Amanti del cioccolato, questa ricetta è per voi! Preparare una crema ganache senza panna è incredibilmente semplice e veloce, richiedendo solo due ingredienti e circa 5 minuti del vostro tempo. Scoprite come realizzare questa delizia versatile, perfetta per arricchire i vostri dolci preferiti.
Cos'è la Crema Ganache?
La crema ganache è una crema di cioccolato di origine francese, nota per la sua rapidità di preparazione e la sua versatilità. È ideale per glassare o farcire una vasta gamma di dolci, come il classico tronchetto di Natale (Buche de Noel). La leggenda narra che sia nata da un errore di un apprendista pasticcere che, versando latte caldo sul cioccolato, fu rimproverato dal suo capo, il quale lo chiamò "ganache" (imbecille in francese). Tentando di recuperare l'errore, l'apprendista mescolò gli ingredienti, creando così la deliziosa crema ganache.
Oggi, esistono diverse varianti della crema ganache, ma la versione tradizionale prevede l'uso di soli due ingredienti: panna e cioccolato, mescolati a caldo. Alcune ricette includono anche il burro, ma questa versione che vi propongo è una crema ganache senza panna e senza burro, più leggera e preparata semplicemente con cioccolato e latte.
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Ingredienti e Preparazione
La crema ganache senza panna si prepara in soli 5 minuti ed è di una bontà indescrivibile. Potrete usarla per glassare dolci di ogni tipo, come ciambelle e tronchetti di Natale, oppure come farcitura per cornetti, bignè, crostate e cupcake. In alternativa, potrete servirla in una coppetta con un ciuffetto di panna come dolce al cucchiaio o spalmarla su una fetta di pan brioche come se fosse Nutella.
Per preparare un’ottima ganache al cioccolato senza panna, potete utilizzare semplicemente due ingredienti: vi basteranno infatti una tavoletta di cioccolato e del latte intero. In questo modo, avrete una crema più leggera e meno calorica, ma comunque gustosissima.
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Ingredienti:
- Cioccolato fondente: 200g
- Latte intero: 100ml
Preparazione:
- Tritate finemente il cioccolato.
- Scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire.
- Versate il latte caldo sul cioccolato tritato e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Lasciate intiepidire la crema per circa 30 minuti prima di utilizzarla.
NOTA BENE: In generale, ricordatevi di usare 2 parti di cioccolato fondente e 1 parte di latte.
Consigli Utili
- Ancora tiepida: La crema ganache senza panna è più fluida, con la consistenza dello yogurt, e si spalma facilmente. Si può usare per glassare torte di ogni tipo, facendola colare lentamente su una torta o una ciambella.
- Fredda di frigo: La crema ganache senza burro è più corposa e densa. Per una crema più soda, fatela rassodare in frigo per circa 1-2 ore, fino a ottenere la consistenza del burro. Si può usare per riempire bignè, brioches o per farcire torte di compleanno a strati.
CREMA GANACHE MONTATA: La Crema Ganache Montata ha un aspetto più spumoso perché è montata con lo sbattitore elettrico come se fosse panna, e proprio come la panna può essere messa in una tasca da pasticcere per essere distribuita “a ciuffetti” per decorare torte, pasticcini, cupcake, cestini di pasta frolla o tutti i dolci che volete oppure spalmata con una spatola come si fa per glassare il Tronchetto di Natale e altri dolci che non richiedono ulteriore cottura in forno insieme alla crema (altrimenti si scioglie e perde il suo aspetto spumoso). O, ancora, può essere servita bella fredda di frigo in una coppetta con un ciuffetto di panna come dolce al cucchiaio, e diventa una fantastica mousse al cioccolato da leccarsi i baffi!
Varianti della Crema Ganache
- CREMA GANACHE BIANCA: usate cioccolato bianco al posto del fondente.
- CREMA GANACHE CON CIOCCOLATO AL LATTE: usate cioccolato al latte al posto del fondente.
