto. Tenete la crema da parte e non appena saranno trascorsi i 30 minuti riprendete la pasta frolla.
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Prendere la crema, anche se potrebbe presentarsi ancora tiepida. Versare la crema in una ciotola, volendo aggiungere 3-4 cucchiai di latte (in base anche alla consistenza ottenuta) e mescolare con una frusta. È necessario che con l’aggiunta di questi cucchiai di latte la crema torni morbida, vellutata e non eccessivamente densa. Dovrà essere leggermente più morbida del solito visto che poi andrà in cottura e asciugherà ulteriormente.
Assemblaggio e Cottura
Eliminate la pellicola e dividete a metà il panetto. A questo punto ungete una teglia dal diametro di 24 cm, poi trasferite la frolla appena stesa all'interno dello stampo. Premete delicatamente con le dita per far aderire la pasta allo stampo, facendo in modo di ricavare un bordo abbastanza alto da poter contenere la crema. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versate la crema all'interno, livellandola con il dorso di un cucchiaio. Trasferite la frolla sulla crema e piggiate delicatamente sul bordo in modo da farlo aderire a quello sottostante.
Foderatevi una teglia del diametro di 24cm, unta con un po’ di burro o rivestita di carta da forno. Bucherellate la base con una forchetta. e chiudete con la pasta frolla avanzata. Foderare, con la pasta appena stesa, una tortiera da 22 cm di diametro e con un bordo alto circa 2,5 cm. Lo stampo dovrà essere precedentemente imburrato e infarinato. Per non far fatica ad estrarre il dolce, suggerisco di usare una tortiera con fondo removibile, ma se non la si ha in casa andrà bene anche una classica tortiera per crostate.
Stendere la restante pasta sempre dello stesso spessore e creare un disco almeno della grandezza della tortiera. Inumidire il bordo della torta con un dito bagnato di acqua. Spennellare con acqua la superficie e far aderire le mandorle a lamelle. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, nel primo ripiano in basso. Utilizzate una tortiera con fondo removibile per facilitare la chiusura della torta con il secondo strato di frolla in superficie.
A questo punto sbattete leggermente l'albume e utilizzatelo per spennellare l'intera superficie della torta che dovrete poi ricoprire con le mandorle a lamelle. Trascorso questo tempo sfornate la torta del nonno e lasciatela raffreddare completamente; poi utilizzando un coltellino assicuratevi che i bordi siano ben staccati.
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Cuocete la torta nel nonno in forno caldo, a 180° per i primi 10 minuti, poi abbassate a 170° e proseguite per ancora 40 minuti. La torta del nonno è pronta, quando si è leggermente gonfiata. Mi raccomando, non deve bruciarsi in superficie, quindi abbassate poco la temperatura se vedete che si colora.
Sfornate e lasciate raffreddare in teglia 1h. Sformatela solo quando è fresca - tiepida. A temperatura ambiente per 3 - 4 giorni. Nei periodi estivi, può essere anche conservata in frigo e servita fresca.
Consigli e Varianti
Aromatizzate la vostra frolla con 10 g di caffè in polvere e variegate la superficie della torta aggiungendo frutta secca a piacere. Potete preparare le basi in anticipo. Conservare la frolla al cacao in frigo, così come la crema e assemblare il dolce al momento!
Preparare l’impasto della torta pan del nonno è davvero facilissimo: per prima cosa si montano le uova insieme allo zucchero per qualche minuto, per ottenere un composto gonfio e chiaro (mi raccomando: le uovo meglio usarle a temperatura ambiente e non fredde di frigo). Dopodiché si aggiungono e si amalgamano tutti gli altri ingredienti: si parte con l’aroma mandorla (mettiamone una fialetta intera, per ottenere un impasto profumatissimo. Io ho usato l’Aroma Mandorla Paneangeli), si aggiunge poi il burro fuso e si prosegue con la fecola (io ho utilizzato la Fecola di Patate Paneangeli) e la farina, sempre mescolando con le fruste elettriche.
Procuriamoci una teglia da 26 cm di diametro e prima di versare l’impasto imburriamola sul fondo. Piccolo consiglio: non imburriamo anche i bordi, così l’impasto ci si “arrampicherà” e la torta verrà bella alta e dritta. A questo punto, sempre sul fondo della teglia distribuiamo della granella di nocciole (io ho scelto la Granella di Nocciole Paneangeli) e poi versiamo sopra l’impasto. Dopo circa 45 minuti in forno a 165 °C, il dolce del nonno sarà pronto da sfornare e poi da capovolgere su un piatto da portata. Eh sì, perché il fondo con la granella di nocciole è in realtà la superficie, dorata e croccante, della nostra torta!
