La gelatina per crostate alla frutta è un elemento essenziale per esaltare l'aspetto e la freschezza delle tue torte. Si tratta di una gelatina fatta in casa semplice ed economica, perfetta per decorare le crostate alla frutta, rendendo la frutta lucida e permettendole una perfetta conservazione. Se ti sembra un'impresa impossibile voglio rassicurarti dicendoti che ti sbagli e spiegandoti come fare la gelatina per la crostata alla frutta, indispensabile alleato per dare lucentezza alla tua crostata e mantenere bella e buona la frutta che la ricopre.
La preparazione casalinga della gelatina per la crostata, non solo ti aiuterà se sei sprovvista dei prodotti industriali che servono a questo scopo, ma ti potrà tornare utile se devi preparare una crostata e sai che c'è qualcuno allergico o intollerante ai conservanti che si trovano comunemente nei preparati industriali.
Leggi le semplici spiegazioni che ti ho riportato e scoprirai anche tu come fare la gelatina per le crostate in casa, ti accorgerai che semplice almeno quanto fare la crostata alla frutta, anzi in verità molto di più!
Con l’arrivo della bella stagione molti di voi penseranno già a quali dolci estivi portare in tavola ma senza ricorrere alla pasticceria. Avete tutto a disposizione: pasta frolla croccante, la frutta che più preferite (fragole, kiwi, frutti di bosco, ecc.), contrasti di colore e di gusto, abbinamenti perfetti.
Se pensate che sia un'impresa impossibile realizzare questo dolce in casa, vi diciamo subito che per fare la gelatina per la crostata alla frutta non vi è bisogno di un ricettario perché è semplice e veloce.
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Scopriamo quindi come ottenere un'ottima gelatina.
Sono tantissime le varianti di dolci che richiedono l’utilizzo della gelatina. Si va dalla torta fredda alle albicocche a quella con crema al burro, dalla cheesecake ai frutti di bosco alla torta fredda allo yogurt (torta soffice, a base di formaggi cremosi, coperta da una gelatina di arancia); deliziose sono la crostata di fragole, torta con crema pasticcera e tante altre meravigliose composizioni.
Ingredienti per una Crostata (Diametro 28cm)
- 150 ml di acqua
- 45 gr di zucchero
- Qualche goccia di succo di limone
- 1 cucchiaino di maizena (o amido di mais)
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Pentolino
Preparazione Passo Passo
- Sciogliere lo zucchero: Per preparare la gelatina per crostate mettete in un pentolino 100 ml di acqua e lo zucchero. Ponete il pentolino sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce.
- Sciogliere la maizena: Da parte fate sciogliere la maizena (o l'amido di mais) nel resto dell'acqua (al fine di non far formare grumi) e versate poi il tutto nel pentolino. 2) È il momento di far sciogliere la maizena (o l'amido di mais) nell’acqua fredda, in questa operazione evitate di far formare i grumi.
- Far bollire per qualche minuto: Portate ad ebollizione e fate sobbollire qualche minuto.
- Aggiungere il limone: Spegnete il fuoco, aggiungete qualche goccia di succo di limone e mescolate.
- Servire: La vostra gelatina per crostate è pronta, lasciatela intiepidire bene prima di utilizzarla. 4) La vostra gelatina per crostate è pronta, lasciatela raffreddare bene prima di utilizzarla sul vostro dolce. Trasferisci la gelatina in una ciotola 5. Utilizza a piacimento la gelatina fatta in casa per lucidare una crostata di frutta 6 o altro dolce preferito.
Consigli e Curiosità
- Con questa quantità di gelatina puoi tranquillamente ricoprire una crostata del diametro di 28cm.
- La gelatina fatta in casa è un addensante naturale solitamente impiegato in pasticceria per lucidare torte e crostate di frutta, ma anche per realizzare cheesecake senza cottura, budini, scenografici aspic e gommose caramelle destinate ai più piccoli.
- Per confezionarla, ti basterà raccogliere in un pentolino dal fondo spesso la maizena con lo zucchero semolato, versare a filo un bicchiere di acqua a temperatura ambiente e lasciare sobbollire quindi il tutto per un paio di minuti su fiamma bassa, mescolando in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Una volta pronta, si leva la gelatina dal fuoco e si lascia raffreddare, insieme a qualche goccia di succo di limone, fino a ottenere un composto della giusta densità: il risultato sarà un gelificante inodore, incolore e privo di conservanti o derivati animali, adatto anche per chi segue un'alimentazione vegana o gluten free.
- Si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
- Con le dosi indicate potrai ricoprire un dolce da circa 28 cm di diametro.
- Se desideri, puoi addizionare la gelatina con dei coloranti di origine vegetale, oppure puoi aromatizzarla con un cucchiaino di estratto di vaniglia o una fialetta di essenza di mandorle.
- Al posto dell'amido di mais puoi utilizzare pari quantità di fecola di patate oppure puoi sostituire l'acqua con del succo di arancia e produrre così delle piccole gelée da offrire agli ospiti.
Versa a filo l'acqua 2, miscela con un cucchiaio e metti sul fuoco.
