La ganache al caffè è un'alternativa deliziosa alle creme classiche, perfetta per arricchire torte e dessert con un tocco di aroma intenso. Il suo gusto irresistibile ricorda il cappuccino, ma con una consistenza vellutata e cremosa. Prepararla è semplice, ma richiede attenzione e cura per ottenere una consistenza soffice e cremosa.
Chi ama cucinare e preparare dolci sa quanto sia bello e divertente farlo in compagnia. Cucinare insieme ad amici può rendere l'esperienza ancora più gratificante.
Ingredienti e Preparazione
Ganache al Caffè: Ingredienti e Preparazione
Per preparare una deliziosa ganache al caffè, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 300 ml di panna da montare
- 200 grammi di cioccolato bianco di alta qualità (con un contenuto minimo di burro di cacao al 32%)
- 3-4 cucchiai di caffè ristretto
Il Procedimento
Segui questi passaggi per preparare la tua ganache al caffè:
- Prepara gli ingredienti: Spezzetta il cioccolato bianco a tocchetti piccoli per facilitare lo scioglimento. Prepara un caffè ristretto e tieni tutto a portata di mano.
- Scalda la panna: Versa la panna in un pentolino e scaldala a fiamma dolcissima, senza portarla al bollore.
- Sciogli il cioccolato: Togli la panna dal fuoco e aggiungi il cioccolato spezzettato. Mescola con un cucchiaio di legno per sciogliere il cioccolato.
- Aggiungi il caffè: Unisci il caffè ristretto e rigira per pochi secondi.
- Frulla il composto: Trasferisci la miscela nel frullatore e azionalo per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Una volta ottenuta una miscela liscia e omogenea, piuttosto liquida, non preoccuparti: si rapprenderà raffreddandosi. Lascia il giusto lasso di tempo per addensarsi e adagia la pellicola a contatto.
Leggi anche: Come Fare la Ganache al Cioccolato Fondente
- Se la riponiamo in frigorifero, dovremo attendere circa 6 ore.
- Se abbiamo fretta, possiamo affidarci al freezer. In questo caso, occorrono 45 minuti, ma dovremo seguirla molto da vicino ed estrarla appena si sarà compattata.
A questo punto, in entrambi i casi occorre effettuare ancora un passaggio: dovremo montarla con le fruste elettriche per realizzare quella cremina densa e invitante.
Una volta pronta, si conserva per due settimane in frigorifero o per 3 mesi nel freezer.
Varianti e Utilizzi
Fluffosa al Caffè Espresso con Ganache al Cioccolato
La Fluffosa al caffè espresso può essere un'ottima base per una torta naked, a strati farcita anche con creme al mascarpone o creme al burro oltre alla classica chantilly. Rispetto alla ricetta del libro Le Fluffose ho voluto imprimere un profumo e sapore di caffè inequivocabili. Mescolato al cacao amaro ne risalta infatti l’aroma; la Fluffosa con una texture umida e sofficissima, la fluffy cake per eccellenza si sposa qui con la ganache al cioccolato.
Ingredienti per la Fluffosa:
- 100 g di farina autolievitante
- 40 g caffè in polvere
- 60 g cacao amaro
- 4 uova bio
- 190 g zucchero di canna scuro
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 8 g cremor tartaro
- 80 g di caffè espresso
- 60 g di acqua
- 80 g olio di semi o di riso
- 2 cucchiai di zucchero per gli albumi
- 1 cucchiaio di cannella
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
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- 150 g cioccolato fondente
- 40 g di burro
Per finire:
- Mirtilli
- Cocco rapè
Preparate la Fluffosa in una ciotola capiente setacciando farina, zucchero di canna, bicarbonato, caffè in polvere, cannella e cacao. Versate il composto ottenuto nello stampo apposito da chiffon cake da 18 cm senza imburrare né infarinare. Per la ganache, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, facendo attenzione che la ciotola del cioccolato non tocchi l’acqua sottostante e che questa non arrivi a bollire. A metà del procedimento aggiungete il burro. Mescolate con un cucchiaio fino a completo scioglimento. Con un cucchiaio fate colare la ganache sulla Fluffosa facendola scendere senza appoggiare il cucchiaio sulla fluffosa, in autonomia.
Torta al Caffè con Ganache Montata
La torta al caffè con ganache montata è una torta profumatissima per tutti gli amanti dell’espresso. Si prepara con dei dischi di morbidissimo pan di Spagna al caffè farciti con una crema al gusto di cheesecake, realizzata con una parte di yogurt al caffè.
