Il tonno è considerato il re del pesce azzurro, apprezzato in tutto il mondo per la sua carne tenera e il sapore inconfondibile. Tra le diverse varietà, il tonno alalunga, noto anche come tonno bianco, è particolarmente pregiato.
Questo articolo ti guiderà alla scoperta del tonno alalunga e ti fornirà una ricetta semplice per prepararlo al forno, esaltandone al meglio le sue qualità uniche.
Cos'è il Tonno Alalunga?
Il tonno alalunga si distingue dal più comune tonno rosso per le sue dimensioni più contenute e le pinne pettorali molto lunghe, che superano la base della seconda pinna dorsale, da cui deriva il suo nome. La sua carne è di un colore bianco rosato, ed è considerata più magra, morbida e dal sapore squisito e delicato rispetto alle altre varietà di tonno.
Differenze tra Tonno Alalunga e Tonno Rosso
È molto simile al tonno rosso; la differenza più evidente sta nelle pinne pettorali, molto lunghe (da cui deriva il nome di alalunga); inoltre l’occhio è più grande. Il colore è simile a quella del tonno rosso, blu scuro sul dorso e bianco su fianchi e ventre, senza segni scuri.
Proprio per questo il tonno alalunga è un pesce molto versatile che si presta a numerose preparazioni e si può usare per condire la pasta, marinato o al forno tagliato in ruote, una ricetta classica della cucina siciliana.
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Habitat e Diffusione
L’alalunga predilige i mari caldi, popolando soprattutto il Mar Mediterraneo e alcune zone dell'Oceano Pacifico. Nei mari italiani è abbastanza comune, in particolare nella zona delle isole Eolie e in alcune aree della Calabria Ionica, mentre è più raro nell'Adriatico. Ama le acque profonde e si avvicina alla costa solo nel periodo della riproduzione, in estate e in autunno, o durante la migrazione verso nord nella stagione calda.
Ma se è così prelibato, perché il tonno bianco è molto meno diffuso rispetto al tonno rosso? La risposta è semplice: l’alalunga è una specie piuttosto rara, quindi si trova meno facilmente e, proprio per questo, viene anche tutelata. L’Unione Europea, infatti, per proteggere la razza ha disposto periodi di fermo pesca che vanno dal 1 marzo al 31 marzo e dal 1 ottobre al 30 novembre. Un’altra grande differenza è l’habitat: l’alalunga preferisce vivere nei mari caldi, motivo per cui popola soprattutto il Mar Mediterraneo e alcune aree dell’Oceano Pacifico, mentre nel resto d’Europa è difficile trovarlo più a nord del golfo di Biscaglia.
Valori Nutrizionali
Pregiato per il sapore delle sue carni, delicate ma saporite, e per il gusto delle sue uova, il tonno bianco alalunga è anche particolarmente benefico dal punto di vista dei valori nutrizionali. È infatti un pesce molto povero di grassi: in un etto di prodotto ne conta appena l’8,1 grammi, mentre vanta ben il 21,5 grammi di proteine. E dei grassi presenti, la metà circa sono Omega 3, fondamentali per aiutare l’organismo a controllare i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Come se non bastasse, l’alalunga è anche ricco di sali minerali come sodio, potassio, calcio, fosforo, contiene dosi abbondanti di Vitamina A e di niacina, importantissima per la respirazione della pelle; è anche poco calorico: circa 14 calorie per cento grammi di peso.
Come Cucinare il Tonno Alalunga
Quando è il periodo in cui si trova fresco il tonno alalunga di solito si vende in tranci, mentre nei periodi in cui la pesca è sospesa lo puoi acquistare ne negozi specializzati anche in latta e barattoli, in cui viene conservato con la tecnica del sott’olio; in punti vendita particolarmente forniti lo potresti trovare anche affumicato. L’alalunga condivide con tutte le altre varietà di tonno l’estrema versatilità in cucina, motivo per cui è molto facile da usare in tante preparazione diverse.
Per apprezzare al meglio il suo sapore molto gustoso e la carne tenera l’ideale è cuocerlo sulla piastra, al forno, oppure panato in padella in modo che si crei una deliziosa crosticina in fase di cottura. Una ricetta classica da preparare con l'alalunga è il tonno alla siciliana, dove il tonno viene cotto in un sugo aromatizzato con i sapori dell’isola tra cui cipolle, olive nere e capperi, ma anche le ruote di alalunga al forno, anch’essa una preparazione molto diffusa in Sicilia.
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L’alalunga è buonissimo anche in guazzetto, molto semplice da preparare in poco tempo seguendo la nostra ricetta per imparare la tecnica di cottura in umido: il tonno, cotto con sugo abbondante pomodorini, odori e erbe aromatiche, diventa ancora più tenero e succoso di quanto non sia in natura. Dato il suo sapore squisito, l’alalunga si sposa molto bene anche con la pasta: il ragù di alalunga è una variante buonissima del classico ragù di pesce, e un modo gustoso di apprezzare questa particolare e pregiata varietà di tonno.
Ricetta Facile: Tonno Alalunga al Forno con Salmoriglio
Questa ricetta esalta il sapore delicato del tonno alalunga con un condimento semplice ma aromatico, tipico della tradizione siciliana.
Ingredienti:
* Fette di tonno alalunga fresco* Limoni* Olio extravergine d'oliva* Origano* Aglio* Prezzemolo* Sale* PepePreparazione:
1. Prepara il salmoriglio: Spremete i limoni e filtratene il succo in una ciotola; poi, in una scodella, sbattete l’olio con l’origano e un trito di aglio e prezzemolo, aggiungete sale, pepe e due cucchiai di acqua calda.2. Prepara il tonno: Sciacquate le fette di alalunga e asciugatele tamponandole con carta da cucina.3. Cuoci al forno: Ungete una teglia con un filo d’olio e adagiatevi le fette di pesce. Bagnatele con il salmoriglio e fate cuocere l’alalunga nel forno già caldo a 170°C per circa 25-30 minuti, girando le fette con delicatezza a metà cottura.4. Servi: A cottura ultimata, estraete la teglia dal forno, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servire.| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Grassi | 8.1g |
| Proteine | 21.5g |
| Omega 3 | Circa la metà dei grassi totali |
| Calorie | Circa 140 |
Servite il tonno alalunga al forno con un contorno di verdure fresche o patate al forno per un pasto completo e gustoso.
Come fare il Tonno scottato in padella con salmoriglio
Consigli aggiuntivi
Si raccomanda sempre di congelare molluschi e pesce destinati al consumo, alla temperatura di (almeno) -35°C per 15 ore, oppure di -18°C per 7 giorni. Anche una buona cottura garantisce l’uccisione del parassita dal pesce.
L’origano è una pianta aromatica nota a tutti per i suoi utilizzi in cucina, ma non meno notevoli sono le sue proprietà che lo rendono apprezzato nell’ambito della medicina naturale. Il significato del suo nome corrisponde al greco “gioia della montagna“.
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Il Pomodoro Piccadilly pare che debba le sue origine all’antico pomodoro “Vesuviano”, largamente coltivato nel sud Italia. Grazie al buon grado zuccherino, questo pomodorino è molto gustoso e lo si riconosce facilmente per la forma allungata dei frutti.