Se vi capita di andare in Alabama, tra le varie specialità del posto, non dimenticate di gustare i famosi pomodori verdi fritti…quelli resi famosi dal film del 1991. Ebbene, sì, non ho potuto resistere alla tentazione e, ricordando quelli gustati da Felix’s Fish Camp, un ristorante, a dir poco, particolare, ho voluto replicare. In verità, non ho trovato dei pomodori verdissimi…ma, rivedendo le foto scattate all’epoca, in effetti, non erano verdissimi neppure quelli.
La ricetta è molto semplice: consiste nel tagliare dei pomodori verdi (quindi ancora acerbi) in fette spesse e friggerli in pastella. Passate quindi i pomodori ben tamponati prima nell’uovo sbattuto e poi nella farina. La storia culinaria dei pomodori verdi fritti è strettamente legata al film “Pomodori verdi fritti alla fermata del treno”, tratto dal romanzo di Fannie Flagg “Pomodori verdi fritti al caffè di Whistle Stop”.
Al solo nome di questa ricetta gli appassionati di cinema non potranno non pensare al film “Pomodori verdi fritti alla fermata del treno”. Essendo profondamente connesso alla nostra cultura, il cibo ha molto spesso un ruolo di rilievo al cinema. Quello dei pomodori verdi è l’esempio di come queste due arti siano profondamente legate e di come un film possa rendere celebre un piatto e viceversa.
La ricetta “originale”, riportata nel libro, prevede un pomodoro a persona, condito con sale e pepe, passato nella farina di mais e fritto nel grasso di pancetta fino a doratura, “così da far pensare di essere in paradiso”. Quelli che ho mangiato in loco, invece, erano fritti in olio e credo sia meglio: non saranno “dietetici” ma nemmeno pesanti e, sicuramente, croccanti fuori e morbidi e ricchi di gusto, dentro 😜
Noi oggi abbiamo scelto di proporvi una sfiziosa variante, ideale da servire come antipasto o anche come un contorno originale. Questo piatto ha un sapore ed una consistenza particolari, infatti, grazie alla doppia panatura, i pomodori risulteranno piacevolmente croccanti.
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726 - Pomodori verdi fritti...e risolvi i tuoi conflitti! (ricetta facile veloce ed economica)
Ingredienti
Personalmente, preferisco la seconda versione perchè nel gusto e nell’aspetto, mi ricordano quelli americani:
- 4 pomodori cuore di bue verdi (ognuno del peso di circa 140 gr.)
- 200 g latte fresco intero
- 140 g farina 00
- 2 uova grandi
- 160 g farina di mais
- 1 uovo grande
- 60 g pangrattato
- 450 g olio di arachide
Preparazione
Per preparare i pomodori verdi fritti iniziate lavando i pomodori sotto l'acqua corrente, quindi tagliate ognuno di essi nel senso della larghezza, in modo da ricavare delle fette spesse circa 1 cm. Vanno bene anche tondi e, se vi è possibile, meglio se sono completamente verdi.
Preparate poi le ciotoline con i vari ingredienti, oltre al sale ed al pepe (meglio se macinati al momento con un macinatore).
Con l’ausilio di una pinza, intingete, una fetta di pomodoro per volta, nel latte e scolate scuotendo appena. Posate quindi sulla farina avendo cura di formarne uno strato leggero ed uniforme. Procedete una fetta per volta.
Ora, con una pinza che offre una buona presa, tuffate il pomodoro nelle uova sbattute leggermente con sale e pepe. Adesso, sempre con la stessa pinza, passate il pomodoro nella farina di mais. Man mano, sistemate le fette su un tagliere, senza sovrapporre, pronte per la frittura. Continuate fino a terminare la farina di mais.
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Dopo, rompete un altro uovo, sbattendolo un po’ con un pizzico di sale ed uno di pepe ed unite il tutto al rimanente uovo e latte in modo da avere un unico liquido. In un’altra ciotola versate il pangrattato.
In buona sostanza, per questa seconda versione, avrete solo due ciotoline: una con uova, sale e pepe con latte ed un’altra con il pangrattato. Semplice, no? 😜 Anche in questo caso, ponete le fette pronte per la frittura su un tagliere e preparate la pentola con l’olio sul fornello a fiamma moderatamente vivace.
Tenete accanto a voi, una ciotola con carta cucina ed una schiumarola a portata di mano. Ci siamo. Attendete che l’olio raggiunga la temperatura. Cominciate da quelle al mais. Dopo averle tuffate nell’olio, appena torneranno in superficie, giratele ed attendete che siano dorate da entrambi i lati. Stessa cosa per quelle ricoperte di pangrattato.
Ripetete ancora una volta la stessa operazione, quindi passate i pomodori appena impanati nuovamente nell'uovo, e terminate ripassandoli nelle farine. Una volta ben dorati su entrambi i lati, scolateli dall' olio in eccesso e posizionateli su un vassoio foderato con della carta assorbente, senza sovrapporli.
Consigli
Per gustare la croccantezza dei pomodori verdi fritti è consigliabile consumarli appena preparati, in alternativa potete conservarli per un giorno in frigorifero. In commercio è possibile trovare dei pomodori verdi molto piccoli (stessa dimensione del pomodorino ciliegino); in questo caso dividete il pomodoro semplicemente a metà.
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I Pomodori verdi fritti sono un contorno delizioso, realizzato con i pomodori verdi, prima affettati poi impanati con uova e pangrattato e infine fritti in abbondante olio; risultando dorati e croccanti, teneramente morbidi dentro! Si tratta di preparazione veloce e facilissima, che vi porterà via pochi minuti di tempo!
Potete utilizzare sia pomodori verdi grandi tondi oppure anche quelli più piccoli dando vita a dei pomodorini verdi fritti squisiti! Proprio come Zucchine fritte, Tempura di verdure, Melanzane al forno e Cipolle al forno e Melanzane gratinate, sono perfetti come contorno per accompagnare secondi di ogni tipo da pesce a carne.
Inoltre sono particolarmente adatti anche come secondo piatto vegetariano oppure semplicemente come antipasto sfizioso o aperitivo da intingere in Maionese e Guacamole sorseggiando un fresco Mojito!
Prima di tutto lavate i pomodori, asciugateli e privateli del picciolo. Poi eliminate acqua e semi dall’interno, in modo che restino i buchetti vuoti e tamponateli con carta assorbente, in modo che risultino asciutti.