Perfetto per le cene con gli amici, il sidro di mele è facile da preparare in casa con pochi ingredienti di uso comune. Il sidro di mele è una bevanda leggermente alcolica nata in un monastero del Kent quasi 2000 anni fa e diventata famosa dopo che Giulio Cesare l’elesse come suo “vino” preferito. Già perché il sidro è noto anche come vino di mele e, anche se oggi si trova in molti supermercati, la soddisfazione di prepararlo a casa è davvero impagabile.
Il sidro di mele rappresenta una delle bevande, leggermente alcoliche, più consumate durante le festività e in particolare nel periodo natalizio. Nonostante il suo consumo sia poco diffuso in Italia, sono sempre più le persone interessate a conoscere la ricetta per la preparazione del sidro di mele fatto in casa. Vediamo come, con pochi ingredienti di uso comune.
Il sidro di mela può essere preparato anche in versione analcolica, ma noi realizzeremo il sidro di mele alcolico: perfetto da servire fresco durante le feste e può essere realizzato in casa con qualche accorgimento. Ci sono due versioni per preparare questa ricetta, una alcolica e una analcolica.
Il sidro di mele è una bevanda fermentata a base di mele, deliziosa durante le feste natalizie. Si tratta di una preparazione relativamente semplice da fare a casa, che potrai preparare sia in versione alcolica che analcolica, così potrà essere gustata anche dai più piccoli. L’importante è scegliere delle ottime mele, munirsi di lievito specifico per sidro (solo per la versione alcolica) e mettersi al lavoro con pazienza.
Il sidro di mele è una bevanda fermentata alcolica, simile alla ginger beer o all’hard kombucha, ottenuta attraverso un processo di fermentazione del succo di mela. Si tratta di una delle bevande, con gradazione alcolica bassa, più utilizzate durante le feste, soprattutto a Natale, sia nella sua versione più classica che attraverso l’utilizzo del succo di pere che prende il nome di perry o poirè.
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Una delle caratteristiche principali del sidro di mela consiste nella sua classificazione come bevanda fermentata. Infatti, attraverso il processo di fermentazione è possibile ottenere un sidro leggermente frizzante e alcolico. Essendo una bevanda fermentata, il sidro di mele possiede una, seppur bassa, gradazione alcolica che si aggira tra il 3% e il 6% e che la rende simile a diverse altre bevande fermentate già trattate come l’hard kombucha, il kefir d’acqua e la chicha.
Prima di addentrarci nelle fasi che compongono il processo di preparazione del sidro di mele, ci concentriamo su quelli che saranno gli ingredienti necessari per la realizzazione della ricetta del sidro di mele fatto in casa. Gli ingredienti necessari per la preparazione del sidro di mela analcolico saranno molto simili, con l’unica differenze che non servirà il lievito necessario per la fermentazione.
Siamo giunti al momento tanto atteso, la preparazione del sidro di mele fatto in casa. Dopo aver selezionato le mele da utilizzare iniziamo con il lavaggio e la pulizia della frutta. Prendiamo ora dell’acqua e la versiamo un pentolino a fuoco molto lento, dove ci scioglieremo il lievito necessario per la fermentazione. Sciolto il lievito, aggiungiamo lo zucchero per facilitare la fermentazione, le scorze di limone, arancia o cannella a seconda dei propri gusti.
Versiamo il sidro di mela ottenuto in delle bottiglie di vetro che serviranno per la fermentazione. Per la preparazione del sidro di mele nella sua versione analcolica bisognerà semplicemente seguire gli stessi passaggi evitando ovviamente l’aggiunta del lievito, principale responsabile della fermentazione e della gradazione alcolica del sidro. Ovviamente ci sono alcune accortezze che vi consigliamo di adoperare qualora preferiate la preparazione del sidro di mele analcolico.
Nella preparazione del sidro di mele, la scelta di una particolare varietà di frutta rispetto ad un’altra gioca un ruolo chiave nel risultato finale. Come si può immaginare, essendo il succo di mele alla base della preparazione del sidro, la scelta di una particolare varietà di mele influisce sul sapore finale.
