Chi non conosce i pancake tradizionali americani? Ormai si trovano in vendita confezionati in mille versioni, ma prepararli in casa è talmente facile e veloce che possiamo servirli non solo per le colazioni rilassate dei weekend ma anche per quelle della settimana lavorativa. I pancake sono un dolce da colazione tipico degli Stati Uniti d’America. Si tratta di golose frittelle simili alle Crepes ma più alte e soffici, dalla consistenza spugnosa che si preparano con un impasto di uova, latte, zucchero e farina. Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch.
Oggi scopriamo insieme come preparare i pancake originali in modo veloce e senza pesare gli ingredienti, quindi via la bilancia dalla cucina, si fa tutto a mano. Questa versione dei pancake è perfetta per chi ha voglia di una colazione sostanziosa e gustosa al mattino anche quando il tempo a disposizione è pochissimo. Lo abbiamo chiesto a Christina Torres, che nella graziosa cucina della sua Vintage Bakery di Milano le prepara ogni giorno (e - volendo - le consegna a domicilio). La ricetta che ci regala è quella originale della nonna, autentica massaia di New Orleans, cresciuta a jazz e pancake.
Pancake della nonna una ricetta dolce golosissima e semplice da preparare! Era da settimane che volevo prepararli, allora non sono solita scrivere queste cose, ma vi dico subito che sul web la ricetta non c’era e quindi tutte quelle che faranno dopo sono imitazioni ecco, la vera ricetta dei pancake della nonna è questa! L’impasto è identico a quello dei classici PANCAKE, sono che dopo vengono impilati e farciti con tanta crema pasticcera alla vaniglia. Vi dicevo che erano settimane che avevo in mente questa golosità, ma ci credete che ogni volta che andavo a fare la spesa mi dimenticavo i pinoli? Finalmente ce l’ho fatta!
I pancakes sono le famose frittelle usate dagli americani a colazione, diffuse anche, con qualche variante, in altri paesi, quali l’Australia, la Nuova Zelanda e non solo. Sembrerebbe che noi italiani (e pochi altri) siamo gli unici a non farne uso. Quando abbiamo voglia di una colazione diversa dal solito, qui alla Lifferia, ci coccoliamo coi pancakes: per chi non li conoscesse, sono le stesse frittelle di Nonna Papera, più alte delle crepes e più soffici, poichè sono lievitate.
PANCAKE PERFETTI SENZA BURRO
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Intramontabile
Prima di iniziare, assicuratevi di avere tutti gli ingredienti a disposizione sul piano di lavoro. Non è necessario avere già le quantità pronte e pesate, perché andrete a misurare tutto in modo veloce con cucchiai e bicchieri, versando man mano direttamente tutto in una sola ciotola.
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Ingredienti
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Latte
- Lievito
- Burro
- Estratto di vaniglia (opzionale)
- Sale
Preparazione
- Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare.
- Dividete i tuorli dagli albumi.
- Montate gli albumi a neve aggiungendo gradualmente lo zucchero.
- Sbattete i tuorli con una frusta aggiungendo a filo il latte e il burro.
- Mescolate la farina assieme al lievito per dolci, setacciate il tutto e amalgamatelo poco per volta al composto di tuorli, burro e latte.
- Terminata la farina, aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente per non smontare bene il tutto.
- Utilizzate subito il composto in modo che non perda sofficità.
- Scaldate una piastra antiaderente assieme a una noce di burro.
- Passatela leggermente con un foglio di carta da cucina per far assorbire il burro in eccesso.
- Mantenendo il calore della padella non troppo alto, versate 1 mestolo per volta di composto appena preparato.
- Non appena appariranno in superficie delle bollicine, girate i pancake con una spatola.
Varianti e Consigli
Dopo aver cotto i pancakes in padella, vengono di solito serviti impilati l’uno sull’altro, accompagnati da sciroppo d’acero oppure con marmellata, burro di arachidi, frutta fresca!
