Scopri la Ricetta Segreta del Baccalà con Patate Napoletano: Gusto Autentico e Tradizione in Tavola!

Il baccalà con patate è un grande classico della cucina partenopea. Questa ricetta, ricca di sapori e profumi mediterranei, è un secondo piatto di pesce semplice da preparare ma molto saporito e gustoso. La cucina campana ci ha regalato questa ricetta per lo stoccafisso in umido alla napoletana, una variante che viene proposta anche in altre regioni d’Italia. In questa ricetta il baccalà viene prima fritto e poi condito con una deliziosa salsa di pomodoro. È un piatto ricco, ricchissimo di sapori, profumi e colori che di certo renderà allegra la vostra tavola.

Ingredienti e Preparazione

Fare questo piatto con il baccalà è elementare e può riuscirci chiunque, anche chi non è molto esperto in cucina ma vuol cimentarsi con qualcosa di interessante. Pochi passaggi lo rendono alla portata di tutti. Ecco come preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti:

Baccalà (secco o già ammollato)
Patate
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Aglio q.b.
Peperoncino q.b.
Polpa di pomodoro
Olive
Capperi (facoltativi)
Prezzemolo
Sale q.b.

Preparazione:

Lavare esternamente il pesce secco ed ammollare lo stoccafisso (30 minuti, escluso ammollo stoccafisso).
Per ottenere una preparazione ancora più ricca e corposa potete aggiungere 400 g di patate.
Sbucciate e tagliate a cubetti le patate, poi sbollentatele in acqua salata per 5-6 minuti.
In una pentola adeguata per grandezza mettere a fuoco lento metà dell’olio e il peperoncino.
Fate dorare aglio e peperoncino nell'olio, poi eliminate l'aglio e aggiungete la polpa assieme a mezzo bicchiere d'acqua e un pizzico di sale.
Portare a bollore e versare le patate e il sale.
Voglia di pesce sfizioso? Fate dorare uno spicchio d'aglio e due pezzetti di peperoncino nell'olio extra vergine, poi eliminate l'aglio e versate nel tegame la polpa di pomodoro, salate leggermente e cuocete per una decina di minuti.

Un secondo a base di baccalà che in realtà i napoletani usano spesso anche per condire la pasta, scegliendo paccheri o calamarata ad esempio. La frittura è un passaggio fondamentale per ottenere una golosa crosticina e un interno morbido. Per ottenere questo risultato non dovete cuocerlo nell'olio completamente. Il baccalà alla napoletana è un secondo piatto ricco e gustoso tipico della cucina partenopea di cui ha davvero tutti i profumi e i sapori. Il baccalà è una pesce versatile che, grazie alle sue carni sode, si presta a tante squisite preparazioni. In questa ricetta viene davvero valorizzato al meglio sia nel gusto che nella consistenza, grazie alla frittura e alla successiva cottura in forno con pomodori, capperi e olive. Davvero un tripudio di bontà!

Consigli e Varianti

La prima volta che ho mangiato questo piatto è stato qualche anno fa in una deliziosa trattoria di Salerno dove ci venne servito direttamente nella teglia di alluminio che si usa solitamente per la pastiera ed è proprio in questa che l'ho cotto io. Se volete preparare un secondo piatto rustico ma davvero squisito andate di corsa in pescheria.

Il baccalà con patate è un piatto che mi piace sempre portare a tavola. Trovo che sia buonissimo per tanti motivi diversi. Intanto per il suo sapore e poi perché è facilissimo da realizzare. In questa ricetta con il baccalà si creano dei contrasti molto interessanti. La sapidità del pesce infatti crea un ottimo equilibrio con la dolcezza delle patate e il tutto fa sì che il piatto sia in perfetto equilibrio! Questo piatto poi è decisamente furbo perché in un colpo solo si porta a tavola un secondo di mare e un contorno leggero. Per dare un ulteriore tocco aromatico in più alla ricetta viene aggiunta cipolla, aglio e prezzemolo, che donano anche molta freschezza. In questo caso sono partito da un baccalà secco, che ho fatto reidratare e dissalare, ma ovviamente per fare in maniera più veloce, potete anche utilizzare uno già pronto. Vi ricordo che il baccalà è semplicemente un merluzzo che ha subito un trattamento di disidratazione e salatura, ed è nato sui pescherecci del Mare del Nord che avevano proprio l'esigenza di conservarlo quanto più a lungo possibile. Ecco come si fa il baccalà con patate. Questa è una versione sarda, che ricordo mi colpi tantissimo e spero piaccia anche a voi!

Baccalà alla Napoletana, è una ricetta della tradizione partenopea che ho riscoperto quest’anno in occasione del venerdi Santo e che poi non ho più smesso di fare. Devo confessare che non avevo idea che questo fosse un piatto tradizionale del periodo pasquale, ma grazie ad una ricerca scolastica di mio figlio sugli usi e tradizioni campane durante la settimana santa ho scoperto che per tradizione a Napoli il venerdì Santo si mangia il Baccalà e allora ho deciso di preparare la ricetta che solitamente a casa faceva mamma e che penso di aver fatto un’unica volta, unica variante apportata sono i capperi, che non ho messo perché mio marito non li preferisce, ma se a voi piacciono vi basterà unirli insieme alle olive.

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