La salvia fritta è un antipasto facilissimo e sorprendentemente buono, ma soprattutto molto veloce da preparare. Questa ricetta è perfetta per chi ama le erbe aromatiche e cerca un'idea originale e gustosa. La salvia, che di solito è un ingrediente facoltativo, diventa la protagonista indiscussa di questo piatto.
Sapete quanto noi genovesi amiamo la salvia, infatti ci facciamo anche la FOCACCIA CON LA SALVIA e il SALE AROMATIZZATO! La salvia fritta vi assicuro che sembra una pazzia ma è una delle cose più buone che io abbia mai mangiato.
Se non l'avete mai provata, dovete assolutamente farla, perché oltre ad essere semplicissima è davvero stuzzicante. Una fogliolina tira l'altra! Si può presentare come antipasto goloso, contorno sfizioso o stuzzichino irresistibile! Una ricetta questa molto economica che piace sempre a tutti!
Ingredienti per la Pastella
- Salvia fresca: 40 foglie
- Farina 00: 100 gr
- Birra fredda: 220 ml
- Sale: q.b.
- Olio di semi: q.b. per friggere
Preparazione della Pastella
Per preparare la salvia fritta in pastella, segui questi semplici passaggi:
- Per prima cosa lavate e asciugate bene i rametti di salvia, quindi ricavatene le foglie.
- Raccogli in una ciotola la farina setacciata con un pizzico di sale, quindi versa a filo la birra fredda di frigo e mescola in continuazione con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
- Quando la pastella risulterà liscia, tuffate le foglie di salvia all’interno del recipiente. Mescolate il tempo di far aderire la pastella alle foglie.
L’unico accorgimento che dovrete avere per questa ricetta è la pastella, infatti non dovrà essere troppo spessa altrimenti sentirete solo il sapore della farina, ma nemmeno troppo liquida altrimenti scivolerà via dalle foglie di salvia e non friggeranno bene.
Leggi anche: Benefici per la salute dell'Olio Valsoia
Il principio per preparare una pastella senza uovo è semplice: liquido freddissimo e una farina senza glutine. In questo caso la birra aiuta a gonfiare un po’ la pastella in frittura e mi raccomando alle temperature! La frittura ideale si fa con olio di semi di arachide a 150°C!
Salvia fritta in pastella: croccante e super saporita!
Frittura della Salvia
Una volta preparata la pastella, è il momento di friggere le foglie di salvia:
- Mettete sul fuoco a scaldare l'olio di semi, controllando che raggiunga la temperatura di 170° con l'aiuto di un termometro da cucina.
- Friggete le foglie in olio caldo a 170-180° fino a leggera doratura, circa un minuto massimo due.
- Tuffa le foglie pastellate, poche alla volta, nell'olio di semi bollente e lasciale cuocere fino a doratura; quindi, man mano che sono pronte, scolale su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Quando le foglie saranno dorate, toglietele dall’olio con una schiumarola e ponetele a scolare su della carta assorbente da cucina.
Trasferisci la salvia fritta su un piatto da portata, condisci con un pizzico di sale, porta in tavola e servi subito.
Per le foglie di salvia ovviamente cercate le più grandi che trovate, al supermercato oppure dal fruttivendolo ma più grandi saranno e meglio verrà la ricetta. La pastella la farete in pochissimi minuti ovviamente e, se come me avete la pianta di salvia sul davanzale della cucina, sarà un antipasto che non vi farà nemmeno uscire da casa per fare la spesa.
Consigli e Varianti
- Farina: Noi l’abbiamo preparata con la farina di riso per renderla gluten-free, ma se non l’avete a casa, si fa benissimo anche con la farina di ceci o farina integrale.
- Birra: A piacere puoi scegliere una birra scura o chiara, come nella nostra versione, ma l’importante, per una riuscita ottimale, è che sia ben fredda di frigo: in questo modo si creerà uno shock termico con la temperatura dell’olio che garantirà un fritto impeccabile.
- Cottura al forno: Ideali come snack per l'aperitivo estivo, le foglie di salvia al forno non si smetterebbero mai di mangiare. Profumate e golose, si preparano in pochi minuti, ma vi faranno fare un figurone conquistando tutti i vostri ospiti.
Una volta pronta è perfetta da servire come antipasto, come stuzzichino in occasione di un buffet di festa o di un aperitivo insieme al tuo cocktail preferito: è ottima con il prosecco, con lo spritz ma anche con il mojito analcolico.
Leggi anche: Patate rosse: idee creative
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Grassi | Circa 10g |
| Carboidrati | Circa 15g |
| Proteine | Circa 2g |
Un Tocco di Vita Vera
Non sarà una vita da fotografia, ma è di sicuro la mia vita, perfetta nella sua imperfezione, saporita e graffiante come le foglie di salvia immerse nella pastella e fritte fino a che non sono dorate e croccanti. Qui la salvia cresce in cespugli scomposti ai piedi dell’olivo. Non si usa salvia secca, credo che non si trovi nemmeno nella dispensa delle case italiane.
Leggi anche: Esplora il Sushi Fritto: Una Delizia Giapponese
tags: #Friggere