Per fare il gelè di fragole, per iniziare, mettere in una ciotola, la colla di pesce in ammollo all’acqua. Dopo circa 8 minuti, mettete in un pentolino, la marmellata di fragole, i 25g d’acqua e le gocce di limone. Iniziate a mescolare, quando la marmellata sfiora il bollore, spegnete il fuoco, prendete la colla di pesce, strizzatela e mettetela dentro il pentolino ancora bollente. Mescolate tutto il tempo, per fare sciogliere bene la colla di pesce.
La vostra gelè o gelatina di marmellata è pronta! Utilizzarla quando ancora è tiepida, mi raccomando, non utilizzatela quando ancora è troppo calda, perché è molto acquosa.
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La gelatina è una golosità che rende alcuni dolci gustosissimi e in tutte le sue versioni riserva sempre sorprese incredibili. Si tratta di un gel che serve a creare una copertura trasparente sulla frutta che ricopre i dessert e le torte, proteggendola dalla fase di ossidazione e donandole lucentezza.
Inoltre, può essere usata per addensare le coperture o la crema, come quella catalana, oppure per addensare le mousse, come quella alla ricotta e fragole.
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Come fare la gelatina per lucidare i dolci
L’aspetto estetico di un dolce è un particolare che non va assolutamente sottovalutato. L’impatto visivo è fondamentale quando presentiamo un dolce in tavola. Vi è chi opta per la spolverizzata di zucchero a velo che però durerà per pochissimo tempo; chi decide di ricoprire i propri dolci di glassa, coprendo però il sapore e l'aspetto degli ingredienti; invece, il trattamento più efficace per lucidare/conservare la frutta è quello di gelatinarla.
Continuate a leggere l'articolo per scoprire la ricetta facile e veloce per realizzare la gelatina per dolci fatta in casa.
2) preservarla nel tempo proteggendola dall’ossidazione.
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Vi piacerebbe realizzare nella vostra cucina una fantastica gelatina per lucidare i dolci? Basterà seguire questi semplici passaggi.
Innanzitutto scopriamo gli ingredienti:
- 400 ml acqua;
- 225 g zucchero;
- 80 g sciroppo di glucosio;
- 4 g di pectina NH;
- 8 g di zucchero (per la pectina);
- 15 g di gelatina in fogli (colla di pesce);
- 25 ml di succo di limone.
Passiamo alla preparazione:
- in primis, mescolate a secco la pectina con gli 8 g di zucchero;
- poi rendete morbidi i fogli di gelatina in acqua fredda e riscaldate sul fuoco in una pentola zucchero, glucosio e acqua fino a raggiungere 105°;
- è il momento di togliere il padellino dal gas e unire la pectina miscelata con lo zucchero emulsionando il tutto con un mixer a immersione;
- riposizionate il composto sul fuoco;
- appena bolle, togliete ancora una volta dal gas e aggiungete la gelatina morbida e strizzata e il succo del limone;
- filtrate e lasciate raffreddare.
La gelatina è pronta ma abbiate l’accortezza di utilizzarla solo quando il composto raggiunge i 32/33°.
Vi diamo, inoltre, un piccolo consiglio per un ottimo dolce con gelatina: realizzate dei dolcetti fatti con biscotti e uno strato di gelatina all’arancia; poi ricoprite il tutto con tanto cioccolato.
Ingredienti:
- 2 uova;
- 50 g di zucchero superfino;
- 50 g di farina;
- 135 g di caramelle gelatinose all’arancia;
- 1 cucchiaio di marmellata di arancia;
- 125 ml di acqua bollente;
- 200 g di cioccolato da copertura fondente a pezzetti.
Seguite i trucchi che vi indichiamo e continuate a leggere questa semplice ricetta della gelatina di frutta all'arancia:
- sbattete le uova e lo zucchero per 5 minuti tenendo il composto a bagnomaria;
- unite la farina e mescolate ancora fino a ottenere un composto liscio e omogeneo;
- versate il composto nei fori di una teglia per muffin da 12 buchi;
- infornate e cuocete per 8/10 minuti;
- togliete dal forno e fateli raffreddare nella teglia;
- intanto riponete in una ciotola le gelatine tagliate a pezzetti, la marmellata e l’acqua, mescolate fino a ottenere un composto liscio;
- mettete il composto in un vassoio;
- lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero;
- ritagliate dei cerchietti dalla gelatina con diametro minore di quello dei dolcetti;
- mettete un disco di gelatina su ogni dolcetto;
- fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, e versatelo sui dolcetti;
- fateli raffreddare al punto giusto e il dessert è servito.
Ora che sapete come si prepara la gelatina, potete utilizzarla per realizzare una preparazione dove rappresenta l'ingrediente principale, per esempio un goloso aspic dolce, preparato abbinando diversi strati di frutta fresca avvolti nella gelatina.
Usate la fantasia e divertitevi a creare la vostra gelatina preferita seguendo il nostro procedimento e aggiungendo i vostri ingredienti preferiti, vedrete che realizzare la gelatina per torte e pasticcini è facile e garantisce un effetto scenico stupefacente.