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Come accennato, gli ingredienti utilizzati per la preparazione del sidro rivestono una grande importanza nel risultato finale. Pertanto, dopo aver parlato delle diverse tipologie di mele da poter utilizzare per la preparazione del sidro di mela, in questo paragrafo vi segnaleremo quali potrebbero essere i lieviti da utilizzare. Come sappiamo, il lievito è responsabile della trasformazione anaerobica degli zuccheri in alcol che rende queste una bevanda fermentata leggermente alcolica.
Lo zucchero, insieme al lievito, sono i responsabili del processo di fermentazione che rende questa bevanda leggermente alcolica. Con il variare della quantità di zucchero inserita nel composto avremo un gusto e una gradazione alcolica differente. Più zucchero metterete più alta sarà la gradazione alcolica.
Sappiamo bene che il processo di fermentazione richiede parecchia attenzione e potrebbe essere fonte di errori grossolani, per i meno esperti, che potrebbero compromettere il risultato finale. Per questa ragione, oltre a segnalarvi gli strumenti più comuni che si dovranno utilizzare per la preparazione fai da te del sidro di mele come il frullatore, un contenitore per il composto, barattoli di vetro e setaccio, vi segnaliamo alcuni strumenti particolarmente utili per la fermentazione del sidro.
Come già accennato, per eseguire una corretta fermentazione è bene, non solo pulire a fondo tutta la strumentazione utilizzata, ma avvalersi dell’aiuto di particolari strumenti come il gorgogliatore e il densimetro. Quest’ultimo in particolare ci servirà a monitorare la densità raggiunta dallo zucchero e ottenere il miglior risultato possibile.
Per quanto riguarda l’imbottigliamento, essendo il sidro soggetto ancora ad una lievissima fermentazione, si consiglia sempre di utilizzare bottiglie di vetro abbastanza spesse. Una volta terminata la prima fermentazione ci si potrebbe accorgere che il risultato ottenuto non rispecchia esattamente il sapore, il grado di frizzantezza o la gradazione alcolica che ci aspettavamo.
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Una volta terminata la fermentazione per bloccare il processo e conservare la bevanda leggermente alcolica bisognerà lasciarla in un luogo freddo, come il frigorifero. Ma per quanto tempo possiamo conservare il sidro di mele? Il tempo di conservazione massimo varia a seconda che il sidro sia alcolico o analcolico.
Uno dei motivi della sua ampia diffusione in tutto il mondo è rappresentato dalla sua versatilità. Il sidro di mele può infatti essere utilizzato durante un aperitivo per accompagnare formaggi, insieme al dessert grazie alle sue note fruttate e come sostituto del vino. Gli utilizzi del sidro di mele in cucina sono molteplici. Viene perlopiù utilizzato nella preparazione di dolci a base di frutta grazie alla sua capacità di esaltarne i sapori. Un ultimo utilizzo del sidro di mele può essere rappresentato dalla sua capacità di essere utilizzato come alternativa dell’aceto di vino.
Benefici del Sidro di Mele
Il sidro di mele apporta numerosi benefici al nostro organismo, come tutte le bevande (e i cibi) fermentate del resto. Ha un’azione antinfiammatoria che si sviluppa anche contrastando tosse e stati febbrili.Disintossica l’organismo a livello intestinale e renale, con azione tonificante sullo stomaco di cui stimola gli enzimi digestivi.Tiene sotto controllo la glicemia grazie alla presenza dell’acido acetico. Inoltre, riduce l’assimilazione dei grassi, aumenta il colesterolo buono e favorisce il drenaggio dei liquidi ristagnanti. I polifenoli contenuti nelle mele hanno un’azione antiossidante marcata, quindi protettiva nei confronti dei tessuti.Come le bevande fermentate, il sidro aiuta la flora batterica buona e contrasta funghi e batteri dannosi, come quelli che provocano alitosi, candida e le micosi della pelle.
Come Preparare il Sidro di Mele: Ricetta Passo Passo
Cominciate sbucciando le mele, privandole del torsolo e passandole nella centrifuga o nell’estrattore per ricavarne il succo. Intiepidite l’acqua e scioglietevi all’interno il lievito.Unite l’acqua, la scorza e il succo di arancia e limone, la cannella, i chiodi di garofano e lo zucchero al succo di mele e mescolate. Trasferite il sidro in una bottiglia di plastica e chiudetela con un tappo che avrete forato per far passare una cannuccia di plastica.
