Gli arancini al cioccolato sono un dolce tipico della tradizione siciliana, in particolare della città di Palermo. Le arancine siciliane sono un vero classico siciliano tipico dello street food e del giorno di Santa Lucia il 13 dicembre. In questa giornata le arancine dolci costituiscono un dolcetto davvero super buono ed immancabile. Le prime tracce di arancine al cioccolato pare che risalgono al Medioevo, quando le suore di clausura dei conventi siciliani preparavano questo dolce per le feste religiose. Se una cosa è certa, è che è davvero difficile resistere ad uno di questi arancini dolci appena fritti.
Per molti anni mi sono rifiutata di provare queste arancine dolci, non mi ispiravano. Poi, un giorno, mi è venuta voglia di provarle ed è stata davvero una piacevole sorpresa. Quindi, se anche voi avete qualche dubbio sulle arancine al cioccolato, provatele e vedrete che non ve ne pentirete!
Cosa sono? Delle sfere di riso dolce caratterizzate da una crosticina croccante e dorata nella quale affondare i denti per poi scoprire, all’interno, un composto morbido ma, soprattutto, il goloso ripieno di cioccolato. Sotto la doratura croccante questi arancini nascondono un’anima di latte, zucchero di canna, ricotta e cioccolato fondente. Tanta dolcezza per gli ingredienti dei nostri arancini “diversi”.
La base di queste delizie è del riso cotto nel latte aromatizzato alla vaniglia e addolcito con lo zucchero che viene poi fatto intiepidire e modellato, non prima di essere stato farcito con un quadratino - due per i più golosi - di cioccolato al latte.
La ricetta degli arancini dolci non è veloce, è vero, ma regala tante soddisfazioni. Seguendo il procedimento che trovate di seguito otterrete degli arancini al cioccolato da leccarsi i baffi. Le arancine al cioccolato sono un dolce perfetto per una pausa golosa o per un dessert sfizioso.
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare gli arancini al cioccolato:
- 250 g di riso
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
- 800 ml di latte
- q.b. di farina per l'impanatura
- q.b. di pangrattato per l'impanatura
- 2 uova per l'impanatura
- q.b. di olio di semi per friggere
- 400 gr di riso
- 100 gr di cioccolato fondente
- 500 gr di latte
- 500 gr di acqua
- 750 ml di olio di semi
- 50 gr di burro
Preparazione
Vediamo ora come preparare questi deliziosi arancini al cioccolato:
- In un pentolino versare il latte e l’acqua e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e la cannella in polvere.
- In una casseruola sciogliere il burro. Aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti. Aggiungere anche lo zucchero e mescolare.
- Quando il composto avrà raggiunto il bollore potete aggiungere il riso. Per questa preparazione meglio utilizzare un riso più ricco di amido, come il riso Roma. Mescolate e fate riprendere il bollore.
- Durante la cottura aggiungere il latte poco alla volta perché il risultato finale prevede che il latte venga tutto assorbito.
- Aggiungere il cioccolato fondente finemente tritato e mescolare fino a fare amalgamare bene gli ingredienti.
- Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido, toglierlo dal fuoco e lasciatelo riposare nella casseruola.
- Quando il riso sarà freddo preparate le arancine al cioccolato che devono essere un po’ più piccole rispetto a quelle tradizionali.
- Riprendete ora il riso, dividetelo in otto parti perchè realizzeremo 8 arancine. Ognuna di queste 8 parti andrà ridotta in due metà. Prendete la prima metà e schiacciatela sul palmo della mano così da formare una conca, che accoglierà il ripieno.
- Prendete una porzione di riso e datele una forma rotonda. Realizzate un buco al centro e aggiungetevi un pezzetto di cioccolato fondente.
- Formate dei mucchietti dalla forma sferica e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.
- Nel frattempo preparate la lega, che avvolgerà le arancine prima di prepararle alla panatura.
- Dovrete ora passarle nella lega così da cospargerle completamente.
- Una volta preparate tutte le arancine, passatele nell’albume d’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Non resta che passare le arancine nel pangrattato, anche in questo caso cercando di cospargerle completamente.
- A questo punto le vostre arancine sono pronte per essere fritte in abbondante olio di semi caldo.
- Friggere in abbondante olio fino a quando la superficie sarà dorata.
- Fate sgocciolare su carta assorbente.
- Le vostre arancine al cioccolato sono pronte e potrete servirle come dessert.
- Gustate gli arancini tiepidi o anche a temperatura ambiente.
- Se preferite, potete congelare le arancine dolci prima di friggerle avvolgendole nella pellicola trasparente.
Arancini al Cioccolato con il Bimby
Per preparare le arancine al cioccolato con il Bimby:
- Aggiungete all’interno del boccale munito di farfalla il burro e fate sciogliere il burro per 3 minuti a velocità 4 a 100°C.
- Aggiungete ora acqua, latte e la vanillina e fate cuocere per 15 minuti a 100°C Senso Antiorario Velocità 1.
- Versate il riso su una teglia, livellate con il cucchiaio e fate freddare.
- Procedete, quindi, come abbiamo visto prima per la formazione delle arancine.
Consigli per l'Impanatura Senza Uova
Come fare l'impanatura senza uova? Semplice, con una lega fatta di acqua e farina.
Varianti degli Arancini Dolci
Gli arancini dolci alla crema non sono che una delle possibili varianti.
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Abbinamento Vino
Un vino bianco fresco e dolce è la nostra scelta per questo dessert a base di riso. Abbiamo scelto "Nes", un vino Passito di Pantelleria prodotto dalle storiche cantine siciliane Carlo Pellegrino. Profuma di miele, fichi secchi e albicocche; il suo gusto è pieno e rotondo.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Arancino)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Grassi | 10-15g |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 5-7g |
ARANCINI DI RISO SICILIANI: ricetta originale!
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