Il carpaccio di tonno è un ottimo antipasto estivo, fresco e veloce da preparare. In questa stagione, quando la voglia di stare ai fornelli è poca, questa ricetta rappresenta una soluzione ideale per portare in tavola qualcosa di diverso e di buono a base di pesce. Semplice e veloce, è perfetto come antipasto, ma anche come secondo.
Vediamo insieme come realizzare questa deliziosa ricetta.
Carpaccio di tonno rosso ricetta Venturi Cesenatico
Ingredienti per il Carpaccio di Tonno
- 100 g tonno affumicato (affettato sottilmente)
- 10 g limone (succo)
- 15 g olio extravergine d’oliva
- 4 olive
- 10 foglie rucola
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe bianco
- 4 spicchi limone
Strumenti Necessari
- Piatto
- Ciotolina
Preparazione del Carpaccio di Tonno
- Lavare le foglie di rucola e tamponarle con la carta da cucina.
- Appoggiare la rucola su un piatto da portata, formando un cerchio.
- Disporre le fettine di tonno affumicato sulle foglioline di rucola.
Spremere il limone e versare il succo in una ciotolina. Aggiungere l’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamare bene il tutto. Versare l’emulsione di olio e limone sulle fettine di tonno affumicato e fare marinare per almeno 20 minuti in frigorifero.
- Tagliare a rondelle le olive e tenerle da parte.
- Prendere un limone e tagliatelo a fettine.
- Mettere le olive sul tonno e posizionare le fettine di limone ai lati del piatto.
Et voilà … ecco il Carpaccio di tonno pronto per essere servito!
Buon appetito! Alla prossima ricetta!
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Potete conservare il carpaccio di tonno in frigorifero massimo un giorno, coperto con pellicola trasparente.
Se utilizzate il tonno fresco, ma non siete sicure della sua freschezza, mettete le fettine su un vassoio, ben distanziate tra loro, e lasciatele in freezer per almeno un giorno. Prima di utilizzarle, fatele scongelare.
Per preparare questa ricetta utilizziamo il pesce crudo. In questo caso, abbiamo acquistato il tonno decongelato, dunque già abbattuto termicamente. Chi compera il tonno fresco, dovrà invece abbatterlo a casa per degustarlo nella totale sicurezza microbiologica: in simili circostanze, il tonno va lasciato in congelatore a -30°C per 12 ore oppure a -18°C per 96 ore. Dopodiché, il pesce dovrà essere decongelato lentamente in frigo prima di essere consumato.
Lavare accuratamente il limone ed il lime. Grattugiarne la scorza e spremerne il succo. Adagiare le fettine di tonno in un piatto, versare il succo di limone e di lime. Unire 1 cucchiaio di olio e.v.o. delicato. Aromatizzare con scorza degli agrumi, il pepe rosa in grani, timo e finocchietto. Salare a piacere. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar macerare per un'ora.
Rimuovere ora il tonno dalla macera e comporre il piatto. Sul fondo del piatto, adagiare alcune foglie di rucola e condire con un goccio di olio, succo di limone ed un pizzico di sale. Adagiare poi il carpaccio di tonno sopra alla rucola, insaporendo con uno o due cucchiai di marinata. Tostare i semi di sesamo e cospargerli sopra al carpaccio di tonno. Decorare con scorza di limone ed erbe aromatiche.
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Servire come antipasto o piatto unico squisito e ricchissimo di omega 3.
Il carpaccio di tonno marinato è un metodo di preparazione del tonno fresco. Infatti il tonno oltre ad essere mangiato in vari modi dopo essere stato cucinato, può essere sia mangiato crudo che marinato (così come il salmone ad esempio). La cosa importantissima è assicurarvi dal vostro pescivendolo che si tratti di un pesce che è stato abbattuto in precedenza in modo da evitare il pericolo dell’anisakis, un parassita che può essere presente nel pesce fresco. Nel caso in cui non sia stato abbattuto prima di marinarlo (o anche prima di mangiarlo crudo) congelatelo per almeno 48 ore, in questo modo se il parassita è presente muore e non ci saranno problemi di nessun tipo!! Mi raccomando, questo passaggio è fondamentale!
La marinatura è semplicissima, si tratta di un mix di sale e zucchero in cui il tonno viene lasciato per 24 ore… successivamente può essere condito a piacere e gustato. I passaggi sono pochissimi e semplici, provatelo a farlo in casa, sarà molto più buono di quello che si trova in vendita già pronto!
Ingredienti per il Tonno Marinato
- 1 kg di tonno fresco in un unico trancio
- 150 g di sale fino
- 50 g zucchero
Strumenti
- Contenitore con coperchio
Quando comprate il tonno assicuratevi in pescheria che sia stato abbattuto, nel caso non lo fosse congelatelo per almeno 48 ore in modo da evitare il pericolo anisakis. Trascorso il tempo di congelamento tiratelo fuori dal freezer e lasciatelo scongelare a temperatura ambiente, lasciando il trancio intero.