Sigillate per bene con dello scotch la cannuccia nel punto in cui entra nel tappo. All’altra estremità della cannuccia attaccate una seconda cannuccia e sigillate per bene il punto di contatto con altro scotch. È molto importante che non entri aria. Fate finire la seconda cannuccia in un bicchiere di acqua che permetterà all’anidride carbonica di uscire ma non all’ossigeno di entrare. Lasciate fermentare il sidro per 20-30 giorni, agitandolo delicatamente di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di fermentazione, il sidro di mela è pronto per essere consumato o imbottigliato con tappi da spumante. Scoprite anche come preparare l’aceto di mele fatto in casa!
Lava le mele senza togliere la buccia, tagliale a spicchi eliminando il torsolo e frullale fino a ottenere una purea. Ora con l'aiuto di un colino, dove avrai appoggiato della mussola, estrai quanto più succo possibile. Tieni da parte.In un pentolino versa l'acqua e accendi il fuoco a bassissima intensità. Sciogli il lievito, sempre rimestando e allontanando l'acqua dal fuoco. Dovrà essere tiepida. Aggiungi lo zucchero, le scorze di limone, arancia o cannella e il succo di mela. Mescola con cura.
Versa il liquido nelle bottiglie e chiudile con un tappo bucato. Nel foro fai passare una cannuccia, che sigillerai benissimo con del nastro adesivo, per non far passare aria. Ora attacca alla cannuccia una seconda cannuccia, inserendole l'una dentro l'altra, e sigilla sempre con lo scotch sul punto di giuntura. Fai finire la cannuccia in un bicchiere pieno di acqua. In questo modo l'anidride carbonica uscirà dalla bottiglia e finirà nel bicchiere, senza far entrare l'ossigeno.
La versione analcolica del sidro di mele è identica alla preparazione del sidro tradizionale, se si eccettua l’aggiunta del lievito e l’impiego di mele sbucciate. Lava un chilo e mezzo di mele, sbucciandole stavolta, ed eliminando il torsolo. Frullale fino a ottenere una purea. Utilizza un colino, dove avrai appoggiato della mussola, per estrarre quanto più succo possibile e tieni da parte.In un pentolino sciogli 100 grammi di zucchero in 200 millilitri d’acqua a fuoco bassissimo, aggiungendo la scorza di un limone biologico, di un’arancia biologica, cannella e zenzero a piacere.Aggiungi il succo di mela, mescolando con cura e fai cuocere una decina di minuti.
Per portarlo in tavola, ti basterà sbucciare le mele, frullarle nel boccale di un mixer e lasciarle sgocciolare poi in un colino a maglie strette rivestito con una garza, in modo da estrarne tutto il succo. A questo punto non ti rimarrà che raccogliere quest'ultimo in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero semolato, la scorza e il succo dell'arancia e del limone, l'acqua, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero a rondelle, e lasciar sobbollire quindi il tutto per circa 10 minuti.
Una volta pronto e filtrato, puoi sorseggiare il sidro tiepido a merenda o fine pasto durante le fredde giornate invernali, oppure puoi proporlo per un aperitivo alternativo in compagnia di amici. Per velocizzare i tempi, se disponi dell'elettrodomestico, puoi ricavare il succo della frutta con una centrifuga o un estrattore, oppure puoi variare il mix di spezie secondo il gusto personale.
Tagliale grossolanamente al coltello 3 e frullale nel boccale di un mixer. Aggiungi lo zucchero semolato 6. Unisci anche il succo degli agrumi filtrato 9, metti sul fuoco e lascia sobbollire il tutto su fiamma bassa per circa 10 minuti. Se desideri puoi anche cimentarti con una variante alcolica. In questo caso dovrai sciogliere su fiamma bassissima 6 gr di lievito di birra fresco in 80 ml di acqua, aggiungere poi il resto degli ingredienti indicati e far sobbollire quindi il tutto per circa 2 minuti.