Sperimentate, inoltre, rendendo gelatinoso e ben decorato ogni vostro dolce, comprese torte e crostate.
Cosa aspettate? Accendete il fornello della cucina e iniziate a preparare la vostra gelatina per torte. Se invece volete ancora imparare altri trucchi, continuate a leggere.
Come fare la gelatina per dolci colorata
Per festeggiare il compleanno dei vostri bambini*, potete fare un gran bel regalo preparando una bella torta colorata.
Attraverso i nostri consigli, non avrete problemi a realizzare torte da veri cake designers nella vostra cucina con una magnifica varietà di colori e decorazioni. Seguite passo dopo passo i seguenti appunti e farete un figurone con i vostri ospiti.
Innanzitutto gli ingredienti:
- 200 ml di acqua;
- 100 g di zucchero;
- 10 g di amido di mais (maizena);
- succo di mezzo limone piccolo;
- opzionalmente, colorante alimentare.
Seguite il procedimento che vi indichiamo e divertitevi a decorare le vostre torte di frutta o al cioccolato con questa colorata gelatina:
- versate in un pentolino acqua, zucchero, amido di mais e il succo di limone;
- fate cuocere la gelatina per una decina di minuti. Non dimenticate di mescolare il composto con un cucchiaio per farlo scaldare in maniera uniforme;
- se notate che la gelatina ha un aspetto troppo liquido evitate di unire altro amido, rischiereste di farla diventare troppo bianca. Basterà aggiungere ancora un po’ di zucchero e lasciarla cuocere per qualche minuto in più. Contrariamente, se la gelatina dovesse essere troppo densa, basterà versare un po’ d’acqua nel composto;
- per ottenere la colorazione (rossa sulle fragole, gialla sul limone, ecc.) aggiungete del colorante al composto, mescolando con cura finché non si sarà sciolto in maniera omogenea;
- al termine della cottura, fatela intiepidire nella ciotola per 2 minuti e, in seguito, potrete utilizzarla, spennellandola sulla frutta del vostro dolce.
Basta un tocco di vivacità per rendere davvero speciale il vostro dessert.
La stessa ricetta può essere usata per guarnire con gusto e ricercatezza un dolce freddo molto facile da preparare, ossia una bella cheesecake fatta in casa, perfetta per feste ed eventi mondani.
Una volta che avrete realizzato la base croccante e il corpo del dolce mescolando diversi tipi di formaggi, potete infatti colorare la superficie, preparando una golosa gelatina per cheesecake.
* sopra i 3 anni
Come fare la gelatina per dolci senza colla di pesce
La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli utilizzata in cucina, soprattutto nei dolci, come addensante o stabilizzante.
Già dal nome si intende che questa gelatina ha origini animali: essa infatti viene prodotta a partire dalla vescica natatoria dello storione o di pesci affini. La pectina può essere realizzata anche nella propria cucina e poi utilizzata per addensare la marmellata o le vostre confetture fatte in casa.
Il metodo è semplice:
- basta bollire in 750 ml di acqua 500 g di bucce e torsoli di mela, 500 g di bucce di limone e il succo di un limone;
- frullate tutti gli ingredienti e andate avanti con la cottura a bagnomaria per un paio d’ore;
- dopo aver filtrato il tutto, avrete un composto dalla consistenza simile alla confettura che si può conservare a porzioni nel freezer.
L’agar agar, invece, è un potentissimo addensante di origine vegetale, senza sapore, ricavato dalle alghe rosse bollite ed essiccate, specifico per la produzione di gelatina per dolci. Ha una struttura più fragile rispetto alla gelatina alimentare di origine animale: una volta raffreddata e diventata solida, non può ritornare liquida. Generalmente troverete l’agar agar in polvere.
Volete scoprire come si realizza una gelatina per dolci senza colla di pesce? Continuate a leggere e troverete tutte le indicazioni che fanno al caso vostro.
In questo caso utilizzeremo la fragola ma potrete sostituirla allo stesso modo con altri frutti.
Ecco gli ingredienti per 8 persone:
- 720 g di fragole;
- 2 limoni;
- due cucchiai di zucchero;
- due cucchiaini di agar agar.
Vediamo il facile procedimento per realizzare la ricetta:
- prima di tutto assicuratevi che la frutta sia fresca e che non presenti ammaccature. Solitamente le gelatine sono realizzate con frutta che contiene molta pectina come uva spina, albicocca, lamponi, mirtilli, ribes, mandorle, more, ananas o mele cotogne;
- mondate con cura le fragole, eliminate il picciolo, tagliatele e frullatele unendo il succo dei 2 limoni;
- quindi aggiungete lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere;
- in una pentola versate la purea, unite l'agar agar e mescolate con una frusta a lungo affinché il composto si omogeneizzi;
- la cottura dovrà durare 3 minuti, poi togliete dal fuoco.
Potete quindi usare la vostra gelatina per guarnire direttamente le torte o per riempire lo stampo che avete scelto. Con questa preparazione si può preparare una buonissima gelatina di latte alla vaniglia.
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