Quando il tonno è scongelato prendete una ciotola e mettete al suo interno il sale e lo zucchero e con un cucchiaio mescolateli. Nel contenitore che avete scelto per marinare il tonno mettete circa un terzo del sale mescolato allo zucchero, stendetelo formando una base grande quanto il vostro trancio, poi adagiatevi sopra il tonno. Copritelo con il sale rimanente e pressatelo leggermente in modo da far aderire la marinataura. Chiudete il contenitore con il suo coperchio e riponetelo in frigo per 24 ore.
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Trascorso il tempo indicato il tonno sarà pronto (se vi resta in frigo un pochino di più non succede nulla ma cercate di non andare oltre le 2 - 3 ore altrimenti la carne del tonno potrebbe cuocersi con il sale). Eliminate il sale e lavate bene il trancio sotto acqua corrente, poi tamponatelo con della carta assorbente in modo da sciugarlo.
A questo punto potete decidere come servire il tonno marinato, se a cubetti ad esempio o a carpaccio. In questo ultimo caso tagliate il trancio in fette molto sottili con un coltello ben affilato e mettetele stese su di un vassoio, poi procedete a condirlo. La maniera più semplice è sale (non esagerate), pepe, olio e limone a piacere, ma potete aggiungere tutti gli aromi, spezie ed erbe aromatiche che preferite, io ad esempio ho utilizzato delle bacche di pepe rosa.
Una volta marinato il tonno si conserva in frigo chiuso in un contenitore per 2 - 3 giorni. Tagliatelo e conditelo poco prima di servirlo, vi sconsiglio di conservarlo già condito.
Come Servire il Carpaccio di Tonno
Farlo in casa richiede davvero pochissimi minuti, occorrerà attendere giusto il tempo della marinatura: una volta disposte le fettine di tonno su un piatto da portata, basterà irrorarle con un buon olio extravergine di oliva e il succo del limone, aromatizzarle con la scorza dell’agrume, il timo sfogliato, l’erba cipollina e qualche grano di pepe rosa, e trasferire tutto in frigo per 1 ora. Al momento del servizio, sarà sufficiente disporre il pesce su un letto di rucola, cospargerlo con i semini di sesamo tostati e servirlo poi con fragranti fette di pane caldo anche come appagante secondo. Se desideri, puoi sostituire il limone con l’arancia, da unire nella sua interezza (polpa a cubetti, succo e scorza) oppure, al posto delle erbe aromatiche impiegate per questa ricetta, puoi sceglierne altre di tuo gusto.
Per velocizzare ulteriormente le operazioni, puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di tagliare il tonno a fettine a sottili, come abbiamo fatto noi, oppure puoi acquistare un trancio intero e ricavare il carpaccio con un coltello ben affilato. Quale che sia la tua scelta, assicurati che il pesce sia freschissimo e che, soprattutto, sia stato abbattuto. In caso contrario, sarà necessario tenerlo in freezer per almeno 4 giorni, così da scongiurare qualsiasi pericolo per la salute, e farlo scongelare poi in frigo per 5-6 ore prima di procedere con la preparazione.
Sistema le fettine di tonno su un piatto piano, cospargi con qualche grano di pepe rosa e aromatizza con il timo sfogliato e qualche stelo di erba cipollina sminuzzata; quindi aggiusta di sale, copri con un foglio di pellicola trasparente e fai marinare il pesce in frigo per 1 ora.
Nel frattempo, tosta i semi di sesamo in un padellino antiaderente, facendo attenzione a non bruciarli. Trascorso il tempo di riposo, sistema il carpaccio di tonno sul letto di rucola e irroralo con il liquido della marinatura, quindi cospargi con i semi di sesamo di tostati. Porta in tavola il carpaccio di tonno e servi.
Perché il Pepe Rosa?
In tanti si chiedono perché si preferisce utilizzare il pepe rosa invece di quello nero per la ricetta del carpaccio di tonno. Forse non tutti sanno che esistono moltissime varietà di pepe e ciascuno diventa ideale per specifici tipi di pietanze. Il pepe rosa si distingue per l'intensità del suo profumo e si accoppia perfettamente con i piatti a base di pesce crudo, quali tonno, salmone e anche pesce spada.
Abitualmente nei ristoranti si trova nella categoria degli antipasti, ma dovete sapere che nelle tavole si usa spesso accompagnarlo ad altri secondi per rendere più varia la composizione delle pietanze servite. In entrambi i casi la sua quantità non deve essere eccessiva perché, nonostante il suo sapore delicato, si tratta sempre di un piatto che appesantisce se accompagnato con delle salse (soprattutto a base di maionese) e dei crostini di pane.
Questa ricetta è considerata tipicamente mediterranea per una ragione importante: il tonno rosso prevalentemente nuota nelle acque dell'Oceano Atlantico e Pacifico ma è nel Mediterraneo che i tonni preferiscono nuotare per riprodursi.
Da diversi anni ormai questa tipologia di pesce viene impiegata in diverse ricette a base di pesce crudo, come il sushi. Il suo consumo si è moltiplicato rendendo questa specie in via di estinzione. Ecco perchè alcuni chef preferiscono non utilizzarli più nelle loro cucine. Ma sono ancora solo casi eccezionali ed è raro non trovare il tonno rosso nei menù dei ristoranti più rinomati.
Lo sapevate che annualmente vengono pescati circa 3/4 milioni di tonnellate di tonno?
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