Possiamo servire i pancakes senza latte in tantissimi modi sfiziosi, divertendoci a combinare frutta fresca, frutta secca, creme spalmabili, marmellata, burro di arachidi o quello che più ci piace. Il mio accompagnamento preferito è lo sciroppo d’acero, un dolcificante naturale dal sapore caratteristico (o si odia, o si ama) che si ricava dalla cottura della linfa dell’acero da zucchero. Questa volta avevo a disposizione un po’ di fragole e mirtilli, avanzati da una panna cotta, e, dopo aver visto l’articolo di Simona della sua versione dei pancakes con yogurt e limone, mi sono ricordata che già da un pochetto non li preparo e, quando ho lanciato l’idea al Socio Liffo, ha subito accolto con entusiasmo l’iniziativa.
- Se non avete lo sciroppo d’acero, potete sostituirlo con del miele caldo.
- Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella.
- Potete preparare i pancake integrali, oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita.
- Potete preparare i pancake senza burro.
Pancake Senza Latte
Ma come fare i pancake senza latte? Semplicissimo, lo si sostituisce con l’acqua. Infatti, la ricetta richiede solo uova, farina, zucchero, lievito e, appunto, acqua. Noi abbiamo aggiunto un pochino di estratto di vaniglia, giusto per aromatizzare l’impasto.
Pancake Salati
Ovviamente, sapete che i pancake sono anche una ricetta molto versatile, adatta a diverse occasioni e non solo alla colazione. Perfetti come portata da brunch - anche in versione salata - o in formato mini come spuntino occasionale per i più piccoli, e non solo.
Ma, esistono molte varianti e io stessa ne ho provate un bel po’, ci sono i Pancake proteici, quelli integrali, Pancake alla nutella! La torta di pancake, la versione salata, la versione senza lattosio, ah! C’è anche la mia Raccolta di Ricette di Pancake salati! Insomma a voi la scelta! Io ve le lascio tutte!
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Ecco alcune idee per pancake salati:
- Focaccia di pancake con prosciutto cotto e provola
- Pancake salati di patate con prosciutto cotto
- Pancake salati con tonno e stracchino
- Pancakes salati con melanzane prosciutto e formaggio
I Segreti della Nonna di New Orleans
Li abbiamo visti spuntare praticamente in ogni serie televisiva statunitense ambientata ai giorni nostri, imbottiti di sciroppo d'acero come se non ci fosse un domani, impilati a cinque, sei, sette alla volta e divorati in fretta e furia prima di scappare al lavoro.
Preparati, dunque, a prendere nota: e se da qualche parte nascondi quella famosa piastra ricevuta a Natale, che pensavi di dover riciclare per le prossime feste, sappi che è arrivato finalmente il momento di utilizzarla.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 250g |
| Zucchero | 50g |
| Uova | 2 |
| Latte | 250ml |
| Lievito in polvere | 8g |
| Sale | 1 pizzico |
| Burro fuso | 30g |
Preparazione (Metodo Veloce)
- Rompete l’uovo direttamente nella ciotola e iniziate a sbatterlo con la frusta, non c’è bisogno di separare il tuorlo dall’albume.
- Una volta fatto, aggiungete i bicchieri di latte al filo e continuate ad amalgamare il composto finché non risulterà tutto ben incorporato.
- Ora, all’uovo e al latte, aggiungete i bicchieri di farina, il cucchiaino di lievito, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Una volta pronto l’impasto, prendete una porzione e versatela in una padella antiaderente ben calda.
- Lasciate cuocere il vostro pancake per circa 3 minuti da un lato fino alla comparsa delle classiche bollicine.
- Ora girate dall’altro lato e lasciate cuocere per altri 2 minuti.
- Ora che i vostri pancake veloci sono pronti, potete gustarli ancora caldi con un tocchetto di sciroppo d’acero come tradizione vuole.
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