Ingredienti per il pan di Spagna:
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 3 cucchiaini di caffè solubile
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- ½ bustina di lievito vanigliato per dolci
Ingredienti per la crema:
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- 250 g di formaggio spalmabile
- 125 g di yogurt al caffè
- 60 g di zucchero
- 50 ml di panna fresca
Ingredienti per la bagna:
- 50 ml di acqua
- 2 cucchiaini di caffè solubile
Ingredienti per la ganache montata:
- 150 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna fresca
Iniziate dalla preparazione del pan di Spagna. In una ciotola, con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per almeno 15 minuti in modo da formare un composto denso e spumoso. Sempre continuando a montare aggiungete anche il caffè solubile. Ora unite tutte le polveri rigorosamente setacciate e incorporatele con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Ricoprite il fondo e i bordi di uno stampo a carniera con della carta da forno e versatevi l’impasto al suo interno. Infornate in forno già caldo a 175°C per 30 minuti, fate la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare, poi lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo. Ricavate dal pan di Spagna tre dischi. Preparate la crema montando velocemente insieme con le fruste elettriche formaggio spalmabile, yogurt, zucchero e panna. Preparate la bagna facendo sciogliere il caffè solubile nell’acqua. Disponete il primo disco sul fondo dello stampo, bagnatelo e ricoprite con metà della crema. Procedete così anche con gli altri due dischi. Fate rapprendere il dolce in frigorifero per almeno 4-5 ore, coperto sotto la campana dei dolci. Preparate ora la ganache montata. Tritate finemente il cioccolato, riscaldate la panna a fuoco basso senza portarla all’ebollizione, poi versatela sul cioccolato e mescolate per farlo sciogliere. Trasferite la ganache in frigorifero per circa 30 minuti e poi montatela con le fruste elettriche. Ricoprite il dolce con la ganache montata senza ottenere un effetto troppo preciso. Decorate se volete con del cioccolato tritato oppure con chicchi di caffè.
Bavarese al Caffè con Ganache al Cioccolato al Latte e Whisky
Ingredienti per la bavarese al caffè:
- 20 gr tuorli
- 30 gr zucchero
- 60 gr caffè espresso moka
- 2 gr gelatina in fogli
- 100 gr panna montata
Ingredienti per la ganache al cioccolato al latte e whisky:
- 35 gr di panna
- 75 gr cioccolato al latte
- 20 gr whisky
Per la decorazione:
- Q.b. cacao amaro in polvere
Preparazione della bavarese al caffè: preparare la moka per caffè e accendere il fornello. Nell’attesa montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Appena pronto il caffè versare a filo sul composto di tuorli e zucchero continuando a mescolare. A parte scaldiamo qualche grammo di panna per poi sciogliervi all’interno la gelatina. Una volta sciolta uniamo il tutto al composto e lasciamo raffreddare. Montare la panna e unire al composto amalgamando con cura mescolando dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarla. Versare negli stampi e mettere in freezer.
Preparazione della ganache al cioccolato al latte e whisky: sminuzzare il cioccolato fino a ridurlo in piccoli pezzettini. Portare a bollore il latte e versarlo a filo sul cioccolato e maneggiare energeticamente fino a completo scioglimento.
Pasta Frolla
Ingredienti:
- Crispearls fondenti
Istruzioni:
Nella ciotola della planetaria, amalgamare il burro con lo zucchero, la polvere di mandorle e la buccia di limone. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto ed infine la farina con il sale. Amalgamare solo il tempo necessario per incorporare la farina. Stendere grossolanamente tra 2 fogli di pellicola o carta da forno e riporre in frigo per 6/8 ore. Il giorno successivo, stendere la pasta a 3 mm. di spessore e foderare un anello micro forato da 19 cm. di diametro e 2 cm.
Facile da preparare, lucidissima e morbida farà da vestito ad una torta che anche da sola è perfetta da gustare a colazione. Senza lattosio la Fluffosa o chiffon cake si sposa con i gusti di tutti.
Spesso mi scrivete come sformare la Fluffosa, qui a lato nella sidebar troverete anche un video del procedimento dall’inizio alla fine per la preparazione di una perfetta fluffosa. Sono solo minimi gli accorgimenti da osservare, poi sarà la vostra torta per eccellenza.
Le uova che utilizzo sono sempre biologiche, quindi più piccole di solito delle uova di allevamento. Lo faccio da anni per una questione prima di tutto etica e poi anche per il gusto e per la salute, mia e delle galline.
| Ricetta | Tempo di Preparazione | Tempo di Cottura | Tempo Totale |
|---|---|---|---|
| Torta al Caffè con Ganache Montata | 1 ora | 30 minuti | 1 ora 30 minuti |
| Fluffosa al Caffè Espresso con Ganache al Cioccolato | 20 minuti | 1 ora 15 minuti | 2 ore (Tempi d'attesa) |
La ganache al caffè è un'alternativa perfetta alle creme classiche. L’aroma del caffè dona quel gusto irresistibile che ricorda molto, almeno personalmente, “la coppa del nonno”. Una gusto cappuccino, ma vellutato e cremoso.
Ganache al Caffè | Le Ricette | La Cucina Italiana
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