Una volta pronto e filtrato con un colino a maglie strette, non ti rimarrà che trasferire il sidro nelle bottiglie di vetro sterilizzate e farlo fermentare poi per un periodo di tempo che va dai 20 ai 30 giorni. Se desideri puoi sostituire il lievito di birra fresco con uno secco per sidro mentre, in base alla gradazione alcolica desiderata, puoi aumentare o diminuire il quantitativo di dolcificante, responsabile insieme ai lieviti del processo di fermentazione: ad esempio, se non si addizionasse la bevanda con lo zucchero semolato, si otterrebbe una gradazione alcolica intorno al 2% mentre, con l'aggiunta di 200 gr di zucchero, si arriverebbere a una percentuale di alcol fino all‘8%.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di munirti di un gorgogliatore e di un densimetro: il primo permetterà all'anidride carbonica generatasi durante la fase di fermentazione di fuoriuscire senza far entrare ossigeno, mentre il secondo servirà per misurare il grado di fermentazione del mosto.
Il sidro di mele è una bevanda molto diffusa in Normandia, ma anche nel Nord Italia e nel Regno Unito.
Selezionate le varietà di mela, parliamo del lievito, che ha la funzione di trasformare gli zuccheri in alcol. fermentazione potete già decidere se volete una bevanda poco alcolica. Per prima cosa bisogna lavare bene le mele ma non togliete la buccia, perché contiene i lieviti. ed eliminate il torsolo, meglio farle riposare per almeno 6 ore. di purea e filtrate con un colino a maglie strette. Ora passate al lievito. quantità di succo di mela, e aggiungete 30 gr di zucchero. Ora fate cuocere la purea di mele per pastorizzarla, non deve bollire! minuti e poi aggiungete lo zucchero rimanente, mescolando perché si sciolga. mosto nella dama di vetro che deve essere già. Chiuderete con l’apposito gorgogliatore. altrimenti la fermentazione si bloccherà. depositi. Se volete fare le cose per bene, occorre seguire la fermentazione. fermentazione. 2 cucchiaini di zucchero per renderlo più dolce e frizzante.
- Versare il succo di mele concentrato in una pentola, recuperando con un po’ d’acqua calda quanto rimane nella confezione. - Aggiungere il lievito precedentemente reidratato e mescolare energicamente il tutto con il mestolo sterilizzato. - Sistemare il fermentatore a temperatura tra i 22/25 ºC. Si raccomanda temperature non inferiori ai 16 ºC e non superiori ai 28 ºC. - La fermentazione di solito termina dopo 10/12 giorni, per la verifica si usa il densimetro. Un valore tra i 1000 e 1002 conferma l’avvenuta fermentazione. Se la fermentazione è completata si sposta il fermentatore in un luogo più fresco 18ºC. Il sidro in questa fase è ancora torbido, è normale. Travasare nelle bottiglie aggiungendo prima lo zucchero nella proporzione di 4/5 grammi/litro. Ponete le bottiglie in un luogo con temperatura tra i 20 e i 25ºC per 10 giorni in modo di completare la fermentazione secondaria. Quindi mettete a maturare in un luogo più fresco. - SIDRO NON FRIZZANTE Dopo la fine della fermentazione lasciare per altri 7/10 giorni in modo che si chiarifichi. Imbottigliare direttamente da fermentatore avendo cura di non muovere i depositi sul fondo.
Come Preparare l'Aceto di Mele Fatto in Casa
L’aceto di mele è molto facile da preparare in casa e non richiede grandi sforzi, solo un po’ di attenzione e pazienza. Ingredienti: 3 mele biologiche; q.b. Tagliate le mele a cubetti di 2cm circa, oppure potete usare le parti avanzate dopo averne mangiata una, così da evitare sprechi. Mescolate finché lo zucchero o il miele non si sciolgono completamente. Usate una garza per tappare l’apertura del barattolo e stringetela con un elastico, in modo da impedire che rimangano aperture.
Ponete il barattolo di vetro lontano dalla luce e al caldo. Ogni giorno mescolate il sidro per 1 o 2 volte per le prime due settimane. Assicuratevi che le mele siano sempre sommerse. Quando mescolate cercate di notare se si sono formate delle bolle d’aria: significa che sta avvenendo il processo di fermentazione. Dopo che tutti i pezzi di mela hanno fermentato, scolate il sidro per rimuovere i pezzi di mela. Dopo di che, rimettete il sidro nel barattolo, richiudendolo con garza ed elastico.