Ganache al Cioccolato senza panna e burro: una storia
Cafè Patisserie Mont Blanc, Francia 2015. Timidi raggi di sole iniziarono a entrare dalle finestre della piccola pasticceria in Rue de la Gaité a due passi dal famoso teatro Montparnasse.La notte era stata lunga e proficua, di certo il lavoro non mancava mai, data l’importante posizione che vantava. Philippe e Monique erano i proprietari, pasticceri per passione, si erano conosciuti tra i banchi di scuola durante la formazione e avevano intrapreso insieme quest’avventura, la fortuna voleva che Philippe avesse le conoscenze giuste per aggiudicarsi quel piccolo negozio in una via così trafficata. I loro sacrifici erano stati premiati, erano riusciti a farsi un nome di tutto rispetto soprattutto dopo aver ricevuto l’ordine per un buffet per il presidente in persona.Così eccoli qui, intenti a rifinire una meravigliosa torta di matrimonio a sei piani per una famosa cantante del posto, doveva essere perfetta. “Philippe, dov’è la panna? Nella cella frigorifero non c’è”. Chiese Monique al collega e amico. Il ragazzo alzò lo sguardo dal suo lavoro e disse: “Ma come non c’è? Impossibile, ne ho ordinata proprio 2 giorni fa”.Andò alla scrivania e prese i documenti arrivati direttamente dal fax il giorno prima, data la mole di lavoro non aveva avuto tempo di visionarli. Il panico prese il sopravvento mentre leggeva il documento che attestava il fallimento della ditta in questione: “Monique siamo rovinati, come accidenti facciamo ora, la ditte è fallita e siamo senza panna, questo è un disastro!”. La ragazza respirò a fondo, non era insolito che Philippe si facesse prendere dal panico, anche se era molto bravo nel suo lavoro, era lei che sistemava le situazioni più disastrose: “Ok, calma e sangue freddo, la torta è troppo importante e la dobbiamo ricoprire di ganache al cioccolato, quindi, possiamo provare un altro metodo e speriamo che funzioni.” Si mise subito al lavoro, tritò finemente il cioccolato fondente, portò quasi a bollore il latte intero e li unì mescolando con cura affinché non vi siano stati grumi, attese che s’intiepidisse e soddisfatta della densità la colò sulla torta. Il risultato fu in sostanza identico, infatti, memore degli insegnamenti scolastici, si ricordò del loro professore che una volta parlando del cioccolato disse: “Ricordatevi sempre che il cioccolato ha la sua parte di grassezza, se siete in difficoltà con una qualsiasi crema particolare, latte caldo e cioccolato nelle giuste proporzioni vi salveranno il lavoro”.
Mai perdersi d’animo di fronte alle difficoltà … Unite latte caldo e cioccolato, vi stupirà!
Domande Frequenti
- La ganache al cioccolato senza latte si può congelare? Certo, la ganache al cioccolato si può congelare. In frigo si conserva per qualche giorno, ma se vuoi fare scorta e metterla in freezer puoi farlo tranquillamente. Ricorda di scongelarla lentamente in frigo e di rimontarla leggermente prima di servirla. Per montarla scaldala fino a farla ornare liquida e mescola nuovamente con la frusta.
- Posso fare la ganache al cioccolato senza latte con gli avanzi di cioccolato? Sì, la ganache al cioccolato è un ottimo modo per riciclare pezzi di cioccolato avanzato che restano in dispensa. Creerai un dolce delizioso e senza sprechi!
- Posso preparare la ganche al cioccolato senza latte con tutti i tipi di panna vegetale? Sí, l’importante è che ci sia un grasso che permetta al cioccolato di montare assieme alla panna.
- Posso usare questa ricetta della ganache al cioccolato senza latte se ho la panna di latte vaccino? Sicuramente sì. Puoi preparare la ganache al cioccolato di questa ricetta anche con la panna di latte vaccino, sia fresca che a lunga conservazione, Sarà buonissima!
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