Per l’impasto del nostro pan del nonno, se non abbiamo a disposizione la fecola possiamo sostituirla con amido di mais o frumina nelle stesse dosi. Vogliamo un dolce senza burro? Nessun problema: sostituiamolo con 190 grammi di olio di semi. Al posto dello zucchero bianco possiamo usare quello di canna (e se vogliamo possiamo anche diminuire leggermente la dose). Se quello che ci serve è una torta senza glutine, ci basta sostituire la farina 00 con 210 grammi di farina di riso.
Ci piacciono le torte farcite? Quali sono i principali passaggi per preparare la nostra torta di compleanno farcita? Partiremo col pan di Spagna, semplicissimo, nel quale io aggiungo mezza bustina di lievito per dolci per evitare che risulti basso o poco morbido. Prepareremo poi la crema pasticcera nella mia versione, con le uova intere invece dei soli tuorli. A proposito, un piccolo consiglio: se anche voi usate le uova intere, per farla risultare bella gialla scegliete le uova a pasta gialla. Altro piccolo accorgimento: se mentre la crema si addensa appaiono dei piccoli grumi, togliamola dal fuoco e mescoliamo velocemente e con energia con la frusta per poi rimetterla sul fornello. Il terzo passo sarà preparare la bagna: oltre all’alchermes, che metteremo da solo, faremo una bagna mescolando caffè, latte e acqua. Infine la decorazione. Faremo una scritta con il cioccolato fondente sciolto e ricopriremo tutta la torta con il Dolceneve Paneangeli, una preparazione molto simile alla panna montata, pensata proprio per la decorazione dei dolci. Faceva proprio al caso mio, visto che a nonna Blandina non piace la panna montata! Una volta ricoperta di crema al cioccolato, la nostra torta dovrà compattarsi in frigo per almeno 2 ore, quindi possiamo tranquillamente prepararla anche il giorno prima di servirla, lasciando quasi all’ultimo solo la decorazione. Che dite, la prepariamo insieme? Forza, andiamo in cucina, rimbocchiamoci le maniche e cominciamo.
La torta al cioccolato è un dolce semplice e genuino da gustare a colazione, ideale anche da farcire per creare golosi dessert! La torta di mele è un dolce classico, soffice e goloso, preparato con tante mele e perfetto per la colazione o la merenda! La torta della nonna è un dolce classico a base di pasta frolla, farcito con crema pasticcera e ricoperto di pinoli! La torta di carote è un dolce molto semplice e dal sapore delicato, ottimo da gustare a colazione oppure a merenda per i bambini. La torta allo yogurt è un dolce soffice per la colazione o la merenda. La torta magica è un dolce che sorprenderà la vista e il palato! La torta margherita è un dolce a base di uova, farina e zucchero aromatizzato con vaniglia e limone. La torta camilla è una soffice torta di carote senza burro e senza lattosio al profumo d'arancia, il dolce ideale per la colazione!
Conservazione
Questa torta, pur contenendo la crema, si può conservare a temperatura ambiente perché la crema è stata cotta in forno. Ma nelle stagioni più calde, o se preferite gustarla fredda, è possibile conservarla in frigo. Conservate la torta in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
Vi auguro una buona giornata golosauri e mando un bacio grande a tutti i nonni che passano di qui. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
| Dolce | Descrizione |
|---|---|
| Torta al cioccolato | Semplice e genuina, ideale per colazione o farcita per dessert. |
| Torta di mele | Classica, soffice e golosa, perfetta per colazione o merenda. |
| Torta della nonna | A base di pasta frolla, farcita con crema pasticcera e ricoperta di pinoli. |
| Torta di carote | Semplice e delicata, ottima per colazione o merenda per bambini. |
| Torta allo yogurt | Soffice per la colazione o la merenda. |
| Torta magica | Sorprenderà la vista e il palato. |
| Torta margherita | A base di uova, farina e zucchero aromatizzata con vaniglia e limone. |
| Torta camilla | Soffice torta di carote senza burro e senza lattosio al profumo d'arancia. |