Lasciate fermentare il sidro per circa 5 settimane, mescolando ogni 3 giorni. Conservate l’aceto di mele fatto in casa in frigorifero. Se alla fine del processo notate una massa simil gelatinosa, siete stati fortunati! Certe volte conoscere la ricetta per fare l’aceto in casa non è sufficiente.
- Per un sapore completamente naturale, è importante utilizzare mele biologiche, che sono quindi state coltivate con metodi totalmente naturali e senza l’utilizzo di elementi chimici. Nel nostro shop di frutta e verdura potete trovare mele biologiche di diverse tipologie e divertirvi a creare l’aceto di mele con la vostra tipologia di mela preferita.
- L’acqua consigliata per avviare il processo di fermentazione dell’aceto di mele è l’acqua minerale.
- Esattamente come avevamo suggerito nel nostro articolo su come fare la passata di pomodoro, il barattolo utilizzato per contenere il sidro deve essere in vetro, e vanno assolutamente evitati tutti gli utensili in metallo o plastica. Il vetro permette di tenere intatte le proprietà organolettiche del prodotto, senza intaccarne consistenza e sapore.
- Quando versate l’acqua per l’aceto di mele, cercate di abbondare anziché usarne il minimo indispensabile.
- Anche il tempo di fermentazione incide sul sapore. Infatti, una volta che avete scolato il sidro (step 11), potete lasciarlo fermentare per più di 5 settimane.
- Le mele si possono trovare tutto l’anno, quindi ogni periodo è giusto per preparare un ottimo aceto di mele.
Sidro di Mele Caldo: Ricetta Originale del Vermont
In realtà il sidro di mele caldo e gli apple cider donuts sono piuttosto comuni in buona parte del New England. E poi, come resistere a quel profumo di sidro di mele che invade l’intero store? Per gustarlo immediatamente lo si può prendere caldo take away. Si ottiene così una bevanda non filtrata e non zuccherata e soprattutto non alcolica come invece da noi spesso viene associato il termine Apple Cider.
Lavate e tagliate a fette l’arancia perpendicolarmente rispetto all’asse del picciolo. Utilizzate un succo di mela di qualità, evitate succhi nel cartone super concentrati e zuccherati. Puntate su un prodotto bio e naturale, meglio se non filtrato. Se 3 litri vi sembreranno troppi, potete ridurre le quantità in proporzione. Quindi per un litro 1 stecca di cannella, 2/3 chiodi di garofano e 2/3 fettine di arancia. Considerate però che durante la bollitura, il succo evaporerà e si ridurrà “notevolmente”. Quindi, il mio consiglio è di fare almeno due litri.
Il sidro di mele caldo è perfetto per una serata autunnale sul divano davanti ad un film magari a tema Halloween. Se non dovete consumarlo tutto subito, filtratelo in una bottiglia e conservatelo qualche giorno in frigo. Un’idea carina per presentarlo in modo originale, anziché utilizzare una tazza, è quella di prendere un paio di mele belle e succose. Lasciate uno spessore di 1 cm sui bordi, irrorate la superficie della mela di succo di limone così da evitare che la mela diventi “nera”. Non avete mai assaggiato il sidro di mele caldo?
Quante volte nei film di Natale abbiamo sentito parlare del sidro di mele? Una bevanda calda dal sapore unico, che porterà già solo con l’ odore, il Natale in tutta la casa. Abbiamo pensato di preparla anche noi, così ci siamo documentati sulla ricetta originale e il risultato è stato stupefacente. Una bevanda davvero semplice ma buonissima. Richiede un pò di pazienza in quanto servono almeno 4-5 ore per la cottura, ma ne varrà la pena. Ci serviranno delle mele, un arancia, della cannella e dello zucchero e il gioco è fatto.
| Tipo di Sidro | Ingredienti Principali | Processo | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Alcolico | Mele, lievito, zucchero | Fermentazione del succo di mele con lievito | Leggermente frizzante, gradazione alcolica tra 3% e 8% |
| Analcolico | Mele, zucchero, spezie (cannella, arancia, limone) | Cottura del succo di mele con zucchero e spezie | Dolce, aromatico, ideale per bambini e chi non consuma alcol |
| Caldo | Succo di mele, arancia, cannella, chiodi di garofano | Bollitura del succo di mele con spezie e arancia | Profumato, riscaldante, perfetto per l'autunno e l'inverno |
Come fare il sidro di mele fatto in casa
